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Ensalada con Vinagreta de Jerez

10 Jul

 Una gran celebración con comida nunca está completa para mi sin una ensalada verde.  A lo mejor es para no sentirme tan culpable de comer tantas delicias españolas fritas si tengo un poquito de verdor por el lado.

ENSALADA CON VINAGRETA DE JEREZ

Un poco menos de ¼ de vinagre de jerez
1 cdita de mostaza Dijon
Como ½ taza de aceite de oliva extra-virgen
Sal y Pimienta al gusto
Una bolsa de lechugas variadas – nosotros usamos lechuga romana bebé
½ pera, rebanada finita
½ taza de nueces tostadas

 

  1. Tuesta las nueces en un sartén seco a fuego mediano o en un hornito tostadora a 350F como por 10 minutos, hasta que las nueces comiencen a oler.  Enfríalas un poco y ponlas a un lado.
  2. En un recipiente mediano mezcla bien el vinagre de jerez, la mostaza, la sal, pimienta y el aceite de oliva.  Bátelo todo bien para que se haga una emulsión y la vinagreta no se separe.
  3. En una ensaladera grande coloca las lechugas, las rebanadas de pera y las nueces tostadas.  Vierte como la ½ de la vinagreta y mézclalo todo bien.  Sirve más vinagreta por el lado si alguien desea echarle más cantidad.

 

Pesto de Arugula

6 Jun

Mi mamá es una freak del pesto… cuando lee que algo tiene pesto en un menú, es como si todo lo demás desapareciera.

Así que cuando empezamos a recibir bolsas y bolsas de arúgula orgánica en nuestra cajita del CSA, decidí hacerlo en un pesto para ella.   Porque no se puede comer tanta lechuga solamente día tras día…

Me encantó el sabor de este pesto porque es más suavecito que el de un pesto regular hecho de sólo hojas de albahaca.  Siento que es más versátil.

 

 Arugula Pesto 2

PESTO DE ARUGULA

Como 4 tazas de lechuga arúgula, bien lavadita y seca
1 punado de hojas de albahaca
1/3 taza de queso parmesano
3 dientes de ajo, picados
2 puñados de nueces
Sal marina y pimienta
Como 1/2 taza de aceite de oliva

 

  1. Coloca todos los ingredientes, excepto el aceite de olive en un procesador de alimentos.  Al encender el procesador, añade el aceite de oliva por la abertura de la tapa.
  2. Procésalo hasta que se forme una salsa pastosa.

 Arugula Pesto 1

Pasta con Salsa Blue Cheese y Nueces

31 May

Soy amante del queso… creo que eso lo hemos establecido muy bien con los posts de este blog.  Pero el queso blue cheese es definitivamente un gusto adquirido recientemente.  Siempre lo encontré demasiado salado para mi gusto.  Hasta que hace unos años atrás me invitaron a cenar a este restaurante fino en Ponce, Mark’s at the Meliá y probé una ensalada de lechuga Boston con pedazos de queso azul Maytag y una vinagreta.  Desde ese día soy fanática del blue cheese.

Ahora no le tengo “miedo” al blue cheese – ahora me gusta en postres, en ensaladas y en pastas.  Así fue que nació este plato. Es como una versión adulta de macarrones con queso.  Porque mi tía en Miami tenía antojo de macarrones con una salsa blanca y quería que le hiciera una demostración de cómo yo la hacía para ella poderlo hacer solita.  Y para darle algo interesante a la cosa, decidí usar blue cheese…

A mi tía le encantó y a mi prima le fascinó… y eso que ella tiene una hija que es chef profesional. Así que eso cuenta por puntos extra.

Espero que cuando ustedes le hagan esta recetita a sus seres queridos, ellos también queden igual de impresionados.

