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Revoltillo de Tofú

7 May

Esta fue una de las recetas principales que compartimos en nuestra 3era clase de cocina KarmaFree Cooking. Estaba súper entusiasmada (y un chin nerviosa) porque el periódico principal de Puerto Rico anunció nuestra clase el miércoles antes y recibimos un montón de llamadas. Al final, participaron 7 estudiantes que ninguno es vegetariano, pero todos están muy interesados de hacer cambios positivos a sus estilos de vida, entre ellos llevar una dieta más vegetariana y natural. Eso me emociona mucho… porque ese es el objetivo de nuestro blog.
Angie es la experta entre nosotras haciendo revoltillos de tofú, pero yo me aseguré de que los ingredientes fueran súper coloridos, deliciosos y fáciles de encontrar en cualquier supermercado.

 

Tofu Scramble and Potatoes 1

REVOLTILLO DE TOFÚ

1 paquete de tofú extra firme
1 cubito de caldo de vegetales con sal y especias
½ cebolla lila, picadita
1 pimiento anaranjado, picadito
3 tazas de espinaca bebé fresca
2 tazas de tomates cherry, picados a la mitad
Aceite de oliva
Mantequilla
Pimienta a gusto
½ cdita de turmeric
  1. En un sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva con la mantequilla y sofríe las cebollas y pimientos junto con el cubito hasta que se ablanden.
  2. Escurre el tofu del agua donde viene preservado. Trata de secarlo lo más posible con papel toalla. Añade el tofu al sartén y májalo. Mézclalo con el contenido del sartén para que los sabores se mezclen bien.
  3. Sazona con pimienta y el turmeric. Mézclalo todo bien. El turmeric es lo que le dará el color amarillo al tofu.
  4. Añade la espinaca y los tomates. Mézclalo todo bien y tapa por unos minutos para ayudar a que la espinaca se amortigüe.
  5. Destápalo nuevamente y sube un poco el fuego para que se evapore un poco el liquido que seguramente se acumuló en el fondo del sartén.

Sírvelo con unas papitas al horno con doble mostaza y con tus tostadas integrales favoritas.

 

Tofu Scramble with tomatoes, onions, peppers and fresh baby spinach.

Escabeche de Gandules

20 Feb

Esta es una receta de mi amiga Jeanette Quiñones de Sazón Boricua…

Cuando ella leyó de mi fascinación con los gandules de Lula que conseguí para mi más reciente baby shower, ella me dijo que tenía una tremenda receta de gandules que ella siempre prepara cuando tiene invitados en su casa. Jeanette se ofreció a enviármela para compartirla conmigo y con todos ustedes… sólo tenía que tomar algunas fotos.

Hubo espera por esas fotos… pero bien valió la pena porque las fotos ¡están hermosas!   No he tenido oportunidad de hacer la receta yo misma para ofrecerle mis reacciones, pero si ustedes la preparan me encetaría saber qué piensan y cómo les gusta. Estoy segurita que Jeanette les encantará saber de ustedes también. OK???

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Si te gusta recibir invitados en casa y siempre terminas preparando los mismos entremeses, te invito a que prepares este escabeche de gandules. Una alternativa fácil y deliciosa que estoy segura que les gustará a todos.

escabeche de gandules 1

 

ESCABECHE DE GANDULES

2 latas de gandules verdes, escurridos (KarmaFree recomienda gandules orgánicos)
1 cebolla pequeña, picadita
2 hojas de laurel pequeñas
2 cucharadas de sofrito , opcional
1 cucharadita de pimienta en grano
¾ taza de aceite de oliva
¼ taza de vinagre blanco
¼ taza de cilantrillo, fresco picadito
1 cucharadita de sal
1 pimiento morrón, picadito
½ taza de aceitunas rellenas
1 jalapeño, picadito
½ taza de celery, picadito

 

  1. Sofríe la cebolla hasta cristalizar en un poquito de aceite de oliva, agrégale el sofrito, la pimienta, el vinagre, el resto del aceite de oliva y las hojas de laurel.
  2. En un bowl aparte, agrega el sofrito cocido al pimiento morrón, las aceitunas, el celery y el jalapeño y vierte esta mezcla sobre los gandules en un recipiente grande y añádele el cilantrillo fresco y la sal.
  3. Dejar reposar por espacio de 2 horas antes de servirlos.

