Musubi de Berenjena

No puedo creer que se me había olvidado compartir esta receta con ustedes…

Hawaii es el lugar donde más se come SPAM en los Estados Unidos.     Aparentemente a los hawaianos les encanta su jamonilla enlatada.  Y tengo que admitir que cuando era chiquita me encantaba cuando mi abuela nos hacía sándwiches de jamonilla con mayonesa en pan criollo.  Eso era el desayuno oficial cuando estábamos de vacaciones.

Ahora…  mis gustos han evolucionado.  Ya la jamonilla es cosa del pasado.  Y uno de los platos mas icónicos de Hawái es el Musubi de Spam.  Lo venden en TODOS lados, según mis amistades que han visitado Hawái.  Así que decidí hacer una versión de musubi usando berenjenas para brindarle una pruebita de algo súper típico en un luau hawaiano.  Se podría hacer con algún jamoncito vegetariano, que hay muchos buenos por ahí, pero pensé que las berenjenas es algo que todos conocen y que les es fácil de conseguir si quieren hacer esta receta en sus casas.  El marinado de teriyaki es lo que hace que este musubi siga siendo autentico como los que se comen allá en el archipiélago hawaiano.

La receta es un tanto larguita…  pero en realidad hay 3 pasos principales – 1.  cocinar el arroz, 2.  cocinar la berenjena y 3.  ensamblar el musubi como tal.  Usé dos recipientes pequeños plásticos del mismo tamaño que caben uno dentro del otro para darle forma a estos musubis.  Existen aparatos para hacer musubis, pero nunca entrontré ninguno en Puerto Rico.  Pero después que le coges la vuelta al proceso, es fácil de hacer.  Ya verás.

MUSUBI DE BERENJENA

2 tazas de arroz integral grano corto

3 tazas de agua

1/3 taza de vinagre de arroz sin sazonar

3 cdas azúcar negra

½ cdita sal

2 berenjenas pequeñas, peladas y rebanadas finitas

1 taza salsa soya

1 taza de azúcar negra

4 dientes de ajo, rallados

Un pedazo de jengibre de 1 pulgada, rallado

Como ¼ taza de Gomasio Negro para sazonar

2 hojas de nori, en rebanadas finitas

Aceite de Oliva

1. Primero cocinamos el arroz…  Yo uso una olla arrocera, pero puedes hacerlo en una cacerola regular si prefieres.  La idea es cocinar el arroz completamente o hasta que quede un poquito amogollado.    No sueltecito…  usar arroz grano corto es importante ara que el arroz quede pegajosito.
2. Cocina el arroz sin aceite, sólo con un poquito de sal para sazonarlo.  En una taza de medir mezcla el vinagre, las 3 cucharadas de azúcar y la sal.   Ponlo a un lado en lo que el arroz se cocina.  Cuando el arroz esté listo, pasalo a un bowl plástico o de madera para que se enfrie.  Poquito a poco viértele la mezcla de vinagre y azúcar pon encima y muévelo para sazonar el arroz.   Ponlo a un lado hasta que se enfrie completamente.  No lo enfríes en la nevera, ya que la textura cambia por completo.
3. Ahora sazonamos la berenjena…  Rebana la berenjena usando una mandolina o un cuchillo muy afilado en rebanadas de ¼”  de grosor.  En un recipiente plano mezcla los ingredientes del marinado – salsa soya, taza de azúcar negra, ajo y jengibre rallados.  Mézclalo bien para que el azúcar se disuelva bien en la salsa soya.  Agrega las rebanadas de berenjena y asegúrate que todas las rebanadas estén cubiertas del marinado.  Marina por 30 minutos a 1 hora.
4. Calienta un chorrito de aceite de oliva en un sartén grande o plancha a fuego medio alto.  Dora las rebanadas de berenjena por ambos lados, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.  Colócalas en una bandeja de hornear en la medida que las vayas cocinando.
5. Ahora, ensamblamos el musubi…  mójate las manos con agua para que el arroz no se te pegue mucho.  Toma aproximadamente 2 cdas de arroz y colócalas dentro de uno de los recipientes plásticos.  Échale un poquito de gomasio negro para sazonar.  Coloca una rebanada de berenjena encima del arroz.  Dóblala si es necesario para acomodarla bien.  Con el segundo recipiente plástico presiona sobre la berenjena y el arroz para compactarlos.  Usa un cuchillito finito para despegar el arroz/berenjena del container plástico y lo viras y le das un cantasito en la mesa o picador para que salga completamente.
6. Coloca una tirita de nori alrededor de cada paquetito de arroz con berenjena.  Las hojas de nori vienen ya marcadas para picarlas en tiras.  Yo piqué cada tira sugerida a la mitad para hacerlas aun mas finitas y asegurarme que me dieran los nori para todos los musubi que iba a hacer ese día.

