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Niditos de Malanga

14 Sep

Me encantan las malangas…  las malangas lila especialmente.  Y esto es a lo que yo les llamo malanga, lo que en ingles se le conoce como “taro root”.  Ya que sé que los cubanos le llaman malanga a otra vianda, que yo le llamo yautía.  Me imagino que estas frituritas se pueden hacer con cualquiera de las dos viandas, pero en esta ocasión usaremos la malanga lila que se conoce en Puerto Rico… ¿ok?

Estas frituritas son fantásticas para hacer para una fiesta…

Taro Root Nests

NIDITOS DE MALANGA

1 libra de malanga cruda, pelada y picada en pedazos largos
1 cdita de sofrito molido
1 dientes de ajo, pelados
1 cdita de sal
Una pizca de pimienta negra acabada de moler
Aceite para Freír – de canola, de semillas de uva, vegetal, de maní, etc.
  1. Guaya malanga usando el disco para guayar de tu procesador de alimentos.  También puedes guayarla usando un guayo manual, pero es muuuucho más trabajo y te tomará mucho más tiempo.
  2. Pasa la malanga guayada a un bowl grande y sazónala con el sofrito, sal y pimienta.  Guaya los dos dientes de ajo usando un guayito microplane.  Combina todos los ingredientes con tus manos, que son la mejor herramienta para este trabajo.
  3. En un sartén grande, añade suficiente aceite de freír como para que suba ½” a 1” y caliéntalo a fuego medio-alto.  El aceite estará ready para freír cuando al sumergir el cabo de una cuchara de madera, se le hacen burbujitas alrededor del cabo.
  4. Haz unos montoncitos de la malanga sazonada y exprímelos bien para eliminarle todo el liquido almidonoso que bota al añadirle la sal.    Coloca los montoncitos en el aceite caliente.  Con una cuchara, vierte varias veces aceite caliente sobre el montoncito de malanga para ayudarlo a que la parte interior se cocine bien y para que la malanga de arriba se vaya friendo un poco.  Es posible que debas bajar un poco el fuego de la estufa para que los niditos de malanga se cocinen bien por dentro antes de que se doren demasiado por fuera.  Además, trata de no pegar mucho los montoncitos para que no se vayan a pegar unos con los otros.
  5. Después de unos minutos, vira el nidito de malanga para que se dore y cocine bien por el otro lado.  Cuando los niditos estén doraditos por todos lados, sácalos del aceite usando una cuchara con rotos.  Escúrrelos bien y colócalos en un plato con papel toalla para que absorba todo el aceite en exceso.  Si deseas, puedes añadirle un poco más de sal mientras están calientes, pero es posible que no sea necesario.

Disfruta estas frituritas como un aperitivo para una fiesta o como el componente crujiente a cualquier menú latino…

Frituras de Malanga

10 Dic

Les presento mi tercera receta para el site Qué Rica Vida…  el website que recopila recetas de muchos blogueros en español, incluyendo KarmaFree Cooking.

La malanga es una de mis viandas favoritas…  Tiene un sabor un tanto dulzón y su color lila con manchitas es muy atractivo.  Estas frituritas son sencillas y rápidas de preparar para una fiesta como aperitivo.

Malanga - una vianda puertorriqueña

Las puedes comer solitas o con una rica salsita de mayonesa vegana y mostaza con paprika.

Taro Root Fritters

FRITURAS DE MALANGA

Encuentra la receta AQUÍ en Qué Rica Vida.

Frituras de Yautía

27 Dic

Aprendí de estas frituras de Mili en el Centro Yoga… Cuando cocinábamos todos los sábados a ella siempre le gustaba incluir alguna friturita en nuestros menus.

Siempre he sido fanática de las frituras, pero les soy honesta, nunca había hecho estas frituras yo sola. ¿Así que alguien quisiera explicarme por que las quise incluir en el menú de la primera clase de cocina de KarmaFree Cooking?

