Niditos de Malanga

Me encantan las malangas…  las malangas lila especialmente.  Y esto es a lo que yo les llamo malanga, lo que en ingles se le conoce como “taro root”.  Ya que sé que los cubanos le llaman malanga a otra vianda, que yo le llamo yautía.  Me imagino que estas frituritas se pueden hacer con cualquiera de las dos viandas, pero en esta ocasión usaremos la malanga lila que se conoce en Puerto Rico… ¿ok?

Estas frituritas son fantásticas para hacer para una fiesta…

NIDITOS DE MALANGA

1 libra de malanga cruda, pelada y picada en pedazos largos

1 cdita de sofrito molido

1 dientes de ajo, pelados

1 cdita de sal

Una pizca de pimienta negra acabada de moler

Aceite para Freír – de canola, de semillas de uva, vegetal, de maní, etc.

1. Guaya malanga usando el disco para guayar de tu procesador de alimentos.  También puedes guayarla usando un guayo manual, pero es muuuucho más trabajo y te tomará mucho más tiempo.
2. Pasa la malanga guayada a un bowl grande y sazónala con el sofrito, sal y pimienta.  Guaya los dos dientes de ajo usando un guayito microplane.  Combina todos los ingredientes con tus manos, que son la mejor herramienta para este trabajo.
3. En un sartén grande, añade suficiente aceite de freír como para que suba ½” a 1” y caliéntalo a fuego medio-alto.  El aceite estará ready para freír cuando al sumergir el cabo de una cuchara de madera, se le hacen burbujitas alrededor del cabo.
4. Haz unos montoncitos de la malanga sazonada y exprímelos bien para eliminarle todo el liquido almidonoso que bota al añadirle la sal.    Coloca los montoncitos en el aceite caliente.  Con una cuchara, vierte varias veces aceite caliente sobre el montoncito de malanga para ayudarlo a que la parte interior se cocine bien y para que la malanga de arriba se vaya friendo un poco.  Es posible que debas bajar un poco el fuego de la estufa para que los niditos de malanga se cocinen bien por dentro antes de que se doren demasiado por fuera.  Además, trata de no pegar mucho los montoncitos para que no se vayan a pegar unos con los otros.
5. Después de unos minutos, vira el nidito de malanga para que se dore y cocine bien por el otro lado.  Cuando los niditos estén doraditos por todos lados, sácalos del aceite usando una cuchara con rotos.  Escúrrelos bien y colócalos en un plato con papel toalla para que absorba todo el aceite en exceso.  Si deseas, puedes añadirle un poco más de sal mientras están calientes, pero es posible que no sea necesario.

Disfruta estas frituritas como un aperitivo para una fiesta o como el componente crujiente a cualquier menú latino…

Poi Hawaiano

La primera vez que escuché la palabra POI fue en un episodio de Top Chef donde fueron a Hawái para la final.  Cuando vi que hablaban del poi y lo tradicional que era, no podía creer que lo que estaba viendo era malanga majada.

Cuando estaba buscando recetas para este festival hawaiano, aprendí que el poi lo puedes comer tan espeso o tan suelto como quieras.  Allá en Hawái se refieren a 1-finger poi como el poi que es tan espeso y denso que sólo necesitas un dedo para comértelo con la mano…  o 3-finger poi para el que es tan suelto y suavecito que necesitas 3 dedos para comértelo.

Mi amigo Kenny, hawaiano nativo me dijo que su plato favorito con malanga es hacerla al vapor y comérsela con leche de coco.  Y aunque el poi es típicamente majado solamente con agua, pensé que sería interesante juntar y hacer una receta que combinara estas dos típicas maneras de servir la malanga en Hawái.

Aunque no es una típica receta de poi, ésta es mi interpretación.  Espero que a todos los hawaianos allá fuera les guste tanto como nos gustó a nosotros los puertorros…

