Pasta de Aguacate

Estamos en época de aguacates…  y aunque considero que unas rajas de aguacate es el acompañamiento por excelencia de cualquier plato de comida, tengo tantos y tantos madurándose todos a la vez, que me he tenido que poner creativa para poder aprovecharlos todos y que no se pierdan…

Esta Pasta con Aguacate se ha convertido en el almuerzo oficial de Madelyn las pasadas semanas…  es facilito, es mayormente un junte de ingredientes, porque en realidad lo que cocinas es la pasta.  Piensa que es como si una ensalada de pasta se encuentra con un guacamole y deciden hangear juntos…  Y es súper refrescante con las hojitas de menta.  No se las dejes de echar ya que es en parte lo que hace este plato especial.  Confía en mí… y tus papilas gustativas serán recompensadas.

PASTA DE AGUACATE

2 tazas de pasta cruda, usé la pasta libre de gluten de quinoa de Costco

2 aguacates medianos, picaditos

1 shallot, picadita chiquitita

15-20 tomatitos grape, picados a la mitad

15 hojas de yerbabuena, picadita en tiritas

5-6 ramitos de perejil italiano de hoja plana

El jugo de una lima o limón

3 puñados grandes de lechuga arúgula

Aceite de Oliva Extra Virgen

Sal de Ajo

Sal Kosher y Pimienta a Gusto

 

1. Hierve la pasta en agua salada de acuerdo con las instrucciones del empaque…  Yo estoy usando mucho la pasta de quinoa que venden en Costco, que es buenísima y libre de gluten.
2. Mientras la pasta hierve y se cocina, preparamos la mezcla con los aguacates – en un bowl mediano echa los aguacates, tomatitos, shallots, jugo de limón, perejil, y las hojitas de yerbabuena.  Sazónalo con aceite de oliva, sal y pimienta.  Mézclalo bien para que los sabores se combinen.

3.  Cuando la pasta esté hecha, escúrrela bien y devuélvela a la olla en que la cocinaste.  Añádele el contenido del bowl donde mezclaste los aguacates y todo lo demás.  Menéalo bien.  Añade la arúgula y mézclalo todo bien.  Sazónalo con sal de ajo para terminar.  Échale unas hojitas adicionales de yerbabuena si quieres…

Sírvelo inmediatamente.

 

Si tuviera un enamorado, ¿qué le cocinaría hoy?

A mí me encanta cenar fuera en un restaurante, especialmente si alguien especial invita.  Pero la experiencia me ha enseñado que salir a cenar fuera, a un restaurante, es la peor idea para celebrar el Día del Amor y la Amistad.  Por mejores las intenciones, todos los restaurantes en estos días está repletos – y desgraciadamente – el servicio nunca es el mejor por todo el volumen extra que tienen de comensales.

Personalmente, creo que es mejor, y mucho más romántico, planificar una cena íntima en casa.   Preparar una velada con algunos platillos que sabes que te quedan espectacular y que le dejará saber a esa persona especial cuanto lo quieres – tanto por lo rico de los sabores como por el cuidado y atencion que pusiste al hacerlo.  Además, en las cenas íntimas caseras, la vestimenta puede ser opcional…;)

Desafortunadamente, este fin de semana de San Valentín me la estoy pasando de lo más chévere con un equipo de construcción quienes están remodelando mi pequñísima cocina para tornarla una bella, chic y moderna pequeñísima cocina.  Y, sin un amiguito espcial tampoco…

Pero me gusta jugar a soñar…  y si tuviera un enamorado al que quisiera decirle con mi comida lo mucho que lo quiero, ésto es lo que yo le cocinaría…

 

 

Comenzaría por una ensalada de arúgula, espinacas, higos y queso blue cheese, con una vinagreta balsámica.

El plato principal sería una deliciosa pasta al horno con 4 quesos, que siempre es el éxito de la noche para los que la prueban por primera vez.

Y como estamos en Puerto Rico, hay que acompañar esa pasta con unos platanitos maduros hechos con canela y vainilla.

Para terminar en una nota dulce, un sirop de carob para comer con fresas frescas.  Y para sorprenderlo, maybe le echo una pizquita de pimienta cayenne también.

 

¿Les gusta mi menú para mi novio imaginario?  ¿Cuál sería tu menú para dejarle saber a tu pareja que lo quieres mucho?

 

Pasta con Ensalada de Arúgula y Tomates Marinados

Este es mi intento de darle un nuevo twist a una de mis recetas clásicas y favoritas…  Pasta con Tomates Marinados.

Últimamente me he puedo espléndida y estoy comprando de los tomatitos fancy de muchos colores que encuentro en el supermercado ahora.  Los marino con arúgula o con espinaca bebé y es como si hiciera una ensalada amortiguada con pasta, ensalada y pasta todo en un mismo bowl.

Espero que les guste igual que me gusta a mí…

 

PASTA CON ENSALADA DE ARÚGULA Y TOMATES MARINADOS

2-3 tazas de tomates variados – cherry, grape, zebra, del que más te guste…

3 cdas de aceite de oliva

2 dientes de ajo, aplastados

6-8 hojitas de albahaca frescas o 1 cda de albahaca seca

3-4 puñados de arúgula o espinaca bebé – o una combinación de ambas – y picadas un poquito

2 onzas de queso de cabra

¼ taza de queso parmesano

Sal y Pimienta a gusto

3 tazas de pasta seca – yo uso pasta penne de quínoa y  esa cantidad me rinde bien para 4 personas

 

1. En un bowl grande echa los tomates picaditos en mitades o en cuatro… los chiquitos, los pico a la mitad y los más grandecitos los pico en 4.  Añade los dientes de ajo aplastados, el aceite de oliva y sazona con la sal, pimienta y hojitas de albahaca.  Mézclalo bien.  Añade las hojas de arúgula o de espinaca bebé.  El aceite de oliva y los jugos del tomate amortiguarán las hojas de lechuga  y eso es lo que queremos…

 

 

 

2.   Mientras los tomates se marinan y se amortiguan, cocina la pasta de acuerdo con las direcciones del paquete.  Recuerda salar el agua antes de añadir la pasta.

