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Manicoti Rellenos de Queso, Espinacas y Setas

17 Ene

Mis amigas solteras y yo nos encanta reunirnos para celebrar nuestros triunfos, nuestra amistad y la época Navideña. También queríamos celebrar y estrenar la nueva cocina de una de ellas que acaba de remodelar. Nos invitó a todas a una cena en su casa en buena compañía, buena música y la comida de Madelyn.

cooking

Porque así es la cosa… ella cocina súper rico y le encanta cocinar. Pero cuando invita a su casa, la que cocina siempre soy yo. Y no me molesta ya que su cocina es súper amplia y linda y me da la oportunidad de tener a mis conejillas de india ready para probar cualquier embeleco que se me ocurra. Cansadas de siempre comer el mismo menú navideño a cada fiesta que se va en diciembre, planifique un menú de pasta sencillo con quesos bajos en grasa y con mucho, mucho sabor. Annie Mariel se encargaría de la ensalada… algo compuesto, ya que esa es su especialidad.

Esta pasta es bien sencilla de preparar y no tienes ni que hervir agua para cocinar la pasta. Por culpa del tiempo y la disponibilidad, hice esta receta con pasta de semolina regular, pero ciertamente la he hecho en mi casa usando pasta de arroz integral o pasta de trigo integral. En ninguno de esos casos he hervido la pasta primero. No es necesario después que tengas suficiente líquido en la salsa y en el relleno. Esta receta es perfecta para servirle a unos invitados y sencilla suficiente para prepararla en una noche con la familia.

manicotti - cheese, spinach and mushrooms

MANICOTI RELLENOS DE QUESO, ESPINACAS Y SETAS

1 caja de manicotti integrales
1 caja de tomates picados Pomi
16oz de queso ricotta
16 oz de queso cottage cheese
1 taza de quesos rallados Italianos, dividido
1 taza de queso Parmesano rallado, dividido
1 taza de espinacas congeladas, casi descongeladas y picaditas
1 paquete de setas blancas, picaditas
½ cebolla, picadita
1 diente de ajo, aplastado
2-3 ramitas de tomillo fresco
1 cda de salsa soya
1 cda de vinagre balsámico
¼ taza de piñones tostaditos
1 cda de albahaca – yo uso la freeze dry o Italian Seasonings
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto

 

  1. Pre-calienta el horno a 350F.
  2. Vamos a preparar el relleno…
  3. En un sartén mediano a fuego medio-alto, añadimos un chorrito de aceite de oliva y las cebollas, el ajo y las setas picaditas. Mézclalo todo bien y déjalo sin moverlo por un ratito para que las setas se doren bien. Menelao de vez en cuando, pero no mucho para que las setas boten su agua y cojan color.
  4. Cuando las setas se doren bien y huelan rico, a mí siempre me huelen como a bistec, créanmelo o no, añádele un chorrito de salsa soya y un chorrito de vinagre balsámico para sazonarlas. Añádele las hojitas de tomillo y menéalo bien. Bota los pedacitos de ajo que veas, y ponlo a un lado.
  5. En otro bowl, combina el queso ricotta, el cottage cheese, ½ taza de queso rallado y ½ taza de queso parmesano. También añade los piñones tostados, la espinaca exprimida poquito para que no choree agua, pero no tiene que estar seca. Queremos que haya líquido para que la pasta se cocine y se ablande. Añádele también las setas cocidas que reservamos. Mézclalo todo bien. Sazónalo con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Ponlo a un lado.
  6. En otro bowl combina los tomates picaditos con un chorrito de aceite de oliva, un chorrito de vinagre balsámico y sazónalo con sal, pimienta y la albahaca o los Italian Seasonings. Mézclalo todo bien.
  7. Transfiere la mitad de la salsa de tomate a un molde de hornear 9” x 13”. En esta ocasión use un molde desechable porque yo nunca llevo mis moldes estrictamente vegetarianos a ninguna casa conde yo este 300% segura que no me voy a atravesar con nada que no sea tan vegetariano como yo.
  8. Usando una cucharita, rellena cada manicotti con el relleno de queso y espinacas. Coloca cada manicotti uno al lado del otro en el molde sobre la salsa de tomate. Unos van de un lado, habrá otros que los acomodaras a travesados, pero todos te deben caber en el molde. Esta es la parte más tediosa del proceso. Pero continúa hasta que todos los manicotti estén rellenos. Si te sobra relleno como a mí, no te preocupes. Tengo una receta para que lo uses nuevamente en algo que no es remotamente parecido a esta receta.

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9.  Vierte el resto de la salsa de tomate sobre los manicotti rellenos. Cúbrelos con el queso rallado y el queso parmesano que nos quedó.

