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Avena de Calabaza

27 Nov

Algunos de ustedes puede que se hayan quedado con algunos ingredientes adicionales de la cena o almuerzo de Acción de Gracias…  como calabaza majada extra o algunos chispitos de leches condensadas o evaporadas después de hacer algún flan o un bizcocho tres leches, ¿verdad?

Eso fue lo mismo que me pasó a mí el año pasado – tenía un poquito de calabaza majada y como 1 taza de leche condensada y evaporada que me sobraron de las tantas recetas de Cuatro Leches de Calabaza que hice ese año.  No quería que se me echaran a perder así que les voy a enseñar cómo limpiar un poco su nevera de los chispitos que a veces le queda a uno de ingredientes de otras recetas de Acción de Gracias…

Oatmeal made with pumpkin puree and sweet condensed milk.

AVENA DE CALABAZA

¾ taza de leche condensada

¾ taza de agua

¼ taza de calabaza hervida o al vapor y majada

1/3 taza de avena en hojuelas

½ cdita de polvo de vainilla

¼ cdita de nuez moscada en polvo

½ cdita de canela en polvo

Pizca de Sal

¼ taza de almendras picaditas y tostadas

 

  1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añade la leche condensada, agua y puree de calabaza.  Mezclalo bien para que la calabaza se disuelva en la leche.  Sazónalo con  la vainilla, canela, nuez moscada y la sal.  Mézclalo todo bien.  Añade también la avena.  Mézclalo todo nuevamente y cubre la cacerola parcialmente para que ayude a que la leche comience a hervir rápidamente y aún puedas velarla.
  2. Cuando la leche comience a hervir, baja el fuego a lento, mézclalo todo nuevamente para que la temperatura baje un poco y no se vaya a salir la leche de la cacerola.  Mantén la cacerola cubierta parcialmente pero cocinando a fuego lento.
  3. Después de 5-6 minutitos, veras que la avena comienza a espesar, pero no está hecha del todo.  Tapo la cacerola completamente, cuento hasta 10 y apago la hornilla.  Déjalo ahí sin tocar, sin mover, sin destapar para que la avena espese u cuaje con el calorcito que queda de la cacerola y la estufa.
  4. Después de cómo 15 minutos de estar la avena tapadita, ya está hecha.
  5. Añade las almendras tostadas justo antes de servírtela.

 

Puedes usar batata majada también para esta receta… o usar 1 ½ tazas de leche de almendra en lugar de la mezcla de leche condensada y agua, sólo que debes entonces agregarle 1 cda colmada de azúcar negra para endulzar la avena.

Avena de Calabaza

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Besitos de Calabaza y Chia con Frosting de Sirop de Maple

10 Nov

Estoy en el mood de Acción de Gracias y como siempre somos mami y yo…  decidí hacer algo dulce para terminar el almuerzo, pero chiquito y simpático que nos endulce la vida sin empalagarnos.

Así surgieron estos besitos de calabaza…  les podemos llamar en inglés, mini-muffins, pero creo que el nombre de “besitos”  les van muy bien.  Tienen un pronunciado sabor a calabaza y especias y un delicado sabor de maple.  Me gusta que el frosting no sea muy dulce para que balancee el dulce del bizcochito.

En esta receta usamos semillitas de chia en vez de el típico egg-replacer que uso en mis recetas de bizcochos.  Estuve haciendo experimentos con estas semillitas y creo que el método que uso para estos “besitos” funciona a la perfección y ayuda a que las semillas de chia se expandan y se gelatinicen en la mezcla.  Los besitos quedan esponjositos y perfectos para un postrecito o hasta de desayuno… mmmmm!

Yo hago esta receta en mi horno tostadora porque lo único que tengo son 2 moldecitos de 6 mini-muffins cada uno.  Así que hago la receta en 2 tiradas.  No le pasa nada a la mezcla por esperar a que termine una tirada antes de hacer la próxima.  Pero si eres más desesperado que yo, compra más moldes y hazlo en tu horno grande.

Déjame saber cómo te gustan…

Pumpkin Chia Kiss

BESITOS DE CALABAZA, CHIA Y SIROP DE MAPLE

1 taza de harina integral pastry
½ taza de azúcar morena
1 ½ cdita de polvo de hornear
2 cditas de semillas de chia
2 cdas de mantequilla, derretida
2/3 tazas de leche – yo uso 2%
1/3 taza de calabaza fresca hecha al vapor y majada
½ cdita de vainilla en polvo
½ cdita de canela en polvo
¼ cdita de sal
½ cdita de nuez moscada fresca rallada

 

Para el frosting:

½ barra de queso crema
4 cdas de heavy cream
3 cdas de sirop de maple
1 cda de azúcar negra, opcional

 

