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Setas Rellenas de Sour Cream

3 Abr

Me encanta comprar frutas y vegetales en Costco… pero recientemente encontré otra “joyita”: El Pulguero. No me tienen que decir que no suena como el mejor lugar para ir a comprar comestibles, pero frutas y vegetales es solamente el 10% de lo que venden ahí. Pero los precios son súper buenos y es tremendo para regatear. Vas con $10 en la mano y sales con un bulto de canvas lleno de cosas.

Tania fue quien me habló del pulguero… ella vive cerquita de allí. Comenzó a comprar ingredientes allí para los menús del Centro de Yoga, que siempre estamos con un presupuesto limitado para cocinarle a un batallón. En El Pulguero encuentras bolsas de vegetales o frutas por $1. Muy parecido a The Boys, allí cerquita de mi hermana.

¿Cuál es el catch? Que la mayoría de lo que se consigue allí en el Pulguero son cosas que debes comer o preparar YA MISMO. Algunas cosas tienen manchitas o pedacitos malitos. Otras cosas hay que botarle algunas hojitas marchitas ya. Son frutas y vegetales que debes usar rapidito y no almacenarlas en la alacena o nevera por días y días. Pero los precios son tremendos… mucho mejor que cualquier supermercado por ahí. Es como ir a Marshall’s – tienes que ir con la mente abierta y dejar que lo que hay allí “te hable”…

Mi mamá fue al Pulguero el otro día y encontró unas setas de lo más lindas por $1. Y coincidentemente me topé con esta receta de Alex Guarnaschelli. Y por supuesto que la cambié un poquito para hacerla más sencilla y ensuciar menos trastes…

 

SETAS RELLENAS DE SOUR CREAM

10 setas blancas, limpias y sin tallos, reservando los tallos
3-4 setas adicionales para usarlo en el relleno
¼ taza de sour cream
¼ taza de salsa bechamel
½ cebolla, picadita finita
2-3 ramitas de tomillo
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto
Puñado de queso parmesano rallado
2 puñados de migajas de pan panko integral
Vinagre balsámico añejado – opcional, pero muy recomendado
  1. Limpia las setas con un papel toalla húmedo. Quítale los tallos y pícalos chiquititos y ponlos a un lado. Reserva los topes de las setas para rellenarlos luego.
  2. En un sartén mediano a fuego medio, echa un poco de aceite de oliva, saltea las cebollas y los tallos de las setas. Cocínalo todo hasta que los tallos se doren un poco y boten un poco de su líquido. Sazónalo con sal, pimienta, las hojitas del tomillo. Añade el sour cream y la salsa bechamel. Remuévelo del fuego y ponlo en una bowl grande para que la mezcla se refresque.
  3. Añádele a la mezcla de tallos de setas, el panko y el queso parmesano. Mézclalo todo bien.
  4. Pre-calienta el horno a 425F.
  5. Rellena las setas con la mezcla enfriada y colócalas en un molde para hornear que has engrasado con un poquito de aceite de oliva. Trata de no querer meter mucho relleno dentro de cada seta. Pero tendrás relleno suficiente para amontonarlo todo lo que quieras por encima de cada seta.
  6. Échale un chorrito de aceite de oliva por encima a todas las setas después que están acomodadas en el molde y echarle un poquito de sal y pimienta, para sazonar las setas como tal.
  7. Hornéalas aproximadamente 20 minutos, hasta que las setas se vean cocidas y se doren por encima.

Sírvelas inmediatamente…

Échale un chorrito de vinagre balsámico cuando las sirvas… le añade un toquecito ácido simpático a las setas.

Nos los comimos con una Polenta de Espinaca y una ensalada de aguacates por el lado.  Espero que les guste tanto como a nosotras.