Los musubi saben mejor el mismo día en que se preparan.  No los pongas en la nevera porque el arroz se pone duro y no sabe rico frío de nevera.

Como puedes ver, la receta tiene varios pasos, pero no es difícil de hacer.  Cuando le vas cogiendo el swing de hacer los musubis, se convierte en un proceso de línea de ensamblaje.  Quiero públicamente darle las gracias a Jesús Omar por ser mi ayudante oficial y juntos hicimos más de 50 musubis de berenjena para el Festival de Platos Hawaianos del Centro Yoga.  El crowd estaba súper contento de que mucho por primera vez estaban probando lo que ellos llamaron, sushi vegetariano.

La próxima vez, definitivamente que nos vamos a tirar la aventura de hacer un “spam de embuste”, mi versión, por supuesto…  quédense sintonizados a este bati canal. 😉

Poke de Setas y Tofú

Poke es una ensalada de mariscos crudos que se sirve típicamente en Hawái.  Nunca la he comido, pero por lo que he podido apreciar es como el ceviche de Hawái.  Se pronuncia así mismo cómo de escribe en español – Po-Ke.

Cuando viajé a Perú probé ceviches veganos hechos de tofú y de setas blancas. A mi me supieron a los ceviches tradicionales que recordaba en mi mente. Así que decidí hacer nuestro “ceviche hawaiano”, poke, con setas y tofu. Para darle más color y hacer esta ensalada más interesante y más crujiente, incluimos el brócoli.

Este es un plato sencillo de hacer, pero con muchos pasos y componentes.  Siéntete en la libertad de hacer una parte la noche anterior a que deseas servirlo y haces los brócolis el mismo día en que lo comerán.  Así tienes lo mejor de dos mundos – tofu marinado bien chévere y con mucho sabor y brócolis verdecitos, crujientes y fresquecitos.