10.  Coloca el molde en el horno por aproximadamente 30 minutos. Veras como al salsa borbotea y la pasta se ablandara peo todavía estará al dente. Si el tope no está doradito, prende le broiler por unos minutos velándolo hasta que se dore por encima. Yo siempre apago el horno y lo dejo como 15 minutos mas ahí para asegurarme que este bien cocido con el calorcito del horno.

 

Sírvelo con tu acompañamiento favorito… y en Puerto Rico esto significa que hay plátanos maduros en el menú. También servimos la ensalada de Annie Mariel que estuvo espectacular. No sería el típico menú navideño, pero para mí fue la última comida cocida del 2012 y estuvo ¡FUERA DE LIGA! Espero que a ustedes les encante también.

My Plate

 

Cheesecake de Albahaca

24 Dic

Planifiqué todo el menú del baby shower de mi hermana… y mi parte preferida son los aperitivos. Tenía varias ideas en la mente de cosas que quería hacer ya.  Sabía que quería hacer algo dulce y algo salado con masa de hojaldre. Sabía que haría una versión de mis Almendras de Romero pero con cashews para que fuesen más blanditos y mas fáciles de comer para las abuelitas con dientes delicados.

Ya me había llevado del Antipasto de Gandules desde Puerto Rico… pero me estaban haciendo falta algo más. Como un dip… pero no puedo hacer mi Dip Veggie una vez más para este grupo. Necesitaba una idea nueva…

Me acordé de esta receta de Giada Di Laurentiis – un cheesecake salado que está diseñado para un molde de cheesecake chiquitito como el mío. Sólo tendría que adaptar la receta para que no tenga huevo y añadirle mi toquecito gracias a lo que he aprendido de hacer cheesecakes de calabaza en Acción de Gracias.

Espero que les guste tanto como nos gustó a nosotros… esta receta está fuera de liga!!! Perfecta para hacerla con anterioridad y para llevar a una fiesta y no llegar con las manos vacías.

basil Cheesecake  KFC

CHEESECAKE DE ALBAHACA

Mantequilla, para engrasar el molde de cheesecake
½ taza de queso ricotta
4 onzas de queso crema 1/3 less fat
3 onzas de queso de cabra
2 cdas de sour cream
1 cda azúcar negra
3 cditas de egg-replacer + 4 cdas de agua
Pizca de sal y de pimienta
½ taza de hojas de albahaca
Aceite de Oliva extra-virgen para servir el cheesecake

 

  1. Coloca una de las parrillas del horno en el centro. Pre calienta el horno a 350F.
  2. En un bowl pequeñito, mezcla bien el egg-replacer y el agua. La mezcla crecerá un poco y se espumara. Ponla a un lado.
  3. Engrasa el molde de cheesecake de 4 ½” de diámetro por dentro. Cúbrelo por fuera con papel foil. Si no es heavy-duty, pon doble papel foil.
  4. Coloca el queso ricotta, queso crema, queso de cabra y el sour cream en un procesador de alimentos. Púlsalo hasta que se se mezclen bien.
  5. Añade el azúcar negra, la mezcla de egg-replacer, sal y pimienta y pulsa hasta que se mezclen los ingredientes. Añade las hojas de albahaca y púlsalo hasta que se incorporen con la mezcla.
  6. Vierte la mezcla de quesos en el molde de cheesecake. Coloca el molde dentro de otro molde de cristal que sea un poco más grande. Vierte agua caliente en el molde de cristal hasta que llegue como a la mitad del molde de cheesecake, pero asegúrate que el borde superior del foil esté por encima de la línea del agua.
  7. Hornéalo hasta que el cheesecake este dorado en las orillitas como 45 minutos. Se verá un poco blandito en el centro, pero él se cuajará en la nevera cuando se enfrié. Déjalo en el horno sin abrir por 1 hora para que se termine de cocinar con el caliente del horno.
  8. Retira el molde de chesecake del molde lleno de agua. Quítale el foil y cúbrelo con papel plástico. Mételo en la nevera a enfriar por 3-4 horas o hasta que lo vayas a servir.
  9. Retira de la nevera como 30 minutos antes de servirlo. Retira el anillo de afuera del molde y colócalo en un plato de servir con galletitas variadas.
  10. Viértele un chorrito de aceite de oliva por encima al servirlo.

 

Esta es una tremenda receta para hacer el día antes que lo quieras servir. El cheesecake se mantendrá en perfectas condiciones a temperatura ambiente.

basil cheesecake 2  KFC

Pasta de Caracoles Rellenos de Queso y Espinacas

18 Dic

Planifiqué el menú del baby shower de mi sobrinita la semana pasada. Y como ustedes ya saben… yo sólo planifico fiestas vegetarianas, y este baby shower no sería la excepción. La vez pasada contratamos a una persona para que hiciera la comida, pero al final nos sobró tanto y tanto que preferí esta vez hacer el catering yo misma.