Lasaña de Brócoli

29 Jul

 Parece que el brócoli está en temporada, porque a todos los supermercados que he ido y los shoppers que he visto, el brócoli esta dondequiera en especial.  Los paquetitos se ven tan verdecitos y lindos, que tuve que comprar unos y hacer algo diferente con ellos…

Ven acá, que diferente es hacer una lasaña Madelyn???  Really…  Bueno para mí es diferente porque aunque las lasañas son gran parte de mi repertorio de cenas, nunca había hecho una lasaña rellena de brócoli antes.  Me inspiré un poco en esta receta del año pasado que usa brócoli y coliflores en el relleno… pero como ahora los brócolis están en especial y los coliflor no, el relleno es de brócoli solamente…

LASAÑA DE BROCOLI

9 hojas de lasaña integral
1 bonche de brócoli
1 cda de aceite de oliva
¼ taza de cebolla lila
2 tazas de leche
3 onzas de queso crema
¼ taza de queso parmesano
1 taza de queso rallado italiano, del que viene ya pre-empacado
1/3 taza de queso ricotta
Una pizca de pimienta roja
½ taza de tomates petite diced
½ cdita de Italian Seasonings
Un chorrito de aceite de oliva
2 cditas de vinagre balsámico
Sal y Pimienta a gusto
 

 

Parece que son muchos ingredientes, pero vamos por parte para que veas que no es tan complicado…

  1. Prepara el brócoli cortando los cogollitos en pedazos pequeños para que se cocinen rápido.  Y también uso el tallo…  solo pélalo bien del exterior duro y pícalo en pedacitos pequeñitos para que se puedan ablandar en el mismo tiempo que los delicados cogollitos se cocinan.
  2. Uso una olla grande con un steamer para usar la misma agua para cocinar al vapor los brócolis y hervir la pasta.  Echo en la olla la mayor cantidad de agua que quepa para usarse con el steamer.  Pongo los pedazos de brócoli en el steamer y los cocino hasta que estén bien hechos como 10-12 minutos.
  3. Mientras el brócoli se cocina, hacemos la salsa blanca…   en una cacerola mediana a fuego medio calienta un poco de aceite de oliva con las cebollas lilas.  Cocínalo por unos minutos.  Añade la leche y el queso crema en pedacitos para que se derrita más fácilmente.  Cuando el queso crema se haya incorporado mayormente en la leche, retíralo del fuego y  añadimos el queso parmesano y ½ taza de quesos italianos rallados.  Muévelo hasta que se derritan y la salsa espese.  Ponla a un lado.
  4. Cuando el brócoli esté cocido, colócalo en un bowl mediano y combínalo con el queso ricotta, sal, pimienta y la pimienta roja.  Májalo todo con un majador de papas.  Ponlo a un lado.
  5. Usando el agua hirviendo de la olla, añadimos sal y hervimos la pasta en esa misma agua como por 8 minutos.  Me gusta cocinarla por debajo para que no se me rompa al ensamblar la lasaña.
  6. Mientras la pasta se cocina, sazonamos los tomates picaditos con sal, pimienta, Italian Seasonings, un chorrito de aceite de oliva y el vinagre balsámico.  Mézclalo todo bien y ponlo a un lado.
  7. En un molde de cristal 9” x 13” rociado con espray de aceite de oliva comenzamos a ensamblar la lasaña…  echa un poco de salsa blanca en el fondo para que nada se pegue.  Coloca 3 fideos hojas de lasaña, esparce sobre ellos la mitad de la mezcla de brócoli.  Vierte unas cuantas cucharadas de salsa blanca cubriendo todo el molde, esparce la mitad de los tomates y los quesos rallados.  Y volvemos a empezar, coloca 3 fideos hojas de lasaña, el resto de la mezcla de brócoli, varias cucharadas de salsa blanca, el resto de los tomates y los quesos italianos rallados.  Colocamos la última capa de fideos hojas,  cúbrelos completos con salsa blanca, dejando que se cuele la salsa a toda la lasaña debajo.  Termínalo con los quesos rallados que te queden.
  8. Coloca el molde de cristal en una bandeja de hornear para evitar que la salsa te manche el horno si hierve demasiado… y hornéalo por 30 minutos aproximadamente hasta que el relleno y la salsa hiervan y borboteen y el tope se dore.
  9. Sácalo del horno y deja que repose por unos 15 minutos antes de servir.