Les diré por qué… Porque son tan sencillas de hacer que pude replicarlas una y otra vez muy fácilmente. Son poquitos ingredientes y pasos sumamente sencillos. Gracias a Dios que las viandas están económicas en ‘esta época y no saldría muy costoso hacer esta receta muchas veces si fuese necesario.

Frituras Yautia - INgredients

Aquí el resultado final… Espero que las hayan disfrutado tanto como yo y los estudiantes de nuestra clase de cocina.

Frituras Yautia 3

FRITURAS DE YAUTIA

2 yautías medianas, peladas y picadas en trozos
1 guineo verde, pelado y picado en trocitos
3 cdas sofrito
2 dientes de ajo grandes
1 cdta sal
1 cda aceite de oliva
Paprika o Pimentón en Polvo
Aceite de Freír – Canola o Grapeseed
  1. Añade todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procesa hasta crear un puré.
  2. Con una espátula asegúrate de raspar los bordes del bowl para que todo quede bien molido.
  3. En un sartén con aceite de freír a fuego medio alto, freímos las tortitas. Usa una cuchara para hacerlas de tamaño uniforme.
  4. Cuando estén doraditas por ambos lados, déjalas reposar/enfriar en un plato con papel toalla para que absorba el exceso de grasa.

Processing Frituras yautia

Como ven, estas frituras son sencillas de preparar y súper duper ricas. Las puedes hacer en un momentito cuando te llegue una parranda navideña. Saben a una alcapurria sin rellenar.

Masa Frituras Yautia

Cuando las estábamos en la clase de cocina, Angie me dice: “Contra, si hubiésemos guardado un poquito del relleno del pastelón de yuca, les demostraríamos cómo hacer una alcapurria.” Esta receta es sencilla y multifacética… Espero que les guste.

Arañitas de Plátano

10 Dic

Esta receta estaba supuesta a que publicara cerca de Halloween… ustedes saben, el juego de palabras de las “arañitas” con las criaturas arácnidas tan emblemáticas de la temporada. El nombre en el post es un poco redundante para los puertorriqueños que nos leen, pero quise especificar que estas “arañas” están hechas de plátano para el beneficio de los lectores del resto de Latinoamérica. Posiblemente pudiésemos también llamarles unos niditos de plátano, haciendo la receta una perfecta para la Pascua Florida.

Esta es otra de las 1,001 maneras en que comemos plátano en Puerto Rico. Los tostones son la manera más popular de comer plátanos verdes, especialmente porque se pueden preparar de antemano. Por el contrario, las arañitas son algo que no se pueden congelar y freír más tarde. No saben igual. Esto es algo que rayas, sazonas, fríes y comes – una cosa detrás de la otra.

Usualmente fríes las arañitas en un sartén con aceite… de la misma manera que fríes platanutres o chicharritas de plátano. Pero aunque soy Latina y esa “mancha de plátano” y amor por todas las frituras no hay quien me lo quite, no me gusta para nada estar limpiando el reguero de grasa que se forma cada vez que fríes en la estufa. Así que encontré una manera de cómo obtener una arañita crujiente y deliciosa sin tener que freír en mucho aceite.

Así es como las preparo…

ARAÑITAS de Plátano

1 plátano verde, pelado
1 cda de aceite de canola
Sal de Ajo

 

  1. Después que pelas el plátano verde, lo rallamos del lado largo del plátano. Trato de rallar para que me queden pedacitos largos de plátano.
  2. En un bowl mediano, combina el plátano rallado, el aceite y la sal de ajo. Mézclalo todo bien para que te asegures que el plátano está cubierto de aceite y está bien sazonado.

3.  Calienta un sartén non-stick a fuego medio-bajo. Coloca puñaditos de plátano en el sartén, sin que se peguen.. el fuego lento ayudará a que el plátano del centro de cada puñadito se cocine bien. Eventualmente, la parte de afuera se pondrá crujiente. Vira cada puñadito de plátano cuando veas que ya el centro se está poniendo amarillito.

Ves por qué les podemos llamar también niditos de plátano????

