Tag Archives: almendras

Ensalada de Papaya y Mango

8 Ago

Desde que salí de mi último retiro el 4 de Julio he estado en una fiebre por comer frutas a toda hora. Siempre les he mencionado como necesito y quiero comer más frutas diariamente, pero con frecuencia me entra la pereza. Ahora trato de tener de 3-4 frutas diferentes en la casa para comer una ensalada de frutas en el desayuno o como una merienda para ver TV por las noches. Y Costco me ayuda en ese sentido porque como sus frutas son tan bellas, pero hay que comprarlas en cantidades industriales, siempre tengo la preocupación de comer frutas suficientes antes de que se me dañen.

Mis ensaladas de frutas favoritas tienden a ser las frutas ácidas… cítricos, moras, berries, kiwis, pina, uvas, melocotones, ciruelas, etc. Ya les he hecho unas cuantas de estas ensaladas de frutas anteriormente:

Frutas Acidas 1

fruit-salad.jpg

Frutas Acidas 2

Ricotta con Berries

Pero de vez en cuando me gustan la combinación de frutas dulces… en especial la Papaya y el Mango.

La Papaya y el Mango son buenísimas frutas que calman y caen muy suaves al sistema digestivo. Son perfectas cuando no te sientes muy bien del estomago. Me gusta esta ensalada cuando salgo de mis días de ayuno…

ENSALADA DE PAPAYA Y MANGO

Papaya picadita pequeña
Mango, picadito pequeño
Puñado de pasas
Chorrito de Miel o Néctar de Agave
Almendras picaditas, opcional pero muy recomendado

Tu determinas que cantidad de cada ingrediente deseas… como siempre, ustedes saben que yo no mido mucho, esto es a ojo – como combinar componentes más que una receta como tal.

  1. Mezcla todos los ingredientes en un bowl. Échale un chorrito de miel por encima para resaltar la dulzura de las frutas.
  2. Colócale almendritas por encima. No las tenía el día que tire la foto, pero no por eso quería dejarles de compartir esta deliciosa ensalada.

¿Cuál es tu combinación de frutas favorita? Déjanos saber…

Almendras Garapiñadas

31 Dic

Esta es una receta que aprendí originalmente de Diane Carlson en el curso de cocina de Conscious Gourmet.

Es una receta súper fácil que nunca te decepcionara.  He usado esta misma receta para endulzar avellanas, cashews y nueces. Fácilmente te las puedes comer así solitas como postre o puedes añadírselas a postres de frutas como un delicioso acompañamiento – como con estas deliciosas peras al horno con queso azul o estas peras en salsa de naranja o china.  YUM!!

 

ALMENDRAS GARAPIÑADAS

1 taza de almendras rebanadas
1 cda de azúcar de maple
1 cda de sirop de maple

 

  1. Combina todos los ingredientes bien usando 3 tenedores. Espárcelos bien en una bandeja de hornear cubierta con parchment paper o con un Silpat.
  2. Hornéalos por 15-20 minutos a 350F.  Muévelos ocasionalmente para evitar que se quemen.
  3. Cuando estén las almendras doraditas, sácalo del horno y muévelos a un plato o bowl frío.  Al enfriarse se pondrán crujientes.  Sepáralos cuidadosamente.

Almendras de Estragón

4 Jun

Esta es otra de las recetas que hice para mi get-together de mi grupito de la universidad y con ingredientes de mi cajita CSA, estragón.

El estragón es una hierba nueva para mí porque en realidad no se usa mucho para la cocina latina.  Cuando la probé y sentí su saborcito a anís, enseguida quise usarlo en algo que fuera dulce, pero saladito a la vez.  Ya ustedes han visto mis Almendras con Romero, así que decidí experimentar con estragón a ver qué acogida tenía.

