Recuento de nuestra primera clase de cocina de KarmaFree Cooking

Lo pediste… y te complacimos.

El pasado mes de diciembre tuvimos la oportunidad de ofrecer la primera clase de cocina oficial de KarmaFree Cooking en la cocina del Centro Cultural Yoga Devanand.  Preparamos una clase con una menú típico navideño puertorriqueño para ayudarle a descubrir a los estudiantes que las Navidades se pueden disfrutar de manera vegetariana  sin dejar de ser auténtica y tradicional.

El menú de la clase incluyó:

Almendras de Romero – que se pueden disfrutar de aperitivo o para echárselas por encima a la ensalada o hasta para un regalito hecho con tus propias manos.

Pastelón de Yuca Cruda – todos los sabores de unos pasteles de yuca, pero sin tener que esclavizarse tanto.

Arroz Integral con Gandules – un clásico de la cocina puertorriqueña

Frituras de Yautía – los sabores de las alcapurrias, sin el relleno

Una ensalada no tan típica – ensalada cruda con algunos ingredientes inesperados con un delicioso aderezo de perejil y ajo.

Mi versión de un Tembleque – el postre navideño por excelencia que es tradicionalmente vegano

 

La pasamos divino en nuestra clase de cocina.  Y les soy sincera, es la primera vez que oficialmente daba una clase de cocina.  En muchas ocasiones le he enseñado recetas a mis amistades – en mi cocina o en las de ellos.  Pero es la primera vez que tenía estudiantes, tomando notas y fotografías.  Espero que los que participaron hayan disfrutado tanto como yo.

 

 

Quisiera darle las gracias a todos los que nos acompañaron.  Algunos son amigos personales, otros son amigos que he conocido por el blog…  otros estaban locos por conocerme en persona ya que son fanáticos de KarmaFree Cooking desde hace tiempo.  Creo que así es que se sienten los artistas cuando los saludan por la calle…  fue brutal y emocionante.  Y fue tremendo tener con nosotros a Adriana de Great Food 360 quien fue estudiante pero también nos ayudó a tomar las mejores fotos de las recetas.  Viendo estas fotos me doy cuenta que necesito que Santa me traiga prontito una cámara más pro.

Además quiero dar las gracias a mi amiguita Angie, quien me ayudó ofreciendo esta clase y fue la maestra del Arroz Integral con Gandules y del Pastelón de Yuca Cruda.  Ella es mi amiga y fue una de mis primeras maestras de cocina vegetariana.  Siempre estamos hablando de ingredientes y recetas y fue espectacular tenerla en nuestro equipo.

También unas gracias especiales a mi mamá, Medelicia… quien fue la fregona y recogedora oficial de nuestra clase.  También ayudó a freír frituras de yautía.  Les demuestra el valor de tener a alguien que te ayude a mantener todo limpio y en orden.

Visita los links de las recetas que compartimos en la clase y estate pendiente de nuestra próxima clase el sábado, 1ero de febrero.

Frituras de Yautía

Aprendí de estas frituras de Mili en el Centro Yoga… Cuando cocinábamos todos los sábados a ella siempre le gustaba incluir alguna friturita en nuestros menus.

Siempre he sido fanática de las frituras, pero les soy honesta, nunca había hecho estas frituras yo sola. ¿Así que alguien quisiera explicarme por que las quise incluir en el menú de la primera clase de cocina de KarmaFree Cooking?

Les diré por qué… Porque son tan sencillas de hacer que pude replicarlas una y otra vez muy fácilmente. Son poquitos ingredientes y pasos sumamente sencillos. Gracias a Dios que las viandas están económicas en ‘esta época y no saldría muy costoso hacer esta receta muchas veces si fuese necesario.

Aquí el resultado final… Espero que las hayan disfrutado tanto como yo y los estudiantes de nuestra clase de cocina.

FRITURAS DE YAUTIA

2 yautías medianas, peladas y picadas en trozos

1 guineo verde, pelado y picado en trocitos

3 cdas sofrito

2 dientes de ajo grandes

1 cdta sal

1 cda aceite de oliva

Paprika o Pimentón en Polvo

Aceite de Freír – Canola o Grapeseed

1. Añade todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesa hasta crear un puré.
2. Con una espátula asegúrate de raspar los bordes del bowl para que todo quede bien molido.
3. En un sartén con aceite de freír a fuego medio alto, freímos las tortitas. Usa una cuchara para hacerlas de tamaño uniforme.
4. Cuando estén doraditas por ambos lados, déjalas reposar/enfriar en un plato con papel toalla para que absorba el exceso de grasa.

