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Tacos Fritos de Champiñones

2 Dic

Me encanta como es la comida Mexicana…  usa los mismos ingredientes, y dependiendo de cómo los uses, dobles o juntes, el plato tiene un nombre y personalidad diferente.  Y estos son unos tacos que son tan latinos como son italianos… por los quesos que usamos – Mozzarella y Parmesano.  Y tiene mucha personalidad, porque se doran para que tengan color y que sean crujientes.

Esta es una receta para Qué Rica Vida que utiliza champiñones que están tan abundantes en esta época de otoño junto con la sencillez y rapidez de un plato tan familiar como son los tacos.

Tacos Fritos de Setas

TACOS FRITOS DE CHAMPIÑONES

Encuentra la receta completa en Qué Rica Vida

 

Tacos Fritos de Setas

Salsa Bolognese de Setas o Champiñones

18 Jun

Varios meses atrás me dieron un reto… en el grupo Serious Eats Water Cooler nos encanta retarnos culinariamente hablando y alguien sugirió que hiciéramos todos un Sunday Sauce, que es lo que mis amigos italoamericanos conocen como una salsa de tomate para pasta hecha de la manera que tu nonna o abuelita la hacía en sus tiempos – esclavizándose todo un domingo sobre la estufa para que tuviera el mejor sabor posible.

Yo no soy ninguna nonna, no soy italiana ni tengo pensado esclavizarme sobre ninguna estufa para hacer un reto de un grupo de Facebook… pero me fascinan las setas y he tratado unas cuantas maneras de cómo utilizar setas deshidratadas desde que hice la lasaña para el cumple de mi sobrinito. Tenía setas porcini deshidratadas para añadirle a esa receta y se me olvidaron por completo, así que necesito usarlas de alguna manera.

Se me ocurrió que podía hacer una versión de la salsa de carne tradicional, conocida como bolognese, pero usando setas en vez de carne molida. ¡Una bolognese vegetariana! Me imagino que debe haber aunque sea 1 vegetariano en Bologna que apruebe esta receta…

Sclafani Tomatoes @ The Boys

En otra anécdota de Facebook, completamente ajena a este reto de la salsa dominguera, aprendí que los tomates enlatados Sclafani son unos de los mejores, sino los MEJORES tomates enlatados. Ustedes saben que no soy fanática de nada que sea enlatado, pero estos tomates son traídos desde Italia en latas que están cubiertas para que los tomates no absorban los metales. Y me los atravesé en mi camino en el farmer’s market al lado de casa de mi hermana. Era como una señal del Universo de que debía hacer esta salsa bolognese para mi familia. Y cuando el Universo conspira, ¿Quién soy yo para contradecirle?

 

Mushroom Bolognese Collage

Quisiera ofrecerles mejores fotos de esta receta, pero no podía contenerme más de compartirla con ustedes.

 

Mushroom Bolognese 2

SALSA BOLOGNESE DE SETAS

1 zanahoria pequeña, picadita
2 tallos de celery, picadito chiquito
½ cebolla grande o 1 cebolla mediana, picadita chiquitita
Sal y Pimienta a gusto
2 cdas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, rallados o picaditos chiquititos
¾ taza de vinagre de vino blanco
½ taza de vinagre balsámico
1 lb de setas blancas frescas, picaditas
1 onza de setas porcini deshidratadas
1 paquetito de caldo de vegetales en gel Knorr
1 lata de tomates enteros Sclafani, triturados a mano
2 hojas de laurel
2 cditas azúcar negra
2 cditas orégano
3-4 ramitas de tomillo fresco
  1. Remoja las setas porcini deshidratadas en 1 taza de agua caliente y déjalas remojando por 20 minutos. Filtra el líquido en un colador bien finito o con el filtro de una cafetera. Si fuese necesario, una hoja de papel toalla sobre un colador funciona también. La idea es filtrar el líquido y que no tenga pedacitos sólidos.
  2. Reserva el líquido. Mídelo y añádele agua suficiente para completar 1 ½ tazas de liquido en total. Déjalo a un lado porque ya mismo lo usaremos en la receta. Toma las setas reconstituidas y pícalas chiquititas y ponlas a un lado también.
  3. En una olla grande a fuego medio-alto, añade el aceite de oliva, la zanahoria, el celery y sazona libremente con sal y pimienta. Saltéalo todo por 5 minutos y reduce el fuego. Añade el ajo y cocínalo como por 1 minuto más.
  4. Mientras en la olla grande cocinas los vegetales, en un sartén aparte doraremos un poco las setas. Así que en un sartén grande a fuego medio-alto añade un chorrito de aceite de oliva y las setas blancas picaditas. Deja que se cocinen sin moverlas mucho para que se puedan dorar. Cuando se hayan dorado bastante, añade las setas porcini reconstituidas al sartén. Échale un chorrito de vinagre de vino blanco para despegar todos los chispitos de sabor que se pegan en el sartén. Sazona con sal y pimienta.
  5. Añade las setas cocidas a la olla con los vegetales. Añade el resto de los ingredientes, incluyendo el liquido donde rehidratamos las setas porcini. Deja que hierva suavemente sin tapar como por 1 ½ horas para que la salsa se cocine y reduzca en volumen. Pruébala y ajusta la sazón de ser necesario.
  6. Remueve los tallitos de tomillo antes de servirla. Sírvela con tu pasta favorita…

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Esta receta hace UN MONTÓN de salsa… mucho más de la que normalmente hiciera para mí sola. ¡Éramos 4 adultos y estuvimos comiendo pasta por unos cuantos días!!! Así que siéntete en la libertad de hacer sólo la mitad de esta receta. O usa una porción para comértela con pasta al hacerla y congela porciones para noches futuras.