 

 Blue Cheese Mac with Walnuts

PASTA CON SALSA BLUE CHEESE Y NUECES

1 cda sofrito
1 cda aceite de oliva
½ taza de leche
4oz de queso crema
1 punado de queso rallado Italian-blend
6 oz de queso azul o blue cheese, tu preferido – gorgonzola, maytag, stilton, rosenberg, etc.
½ taza de nueces, tostadas
½ paquete de pasta integral de tubito – penne, macaroni, rigatoni, cualquiera funciona aquí

 

  1. En una olla grande pon agua a hervir.  Añádele sal tan pronto hierva y añade la pasta.  Cocínalo de acuerdo a las instrucciones del empaque, pero usualmente es como 10 minutos.
  2. Mientras tanto, en una cacerola mediana a fuego mediano calentamos el aceite de oliva y el sofrito.  Cocínalo por unos minutos y añade la leche.  Deja que caliente, pero cuidado que no vaya a hervir.
  3. Cuando la leche haya calentado añadimos los quesos.  Siempre dejo el blue cheese para lo último.  Si sacas los quesos un ratito antes de la nevera, como que se derriten y se integran a la salsa mejor.
  4. Cuando la pasta esté hecha, escúrrele el agua y devuélvela a la olla.  Vierte la salsa de queso por encima y mézclalo todo bien.  Añádele las nueces tostadas y listo…

Queso Brie Relleno

18 Mar

La otra noche nos reunimos a ver una película francesa – La faute à Fidel – una película de lo mas nice que presentaron recientemente en una festival de cine francés en la Universidad de Puerto Rico.  Como algunas de las amigas del grupito francés no pudimos verla cuando el festival, tuvimos la oportunidad de que la mamá de Laura es una fiebrúa de las películas extranjeras y nos la prestó en DVD.  Así que tuvimos otra excusa más para juntarnos a comer antojitos franceses…

Hace tiempo que quería hacer una versión diferente del Camembert Chaud que tanto nos gusta del restaurante Bistro de Paris…  ellos cogen un queso camembert, le quitan la parte de arriba y lo calientan en el horno y te lo sirven con miel, tostadas de pan francés y manzanas agrias.

Quería ver si me podía retar combinando ese concepto con una caja de hojas de phyllo que llevaba tiempo en mi freezer… porque eso es lo mío, me enamoro de las cosas en el supermercado y después las adoro por tiempo ilimitado porque me da un frio olímpico usarlas por primera vez… ¡pues eso se acabó!

 brie-relleno-1

QUESO BRIE RELLENO

Un queso brie de 4.5 onzas más o menos
2 cdas de jalea de guayaba
1 ½ cdas de nueces, tostadas y picadas pequeñas
2 cdas de cebollas caramelizadas – receta aquí
4 hojas de phyllo integral, descongeladas
2 cdas de mantequilla, derretida
Espray de aceite de canola
  1. Cubre una hoja de hornear (baking sheet) con papel parchment.  Échale espray de aceite de canola.
  2. Coge una hoja de phyllo y colócala sobre el baking sheet y con una brocha cúbrela con mantequilla derretida, suave pero completamente.  Ahora, coge una segunda hoja de phyllo y colócala de manera perpendicular a la primera hoja como si hicieras una cruz.  Humedécela con la mantequilla.  Ahora toma una tercera hoja de phyllo y colócala transversal a las primeras dos, como haciendo una cruz en diagonal a la primera cruz que formaste. Nuevamente, humedécela con mantequilla usando una brochita.   Y finalmente, toma la última hoja de phyllo y colócala transversal a la última hoja que colocaste ya y termina de esparcirle la mantequilla derretida con la brochita.
  3. Corta el queso en dos mitades creando una mitad superior y una mitad inferior.  Vamos a hacer un sándwich con las dos mitades de queso.
  4. brie-relleno-por-dentro
  5. Coloca la mitad inferior en el centro de las hojas de phyllo.  Espárcele las cebollas caramelizadas sobre la mitad inferior de queso.  Coloca la jalea de guayaba sobre las cebollas y sobre la jalea, coloca las nueces.  Ahora cúbrelo todo con la parte superior del queso.  Es medio embarroso, pero delicioso, así que no te preocupes.
  6.  brie-relleno-antes-de-cerrar
  7. Ahora vamos a envolver el «sándwich» que hemos creado con las hojas de phyllo.  Así que toma una sección cualquiera y colócala por encima del queso.  Toma la sección del lado a la que y colócala también por encima del queso.  Ahora tendrás como un montón de phyllo que no sabrás que hacer… tómalo todo y júntalo sobre el queso como si fuera una moña.  Sorry que no les puedo tener fotos de esto, pero mis manos estaban súper embarradas de mantequilla y no podía tomar fotos en ese momento.
  8. Coloca el queso relleno en la nevera como por 30 minutos para que todo se compacte un poco…
  9. Cuando hayan pasado 15 minutos, comienza a pre-calentar el horno a 450 F.  Cuando el horno esté listo, hornea el queso cubierto con una capa de papel parchment y un foil de aluminio por encima del papel parchment puesto sueltecito sobre el queso relleno.  Después de 10 minutos, quítale los papeles y continua horneándolo hasta que el phyllo esté doradito.
  10. Cuando lo saques del horno, colócalo en un plato bonito para servirlo.  Rodéalo con galletitas y rebanadas de manzana.