Como ven, estas frituras son sencillas de preparar y súper duper ricas. Las puedes hacer en un momentito cuando te llegue una parranda navideña. Saben a una alcapurria sin rellenar.

Cuando las estábamos en la clase de cocina, Angie me dice: “Contra, si hubiésemos guardado un poquito del relleno del pastelón de yuca, les demostraríamos cómo hacer una alcapurria.” Esta receta es sencilla y multifacética… Espero que les guste.

Viandas Congeladas

Les mencioné en mi post de las Alcapurrias de Yuca que si no tenían el equipo, el mollero, el tiempo o simplemente son como yo, medios vagonetas… que podían conseguir masa molida y congelada ya disponible en su supermercado más cercano.

Recientemente, visité el súper con cámara en mano para mostrarles las diferentes variedades de masas congeladas que hay…

Ven, primero tienen la masa para pasteles o alcapurrias tradicionales… también tienen la masa de yautía que es deliciosa para hacer unas frituritas que Mili y yo hacíamos cuando cocinábamos juntas en el Centro Yoga. También tienen masa de guineo verde, que se usa mucho para hacer unos bollitos que se guisan dentro de una sopa o sancocho.

En esta otra foto, pueden ver la masa de yuca molida en el centro… y las masas de yautía y de guineo a cada lado. Estas son simplemente de otra marca.

Estas masas están disponibles en casi todos los supermercados en Puerto Rico… pero también las he visto en Sedano’s en Miami.

Y si están en el mood de unas yucas hervidas con mojo cubano, también hay yucas congeladas en pedazos ready para hervirlas. Esa es la manera en que compro yuca en casa cuando tengo un bajón de comida cubana. En el Centro Yoga pelamos las yucas frescas, pero en mi casa, ¡se hierven las congeladas!!

Pastelón de Papa y Yautía

Recientemente mi abuelita estuvo en el hospital… y cuando esto pasa, mi mamá se convierte en enfermera acompañándola en el hospital y yo me convierto inmediatamente en el servicio de fiambrera vegetariana oficial. 

Esta fue una de las recetas que le hice a mi mamá mientras estaba acompañado a mi abuelita.  Es súper fácil de hacer, nutritiva y mejor que todo… deliciosa.

 

PASTELÓN DE PAPA Y YAUTÍA

2 papas rojas medianas, picadas en pedazos medianos

1 yautía blanca mediana, picada en pedazos como de 2”

1 ramo de brócoli, el tallo y los florets, picados en pedazos pequeños

1 taza de maíz tierno, descongelado

½ cebolla, picada finita

1 cda de sofrito

2 cdas de horseradish

3cdas de mantequilla

1 cda de queso parmesano

1 punado de queso mozzarella rallado

Sal Y Pimienta a gusto

Como 1 cda de aceite de oliva

Espray de Aceite de Canola

 

1. En una cacerola mediana, coloca los pedazos de papa, yautía y los pedacitos del tallo de brócoli.  Añade agua hasta como la mitad de las papas/yautías.  Añade sal, lo cubro y las pongo a hervir a fuego mediano.  Cuando comienza a hacer vapor dentro de la cacerola,  bájale el fuego para que el agua adentro no se evapore completamente.  Usualmente todo se cocina como en unos 15 minutos.
2. Antes de tumbarle el fuego a las viandas, añade en la cacerola los florets del brócoli para que se cocinen con el vapor que hay en la ollita.  Tápalo inmediatamente y espera unos 15 minutos antes de apagarle el fuego a la hornilla.  Los florets se cocinarán como en 5 minutos de estar allí dentro.
3. Mientras las papas y yautías se cocinan, preparamos el relleno…  en un sartén mediano a fuego mediano añadimos un poco de aceite de oliva y el sofrito.  Saltéalo todo unos minutos y añadimos la cebolla picadita hasta que se ablande bien y se cocine.  Añade el maíz tierno descongelado y los florets de brócoli.  Sazónalo con sal y pimienta y mézclalo todo bien para que los sabores se compenetren.  Ponlo a un lado.
4. Escúrrele el agua a las papas/yautías y devuélvelas a la misma cacerola.  Añádele la mantequilla, aceite de oliva, horseradish y el queso parmesano.  Si quieres le puedes añadir un poquito de queso mozzarella rallado también.  Májalo todo hasta que quede suavecito.
5. En un molde de cristal mediano rociado con espray de aceite de canola, coloca la mitad del majado de papas y yautía.  Espárcelo bien en todo el fondo del molde.  Añádele encima el relleno de brócoli y maíz.  Espárcele encima el resto del majado de papa y yautía.  Espárcele el punado de queso mozarela por encima.
6. Hornéalo a 450F por 10-12 minutos hasta que el queso de encima se dore.  El pastelón como tal está ya todo cocido…

 

 

Sírvelo con una ensalada verde por el lado…  este pastelón es tremendo para llevar a la casa de un amigo, especialmente si no se está sintiendo con ánimo de cocinar.