4.  Mantén el fuego en médium-low. Las arañitas se pondrán crujientes por fuera y se volverán doraditas. Ten paciencia.

5.  Sácalas del sartén y ponlas a “escurrir” en un papel toalla. Ellas no botan mucho aceite, pero es mejor hacerlo que comerse aceite de más.

 

Sírvelas por el lado de tu plato puertorriqueño favorito – como macarrones con picadillo de soya, arroz con gandules o como crutones sobre una ensalada.

 

Frituras de Calabaza Puertorriqueñas

29 Nov

En Puerto Rico se le conocen a estas frituritas como “barriguitas de vieja”… pero creo que ese nombre es un poco discriminatorio porque ¿quién dijo que todas las barrigas de las viejas son dulces y arrugás? Estoy segura que hay muchas barrigas por ahí que no son dulces ná!!!! LOL!!!!! Que boba soy, que me río de mis propios chistes mongos…

Bueno, disfruten de estas frituritas… porque son realmente deliciosas y crujientes aunque mis chistes sean mongos…

Barriguitas de Vieja Puertorriqueñas

FRITURAS DE CALABAZA PUERTORRIQUEÑAS

2 tazas calabaza cocida y majada
½ taza harina de trigo integral pastry
1/3 taza azúcar negra
1 cdita canela molida
Nuez moscada rallada al momento
½ cdita sal
1 ½ cdita egg replacer con 2 cdas de agua
Aceite de Canola para freír
  1. Primero cocinamos la calabaza al vapor para poder majarla después… yo solo pelo y pico la calabaza en trozos grandes y la coloco en una cacerola llana con tapa. Le añado como ½ pulgada de agua con un poco de sal kosher. Enciendo la estufa a fuego medio-alto y dejo que hierva con la tapa puesta. Tan pronto escucho que el agua adentro está hirviendo, bajo el fuego a medio-bajo y dejo que el vapor dentro de la ollita cocine la calabaza. Tomara como 10-15 minutos. Cuando han pasado como 10 minutos verifico si la calabaza esta blandita. Si le falta un poquito, vuelvo y tapo espero como 1 minuto para que vuelva a crear vapor y apago la estufa sin tapar la cacerola. Déjalo ahí reposando como 10 minutos más y de seguro cuando vuelvas a verificar ya la calabaza está hecha.
  2. Lo único que hago es sacar las calabazas de la olla a un bowl y ahí las majo. Si entiendes que tienen mucha fibra, las puedes pasar por un colador, pero yo creo que esto es innecesario. Puedes cocinar las calabazas así por adelantado. Yo lo hice la noche antes de preparar las tortitas porque iba a usar parte de la calabaza majad para hacer un cheesecake de calabaza también.
  3. En un bowlcito pequeño, mezcla el egg replacer con el agua. Bátelo con un tenedor y déjalo a un ladito.
  4. Ahora mezclamos la masa… en un bowl grande mezcla todos los ingredientes, incluyendo la mezcla que hiciste de egg replacer. Yo uso mis manos para mezclarlo todo bien. Traté con una cuchara y con una espátula y no funcionaron bien.

5.  Toma un sartén grande con ½ pulgada de aceite de canola a fuego medio-alto… y espera a que el aceite caliente lo suficiente para freír. Yo me aseguro que el aceite está caliente metiendo el cabo de una cuchara de madera en el aceite. Si se forman burbujitas alrededor del cabo de madera, el aceite está ready.

6.  Usando 2 cucharas, forma unas tortitas y échalas en el aceite. Mi mama le gusta aplastarlas un poquito ya cuando están en el sartén para que se cocinen bien por dentro más rapidito. Cuando este doradita por un lado, las viras para que se frían bien por el otro lado.

7.  Cuando estén doradas por ambos lados, sácalas del aceite y escúrrelas en un plato cubierto con papel toalla.

Cuando se hayan enfriado un poco, disfrútalas una detrás de la otra. Verás lo adictivas que son…