Gateau des Crepes

14 Jul

Esta receta la vi originalmente en una revista de Martha Stewart…  Y desde que la vi por primera vez, me dije a mi misma que la tenía que hacer próximamente.  

Creo que me tomó más de 1 año, pero cuando decidimos reunirnos un grupito de amigas para celebrar la Fête de la Bastille, la fiesta nacional de la Francia, me dije que este sería el plato ideal para celebrar en francés.

Modifiqué la receta un poco para hacerla más vegetariana  en particular las crepas – hechas de harina de spelt y sin huevos.  Los resultados fueron deliciosos y fabulosos.   El relleno es básicamente la misma mezcla que hicimos para las Croquetas de Espinacas, pero le añadimos queso gruyere para hacerlo más francés y mas decadente.

 

GATEAU DES CREPES

½ cebolla mediana, picadita chiquita
2 dientes de ajo, aplastados
1 cda de aceite de oliva
2 cuadritos de mantequilla
2 cdas de harina spelt
Como 2 tazas de leche de soya
Sal y Pimienta a gusto
2 onzas de queso crema (opcional)
1 ½ tazas de queso gruyere rallado, reservando como ¼ taza para echarle por encima
2 tazas de espinaca congelada, descongelada y exprimida lo más posible
12 crepas de spelt sin huevo

 

  1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añadimos el aceite de oliva, mantequilla, las cebollas y el ajo.  Saltéalo unos cuantos minutos hasta que las cebollas se ablanden y se tornen medio transparentes.  Sazónalo con sal y pimienta.
  2. Saca los pedacitos de ajo de la cacerola y añade la harina de spelt a las cebollas para que formes una pasta.  Mueve y menea la pasta de un lado a otro para que se cocine bien y no tengamos sabor a harina en la salsa final.
  3. Después de haber cocinado la pasta de harina y cebollas como por 1-2 minutos, añade la leche de soya lentamente mientras bates con una batidora de mano.  Continua batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla comience a hervir.  No es hasta que hierva que no sabremos cuan espesa nos quedara la salsa.  Añádele un poco más de leche si encuentras que la salsa está muy espesa.
  4. Quítala del fuego y añade el queso crema y que gruyere.  Muévelo bien para que los quesos se derritan y se mezclen bien.  Saca aparte como ¼ de taza de salsa y ponla a un lado.  Ahora añade la espinaca exprimida al resto de la salsa blanca..  Sazona nuevamente con sal y pimienta.  Mézclalo todo bien para que evites tener ningún pedazo grande de espinaca en la mezcla.
  5. Saca la masa de la cacerola y ponla en otro recipiente para que se enfríe.  Puedes colocarla en la nevera si deseas.
  6. Luego que la salsa de espinacas se ha enfriado podemos ensamblar el gateau…
  7. Pre-calienta el horno a 450F.
  8. En una bandeja de hornear que hayamos engrasado, coloca una crepa.  Espárcele encima como 1 cda de la salsa de espinacas hasta casi las orillas de la crepa.  Coloca otra crepa encima y esparce otra cda mas de salsa de espinaca.  Repite esto mismo hasta que hayas colocado 11 crepas con salsa por encima.  Coloca la crepa #12 encima del resto.
  9. Termina esparciendo 2 cdas de la salsa blanca que reservamos anteriormente.  Colócale el queso gruyere rallado que reservamos por encima.
  10.        
  11. Coloca la estiba de crepas en el horno por 10-15 minutos hasta que el queso por encima se dore.

 

Deja que la estiba de crepas se enfríe un poco antes de cortarla en pedazos, igualito que cortarías un bizcocho.  Servimos este gateau con una ensalada verde con una vinagreta de mostaza.

