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Sopa Paraguaya vs. Chipaguazú

13 Ago

Hace un tiempito atrás, le compartí la receta de mi amiga Rosani de lo que aprendí a conocer Sopa Paraguaya, la cual no es precisamente una sopa. Es más como un budín hecho de harina de maíz y queso.

Cuando visité Paraguay a principios de año, lo primero que estaba en mi agenda era probar una Sopa Paraguaya hecha en Paraguay por un paraguayo. Siempre me gusta probar las versiones originales de las comidas internacionales que me gustan para apreciar que las hace tan especiales. En mi post original, les comenté que a las Sopas Paraguayas les llamaban Chipaguazú en Paraguay… pues, NOPE!!!  Error.

En Paraguay se preparan dos platos diferentes – uno que es Sopa Paraguaya y otro que es Chipaguazú… similares, pero bastante diferentes el uno del otro.

Gracias a mi amiga Ester… un mega equipo del centro yoga fuimos a su casa a cocinar. Principalmente para hacer unas tortas de yuca y soya para un hogar de niños pobres. Pero como todos teníamos que comer también, hicimos Sopa Paraguaya y Chipaguazú para que vieramos las diferencias entre ambas recetas.

Ambas están hechas de maíz… y ambas se hornean. Hasta ahí es que llegan las similitudes.

Sopa Paraguaya

  • Está hecha de harina de maíz batida por un montón de tiempo con mantequilla, leche, polvo de hornear, sal y anís en grano. El anís es algo muy particular de la receta de Sopa Paraguaya.

  • Esto nos deja con una mezcla suave que viertes en un molde de hornear cubierto con hojas de plátano o de guineo. Echas la mitad de la mezcla primero y colocas cebollas cocidas, rebanadas de queso Paraguay y habichuelas de manteca o habas blancas. Entonces, viertes el resto de la mezcla para que el relleno quede atrapado.

Chipaguazú

  • Esta receta la hacen con granos de maíz tierno molido a mano. A esa mezcla de maíz olido se le agrega un poco de leche, cebollas cocidas y sal. ¡Sin queso!

  • La mezcla se vierte en otro molde para hornear que hayas cubierto con hojas de plátano también.

Horneamos ambas recetas en un horno de leña que tiene Ester en su patio. Estoy segurita que mis amigos de Serious Eats se hubiesen vuelto locos con ese horno. Estaba LOCA por hacer unas pizzas en ese horno…

Aquí las dos recetas después que se hornearon como por 30-45 minutos…  Chipaguazú está a la izquierda y la Sopa Paraguaya a la derecha.

El veredicto… que aunque estas recetas tradicionales son deliciosas, la receta de Sopa Paraguaya que hacemos acá en Puerto Rico y que aprendí de mi amiga Rosani es mi favorita. Maybe porque es un híbrido de las dos recetas tradicionales… Usamos harina de maíz que cocinamos un poco sobre la estufa, le añadimos cebollas cocidas y queso rallado a la mezcla. Le añadimos maíz en grano para añadirle textura. Para mí, tomamos lo más rico de cada receta y lo juntamos para hacer la MEJOR RECETA de Sopa Paraguaya. Me siento un poco como Tyler Florence cuando tenía su show Tyler’s Ultimate…

¿Has tratado alguna vez la Sopa Paraguaya y/o el Chipaguazú en sus formar tradicionales?? ¿Cómo comparan en tu opinión con mi receta de Sopa Paraguaya?

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Sopa Paraguaya

16 Ago

Todos los miércoles en el site Serious Eats nos dan a los lectores un reto seminal basado en algún artículo que haya sido publicado en esa semana…  Esta semana el reto es crear algún plato delicioso con MAIZ, ya que está en temporada acá en el hemisferio norte.

Hace tiempo que estaba por aprender a hacer esta receta de Sopa Paraguaya de mi amiga Rosani.  Y me pasa como siempre –consigo la receta con las direcciones, compro los ingredientes y algo pasa mágicamente que los ingredientes se quedan en la alacena muertos de la risa indefinidamente.  Por eso me gustó tanto este reto de esta semana porque me daría la oportunidad de obligarme a hacer esta sopa paraguaya de una vez.

A este plato se le llama Sopa Paraguaya, pero no es una sopa técnicamente – es más como una crema de maíz o una polenta.  Y si alguna vez visitas Paraguay, no pidas una sopa paraguaya porque allí a esto se le conoce como “chipa guazú”. 