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En los próximos posts podrán apreciar algunas de las creaciones que preparé para este evento. Soy bastante atrevida porque no tengo miedo de preparar cosas que nunca he hecho para un grupo de 20-30 invitados. Algunas recetas no son tan nuevas… pero sí son twists en cosas que me gusta mucho hacer y sé que a la gente les va a gustar también. Algunas… son improvisaciones de última hora, como esta pasta por ejemplo…

El plato principal de este menú serian los caracoles rellenos de brócoli y coliflor que ya les he compartido anteriormente. Las pastas son un plato muy popular entre los no-vegetarianos y se puede hacer por adelantado. Así que decidí que si quería impresionar nuevamente a mi público no-vegetariano seria con esta pasta que siempre me la piden quienes la prueban por primera vez. No quería hacer una lasaña nuevamente, ya que preparé una súper rica hace como 3 semanas atrás para el cumple de mi sobrino. Pero los caracoles rellenos tiene las mismas ventajas de que los puedo hacer por adelantado el día antes pero la gente se va a sentir que le estas dando un plato completamente distinto, cuando en realidad es casi la misma cosa.

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Pensaba que estaba haciendo suficiente pasta y relleno para 2 moldes de hornear… así que mi instinto fue hervir 2 cajas de pasta de caracoles. Oh, oh… ¡Nunca imaginé que me saldría TANTA PASTA! Tan pronto cuando empecé a sacar la pasta de las ollas, sabía que no tenía suficiente relleno para tantos caracoles. Así que recurrí inmediatamente a plan B y preparé este relleno de queso y espinacas de los quesos extra que había comprado y espinaca fresca que mi hermana siempre tiene en la nevera. MI familia siempre me relaja con lo exagerada que soy… maybe es la sangre cubana que me corre por las venas. Pero soy de las que prefiere que sobre a que falte. Así que siempre compro algunos quesos extra por si acaso… y en esta ocasión vinieron de lo más bien.

Cheese Spinach Stuffed Shells

PASTA DE CARACOLES RELLENOS DE QUESO Y ESPINACAS

Como 30 caracoles de pasta de arroz integral – yo uso la marca Tinkyáda
15oz de queso ricotta
8oz de queso crema lite (1/3 menos grasa)
8 oz de cottage cheese
1 taza de queso parmesano, rallado y dividido
4 puñados grandes de espinaca bebé fresca, picadita
2 punado de hojitas de albahaca, picaditas – divididas para la salsa y el relleno
28oz de tomates picaditos (diced tomatoes)
1 cda de vinagre de manzana
4 oz de crème fraiche
4 oz de sour cream
½ taza de leche
Como 6 rebanadas de queso mozzarella fresco
Sal y Pimienta a Gusto
Aceite de Oliva
  1. Pon una olla grande con agua salada a hervir.
  2. En lo que el agua hierve, preparamos el relleno y las salsas…
  3. Para el relleno… mezcla en un bowl grande el queso ricotta, queso crema, cottage cheese, la espinaca picadita, un puñado de albahaca y sazónalo con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Ponlo a un lado.
  4. Para la salsa de tomate… mezcla los diced tomatoes, el vinagre, sal, pimienta, hojitas de albahaca y un chin de aceite de oliva. Ponla a un lado.
  5. Para la salsa blanca… mezcla el creme fraiche, sour cream, ½ taza del queso parmesano y sazónalo con sal y pimienta. Ponla a un lado.
  6. Cuando el agua de la pasta esté hirviendo, coloca los “shells” a hervir como por 5-6 minutos. Menéalos bien para que no se peguen ni al fondo ni entre ellos. La pasta crecerá un poco de tamaño, pero debe estar todavía medio cruda para que esté firme y no se rompa fácilmente. Escurre el agua y enjuágalos con agua fría del filtro. Ponlos a un lado.
  7. Ahora lo ponemos todo junto… toma un molde de cristal para hornear 9 x 13 y vierte la salsa de tomates en el fondo.
  8. Con una cuchara pequeña, rellena cada uno de los “shells” con el relleno de quesos y espinacas y colócalos sobre la salsa de tomate.
  9. Cuando estén todos rellenos y en su sitio, vierte la salsa blanca por encima de los shells rellenos. Coloca una capita fina de queso parmesano y termina con las lascas de queso mozzarella fresco.
  10. Hornéalo a 400F como por 25-30 minutos o hasta que el tope esté doradito. Como siempre, apaga el horno y déjalo ahí un ratito para que baje la temperatura y se termine de cocinar y las salsas se acomoden.
  11. Si notas que el queso por encima no se dora, solo prende el broiler por unos minutos para que se dore por encimita. No te apartes del horno porque el broiler puede dorar sumamente rápido. Y apaga el horno un chin antes de que esté muy dorado. El tope dorará un poco mas aun con el horno apagado.

