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Cinco de Mayo – La celebración más popular que no se celebra en México…

3 May

Desde que viví en Chicago hace unos añitos atrás, donde existe una concentración grande de mexicanos, aprendí que la fecha de la independencia de México se celebra en Septiembre. Recuerdo ver gente saliéndose por las ventanas de los carros cargando unas banderas mexicanas gigantescas. Todos llenos de mucho orgullo patrio…

Si esto se celebra todos los años, ¿por qué casi cada gringo que conozco piensa que la independencia de México se celebra el Cinco de Mayo? Creo que hay varias razones de por qué esto es así… aunque estoy realmente especulando:

  • Pronunciar Cinco de Mayo, si no sabes hablar español, es muuuuuucho más sencillo que pronunciar Dieciséis de Septiembre. Esas erres pueden dar mucho trabajo… ¿verdad?
  • Mayo es más o menos el comienzo del clima más cálido y les da a las personas una escusa de salir a fiestear en shorts.
  • Y realmente creo que Cinco de Mayo fue una idea genial promocional de una compañía de cervezas para darle una excusa a muchos de comenzar a consumir cerveza antes de que el verano comience oficialmente.

Para que vean… y muchos de ustedes que nos leen son mexicanos ya saben ésto, en México no se celebra Cinco de Mayo, a menos que estés en Puebla. Soy “amiga” de la chef Marcela Valladolid y ésta es su perspectiva, como mexicana, sobre la celebración de Cinco de Mayo:

Chef Marcela - Cinco de Mayo

Cinco de Mayo es la celebración de cuando la armada mexicana le ganó a las fuerzas francesas en la batalla de Puebla. Nadie imaginaba que los mexicanos le ganarían a los franceses… por eso celebramos!!!

Pero sin importar la verdadera o especulada razón que haya hecho el Cinco de Mayo tan popular en los Estados Unidos, lo usamos como una gran excusa de celebrar los deliciosos sabores de México. Ojalá y tuviese una receta de Mole Poblano para compartir con ustedes… pero en lo que eso sucede, aquí tienen algunas recetas que celebran los sabores de Mexico, Francia y combinan un poquito de ambos…

Quesadillas Francesas

Quesadillas Cordon Bleu

Quesadillas Fritas con una salsa de tomate fresca

Rajas de Pimientos Poblano

Aderezo de Aguacate Picadito

Sopa de Tortilla Vegetariana

Lasaña Mexicana

mexican-lasagna

Rajas de Pimientos Poblanos

21 Ene

Cuando viajé a Guadalajara el año pasado aprendí lo que son las RAJAS… Los mexicanos le llaman RAJAS a cualquier cosa picada en tiritas. Así que tuve la oportunidad de comer Rajas de Jalapeños, de Nopales y de Poblanos.

Las Rajas de Jalapeños que probé estaban deliciosas hechas en una salsa cremosita con maíz en grano y cantitos de queso en la mezcla. Los sirven como en estilo buffet – te dan 3 tortillas con el relleno de rajas y tu escoges de un buffet lo que quieres por encimita – lechuga, tomate, crema , limón, mas salsa, etc.

Algo que me sorprendió de cada vez que comía RAJAS… que nunca eran tan picantes como me las esperaba. Todas las veces, los platos que comí estaban manejables, hasta para mi paladar cobarde con el picante.

Así que vi una receta de Marcela Valladolid para hacer unas rajas de Poblanos, que fueron mis chiles favoritos cuando visité Guadalajara. Cuando hice esta receta por vez primera estoy casi convencida que la hice con otro chile que no era poblano, porque el resultado estaba mucho mas picante de lo que me acordaba. O que los chiles estaban comenzando a madurarse un poco y cambiando de color, y me han dicho que esto puede aumentarle el picante… No soy experta en chiles ni pique, así que necesito opiniones expertas de su parte.

Quién sabe lo que sucedió… pero lo bueno es que el resultado final fue delicioso…

RAJAS DE PIMIENTOS POBLANOS

6 chile poblanos frescos
3 cdas de aceite canola
1 cebolla mediana, picadita
1 diente de ajo, picadito
2 mazorcas de maíz frescas, removiéndoles los maicitos – y guarda la mazorca, que la usaremos en la receta
¼ taza de heavy cream
½ taza de yogurt plain
¼ taza de caldo de vegetales
½ taza de queso mozzarella, rallado
¼ taza de queso feta, en pedacitos pequeños
Sal y Pimienta a gusto
Para Acompañar:
Espinaca bebe o lechuga
Tomates frescos
1 taza de yogurt plain, escurrido – o yogurt griego
Rebanadas de limas
Tortillas de Maíz

  1. Rostizamos los chiles en el broiler de tu horno hasta que se ponga prieto por todos lados. Yo lo hice en mi hornito tostadora. Colócalos en una bolsita plástica como por 10 minutos para que el vapor y calor de los chiles les haga separar la cascara.
  2. Cuando los chiles se hayan enfriado un poco, le quitamos la cascara quemada, le eliminamos las semillas y las venas de adentro. Pica los chiles en rajitas o tiritas de cómo ½” de ancho. Ponlos a un lado.
  3. Añade el aceite a un sartén grande a fuego mediano. Añade la cebolla y el ajo cuando el aceite este en su punto. Saltéalo todo hasta que se ablanden, como 5 minutos. Añade los maicitos a la mezcla y cocínalo como por 3 minutos más.
  4. Añade las rajas de poblano a la mezcla de maíz y cebolla. Continúa cocinando hasta que el maíz se cocine suficiente como 5 minutos más.
  5. Añade el heavy cream, el yogurt sin escurrir, el caldo de vegetales. Con la parte de atrás de un cuchillo pásala por lo que quedo de la mazorca para que extraigas la lechita que queda de los maíces. Continúa cocinando todo como 8 minutos mas. Añade los quesos y mézclalo todo bien hasta que quede una salsa suavecita. Sazona con sal y pimienta a gusto.
  6. Transfiérelo a un plato de servir e inclúyelo en la Taquiza.
  7. Calienta un poco las tortillas en un sartén seco. Coloca las tortillas tibias en una toallita de cocina limpia cubierta con papel de aluminio para mantenerlas tibias lo mas que se pueda.

Y te preguntarás… ¿Qué es una Taquiza? Pues es cuando colocas todos los componentes de hacerte Tacos en estilo bufet… así como lo hacen en Guadalajara. Buen Provecho!