POI HAWAIANO

2 malangas grandes, peladas y picadas en trozos grandes

De 1-2 tazas de leche de coco

1 cebolla grande, picadita

1 pimiento rojo o amarillo grande, picadito

2 dientes de ajo, picaditos

½ ramillete de perejil italiano, picadito

1 cebolla lila, rebanada finita

Aceite de Oliva

Mantequilla o Sustituto vegano de mantequilla, como Earth Balance

Sal y Pimienta a Gusto

1. En una olla grande, hierve los pedazos de malanga en agua de sal.  Cocínalos hasta que ablanden y puedas enterrarle un tenedor fácilmente.  Te tomará como 30 minutos.  Usualmente lo que hago es que cuando ya van como 30 minutos, apago la estufa y dejo la olla tapada por unos 10 minutos más y así se terminan de cocinar bien las viandas.
2. Mientras las malangas hierven, toma un sartén grande a fuego mediano y échale un chorrito de aceite de oliva.  Añade las cebollas, pimientos y ajos picaditos.  Sazona con sal y pimienta.  Cocínalos hasta que ablanden como unos 10 minutos.  Ponlos a un lado.
3. En otro sartén, también a fuego mediano, echa otro chorrito de aceite de oliva y saltea las rebanadas de cebolla  lila con el perejil picadito.  Sazónalo con sal y pimienta.  La idea es que ablandemos las cebollas pero que mantengan su color lilita.  Usaremos esto para decorar el poi por encimita al final.  Ponlo a un lado.
4. Cuando la malanga esté blandita, escúrrele el agua y devuélvela a la misma olla donde la herviste.
5. Maja la malanga cuando aun está calientita… será más fácil que si esperas a que se enfríe.  Échale un chorrito de aceite de oliva, añádele mantequilla o el Earth Balance y májalo bien con majador de papas.  Añádele las cebollas, pimientos y ajo que cocinamos anteriormente.  Mézclalo todo bien.
6. Añade lentamente la leche de coco y continúa majando hasta que obtengas la consistencia que deseas.  A mí me gustan suavecitas como las papas majadas.  Sazónalo una vez más con sal y pimienta a gusto.
7. Pasa las malangas majadas a un plato de servir.  Decóralas con la mezcla de cebollitas lila y perejil por encima.

Festival de Platos Vegetarianos Hawaianos

Manolo me reta el otro día diciéndome… “¿Sabes que el domingo que cocinas en el Centro Yoga hay un Festival de Platos Vegetarianos? ¿Por qué no lo hacemos de platos hawaianos?”.  ¿De Hawaii, por qué Hawaii?  Y el muy resbaladizo me dice…  “Bueno, es que el otro día hice este arroz con piña que creo que funcionaría perfecto con el tema de Hawaii.  Además ya me puedo imaginar la decoración del salón y se va a ver brutal.” Y así fue que surgió la idea de este luau hawaiiano vegetariano.  Déjaselo a Manolo…  para tener una idea “brillante” y después dejarle lo más pesado al resto del equipo…  Porque nos advirtieron, “Sólo un plato con piña.”  Así que ese plato sería el susodicho arroz hawaiano con piña de Manolo, y para el resto del equipo la piña estaba off-limits.  Nice, ¿verdad? Como nunca he ido a Hawái, todavía…  recurrí al internet y a mis amigos que viven, han vivido o han viajado a Hawái para que nos compartieran sus platos favoritos y hacer ésto el luau vegetariano, vegano, libre de gluten más típico de la historia.  Las ideas fueron muchas, pero lo más interesante es que muchos de los ingredientes en los platos típicos hawaianos son también ingredientes que se consiguen fácilmente en Puerto Rico – malanga lila, panas, batatas con algunas cositas nuevas pero accesibles como el nori, gomasio, vinagre de arroz y las macadamias… Durante las próximas semanas, estaré compartiendo con ustedes algunas de las recetas que presentamos en nuestro Luau Hawaiiano Vegetariano.   Este post servirá de resumen y ancla para que puedan tener una recopilación de todos los platos que hicimos. Espero que les gusten y que se animen a viajar con nosotros a través de su paladar…

Alohas y Mahalo!!!

Lomi Tomate

Sopa Longrice

Poi

Poke de Setas y Tofú

Lau Lau

Musubi de Berenjena

Panas Asadas con Especias

Haupía con chorrito de carob

Bizcocho de Guineo y Mango

Jugo de Lilikoi y Toronja

Frituras de Malanga

Les presento mi tercera receta para el site Qué Rica Vida…  el website que recopila recetas de muchos blogueros en español, incluyendo KarmaFree Cooking.

La malanga es una de mis viandas favoritas…  Tiene un sabor un tanto dulzón y su color lila con manchitas es muy atractivo.  Estas frituritas son sencillas y rápidas de preparar para una fiesta como aperitivo.

Las puedes comer solitas o con una rica salsita de mayonesa vegana y mostaza con paprika.