POKE DE SETAS Y TOFU

2 bloques de tofu extra firme

1 pinta de setas cremini, picadas en 4

Un maso de brócoli, los florets solamente y picados en 2 ó 3 cada uno

2 zanahorias medianas, peladas y ralladas

2 chalotes (shallots) grandes, picaditas chiquititas

4-5 cebollines, picaditos finitos

Como ¼ taza de sazon Garlic and Herbs

3 dientes de ajo, rallados

Un pedazo de jengibre como de 2 pulgadas de largo, pelado y rallado

½ taza de aceite de oliva

¼ taza de tamari o salsa soya

2 tazas de aceite de ajonjolí tostado

El jugo de 2 limones o limas verdes

Sal a gusto

1. Pica cada bloque de tofu en 4 rebanadas.  Coloca las rebanadas en una bandeja para hornear con 2-3 hojas de papel toalla en el fondo.  Cubre las rebanadas de tofu con 2-3 hojas adicionales de papel toalla por encima y cúbrelo todo con una segunda bandeja de hornear.   Ponle peso con algunos potes pesados o libros de cocina que tengas a la mano.  Con esto escurriremos mucha del agua del tofu, creando espacio para que absorba otros sabores.  Déjalos escurriendo por unos 30 a 60 minutos.
2. Cuando hayas escurrido las rebanadas de tofu, sazónalos libremente con el Garlic and Herbs.  Dóralos en un sartén antiaherente (non-stick).  Cuando los coloques en el sartén, no los toques por un ratito.  Al dorarse bien, será mucho más fácil virarlos con una espátula y dorarlos por el otro lado.  Dóralos por ambos lados y los dejas a un lado para que se enfríen.
3. Pica cada rebanada de tofu en 12 pedazos – primero, pica tres rajas del lado largo del tofu.  Ahora esas 3 rajas las picamos al medio, y después cada mitad al medio nuevamente.  Al final tendrás 12 cubitos de tofu.  Ponlos a un lado.
4. Mezcla el aderezo en un recipiente con tapa para que podamos marinar los tofu en la nevera y que estén tapados sin miedo a tener algún accidente.  Mezcla entonces el tamari, aceite de oliva, aceite de ajonjolí, chalotes, cebollines, ajo y jengibre rallado y el jugo de limón.  Añade los pedazos de tofu y las zanahorias a marinar.  Deja marinar por lo menos por 4 horas, pero toda la noche preferiblemente, en la nevera.
5. Entretanto, en una olla grande llena de agua salada puesta a hervir vamos a cocinar rápidamente los brócoli.  Coloca los brócoli crudos en el agua salada hirviendo y cocínalos aproximadamente 1 minuto solamente.  Veras que los brócoli se pondrán verde brillante.  Ese es el momento de sacarlos del agua hirviendo y colocarlos inmediatamente en un bowl con agua de hielo salada.    El agua de hielo los mantendrá el color verde brillante y la sal no hará que se pongan sosos. Cuando los brócoli estén fríos ya, sácalos del agua y escúrrelos en un colador o en una bandeja cubierta con papel toalla.  La idea es que estén secos cuando los juntemos con el tofu y las setas.
6. Aproximadamente 2 horas antes de servirlo, junta en un recipiente grande los tofús marinados con zanahorias, los pedazos de setas, los brócoli cocidos y cebollines adicionales.  Mézclalo todo bien y déjalo que todo se termine de marinar junto.  Dale vueltas cada 20 minutos aproximadamente para que todo se marine parejo.

Sírvelo a temperatura ambiente.

Si te gustó esta receta, puedes encontrar otras recetas que servimos en el Festival de Platos Hawaianos Vegetarianos en este link.

Stir Fry de Vegetales y Cashews

No tenía planificado poster esta receta aquí en el blog… pero mis amistades de Facebook me dieron tantos cumplidos de la foto que postee que dije… bueno, maybe es mejor que la comparta con mi fanaticada, esos son USTEDES que me leen, by the way.

Esto fue lo que me preparé de almuerzo ayer… Sin mucha preparación ni planificación, a menos que incluyamos que comencé a preparar el arroz en mi ollita arrocera desde las 10:30AM. Casi siempre, ya tengo mucha hambre para decidir hacer arroz de almuerzo, ya que un arroz integral en olla arrocera se tarda como 1 hora en hacerse. Si cuando tengo hambre me pongo a cocinar arroz, me desmayo del hambre…

Les he mencionado anteriormente como me gusta añadirle cashews a los stir-frys que hago… y lo lindo de hacerlos en casa es que pueda echarles todos los cashews que me da la gana. Porque aunque los chinitos te cobran extra por añadirle cashews a cualquier plato, son medios tacaños con ellos.