Cuando hicimos esto originalmente, el horno no estaba todavía en 450F y la estiba de crepas se desparramo un poco hacia los lados en la hoja de hornear.  He preguntado por ahí a ver si alguien le ha pasado esto también, pero nadie me ha contestado.  Creo que era que el horno no estaba suficientemente caliente y en vez de dorar el tope, lo que pasó fue que el queso de la salsa se derritió más de lo debido.  A lo mejor funciona mejor usando el broiler solamente…

Las próximas veces que use las crepas y la salsa de espinaca que me sobro, las enrolle individualmente.  Así me gusta más cuando te las vas a comer para ti solo o para 2 personas y sabe igualito de rico.

Croquetas de Espinacas

8 Jul

Me encantan las croquetas… cuando era chiquita, mi papá nos llevaba a  La España a comer croquetas de jamón.  Era como el aperitivo en lo que nos llegaban nuestras Media Noches o Sándwiches Cubanos.  Y las croquetas, para estar en su punto, teníamos que comerlas con un chorrito de limón por encima.

Pero ahora que soy vegetariana, extraño mis croquetas.  Pero como toda buena vegetariana creativa, tenemos que aprender a hacerlas nosotras mismas.

Nos reunimos en casa de mi amiga Angie a celebrar el comienzo de los San Fermines con un delicioso festín español – y entre todas las delicias que preparamos estaban estas croqueticas de aperitivo.   No se ocupen que el resto de las recetas vienen por ahí en los próximos días…

Y hasta sacamos nuestros delantales españoles para celebrar la ocasión…

Para hacer estas croquetas mezclamos una serie de técnicas – lo que mis tías en Miami me han enseñado sobre las croquetas, algunas recetas encontradas en la Internet, la técnica de freír con dos tenedores de la suegra de Angie, dona Graciela y nuestra tenacidad de no darnos por vencidas cuando algo no nos sale como queremos de la primera vez.  Y los resultados fueron exquisitos…

CROQUETAS DE ESPINACAS

1 taza de espinacas congeladas, medidas cuando están aun congeladas, pero descongeladas y exprimidas lo mas posibles
½ cebolla amarilla, picadita chiquita
1 diente de ajo, aplastado
1 cda de aceite de oliva
1 cuadrito de mantequilla
2 cdas de harina spelt
Como ¾ a 1 taza de leche
Sal y Pimienta a gusto
Como 1 taza de migajas de pan tostado
Aceite de Canola para freír

 

Básicamente estaremos haciendo una salsa bechamel bastante espesa que mezclaremos con la espinaca, la empanizamos y después freímos.

  1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añadimos el aceite de oliva, mantequilla, las cebollas y el ajo.  Saltéalo unos cuantos minutos hasta que las cebollas se ablanden y se tornen medio transparentes.  Sazónalo con sal y pimienta.
  2. Saca los pedacitos de ajo de la cacerola y añade la harina de spelt a las cebollas para que formes una pasta.  Mueve y menea la pasta de un lado a otro para que se cocine bien y no tengamos sabor a harina en la salsa final.
  3. Después de haber cocinado la pasta de harina y cebollas como por 1-2 minutos, añade la leche lentamente mientras bates con una batidora de mano.  Continua batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla comience a hervir.  No es hasta que hierva que no sabremos cuan espesa nos quedara la salsa.  Añádele un poco mas de leche si encuentras que la salsa está muy espesa, pero queremos que este espesa para poder hacer las croquetas y freírlas después. 
  4. Quítala del fuego y añade la espinaca exprimida.  Sazona nuevamente con sal y pimienta.  Mézclalo todo bien para que evites tener ningún pedazo grande de espinaca en la mezcla.
  5. Saca la masa de la cacerola y ponla en otro recipiente para que se enfríe.  Puedes colocarla en la nevera si deseas.
  6. Luego que la masa de espinacas se enfríe, podemos comenzar a hacer las croquetas…
  7. Coloca las migajas de pan en un plato llano y ponlo a un lado.
  8. En un sartén grande, vierte como ½ pulgada de aceite de canola y ponlo a fuego medio alto hasta que este a la temperatura adecuada para freír.  Sabemos cuál es la temperatura adecuada al insertar una cuchara de madera en el aceite…
  9. Cuando el aceite este ready, tomamos como 1 cdita de la mezcla de espinacas y hacemos una bolita con las manos.  Échala en las migajas de pan y ruédalas de lado a lado para que se empanicen por todos lados.
  10. Coloca las bolitas empanizadas en el aceite caliente para freírlas.   Tomara como 5 minutos para que se cocinen por todos lados y se tornen doraditas.
  11. Las croquetas son muy delicadas así que la mejor manera de manejarlas cuando se están friendo es usar 2 tenedores.  Así las puedes mover de lado a lado sin que se aplasten.
  12. Asegúrate que fríes suficiente el primer lado de la croqueta antes de moverla.  Si las mueves muy rápido se te formara un embarre de salsa bechamel en el sartén que no es nada agradable de recoger.
  13. Cuando estén doraditas por todos lados, sácalas y escúrrelas en un papel toalla.  Déjalas enfriar un ratito antes de comerlas.