brie-relleno-2

Nos encantó la combinación del queso y el dulce de la jalea y las cebollas.  Pero tuve algunas situaciones en el proceso de preparación y quiero ayudarles a que no cometan los mismos errores que yo cuando lo hice por primera vez:

  • Prepara el brie relleno en el mismo baking sheet donde lo hornearás.  No lo estés pasándo de un sitio a otro…  yo quise ahorrar espacio en mi nevera y lo pasé a otro envase y por poco pierdo todo el fondo del brie al tratar de pasarlo de nuevo a la hoja de hornear.
  • Es importante que el horno esté a la temperatura indicada.  Si es más bajita, el phyllo se tarda en cocinar/dorar y puede que le des oportunidad a la jalea que se te salga del paquetito que creamos.
  • No recomiendo este aperitivo para ensamblarlo en un lugar y trasportarlo a otro para hornearlo allá…  prefiero ensamblarlo en el mismo lugar donde lo hornearé.  Aunque no he tratado de hornearlo primero, transportarlo y después recalentarlo un poquito antes de comer… si alguno de ustedes lo trata, me deja saber cómo les va con esa alternativa…

 

Espero que les guste tanto como nos gustó a las Francophones…

Pasta Romesco

29 Dic

El otro día me entusiasme haciendo un dip de pimientos morrones, Muhamara, y salió tanto que serví una parte como aperitivo y otra parte la use para hacer esta pasta.

Le llamo Pasta Romesco y no Pasta Muhamara porque me di cuenta que hace tiempo yo hacía una salsa romesco para mezclar con pasta y básicamente son los mismos ingredientes – Pimientos morrones, pan, nueces, vinagre balsámico, etc.  Aunque he visto algunas recetas que se llaman romesco y su base es tomate y no pimientos morrones, la versión que yo aprendí la primera vez fue con pimientos.

Esto es evidencia que este dip es sumamente versátil y delicioso. 

 

PASTA ROMESCO

½ paquete de pasta integral
¾ taza de dip Muhamara
¼ taza de queso Pecorino Romano, rallado

 

  1. Hierve la pasta de acuerdo a las instrucciones en el paquete.  Recuerda salar el agua bien.
  2. Cuando la pasta esté hecha, escúrrele bien el agua, guardando como 1 taza de agua para afinar un poco la salsa.
  3. Devuelve la pasta a la olla donde herviste la pasta, añade el dip Muhamara.  Si lo sientes muy espeso, agrégale un poco del agua de la pasta para que se afine un poco.  Añádele el queso rallado y mézclalo todo bien.
  4. Échale más queso rallado por encima antes de servirla.