  1. En un bowl grande, mezcla todos los ingredientes secos – la harina, el azúcar, el polvo de hornear y las semillas de chia. Airéalos bien con una batidora de mano, así te aseguras que no hayan grumos de harina ni de azúcar negra.
  2. En una taza de medir combina la leche, la mantequilla derretida y la calabaza majada. Mézclalo bien con una batidora de mano para que sea una mezcla homogénea.
  3. Añádeselo lentamente a los ingredientes secos. Mézclalos bien usando la batidora de mano hasta que unan todos los ingredientes.
  4. Sazona la mezcla con la sal, vainilla y especias.
  5. Deja la mezcla reposar en el counter de tu cocina por 30 minutos. Esto hará que las semillitas de chia se gelatinicen antes de que la mezcla entre al horno caliente.
  6. Pre-calienta tu horno tostadora a 350 F.
  7. Engrasa el molde de mini-muffins que vayas a utilizar con un poquito de la mantequilla.
  8. Usando una cucharada de medir, vierte la mezcla en el molde engrasado. Puede parecer que es mucha mezcla para el tamaño del molde de mini muffins, pero crecen bien y no se desbordan.
  9. Hornea los besitos de calabaza por 10 minutos, hasta que hayan crecido y estén un tanto doraditos por encima. Al cabo de los 10 minutos, apaga el horno pero deja los besitos dentro para que se terminen de cocinar con el calor que hay ya dentro del horno por unos 20-25 minutos más – para un total de 30-35 minutos en el horno.  ¡NO ABRAS LA PUERTA DEL HORNO! No hay nada que ver…  y tu paciencia será recompensada.
  10. Al pasar los 30-35 minutos… saca los moldes de los besitos del horno.  Remueve los besitos del molde y déjalos enfriar completamente en una rejilla de metal o donde les pueda circular el aire por todos lados.
  11. Mientras los primeros besitos se enfrían, repite el procedimiento con la mezcla restante.
  12. Mientras los besitos se están enfriando, puedes preparar el frosting: Combina en un bowl mediano todos los ingredientes y bátelos con una batidora de mano eléctrica.  Es posible que al batirlos, la consistencia esté un tanto suave, si es así, coloca el frosting en la nevera por un rato para que tome una consistencia más cremosita y sea más fácil de colocar sobre los besitos.
  13. Con una espátula angulada (offset spatula) echa una pequeña cantidad de frosting de queso crema y maple sobre cada besito.  Decóralos con un poco de canela espolvoreada por encima usando un colador de rotitos chiquititos.

Besitos de Calabaza y Semillas de Chia

Coquito Vegano

1 Dic

Ay sí… me tiré la maroma. Mi hermana lleva ya un tiempo que no consume lácteos y en estas Navidades estaba antojá de tomar Coquito.

Esta es la versión que me inventé omitiendo las leches evaporadas y condensadas. Y les tengo que ser sincera, este invento me quedó de lo más nice. Aun puedes disfrutar los sabores y el espíritu de la Navidad – sin ron y sin lácteos.

Y si no lo dices, ¡la gente ni se entera! Espero que les guste tanto como a mi hermana y a mí.

Vegan Coquito

COQUITO VEGANO

1 pinta de coconut creamer
2 containers de coconut cream
2 containers de leche de coco
30oz del té de especias – usando una bolsita de cada una de las siguientes especias: canela en raja, anis regular, anis estrellado, clavos de especias y un pedazo como de 5” de jengibre.
2 cdas de polvo de vainilla o de extracto
2 cdas de canela en polvo
2 cdas de nuez moscada acabada de moler a mano

 

  1. Primero, hacemos el té de especias como en mi receta tradicional de Coquito – En una cacerola mediana añadimos 3 tazas de agua, las rajitas de canela, las semillitas de anís, el anís estrellado, los clavos y el pedazo de jengibre picadito. Deja que hierva tapado a fuego medio alto de 15-20 minutos para crear un té bastante cargado. Deja que ese té repose un rato para que se enfríe y se concentren los sabores. Esto le dará al coquito la mayoría de su picante.
  2. Aprendí que si tienes una jarra plástica grande con boca grande es la mejor manera de preparar esta receta. En esa misma jarra añade el creamer de coco, las leches de coco, las cremas de coco y 30 onzas del té de especias que preparaste. Añádele también la vainilla, en extracto o en polvo, la canela en polvo y la nuez moscada en polvo.
  3. Usando una licuadora manual de esas que sumerges en los líquidos, bátelo todo bien. Enfríalo en la nevera.

Sírvelo frío en vasitos pequeños. Polvoréale un poco de canela en polvo por encima si deseas…

Bizcocho Cuatro Leches de Calabaza

17 Nov

Esta es la primera de mis recetas disponibles en el portal Qué Rica Vida… Ésta es una de las recetas para celebrar el Otoño y el Día de Acción de Gracias.