 

Estas croquetas fueron el éxito de la noche – nos las comimos todas antes de que llegaran los maridos.  Nos la pasamos de lo más bien friendo y comiendo.

A Natalia y Mariana también le gustaron las croquetas – creo que más a  Natalia que a Mariana, pero me siento confiada de poder hacerlas de nuevo que ellas se las coman todas.  Y maybe esta vez le echamos un chorrito de limón para hacerlas divinas de verdad…

        

Croque Monsieur Sandwich

2 Abr

I am fascinated by France – their language, their cuisine, their joie de vivre…  I wish we can learn more to enjoy the pleasure French people derive from the simple things in life.

Every since I leartned about Croque Monsieur sandwiches, I’ve been wanting to eat one…  but I knew I had to make it at home because they’re typically a grilled ham and cheese sandwich topped with a cheesy béchamel sauce and more melted gruyere cheese. Hmmmm.  Need I say more?

So here is my karma-free version for all of you…

croque-monsieur.jpg

CROQUE MONSIEUR SANDWICH

2 slices 100% whole wheat country bread
2 slices aged Swiss cheese
2 slices of soy-protein smoked ham – I buy mine frozen at NYC’s Chinatown, but you substitute with any veggie cold-cut of your preference
Dijon mustard
Bechamel Sauce, recipe follows
About ½ cup Shredded gruyere cheese
  1. Using a slicing mandolin, slice the ham.  In a small skillet, brown the ham slices a bit.  This will warm them up and cook them a little.  Set aside.
  2. Make the béchamel.
  3. Toast bread slices.  Assemble sandwiches by spreading some Dijon mustard on the inside of the bread slices.  Place swiss cheese, ham, a bit of the shredded gruyere cheese on one side and top with the remaining slice.
  4. Place sandwich in a baking sheet.  Pour a ladleful of the béchamel sauce on top of the sandwich and sprinkle additional shredded gruyere cheese.
  5. Broil in oven for about 4-5 minutes until the cheese has melted and turned a bit golden brown.

Béchamel Sauce

I know this is not the traditional way a béchamel is made, but this is easy, it works and it works better for me than the traditional method.  For some reason, I always end up with a flourly taste when I do the traditional version…  OK?

1 cup plain soy milk – make sure it’s not the vanilla kind…
3 tbs cornstarch
Salt and Pepper to taste
A dash of ground nutmeg
About ½ cup gruyere cheese
  1. In a medium saucepan, heat most of the soymilk. Leave a little bit of soymilk aside to mix with the cornstarch.  Add the remaining milk/cornstarch to the warmed soymilk and let it boil slowly to thicken.
  2. Season with salt, pepper and nutmeg.
  3. Remove from heat and add gruyere cheese.  Set aside