 

SOPA PARAGUAYA

½ paquete (3/4 taza) de harina de maíz
8oz (1 taza) de maíz congelado en grano – descongelado
 1 cebolla grande, picadita
2 cdas de mantequilla
1 cda de aceite de oliva
1 ½ tazas de leche evaporada
1 ½ tazas de leche regular o leche de soya
2 tazas de queso de papa rallado
½ cda de polvo de hornear
2 Veggie Hot Dogs, rebanaditos
Sal y Pimienta a gusto
Espray de Aceite de Canola
  1. Pre-calienta el horno a 350F.
  2. En una olla grande sobre fuego medio-alto, añade la mantequilla, el aceite de oliva y las cebollas.  Échale un poquito de sal para que las cebollas exudan su líquido.  Saltéalas hasta que las cebollas se ablanden.  Añade los pedacitos de veggie hot dogs y caliéntalos.
  3. Añade las leches y deja que se calienten.  Añade la harina de maíz suavecito meneándolo todo bien con una batidora de mano para evitar que se formen grumos.  Continúa batiendo de vez en cuando hasta que la harina de maíz espese.  Añade el polvo de hornear.  Añade el maíz en grano y el queso.  Mézclalo todo bien para que los maicitos se distribuyan bien en la mezcla y que el queso se derrita bien.  Añádele sal y pimienta a gusto.
  4. Transfiere la crema a un molde de cristal que ha sido engrasado con espray de aceite de canola.
  5. Hornéalo a 350F por 20-25 minutos hasta que el tope se ponga doradito.                                                                      
  6. Déjalo reposar como unos 15 minutos antes de cortarlo para que se setee un poco.

 

Siempre me encantó esta sopa paraguaya desde que la probé por primera vez en el Centro de Yoga.  Y ahora, gracias a que Rosani ha querido compartir su receta conmigo (y con ustedes) ahora puedo hacerla cada vez que tenga un antojo.  Los pedacitos de veggie hot dogs no son necesarios, pero creo que le dan un toque nice a la sopa paraguaya.

Sorullitos de Maíz

4 Ene

Está brutal, pero después de hacer un ayuno por más de una semana, lo primero que le metí al cuerpo fueron estos sorullitos de maíz… pero saben qué???  Que tronco de sorullitos!!!!  Valen la pena y más…

Fui a visitar a mi hermana el día de Año Nuevo… ella había recibido el Nuevo Año festejando con la familia de su esposo con una típica cena navideña puertorriqueña – con arroz con gandules, pasteles, pernil, ensalada de papa… y lo único que yo podía comerme eran estos sorullitos de maíz.

Mi cuñado hizo la receta de Carmen Aboy Valdejuli, la autora de Cocina Criolla y la autoridad en cocina puertorriqueña tradicional.  Duplicó la receta porque él no estaba seguro cuantos sorullitos iban a salir… parece que estaba tan ofuscado que no vio que justo debajo del título de la receta decía que daba para 50 sorullitos.  Mi hermana por poco lo mata… y como ella no iba a hacer 100 sorullos decidió hacer los “mega sorullos” no súper gordos, pero bastante largos. Si no están familiarizados con los sorullitos de maíz, usualmente son como del largo de un dedo índice pequeño… estos sorullos quedaron como de 6 pulgadas de largo. 

La mayoría de las bolsas de harina de maíz, por lo manos las que venden en Puerto Rico, incluyen alguna receta para hacer sorullitos.  Son súper fáciles de hacer.  Pero esta receta, se las come a todas…  tiene queso Gouda derretido en la misma masa lo que le da un saborcito especial y saladito a la vez.  Hay gente que le añade un pedacito de queso adicional dentro a cada sorullito cuando los están formando para que se derrita dentro cuando los fríes…

 sorullitos-maiz

SORULLITOS DE MAIZ

Receta Carmen Valdejuli, Cocina Criolla – Salen alrededor de 50 sorullitos

2 tazas de agua
1 ¼ cdita de sal
1 ½ taza de harina de maíz
1 taza de queso Edam (queso de bola holandés), rallado – mi cuñado uso queso gouda

 

  1. Caliente el agua con la sal hasta que hierva.  Retire del fuego, agregue la harina de maíz.  Mezcle rápidamente y cueza a fuego moderado, moviendo continuamente alrededor de 3 a 5 minutos hasta que la mezcla despegue totalmente del fondo y de los lados de la cacerola.
  2. Retire del fuego, añada el queso rallado y mezcle bien.  (La mezcla se pondrá más suavecita cuando añadas el queso.)
  3. Inmediatamente coja la mezcla por cucharaditas y forme bolitas, presiónelas con la palma de las manos para simular pequeños cigarros de alrededor de 3 pulgadas de largo.  (Como ven, los de mi hermana/cuñado son muchos más largos que lo que dice la receta…)
  4. Fríalos hasta dorarlos en aceite vegetal a 375 F.  Sáquelos y póngalos sobre un papel absorbente.

 

Y la única manera de disfrutar unos buenos sorullitos es con un delicioso MayoKetchup.  Mi cuñado me enseñó su versión (bueno, en realidad la inventó su papá) de Mayo Ketchup.  Un twist de lo mas nice y con mucho sabor…

Definitivamente que esto no es comida de dieta para nada… pero definitivamente es manjar de los dioses puertorriqueños.  Espero que les gusten tanto como me gustan a mí.