 

Se puede acompañar con mini pan pita, galletas saladas, totopos caseros o canastita de tostones.  Parece que vamos a necesitar entonces una leccion de como hacer tostones en canastitas para rellenarlos con estos gandules.

escabeche de gandules 023-001

 

Jeanette es la fundadora y CEO de Sazón Boricua. Empezó su blog en el 2008 en Puerto Rico para compartir recetas, consejos y trucos en el hogar para amas de casa. Seleccionada entre las Top Blogueras LATISM 2012, es colaboradora en Qué Rica Vida, y fundadora de Red Bloguera de Puerto Rico. Síguela por: Facebook, Twitter @sazon_boricua o en su blog Sazón Boricua ó contáctala vía email:mensajes@sazonboricua.com

 

Dale nueva vida a tus recetas…

30 Ago

En el espíritu de reusar, reducir y reciclar quería compartir con ustedes algunas de las maneras en que uso y re-uso muchas de mis recetas en otras encarnaciones. Como un muy sabio Alton Brown dijo en uno de sus programas de TV – “No hay espacio en mi cocina para cosas que sólo tengan una función.” Estoy segura que a lo que Alton se refería con su comentario era más respecto a implementos y utensilios de cocina que a recetas, pero entienden por donde voy… ¿no?

En mi vida cotidiana, cocino y me como casi todo lo que ustedes ven posteado en este blog… así que cuando hago una receta para 4, muchas veces me quedan left-overs. A veces, me sobra demasiado para una persona sola. Trato lo más posible de cocinar solamente la porción de lo que me voy a comer, pero esto todavía es un reto. No tengo issues con algunas veces tener algo extra para mañana o a la noche, pero en mi mundo ideal siempre cocinaría lo que me voy a comer ahora y preparo algo nuevo y fresco en mi próxima comida.

Algo que aprendí en el Centro de Yoga es que si usas sobras/left-overs, debes por lo menos combinarlo con algunos ingredientes frescos para darle nueva vida a los alimentos. Lo que sucede es que los left-overs han perdido ya parte de su nutrición porque hace horas que se cocinaron. Esta es exactamente la razón de por qué no recomiendo el consumo de comidas preparadas congeladas o la idea extraña de conveniencia de cocinar un montón un día al mes y el resto del tiempo solamente ir calentando y recalentando. Si esto es algo que haces ocasionalmente, lo entiendo. Pero hacer eso de recalentar todo el tiempo como tu sistema de alimentación conveniente, pues no lo considero tan saludable ni nutritivo como cuando se cocino originalmente.

Así que aquí les presento algunas ideas de cómo yo continuo utilizando algunos de los left-overs de las recetas que les presento para crear nuevos y diferentes platos. De esta manera usas los left-overs rapidito y no acumular montones de bowls de sobras en la nevera. OK??

Cuando preparo mi mezcla de tomates para bruschetta, siempre como parte como aperitivo o merienda, pero trato de hacer un poco mas del necesario para comer con pasta.

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Cuando tengo papas majadas extra o papas que herví de más es la oportunidad perfecta para hacer un pastelón. Sólo prepara algún relleno con lo que tengas ya en la alacena de vegetales o de proteína de soya. Agrégale un poquito de queso por encima y tienes una comida completa.

Ustedes están familiarizados con mi Granita de Limones Meyer… pero si no quieren comérselo todo en granita solamente, lo que he hecho es que pico el sirope simple congelado y en vez de triturarlo en la procesadora de alimentos, los guardo en bolsitas de freezer. Uso los pedazos de sirope congelado en mis batidas de frutas mañaneras. Es como suplementar o fortificar el sabor del jugo que usé y le da un gustito de tomillo de lo más interesante. Mi sugerencia… trátalo con una batida de fresa y guineos. Yum!!!

Cada vez que tengas arroz extra es súper sencillo darle una nueva vida añadiéndole chispitos que tengas en la nevera y así haces tu propia versión de Arroz Millonario… el que te hubiese costado una millonada si hubieses comprado cada uno de los ingredientes nuevos para hacerlo. Puedes también añadirle maíz para hacer un Arrocito con Maíz rapidito. Y si todavía te sobra arroz, rellena unos pimientos. Y ya… no más pase misín… ok??