El sabor de esta salsa es INTENSO. Es muy gratificante y llena un montón. Sin duda, esta es una de las mejores salsas de tomate que he hecho en mi vida… by far!! Creo que es por todo el umami que tienen las setas… definitivamente esta es una receta ganadora!!

El Palenque en Montevideo… ¿Una parrillada vegetariana deliciosa?

27 Ago

Me gusta comer bien… y particularmente me gusta comer bien cuando viajo. Me encanta preguntar sobre los lugares típicos y disfrutar de la experiencia que les gusta a los locales y probar, dentro de mi dieta, lo tradicional de la cultura y cocina local.

Cuando viaje por primera vez a Uruguay en el 2003 de trabajo, me llevaron a comer a El Palenque en Montevideo. Localizado en el histórico Mercado del Puerto, nos comentaron que El Palenque es uno de los restaurantes más queridos de la ciudad.

El Palenque es un restaurante de parrillada y no les tengo que decir qué es lo que se come allí mayormente. Pero siempre me he considerado bastante astuta de ver en el menú las cosas ricas que puedo comer dentro de mis posibilidades. En aquella ocasión ordené los Champiñones a la provenzal y las papitas fritas. Estaba todo delicioso… y los carnívoros todos pendientes de que era lo que olía tan rico en el plato de la vegetariana.

Me encantó tanto y tanto… que unos días más tarde regresé al Palenque, esta vez solita, a sentarme en el counter típico que está dentro del mercado y ordené exactamente lo mismo. Me quedé con los deseos de comer eso que no pude resistirme. Y así soy yo… que cuando me gusta algo mucho, regreso al mismo restaurante y siempre pido lo mismo, y lo mismo y lo mismo…

Dale pa’lante a la película 8 ½ años más tarde… y a principios de este año tuve la oportunidad de regresar a Montevideo, esta vez un viajecito de un día después de haber estado una semana completa en Buenos Aires. Tomamos el BuqueBus que te atraviesa el Río la Plata en unas cuantas horas de viaje. Estaba tan entusiasmada de mostrarle a mi mamá lo mucho que me gustó de Montevideo en mi viaje original. No sabía lo que me iba a encontrar en esta ciudad después de tantos años, pero algo de lo que estaba segura era de que almorzaríamos ¡en El Palenque!

Esto es lo que ordenamos:

Champiñones a la provenzal con Papitas Fritas

Ensalada de Lechuga, Tomate y Queso de Cabra con Vinagreta Balsámica

Entendía que podíamos ordenar una ensalada extra ya que éramos 2 compartiendo el mismo menú que una vez comí yo solita. Y mira al muchacho preparándonos el aderezo y aliñándonos la ensalada frente a nosotras. ¡Super cool!

El muchacho aliñando nuestra ensalada…

Cocinando nuestros champiñones… 2012

Mis cocineros en 2003!!! Miren el de la izquierda…verdad que se parece al que me cocinó los champiñones esta vez pasada?????

La comida y el servicio fueron tan buenos como en mi visita original.   Aquí muestra de lo mucho que nos gustó lo que ordenamos…

Miren las fotos de mi primera visita… Creo que me veo mejor ahora que antes, ¿no creen?  Eso hacen los años de meditación y de vegetarianismo…

Traté de localizar un restaurante que me encanto durante mi primera visita – ROMA AMOR de Donatella, un restaurante italiano que me enseno la delicia del buen comer italiana. Me entristeció mucho saber que ya no estaba abierto. Porque realmente quería compartirlo con mi mamá y con ustedes también. 😦

Y un consejo a ustedes los viajeros… Por alguna razón que desconozco, Montevideo es una ciudad que cierra los fines de semana. Mucho de lo que pude disfrutar durante mi viaje de negocios no pude mostrárselo a mi mama porque todo estaba cerrado el sábado que visitamos. Así que si planifican un viajecito a Montevideo, mantenga eso en mente cuando hagan sus planes.

¿Ustedes tienen un restaurante favorito en alguna cuidad a la que viajan con frecuencia? ¿Qué es eso que siempre ordenas? Cuéntamelo todo…

Celebremos con Seta…

30 Sep

No puedo creer que ya Septiembre se está acabando… o se acabó prácticamente, porque hoy es el último día del mes. Y ayer mismo es que me acabo de enterar que se celebra en Septiembre el Mes de las Setas o los Champiñones.  Así que aunque sea hoy el último día de septiembre, celebremos hasta más no poder las delicias de las setas con mi recetas favoritas.

Yo no me crié comiendo setas… para nada. Como pueden apreciar por la lista abajo, ahora,  ME ENCANTAN:

Y particularmente me gustan rellenas…

Setas Rellenas de Espinacas

Setas Rellenas de Queso de Cabra

Setas Rellenas de Setas

Setas Rellenas de SunDried Tomatoes

Lasagna de SetasMixtas

Arroz Kristina

Oyster Mushrooms Chips

Mac and Cheese de Trufas Blancas

Pastelillo de Setas y Queso de Cabra

Sándwich Provenzal

provencal sand 3

Dip de Setas y Queso de Cabra

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Risotto de Queso Gouda Ahumado y Espinacas

smoked-gouda-risotto-2

 

Cuál es tu receta de setas favorita?