Es una receta que llevo tiempo tratando de desarrollar exitosamente…  y después de unos cuantos intentos fallidos, se me ocurrió que lo que me hacía falta era una receta que se chupara las leches como una esponja.  Y esa fue la clave de la solución, desarrollar una receta de “sponge cake” que fuera súper ligera y que sirviera como una esponja para absorber toda la dulzura de las Tres Leches.  ¿O son Cuatro Leches?  Entérate leyendo la receta completa en Qué Rica Vida

Bizcocho Cuatro Leches de Calabaza

BIZCOCHO CUATRO LECHES DE CALABAZA

Receta completa en Qué Rica Vida

Bizcocho Cuatro Leches de Calabaza

Helado de Coquito

25 Dic

He tenido en mi mente la idea de hacer helado de coquito por un montón de tiempo… pero recientemente le confisqué a mi mamá su máquina de hacer helados y no se la he querido devolver de todas las ideas que me siguen surgiendo…

Me eduqué en el arte de hacer helados… proporciones, sabores, texturas. Y los mejores helados por ahí, siempre incluyen algo de huevo. Y como ustedes saben, los huevos son un no-no en KarmaFree Cooking. Estaba dispuesta a tratar esta receta unas cuantas veces, pero ustedes saben que hacer coquito no es difícil, pero tiene sus pasos y lista de ingredientes y no quería desperdiciar mucho, ni el esfuerzo ni los ingredientes.

Me pegué en la lotería cuando llevé mis inquietudes a Facebook… dónde tenemos un grupo de gente que nos encanta la cocina que se llama el Serious Eats Water Cooler. Allí discutimos diferentes posibilidades y técnicas y las dos que me ayudaron más fueron las recomendaciones de mi amiga Jerzee Tomato y las de Mex Falkowitz, quien es un gurú de los helados y editor en Serious Eats.

¿La clave? Crear una natilla… hacer una natilla utilizando maicena en vez de huevos y utilizar eso como la base de mi helado. Le daría cuerpo y textura… y grasa. El coquito ya tiene grasa en las leches de coco, evaporada y condensada… pero la natilla le daría ese empujoncito adicional que un helado necesita.

Todo el que ha probado el helado ha quedado fascinado… espero que a ustedes les guste de igual manera.

Coquito Ice Cream

HELADO DE COQUITO

2 tazas de mi receta de Coquito
1 ¼ tazas de half and half, dividido
2 cditas de maicena
½ taza de azúcar negra

Primero creamos los componentes del helado… haces el coquito y haces la natilla por separado. Luego las combinamos…

  1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añade 1 taza del half and half y el azúcar. Añade la maicena al ¼ de taza restante de half and half. Menea bien para que se mezclen y no haya grumos. Mientras lo meneas se lo echas a la olla con el resto del half and half.
  2. Menea constantemente con una batidora de mano o con una cuchara de madera hasta que la natilla espese. Tomará como de 5-6 minutos. La natilla está lista cuando cubre la cuchara de madera y pasas un dedo por la natilla, como si fueras a probarla, y la natilla se mantiene separada.
  3. Casi siempre al menearla, la natilla comienza a hacer un ruidito como si se estuviera pegando en la parte de abajo. Tumba el calor en ese momento y termina de cocinar la natilla con el calorcito que le quede a la estufa y a la olla.
  4. Aunque se vea un poco suelta, no importa… la natilla cuaja cuando se enfríe en la nevera.
  5.  Pásala a un bowl que aguante caliente. Yo uso una taza de medir de cristal. Colócala en la nevera por algunas horas hasta que se enfríe completamente. Ponle un papel plástico por encima para que no te cree una capa durita por encima. Puedes hacer este paso unos cuantos días antes de que vayas a hacer tu helado.
  6. Cuando vayas a hacer el helado, junta el coquito y la natilla en una jarra que tenga una boquilla, para que se te haga fácil vertirlo. Junta 2 tazas de coquito y la receta de la natilla que debe ser un poquito mas de 1 taza. Mézclalo para que forme una mezcla homogénea y vierte en la máquina de hacer helado. Procésalo en la maquina por unos 25-30 minutos hasta que espese según las instrucciones de tu maquina en particular.
  7. Transfiere el helado a un recipiente que puedas colocar en el congelador por algunas horas. Sabe delicioso directo de la máquina de hacer helados, pero es mejor cuando le dejas en el congelador unas cuantas horas.
  8. Cuando lo vayas a servir, déjalo fuera unos minutos para que suavice y sea más fácil hacer bolitas.

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El resultado final es un helado cremoso, con sabor a especias y suave en textura y al paladar. Tan cremoso como cualquier helado Premium en la calle.

Felicidades en esta Navidad… Que las fiestas y el 2014 estén llenos de muchas bendiciones para ti y tu familia.