Yo no me crié para nada comiendo vegetales verdes cocidos… para decirles más, la espinaca fue un gusto adquirido de adulta. Si hacen una versión de espinacas cocidas en salsa cremosa para hacer unas crepas de espinaca, puedes volver a usar ese relleno en unos canellones enrollando la misma crepa añadiéndole un poco de queso ricotta al relleno y salsa de tomate por encina a la crepa. Y si le añades un poco de harina a la mezcla y la fríes, tienes deliciosas croquetas de espinaca. O puedes también hacer una lasaña de espinacas…

Espero que hayan aprendido algunos truquitos para darle más millaje a las recetas que tanto te gustan en el blog. Es como tomar el concepto de semi-homemade pero con tus left-overs.

Cuales son algunas de las recetas mágicas que preparas con tus left-overs??? Yo quiero también aprender de ustedes…

Pimientos Rellenos con Gorgonzola

9 Mar

Los pimientos rellenos son definitivamente mis platos favoritos para “limpiar la nevera” de muchos chispitos que me queden por ahí. Por eso es que estas recetas nunca me quedan igual… porque siempre uso los poquitos de cosas que estén en realengas de otras recetas. Casi siempre uso de relleno principal arroz que me haya quedado de otro día. Pero pasta orzo, quínoa o hasta couscous funcionarían bien en esta preparación. Hasta he usado un risotto de calabaza que nos sobro de una fiesta grande… sólo le añadimos vegetales adicionales y el menú del baby shower de mi hermana sabía tan rico y diferente que nadie reconocía ya ese risotto.

Esto no es lo usual, pero el otro día quería preparar pimientos rellenos adrede. Así que le di un poco de pensamiento al relleno. Estoy en una fiebre de blue cheese… así que quise hacer estos pimientos con el sabor del gorgonzola como queso principal. Ya saben que me gusta añadirle queso de cabra a los pimientos rellenos, y esto resulto siendo una variante muy, muy exitosa.

 

PIMIENTOS RELLENOS CON GORGONZOLA

1 pimiento grande – prefiero los amarillos, naranjas o rojos para esto, pero los verdes funcionan igualitos
1 taza de arroz integral cocido
½ cebolla mediana, picadita
1 diente de ajo, picadito pequeñito
1 zanahoria pequeña, picadita pequeña o rallada
1 tomate pequeño, picadito
3-4 setas blancas medianas, picaditas
3 puñados generosos de espinaca bebe
2 onzas de queso crema
½ taza de queso gorgonzola en grumos
½ taza de nueces picadas o pedazos de almendra
¼ taza de queso mozzarella rallado
Aceite de Oliva Extra Virgen
Sal y Pimienta a gusto
  1. En un sartén grande a fuego mediano, añade un chorrito de aceite de oliva, las cebollas, el ajo y las zanahorias. Sazónalas ligeramente con sal y pimienta y saltéalo todo por unos minutos para que las cebollas y las zanahorias se ablanden.
  2. Mientras esto se cocina, corta el pimiento por la mitad verticalmente para que tengas dos mitades que tienen de la parte superior e inferior del pimiento. Límpialo de las semillas y las venas internas. Pon las mitades a un lado.
  3. Añade las setas a la mezcla del sartén… cocínalas por unos minutos. Añade los tomates y cocínalos para que suelten su juguito.
  4. Añade la espinaca y mézclala con todo lo demás para que se amortigüe. Sazónalo con sal y pimienta para que ayudes el proceso.
  5. Remuévelo del fuego y añade el arroz cocido. Mézclalo bien. Añade el queso crema y el gorgonzola. SI sientes que la mezcla esta dura o difícil de manejar, échale un chorrito de aceite de oliva para humedecer y lubricar.
  6. Añade las nueces.
  7. Rellena los pimientos de manera generosa hasta que no te quede mas relleno. Colócale un puñadito de queso mozzarella rallado por encima para que tengas un tope doradito.
  8. Coloca los pimientos en un molde de hornear y hornéalos a 425F por 25-30 minutos. El relleno esta cocido… lo que quieres es cocinar el pimiento.

Sírvelo con una ensalada verde y fresca por el lado y ¡listo!