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Coquito Vegano

1 Dic

Ay sí… me tiré la maroma. Mi hermana lleva ya un tiempo que no consume lácteos y en estas Navidades estaba antojá de tomar Coquito.

Esta es la versión que me inventé omitiendo las leches evaporadas y condensadas. Y les tengo que ser sincera, este invento me quedó de lo más nice. Aun puedes disfrutar los sabores y el espíritu de la Navidad – sin ron y sin lácteos.

Y si no lo dices, ¡la gente ni se entera! Espero que les guste tanto como a mi hermana y a mí.

Vegan Coquito

COQUITO VEGANO

1 pinta de coconut creamer
2 containers de coconut cream
2 containers de leche de coco
30oz del té de especias – usando una bolsita de cada una de las siguientes especias: canela en raja, anis regular, anis estrellado, clavos de especias y un pedazo como de 5” de jengibre.
2 cdas de polvo de vainilla o de extracto
2 cdas de canela en polvo
2 cdas de nuez moscada acabada de moler a mano

 

  1. Primero, hacemos el té de especias como en mi receta tradicional de Coquito – En una cacerola mediana añadimos 3 tazas de agua, las rajitas de canela, las semillitas de anís, el anís estrellado, los clavos y el pedazo de jengibre picadito. Deja que hierva tapado a fuego medio alto de 15-20 minutos para crear un té bastante cargado. Deja que ese té repose un rato para que se enfríe y se concentren los sabores. Esto le dará al coquito la mayoría de su picante.
  2. Aprendí que si tienes una jarra plástica grande con boca grande es la mejor manera de preparar esta receta. En esa misma jarra añade el creamer de coco, las leches de coco, las cremas de coco y 30 onzas del té de especias que preparaste. Añádele también la vainilla, en extracto o en polvo, la canela en polvo y la nuez moscada en polvo.
  3. Usando una licuadora manual de esas que sumerges en los líquidos, bátelo todo bien. Enfríalo en la nevera.

Sírvelo frío en vasitos pequeños. Polvoréale un poco de canela en polvo por encima si deseas…

Remedios Naturales – Aceite de coco para la piel y otros usos cosméticos

24 Abr

Soy fanática de los remedios naturales.  No he tomado una Tylenol ni ningún otro analgésico para un dolor de cabeza desde hace más de 15 años.  Y he compartido con ustedes algunos de los otros remedios que utilizo para tratarme un catarro, una tos, ayudarme a dormir cuando se me hace difícil, y hasta las nauseas.

Recientemente estábamos conversando en Facebook sobre nuestros secretos de belleza y mi amiga Robin comenzó a hablar de su maravillosa experiencia utilizando aceite de coco.  En su opinión, el aceite de coco es un milagro embotellado.

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Le pedí por favor que nos compartiera su experiencia para compartirla a su vez con todos ustedes.  (Si quieres leer la versión original en inglés de lo que nos escribió Robin puedes verla aquí.)

“He usado el aceite de coco en el pasado, pero nunca he sido muy consistente con eso.  Cuando mi piel está súper seca, me lo pongo y se me olvida hasta la próxima vez que tengo otra emergencia.  Pero hace unas semanas decidí ser regular y vigilante al respecto.  Me lo pongo en los labios en vez de un ungüento de labios, me lo froto en la piel después de ducharme, me lo pongo cuando aun tengo la piel húmeda, y me seco dando palmaditas no frotándome.

Mi Dios, esto es maravilloso.  Soy una mujer de 55 años de edad.  Y mi piel esta tan suave y tersa como cuando tenía 20.  Tengo un pedazo de soriasis en mi pantorrilla.  No, ya no lo tengo. Ese parcho se fue y ahora tengo piel sedosa en vez de la soriasis.  Además, la parte superior de mis brazos siempre estaban con pelotitas. Como si fueran cabecitas de acné pequeñitas, pero no son acné como tal.  Las he tenido desde que tenía como 30 años, y esas ya no existen tampoco.

Y esto, les puede sonar extraño, pero yo padezco de alergias.  Y me froto un poquito de aceite de coco en la parte de adentro de mi nariz.  Estornudo ahora la mitad de lo que estornudaba antes.  Aparentemente el aceite atrapa las partículas que me ocasionan la alergia y ahora no hay tantos merodeadores torturándome.

Estoy usando aceite de coco orgánico, presionado en frío que se usa para cocinar.  No es económico, pero un poquito rinde mucho.  Ojalá y hubiese hecho esto desde antes.  Ahora huelo rico todo el tiempo.  Hay veces que me encuentro en el trabajo y me huelo los brazos.

Creo que voy a prepararme un ungüento para los labios usando mantequilla de cacao, aceite de coco y posiblemente un poquito de aceite de menta, que me dicen que es menos irritante que el alcanfor o el mentol.  Mis labios es la única parte de mi cuerpo que no se ha revertido a mis tiempos de juventud.  Todavía están secos, pero no se agrietan tanto como antes.  Tengo esperanzas de que el aceite tendrá los mismos efectos que en mi piel, pero que tomara un poco mas de tiempo.  Me ha ayudado un montón ya, pero no tanto como en el resto de mi cuerpo, por lo menos hasta el momento.