El secreto aquí es usar los ingredientes que tengas en la nevera… si hubiese tenido germinados de habichuelitas, se los hubiese añadido. Usé lechuga porque no tenía espinacas en la nevera. Así que usa lo que tienes y al final el resultado será seguramente delicioso también…

 

STIR-FRY DE VEGETALES y CASHEWS

½ cebolla, rebanada

½ pimiento verde, rebanado

6-7 setas blancas, picadas en 4

1 zanahoria pequeña, pelada en rebanadas con el pelador de vegetales

4 hojas de lechuga romana, picadita

½ taza de cashews – pero puedes echarle lo que quieras…

¼ taza de salsa soya

¼ taza de agua

1 cdita maicena

2 cdas de néctar de agave

Aceite de Oliva

Sal a gusto

1. En un sartén grande a fuego mediano echa un chorrito de aceite de olive. Añade las cebollas y los pimientos. Sazónalos con un poquito de sal. Saltéalos unos cuantos minutos para que se comiencen a ablandar.
2. Añade las zanahorias y las setas. Mézclalo bien y continua salteándolo sobre fuego medio. Añádele la lechuga o espinaca y mezcla bien para que las hojas se amortigüen con el calor.
3. Añádele los cashews para que se mezclen los sabores.
4. En una taza de medir aparte, mezcla la salsa soya, agua y la maicena. Añádesela al sartén. Échale el néctar de agave directamente en el sartén y mézclalo todo bien. Apaga la estufa porque con el calor que tiene la estufa y el sartén ya, la salsa espesará. Asegúrate que la salsa cubre todos los vegetales y los cashews.

Sírvelo sobre arroz integral.

Este es un delicioso almuerzo o cena liviana…

Tofu al Estilo Coreano

Soy una chica muy afortunada… He sido invitada a viajar a muchos países alrededor del mundo, el más reciente fue a Seúl, Corea. Pero maybe no soy tan afortunada, porque al final de día, nunca fui. Es una historia larga y complicada, pero maybe es me convenía mejor quedarme tranquilita en mi Puerto Rico.

Lo bueno es que uno puede tomar unas vacaciones culinarias a través de lo que cocinas. Y coincidentemente encontré en esos días una receta para estos Tofu Sazonados en el site de Serious Eats. Se veían tan apetitosos y tan sencillos que tenía que probarlos.

Y ves, después de todo, no hay necesidad de montarse en ese vuelo de $2,000 para comer deliciosa comida coreana vegetariana.

 

TOFU AL ESTILO COREANO

Un paquete de tofu firme

2 cebollines, picaditos

2 dientes de ajo, picaditos

2 cdas de salsa soya

2 cdas de agua

1 cda de aceite de ajonjolí tostado

1 cda de semillas de ajonjolí tostadas

Una pizca de pimienta roja

1 cda de aceite vegetal para freír el tofu

1. Remueve el tofu de su empaque. Pícalo en pedazos de ½” de ancho y ponlo a drenar un poco sobre muchos papeles toalla.
2. Combina en un bowl pequeño la salsa soya, agua, y aceite de ajonjolí. Agrégales también los cebollines, ajo, semillas de ajonjolí y la pimienta roja. Combínalo bien y ponlo a un lado.
3. 
4. Calienta el aceite vegetal en un sartén mediano a fuego medio-alto. Ten cuidado colocando las rebanadas de tofu en el sarten. Te recomiendo que uses una malla para protegerte cuando el aceite brinca, no es SI el aceite brinca, porque el aceite brincará de seguro. El tofu tiene todavía mucha agua y hará que brinque mucho el aceite y el tofu como que te “escupe” de vuelta.
5. Fríe los tofu hasta que estén doraditos por debajo, como unos 4-5 minutos. Víralos y deja que se doren por el otro lado.
6. 
7. Baja el fuego y añade la mezcla de la salsa soya con ajonjolí sobre el tofu. Cubre el sartén con una tapa y deja que se cocinen al vapor por 2-3 minutos. Lo que usualmente hago es que como al minuto de haberlo cubierto, apago el fuego para que se cocine con el calor residual de la estufa y el sartén.

Pásalo a un plato y sírvelo inmediatamente. Sírvelo sobre arroz integral…