Pasteles en Hoja

Hacer pasteles no es fácil… bueno, tampoco es que es difícil, pero toma mucho tiempo y esfuerzo hacerlos… es por eso que la mayoría de las personas compran sus pasteles ya hechos de gente con talento y mano para sentarse a hacer docenas y docenas de pasteles.  En el centro yoga, Mai, Katy y Mili son las “pasteleras” por excelencia.  Ellas los hacen para el centro y para vender…

Los pasteles son la verdadera esencia de la comida típica Navideña… unas navidades sin pasteles son como una noche sin luna, una día sin sol, una playa sin arena…  Y no has comido una comida típica puertorriqueña sin un pastel… 

El concepto del pastel es un guisito de vegetales y soya envuelto en una masa de guineos verdes y yautías.  Esa masa rellena se envuelve en una hoja de guineo y se hierve.  La hoja de guineo le da un gusto especial y se consiguen fácilmente ya picadas en la sección de frutas/vegetales frescas o en las neveras de cualquier supermercado latino.  Y como que un pastel sin hoja de guineo no es propiamente un pastel.

Esta es una yautía…  En Cuba se le conocen a las yautías como malangas, aunque en Puerto Rico le llamamos malanga a otro tubérculo… no los confundas.    Las yautías vienen en dos variedades – blanca y lila. Necesitarás yautía blanca para esta receta.

     

PASTELES EN HOJA

12 guineos verdes

1 lb de yautía blanca

¾ tazas de leche

1 ½ cditas de sal

2 cdas de sofrito

2 cdas de aceite con achiote

Relleno:

½ taza de proteína de soya – en cubitos, remojada en agua filtrada como por ½ hora

1 papa pequeña, picadita

1 taza de garbanzos cocidos

2 tazas de vegetales mixtos

½ taza de pasas – opcional

3 cdas de sofrito

3 cdas de salsa de tomate

2 tazas de agua

1 cda de aceite de oliva

20-25 papeles para amarrar pasteles

Hojas de guineo – picadas en rectángulos aproximadamente de 10” x 8”

Cordón de algodón

 

1. Pele los guineos y la yautía.  Guáyelos con la ayuda de un procesador de alimentos.  En el centro de yoga usamos una maquina que se llama Champion.  La he visto que usan esta  máquina en las competencias de Iron Chef America. 
2. Añádele el sofrito, la sal, aceite con achiote y leche a la mezcla de guineo y yautía.   Combínalo todo bien para que forme una masa homogénea.  El achiote le dará un color amarillentito bonito a la masa.  Ponlo a un lado.

Para hacer el relleno…

1. En una olla grande a fuego mediano, coloca el aceite, el sofrito y la salsa de tomate.  Sofríelo todo unos minutitos.  Añade los garbanzos, proteína de soya, la papa y el agua y cocina todo por 10-15 minutos.
2. Añade los vegetales mixtos y las pasas (si las vas a incluir) y cocina todo por 15-20 minutos más. 

 

Ahora ensamblamos los pasteles…

1. Coloca una hoja de guineo sobre un papel para envolver pasteles
2. Toma un poco de la salsita del relleno y pásalo sobre la hoja de guineo.
3. Toma un cucharón de masa de guineo/yautía y espárcelo sobre la hoja
4. Añade dos cdas de relleno en el centro la masa que tienes esparcida.
5. Dobla el papel con la hoja de guineo para que el relleno quede dentro de la masa y envuelve como si fuera una carta en tres.
6. Amarra el pastel con cordón de algodón para que quede firme, pero sin apretar demasiado.  Es cuestión de que mantenga la forma.

Hasta aquí, puedes congelarlos para comértelos en una futura ocasión o puedes proceder a cocinarlos…

1. Coloca una olla grande con agua de sal (como si fueras a preparar pasta).  Hierve los pasteles como por 45 minutos hasta que la masa se cocine bien.  Si los pasteles están congelados, no los descongeles primero, échalos en la olla así directamente desde el freezer pero hiérvelos como por 1 hora para asegurarte que están cocidos.
2. Escúrrelos bien cuando los saques de la olla – no es nice un plato “enchumbao” de agua de pasteles que te moja el resto de lo que te vayas a comer.  Desenvuélvelos con cuidado y sírvelos.  Mucha gente los disfruta con kétchup por encima.