Hoy hace frio y está seco afuera.  Froté un poco de aceite de coco en las palmas de mis manos y me lo puse en el pelo.  El resultado fue cabello con brillo y sin estática.  Y no puedo enfatizar suficiente que uses UN POQUITO.  Tengo cabello fino, y si hubiese usado más cantidad, se hubiese visto como una torta en mi cabello.  Como usé un chispito, se portó muy bien.”

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Después de leer este testimonio, creo que voy a darle una oportunidad al aceite de coco como parte de mi rutina de belleza.  Estuve leyendo un poco en el internet de fuentes confiables, como WebMD, Dr. Oz y la revista body&soul que el aceite de coco tiene unos efectos positivos y antioxidantes en el cuerpo ya que contiene altas cantidades de Vitamina E, que ayuda a reducir el proceso de oxidación en el cuerpo.  Y aunque es una fuente de grasa saturada y por ende se debe consumir moderadamente, es de una fuente vegetal.

De acuerdo con la medicina ayurvédica, a mayor distancia del suelo que crece un fruto, así de mayor es su beneficio al cuerpo y el ser humano.  Y como sabemos, los cocos crecen muy, muy altos en las palmas.  Así que no le tengas recelos a tratar el aceite de coco, ya sea para propósitos cosméticos o para tu consumo.  Yo he tenido mucho éxito usando el agua del coco para hidratarme durante mis adiestramientos de carreras y para combatir el estreñimiento, y también he usado el aceite de coco en recetas.  El aceite de coco se presta para cocinar a altas temperaturas como saltear o hasta lo puedes usar en recetas horneadas, muy bien sustituyendo mantequilla derretida, como en este budín de pan integral o en una versión vegana de crepas francesas.  Lo único que debes velar si utilizas el aceite de coco en vez de mantequilla derretida es que uses como ¼ parte menos de aceite de coco que lo que dicta la receta de mantequilla derretida.  No tengo una razón específica de por qué es ésto, pero funciona.

 

Quiero darle las gracias a Robin por compartir con todos nosotros su experiencia…  y les exhorto a que siempre traten remedios naturales lo más que puedan.  Es bueno para tu cuerpo y para tu espíritu.

Helado de Coquito

25 Dic

He tenido en mi mente la idea de hacer helado de coquito por un montón de tiempo… pero recientemente le confisqué a mi mamá su máquina de hacer helados y no se la he querido devolver de todas las ideas que me siguen surgiendo…

Me eduqué en el arte de hacer helados… proporciones, sabores, texturas. Y los mejores helados por ahí, siempre incluyen algo de huevo. Y como ustedes saben, los huevos son un no-no en KarmaFree Cooking. Estaba dispuesta a tratar esta receta unas cuantas veces, pero ustedes saben que hacer coquito no es difícil, pero tiene sus pasos y lista de ingredientes y no quería desperdiciar mucho, ni el esfuerzo ni los ingredientes.

Me pegué en la lotería cuando llevé mis inquietudes a Facebook… dónde tenemos un grupo de gente que nos encanta la cocina que se llama el Serious Eats Water Cooler. Allí discutimos diferentes posibilidades y técnicas y las dos que me ayudaron más fueron las recomendaciones de mi amiga Jerzee Tomato y las de Mex Falkowitz, quien es un gurú de los helados y editor en Serious Eats.

¿La clave? Crear una natilla… hacer una natilla utilizando maicena en vez de huevos y utilizar eso como la base de mi helado. Le daría cuerpo y textura… y grasa. El coquito ya tiene grasa en las leches de coco, evaporada y condensada… pero la natilla le daría ese empujoncito adicional que un helado necesita.

Todo el que ha probado el helado ha quedado fascinado… espero que a ustedes les guste de igual manera.

Coquito Ice Cream

HELADO DE COQUITO

2 tazas de mi receta de Coquito
1 ¼ tazas de half and half, dividido
2 cditas de maicena
½ taza de azúcar negra

Primero creamos los componentes del helado… haces el coquito y haces la natilla por separado. Luego las combinamos…