Este plato lo puedes preparar el día antes de tu evento y hornearlo el día en que lo van a comer. Mantenlo en la nevera hasta que lo vayas a hornear. Usualmente lo que hago es que saco el molde de la nevera unos 30 minutos antes de meterlo al horno para que se le vaya un poco el frio de la nevera. Y lo horneo exactamente como les mencione anteriormente.

Cheese Stuffed Shells - in progress

¡Esta receta fue uno de los HITS de la noche! Esta pasta, al igual que la receta rellena de brócoli y coliflor fueron muy bien recibidas. Hasta mi prima me pidió que le ensenara a hacerla cuando regrese a Miami próximamente. Le dije que la postearía aquí en el blog, pero ella prefiere que le haga una demostración en persona. Así que ya sé que comeré la noche antes de mi próximo medio maratón.

¿Alguna vez te has inventado una receta así de momento que haya sido un mega-éxito con tus invitados o familia? Déjanos saber…

Ensalada de Melocotones y Cerezas

17 Ago

Ya les hice el cuento de mi caja de melocotones y paquete gigantesco de cerezas de Costco… también les comente de mi postre de Melocotones y Cerezas que le hice a mi amigo Walter la otra noche.

¿Pero qué pasa cuando no tienes tiempo de hornear algo?? Te inventas una ensalada de frutas…

Descubrí las maravillas de desayunar con queso ricota en casa de mi hermana… lo puedes usar como una almohada cremosa donde reposar tus frutas. Lo puedes utilizar entre las capas de un delicioso parfait con granola, o lo puedes usar ENCIMA con las frutas debajo como simulando yogurt o crema batida.

 

ENSALADA DE MELOCOTONES Y CEREZAS

1 melocotón, pelado y picadito
Como 6 cerezas, lavadas y sin la semillita
Una cucharada colmada de queso ricota
Como 1 cda de azúcar morena
  1. Y ahora lo que hacemos es ponerlo todo junto… en el bowl más lindo que tengas agrega las frutas picaditas. Y cólmalo con el queso ricota por encima.
  2. Espárcele el azúcar por arriba para endulzar el queso y que el juguito de las frutas cree una salsita dulce y sedosa.

¿No sería esta ensaladita una alternativa bonita para servir en un brunch o para un desayuno romántico? ¿Qué otras ideas tienes para mezclar frutas con queso ricota?

Suflé de Papas sin Huevo

22 Jul

Los puritanos aquí me van a linchar… lo sé.  Sé que esto no es un suflé tradicional de esos franceses que no se puede hablar mientras lo tienes en el horno. Pero sube en el molde igualito que esos suflés tradicionales. Creo que es el poder del majar la papa bien hasta que está bien suavecita con el queso, que aunque sea bastante queso, las hace ser tan livianitas y cremosas.

Es unas versión nueva a unas papas majadas regulares… espero que les gusten a ustedes también.

 

SUFLÉ DE PAPAS SIN HUEVO

3 papas russet, lavaditas, peladas, y picadas en cuadritos
¼ de cebolla, rallada
1 ½ tazas de queso ricota
½ taza de sour cream
4 cdas de mantequilla
Sal y Pimienta a gusto
¼ taza queso parmesano
Espray de Aceite de Oliva
  1. En una cacerola mediana, coloca las papas y agua, pero que no cubra las papas. No las cubro completamente con agua porque pienso que las papas se cocinan mejor y más rápido si les echo menos agua que lo tradicional. Sazona el agua con sal. Hiérvelas hasta que se cocinen bien y estén blanditas cuando las pinchas con un tenedor. A mí se me tardan como 15 minutos.
  2. Escurre las papas y devuélvelas a la misma cacerola donde las cocinaste. Añádele la cebolla rallada, la ricota, el sour cream y la mantequilla. Maja bien las papas hasta que hayas incorporado todos los ingredientes y estén suavecitas. Sazónalas con sal y pimienta a gusto. A veces le echo un chorrito de aceite de oliva, pero solo si veo que las papas están un poquito secas. Me gusta que el majado se vea suavecito y terso.
  3. Pre-calienta el horno a 350F.
  4. Toma un molde de cristal 9” x 11” y rocíalo con espray de aceite de oliva. Tomo el queso parmesano y lo vierto en el molde y lo muevo hasta que el queso se pegue por todo el molde cubriéndolo por completo. SI te sobra algo de queso, échaselo a las papas majadas.
  5. Vierte las papas majadas en el molde de hornear. Suaviza el tope y échale un poquito más de queso parmesano si gustas.
  6. Hornéalo por 30 minutos para que los quesos se mezclen bien con las papas y se derritan entre sí. Veras como las papas se crecen y se levantan dentro del molde así como un suflé hace…