Canoas de Plátano Maduro con Espinacas

Es increíble cómo,  cuando uno sale de su país natal, uno se vuelve más patriota que la misma bandera.

Esta receta la desarrollé como un post especial para el blog de mi amiga Marixsa, Mamá Boricua en Brooklyn.  Ella está desarrollando una serie de artículos bajo el nombre de Abrazos Boricuas celebrando la Parada Puertorriqueña en Nueva York.  Muy amablemente ella me invitó a compartir un poquito de mi experiencia viviendo en NYC y asistiendo a mi primera Parada de NYC hace exactamente 20 años atrás.

 

Si quieres conocer un poco de mi historia y sobre el orgullo que siento de mi “mancha de plátano”, visita Mamá Boricua en Brooklyn.   Y a sus lectores, les quiero dar la bienvenida a KarmaFree Cooking, donde comparto muchas recetas vegetarianas que expresan el amor que tengo por mi bella Isla, Puerto Rico.   

 

 

CANOAS DE PLÁTANO MADURO RELLENAS DE ESPINACAS

4 plátanos maduros

1 bolsa de espinacas bebés frescas

1 cebolla mediana, picadita

1 diente de ajo, machacado

4 onzas de queso crema

Un chorrito de half & half o de leche

Una pizca de nuez moscada

2 cdas de piñones (pine nuts), tostados

1 taza de queso mozzarella rallado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Asa lo plátanos en su propia cáscara en el horno…  pica un poquito las puntas del plátano y le haces un tajo de una punta a la otra, por la parte de adentro, para que el plátano tenga espacio de expandirse mientras se cocina.  Los horneas sobre una bandeja de hornear cubierta con papel parchment por 30 minutos a 350F.
2. Mientras se cocinan los plátanos, preparamos el relleno de espinacas…  En un sartén grande a fuego mediano agrega un chorrito de aceite de oliva y cocina suavemente las cebollas picaditas.  Añade el diente de ajo para que el aceite y la cebolla se permeen con el sabor del ajo, pero sin que se queme.
3. Cuando las cebollas estén blanditas, cocidas y translucidas, remueve el diente de ajo y añade los puñados de espinaca fresca.  Puede parecer mucha en el sartén, pero con el calor se van a hacer nada.  Si deseas, puedes ayudar tapando el sartén por unos minutos.  Menea bien la espinaca con las cebollas para que se mezclen bien y se junten los sabores.
4. Añade el queso crema en pedacitos para que se te haga más fácil incorporarlo a las espinacas.  Si encuentras que la mezcla está muy apretada, agrega un chorrito de leche o half & half.   Sazona bien con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada. Debes tener una mezcla de espinaca cremosita.
5. Cuando los plátanos estén cocidos, remuévelos de sus cáscaras y coloca los plátanos en moldes de hornear.  Puede ser un molde de cristal cuadrado que te quepan los 4 plátanos uno al lado del otro.  O los puedes colocar en platos alargados como de lasaña individuales, si prefieres.  Yo hasta he usado unos ramekins llanos que tengo y funcionan de lo más bien.
6. Coloca los plátanos con su curvatura natural hacia arriba.  Si le hiciste el tajito a la cáscara por ese mismo lado, ahora, haz ese tajito más profundo para que rellenes el plátano de ese lado.  Coloca una ¼ parte de la mezcla de espinacas sobre cada plátano.   Esparce los piñones por encima de cada plátano y cúbrelos con el queso rallado.
7. Vuelve a colocar en el horno a 350F por unos minutos hasta que el queso se derrita y se dore un poco.

 

Disfrútalas con una ensalada verde o un buen arroz guisado con maíz.

 

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