  1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añade 1 taza del half and half y el azúcar. Añade la maicena al ¼ de taza restante de half and half. Menea bien para que se mezclen y no haya grumos. Mientras lo meneas se lo echas a la olla con el resto del half and half.
  2. Menea constantemente con una batidora de mano o con una cuchara de madera hasta que la natilla espese. Tomará como de 5-6 minutos. La natilla está lista cuando cubre la cuchara de madera y pasas un dedo por la natilla, como si fueras a probarla, y la natilla se mantiene separada.
  3. Casi siempre al menearla, la natilla comienza a hacer un ruidito como si se estuviera pegando en la parte de abajo. Tumba el calor en ese momento y termina de cocinar la natilla con el calorcito que le quede a la estufa y a la olla.
  4. Aunque se vea un poco suelta, no importa… la natilla cuaja cuando se enfríe en la nevera.
  5.  Pásala a un bowl que aguante caliente. Yo uso una taza de medir de cristal. Colócala en la nevera por algunas horas hasta que se enfríe completamente. Ponle un papel plástico por encima para que no te cree una capa durita por encima. Puedes hacer este paso unos cuantos días antes de que vayas a hacer tu helado.
  6. Cuando vayas a hacer el helado, junta el coquito y la natilla en una jarra que tenga una boquilla, para que se te haga fácil vertirlo. Junta 2 tazas de coquito y la receta de la natilla que debe ser un poquito mas de 1 taza. Mézclalo para que forme una mezcla homogénea y vierte en la máquina de hacer helado. Procésalo en la maquina por unos 25-30 minutos hasta que espese según las instrucciones de tu maquina en particular.
  7. Transfiere el helado a un recipiente que puedas colocar en el congelador por algunas horas. Sabe delicioso directo de la máquina de hacer helados, pero es mejor cuando le dejas en el congelador unas cuantas horas.
  8. Cuando lo vayas a servir, déjalo fuera unos minutos para que suavice y sea más fácil hacer bolitas.

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El resultado final es un helado cremoso, con sabor a especias y suave en textura y al paladar. Tan cremoso como cualquier helado Premium en la calle.

Felicidades en esta Navidad… Que las fiestas y el 2014 estén llenos de muchas bendiciones para ti y tu familia.

Tembleque, a mi manera

23 Dic

Tengo varias recetas de tembleque aquí en KarmaFree Cooking… todas las he hecho, todas me las he disfrutado y comido… pero ninguna la he desarrollado yo misma.

MI amiguita Aniette me dijo que ella hace una receta que encontró en youtube y que todos sus amigos americanos de Houston que nunca habían comido tembleque les fascina. Aniette nunca ha probado la receta como tal ya que ella, bendito, es alérgica al coco. Me llamó la atención la receta porque son poquitos ingredientes, pero con todo el respeto que le tengo a Aniette y a sus amigas houstonianas, esa receta es como un mousse de coco, no un tembleque.

Tembleque es un postre sencillo de hacer… y por eso lo escogí para enseñarlo en la primera clase de cocina de KarmaFree Cooking. Pero necesitaba una receta mía y que pudiera hacerla una y otra vez y que quedara perfecta.

Así que en la pasadas semanas hice como 4-5 recetas de tembleque… tantas hasta que me sentí cómoda con las proporciones, los sabores y que siempre quedara delicioso. Los resultados fueron exitosos – un tembleque con mucho sabor a coco, que temblequea cuando lo mueves y suave al paladar.

Tembleque My Way

TEMBLEQUE, a mi manera

2 latas de leche de coco (o una lata grande de 25oz)
1 taza de agua
6 cdas de maicena o fécula de maíz
2/3 tazas de azúcar negra
¼ cdita de sal
1 rajita de canela
Canela en Polvo a gusto, para adornar al final
  1. En una cacerola grande u olla pequeña a fuego mediano alto, vierte las latas de leche de coco en una cacerola grande… Usa una ollita más grande de lo que piensas que vas a necesitar para que tengas espacio para menearlo.
  2. Añade el azúcar y la sal y disuélvelo bien con una batidora de mano (whisk).
  3. Agrega el agua a las latas de leche de coco para “lavarlas” y disuelve la maicena bien en esa agua. Esto ayudará a que no se empelote en la cacerola.
  4. Tan pronto agregues la mezcla de maicena/agua a la olla, comienza a menear constantemente para que no se formen grumos y que espese el tembleque.
  5. Cuando comience a hervir, baja el fuego a lento y continua meneando hasta que espese. Vierte la mezcla en un recipiente de cristal o en vasitos plásticos para servicios individuales.
  6. Espera a que se enfríe por aproximadamente 20 mins antes de colocarlo en la nevera a que se cuaje completamente por 2 horas por lo menos.

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Smoothie de Piña Colada

28 Nov

Las piñas coladas son la bebida emblemática del Caribe… por lo menos para los extranjeros. ¿Quieres que tu piña colada sea aún más nutritiva? Vamos a convertirla en una batida saludable que funciona perfectamente como una bebida para el desayuno.

SMOOTHIE DE PIÑA COLADA

1 guineo
½ taza de piña fresca, picadita
½ taza de yogurt de vainilla
2 cdas de crema de coco – yo uso Coco López
1 cdita de semillas de linaza molidas
2 -3 cubitos de hielo
Como ½ taza de agua o de jugo de piña – lo suficiente para que la licuadora bata bien todos los ingredientes

 

Esta receta es suficiente para una batida. Yo la hago en mi Magic Bullet.

  1. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora.
  2. Sírvela inmediatamente.
  3. Puedes decorarla con un pedacito de piña, pero esto es completamente opcional.