3.  Menea de vez en cuando los tomates mientras la pasta se cocina…  deben tomarte aproximadamente de 10-12 minutos.  Usualmente apago la estufa cuando han pasado 12 minutos, tapo la olla y dejo que la pasta se termine de cocinar como unos 5 minutos más.  La pasta siempre queda en su punto y te ahorras 5 minutos de electricidad cada vez que haces pasta…

 4.  Cuando la pasta esté echa, escúrrela dejando un poquito de agua todavía en la olla. Devuelve la pasta a la misma olla donde la cocinaste.  Remueve los dientes de ajo de la mezcla de tomates  y añade los tomates/arúgula  a la pasta en la olla.  Menéalo todo bien.   Añade el queso de cabra en pedacitos para asegurarte que se derrite fácilmente.  Agrégale el queso parmesano y un chorrito adicional de aceite de oliva si lo deseas…

 

Para mí, este es uno de los mejores almuerzos…  me encanta almorzar ésto cuando estoy entrenando y voy a correr por las tardes.   Tiene carbohidratos complejos, ensalada cruda y algo de proteína con la quínoa y los quesos. Mmmmmmm…  discúlpenme, pero creo que me voy a preparar esto de almuerzo ahora mismo. 😉

 

Ensalada Verde Mixta… para después de un retiro

Después de una semana sin comer nada sólido… no quieres comer nada que se sienta pesado y que vaya a ensuciar tu sistema nuevamente. Nos recomiendan siempre comer sólo frutas y ensaladas por algunos días después que terminamos nuestros retiros espirituales.

Esta ensalada fue la que preparé justo después que terminé mi último retiro y regresé “al mundo de los que comen”… La preparé con lo que conseguimos en nuestra compra el Día de Año Nuevo, pero resultó ser tan deliciosa que la preparé como por 3-4 días corridos. ¡Así de adictiva es!

Este es mi intento de que te vuelvas tú también un adicto de las ensaladas crudas… Espero que me funcione!!!

ENSALADA VERDE MIXTA

2 puñados de arugula bebé

1 puñado de espinaca bebé

1 puñado de germinados de alfalfa

1 tomate, rebanado

¼ taza de almendras rebanadas

¼ taza de cranberries secos

Vinagreta de Limón – limón, aceite de olive extra-virgen, sal y pimienta

1. Combina todos los primeros 6 ingredientes en una ensaladera. Échale el jugo de ½ limón, agrega un chorrito de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Con tus manos mézclalo todo para que la ensalada se aliñe bien con el aderezo.
2. Cómela inmediatamente… porque las lechugas se ponen mustias si la dejas reposando por mucho tiempo antes de comerla.

Ensalada Compuesta de Annie Mariel

Creo firmemente que Dios o el Universo, como lo quieran llamar, te pone en tu camino a las personas precisas de las cuales debes aprender para crecer como ser humano… Annie Mariel es una verdadera bendición en mi vida. Es como si Dios supiera, en su omnisapiencia, exactamente el tipo de persona que necesitas en cada momento de tu vida.

Nos llevamos súper bien desde el momento en que nos conocimos en una clase de francés conversacional hace casi 5 años atrás. Somos muy parecidas en muchas cosas – somos ambas consultoras, nos encanta todo lo francés, nos gusta viajar, seguimos practicas espirituales, somos vegetarianas… bueno, casi vegetarianas, porque Annie Mariel todavía come de vez en cuando pescado y mariscos. Pero entiende y no le esta raro mis idiosincrasias de vegetariana. Ella me ha pegado su pasión por correr y hasta hemos solicitado para participar de The Amazing Race (ay mi madre!!!)

Annie Mariel es una fanática de KarmaFree Cooking… y para mi última cena del 2012 ella quiso contribuir con una ensalada. Ella sabía que iba a cocinar pasta y me pidió que la hiciera lo mas light posible, así que la complací utilizando solo salsa de tomate en vez de mezclarla con alguito de crema o half and half como suelo hacer en otras recetas. Ella me dijo que me sorprendería con su ensalada… y sorprendida quedé.

 

Esta ensalada tiene un poquito de todo… ¡y estaba deliciosa! Hasta repetí… Le pedí a Annie Mariel si podía compartirla en KarmaFree Cooking y con mucho gusta accedió. Espero que se sienta orgullosa de cómo la estoy representando. Tienen que probar esta ensalada…

ENSALADA COMPUESTA DE ANNIE MARIEL

Espinaca bebé

Arúgula

Tomates pequeñitos

Cebolla Roja rebanada finitita

Aguacate

Queso Blue Cheese en grumitos

Almendras rebanadas y tostadas

Cranberries Secos

Cebollitas Fritas

Aderezo de Vinagreta Balsámica

 

1. En un bowl grande combina todos los ingredientes. Saltéala para que todos los ingredientes se mezclen.
2. Añade el aderezo y aliña la ensalada para que cada elemento esté aderezado.

 

Aderezo de Vinagreta Balsámica

¼ taza de vinagre balsámico

½ taza de aceite de oliva extra-virgen

1 cdita de mostaza Dijon

Sal y Pimienta Negra a gusto

 

1. Coloca todos los ingredientes del aderezo en un pote de cristal. Agítalo bien para que se mezcle y se emulsione. Déjalo reposar un poquito para que los sabores se unan bien.
2. Sírvela sobre tu ensalada favorita.