El experimento fue un éxito rotundo… la gente me preguntaba que era ese saborcito diferente que no podían identificar.  Pero espérate… ¿cómo que la gente?  Específicamente los fanáticos mayores fueron mi amiguita Mariví, que ya ustedes conocen como la amiga más melindrosa con la comida que tengo, y Alejandro, el esposo de mi amiga Angie, quien siempre viene comido a mis cenas…  Estaban los dos que no podían sacar las manos del bowl de almendras…

Parece que no hacen de estas almendritas en el restaurante argentino al lado de casa… ha! 🙂

 

 Tarragon Almonds

ALMENDRAS DE ESTRAGON

1 taza de almendras
2 cdas de syrup de maple
2 cdas de azúcar de maple
¼ tsp kosher salt
Unas cuantas vueltas del pimentero
1 cda de estragón fresco, picadito finito

 

  1. A mí me gustan más las almendras sin la piel, así que las pelo usando el método que les enseño aquí.
  2. Después que peles las almendras y las dejas que se sequen, las tuestas en una hoja de hornear en un horno a 350F como por 15-20 minutos.  Aunque toman más tiempo en tostarse porque las sumergimos en agua por un tiempo, siempre es bueno que mantengas un ojo velándolas.  La idea es tostar por adelantado un poco las almendras, porque si las tuestas con el syrop y azúcar por encima, se puede quemar el azúcar antes de que tuesten las almendras.
  3. Sácalas del horno y déjalas que se refresquen  un poco…
  4. En un bowl mediano, echa el syrop, el azúcar, la sal, pimienta y el estragón.  Añade las almendras no muy calientes y mézclalo todo bien hasta que las almendras estén bien cubiertas de sirop.
  5. Colócalas en una hoja de hornear nuevamente cubierta con papel parchment como por 10-15 minutos hasta que el syrop y el azúcar forman un caramelo por encima de las almendras.
  6. Sácalas del horno con cuidado porque el azúcar puede quemarte.  Colócalas inmediatamente en un plato llano para que se refresquen.  CUIDADO CON EL AZUCAR…

 

Después que se refresquen, las puedes separar con tus manos.  Si vives en un clima húmedo y caliente como Puerto Rico, es posible que tengas que colocarlas en la nevera por un rato antes de servirlas para que el caramelo se seque y no se ponga pegajoso.

Dátiles Rellenos de Almendras

7 Abr

Este bocadito lo aprendí de Emeril Lagasse…  ya había escuchado mucho de dátiles envueltos en tocineta que estaba intrigada y decidí hacer mi versión con tocineta veggie.

Lleve este aperitivo a una de nuestras fiestas de Les Francophones.  Y como siempre, estos experimentos vegetarianos son un éxito mayor con los no-vegetarianos que con los vegetarianos de verdad.  El esposo de una amiga estaba tan fascinado, que tuve que sacar unos cuantos del plato para que mi amiguita AnnieMariel, la otra «casi vegetariana» del grupo, los probara.

Aunque hay algunos pasos para prepararlo, entiendo que valen la pena…  La cantidad de dátiles rellenos que hagas depende de la cantidad de rebanadas de veggie bacon que tengas…  así que aquí te presento el método, sin muchas cantidades especificas, OK?

 stuffed-dates

DATILES RELLENOS DE ALMENDRAS

Dátiles sin semillas
Como 1/3 parte de una barra de 8oz de queso crema, preferiblemente a temperatura ambiente
Almendras, sin la piel y tostaditas
1 paquete de veggie bacon
Palillos de dientes
Aceite de canola en espray

 

Como yo prefiero las almendras sin piel, las sumerjo en agua para quitárselas… después las tuesto un poquito en un hornito tostadora a 350F hasta que se oscurecen un poco y empiecen a oler rico.  Te recomiendo que hagas esto antes de que vayas a preparar los dátiles…

  1. Pre-calienta un horno a 350F
  2. Organiza una línea de ensamblaje…  toma un dátil y asegúrate que no tenga la semilla dentro todavía.  No sería una buena sorpresa para los dientes de nadie encontrarse una semilla de dátil al comerse uno de estos.  Toma una almendra y con ella toma un poco de queso crema con la parte más puntiaguda.  Introduce la almendra al dátil y envuélvelo en ½ tirita de veggie bacon.  Asegura el veggie bacon con un palillito de dientes.
  3. Ten cuidado con los palillitos de dientes porque pueden romper el veggie bacon, ya que al ser un producto a base de soya no tiene la grasa que tiene la tocineta original.  Ahora, coloca cada dátil relleno en una hoja para hornear cubierta de papel parchment.  Rocíale un poco de aceite de canola en espray para que el veggie bacon no se seque demasiado en el horno.
  4. Hornéalos como por 10-15 minutos, hasta que el veggie bacon se vea con un color bonito…

Déjalos enfriar un poco antes de quitarles los palillitos de dientes y servirlos…