FRITURAS DE MALANGA

Encuentra la receta AQUÍ en Qué Rica Vida.

Sancocho Vegetariano

Hoy celebramos el Descubrimiento de Puerto Rico… o el día en que Cristóbal Colón pisó tierra Boricua por primera vez en 1493. Porque si le preguntas a los indios Taínos que vivían ya en Boriquén en esa época, estoy segura que nos dirían que ellos no necesitaban a ningún italiano que los descubriera; ellos estaban muy claritos de dónde estaban.

Quiero conmemorar este día con un plato verdaderamente puertorriqueño… SANCOCHO.  El nombre no es muy lindo, lo acepto, pero sabe delicioso.  Es como una sopa sustanciosa con muchas viandas.  Es uno de esos platos que son perfectos cuando el día esta lluvioso y fresquito.  Y aunque aquí en PR no hay mucho friíto que digamos, el tiempo sí refresca un poco.  Además, tenemos que celebrar también que esta época de huracanes se acaba y Gracias a Dios no nos tocó ninguno este año.  Gloria a Dios.

Les digo la verdad, cuando he hecho este plato, lo he cocinado en cantidades industriales.  Así que aquí estoy haciendo una versión mini de la original que hacemos en el centro yoga como para 40 personas.

 

SANCOCHO

3 papas medianas, pueden ser de cocinar, rojas o yukon gold, limpiecitas y trozadas en cubitos

2 zanahorias medianas, bien lavadas y picadas en pedazos de ¼ pulgada

1 yautía blanca mediana, pelada y picada en cubitos

1 yautía lila mediana, pelada y picada en cubitos

1 malanga pequeña, pelada y picada en cubitos

2 tallos de celery, limpios y rebanados

1 cebolla pequeña, picadita

1 pimiento verde, picadito

3-4 dientes de ajo, picaditos

2 mazorcas de maíz, picadas en rebanadas de 1 pulgada

¼ de cabeza de repollo blanco, picado finito

2 tomates, pelados y picaditos

2 cdas de sofrito

1 cda de aceite de oliva

1 cubito de caldo de vegetales

2 hojas de laurel

½ racimo de cilantro, picadito (opcional)

1 cda de sazón Herbamare (opcional)

1 cda de Sal, dividida

10-15 vueltas del pimentero con Pimienta acabada de moler

Agua

Rebanadas de Aguacate, para colocárselas al final

 

1. En la olla más grande que tengas, comienza sofriendo en el aceite de oliva el sofrito, la cebolla, el pimiento, los ajos, el celery y el cubito de caldo de vegetales.  Aplasta el cubito para que se derrita y se mezcle bien con el resto de los ingredientes.  Añade los tomates y deja que los juguitos se mezclen con el resto.  Sazona con sal y pimienta.
2. Añade las viandas que picaste – las papas, las yautías, la malanga – y el repollo.  Mézclalo bien todo.  Añade agua hasta cubir las viandas y que sobrepase como 1 pulgada por arriba de ellas.  Añade las hojas de laurel, las hojas de cilantro picaditas, el Herbamare y añádele sal y pimienta adicional.  Cúbrelo y deja que hierva.  Cuando hierva fuerte, bájale el fuego a médium y deja que hierva por unos 30-40 minutos.
3. Verifica la olla cada 10 minutos y muévelo todo para que no se vaya a quemar lo de abajo.  Cuando le falten como 20 minutos al sancocho, y las viandas estén cerca de estar blanditas, añade las mazorquitas de maíz.  Cubre nuevamente y deja que hierva por 10-20 minutos más.  La clave es que las viandas tienen que estar blanditas.  Si no lo están, déjalo hervir más tiempo.
4. Cuando las viandas estén blandas, apaga el fuego.  Deja la olla cubierta y déjalo que se termine de cocinar como unos 20 minutos más.  El sancocho se mantendrá caliente por 1 hora o más… así que relax.   No te la puedes comer enseguida porque si no, te quemas el cielo de la boca.
5. Cuando estés ready para comer, colócale unas rajitas de aguacate por encima.  O le puedes echar un chorrito de limón.

 

Este es una sopita perfecta para esos días lluviosos…  nosotros comemos muchas veces esto cuando salimos de los retiros de Yoga y dicen que muchas veces, «hasta revive a los muertos».  Mucha nutrición, muchas vitaminas… tiene muchos ingredientes, pero es picar y echar en la olla.  Simple.

También puedes comértelo con una bolita de arroz plain integral…