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Pesto de Brócoli

28 Jun

Quería ver si podría comerme una cabeza de brócoli antes de que se me pusiera amarilla en mi nevera, como usualmente pasa. ¿Cómo podré comerme un montón de brócoli yo solita? He visto como los chefs del Food Network te hacen un pesto de cualquier cosa… porque los pestos son eso mismo “pastas” hechas de lo que sea,,, asi que por que no tratar hacerla con broccoli???

Esta receta es divina… es sencilla y no hay necesidad de pre-cocinar el brócoli. Yo si cocino algunos florets para darle un poquito de interés adicional al plato final, pero no es necesario. Puedes vivir sin ellas, particularmente si estas tratando de servir de una manera diferente a los no-amantes del brócoli.

Dale… ayuda a convertirlos con este plato. ¡Los reto a que nos digan que no les gusta el brócoli después de probar esto!!!

PESTO DE BROCOLI

½ cabeza de brócoli
2 oz de queso crema
¼ taza de almendras
½ cda de horseradish
¼ taza de quesos rallados
¼ taza de queso pecorino romano
2 dientes de ajo
¼ taza de heavy cream
Como ½ taza de aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
½ paquete de pasta integral o pasta de arroz
  1. En una olla grande, pon a hervir el agua para cocinar la pasta. Sala el agua libremente y cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque, hasta que este al dente.
  2. Reserva algunos pedacitos de los cogollitos del brócoli para incluirlos en el plato final.
  3. Entretanto, añade al bowl de un procesador de alimentos el resto del brócoli, el queso crema, las almendras, el horseradish, los quesos rallados y el pecorino romano, los dientes de ajo y el heavy cream. Pulsa unas cuantas veces para que todo se mezcle. Añade un chorrito de aceite de oliva por el orificio de la tapa del procesador y procésalo todo hasta que se convierta en una salsa cremosa.
  4. Cocinemos el brócoli que reservamos al principio y cocínalo en un sartén mediano a fuego mediano con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta. Ponlo a un lado…
  5. Cuando la pasta esté lista, escúrrele el agua reservando como 1 taza y devuelve la pasta a la misma olla. Agrégale la mezcla cremosa de brócoli y mézclalo todo bien. Añádele unas cucharadas de la misma agua que reservaste para que la salsa se suelte de ser necesario. Añádele finalmente los pedacitos de brócoli que cocinaste para que le añada al plato final otra dimensión de sabor y textura.

Gratín de Papas y Calabacín Verde

4 Jul

La inspiración para este plato llego a través de una receta de Heidi en 101 Cookbooks.  Cuando leí la receta me di cuenta que tenía prácticamente todos los ingredientes en mi cocina esperando por mi… y los que no tenia, los iba a sustituir seguramente.  

Tenía unos calabacines verdes súper lindos que recibí en mi caja de CSA y me estaba rompiendo la cabeza de qué hacer con ellos.  Heidi llegó al rescate con esta receta sin duda…  mil gracias.

 Potato Zucinni Gratin

GRATIN DE PAPAS Y CALABACIN VERDE

3 papas medianas, lavadas y peladas
1 calabacín verde mediano
¼ cdita de sal marina
Como 1 ½ cdas de aceite de albahaca y perejil
Como ¼ taza de  queso parmesano rallado
Como ¼ taza de queso pecorino romano rallado
Espray de Aceite de Canola
Como 2 tazas de migajas de pan integral
Más Sal y Pimienta a gusto

 

  1. Rocía un pyrex mediano con espray de aceite de canola y polvoréale como 1cda de migajas de pan.  Menéalo para que cubras la mayoría del fondo y los lados de molde, tal y como si estuvieras cubriendo un molde para hacer un bizcocho… ponlo a un lado.
  2. Usando una mandolina, rebana el calabacín lo mas finito posible.  Colócalos en un colador y échale como ¼ cdita de sal y déjalos que boten algo del agua que tienen.
  3. Sliced Zuchinni
  4. Usando la misma mandolina, rebana las papas tan finitas como el calabacín. 
  5. Sliced Potatoes
  6. Coloca las papas rebanadas en un bowl grande y mézclalas con el aceite de albahaca y perejil, los quesos rallados algo de sal y pimienta. 
  7. Cuando los calabacines hayan estado como 5 minutos escurriéndose en el colador, apriétalos bien para que boten la más agua posible y sécalos un poco con un papel toalla.  Añádelos al bowl con las papas y combínalo todo bien para que las papas y los calabacines estén cubiertos de las sazones.
  8. Coloca los vegetales sazonados en el pyrex con migajas de pan.  Trata de acomodarlo todo lo mas plano posible y que estén bien mezcladas las papas y los calabacines. 
  9. Potato Zuchinni Casserole - Prep
  10. Añádele un poco de migajas de pan adicionales por encima y una capita de queso parmesano y pecorino romano adicional también. 
  11. Como preparo esto en el hornito tostadora, yo no lo pre-caliento… pero hornéalo  a 400F como por 30-45 minutos – el tiempo perfecto para darte un bañito refrescante  y meditar…

 

Gratin and Goat Cheese 2

Me lo disfruté con unas tostaditas de queso de cabra por el lado…. Las papas se cocinas de lo más bien y el calabacín le da un toque diferente.  Súper delicioso…

Gracias nuevamente a Heidi por la inspiración.  Porque definitivamente esta receta estará en mi repertorio de ahora en adelante…

Fettuccini de Cebollas Caramelizadas

22 Mar

Esta receta está inspirada en el  ejemplar de diciembre del 2008 de la revista Everyday Food de Martha Stewart…

edf-december-2008

 Este ejemplar tiene una sección dedicada a cómo utilizar productos de tu alacena eficientemente para recetas rápidas para cualquier día de la semana.  Esta receta específica te ensena como utilizar las cebollas como un ingrediente principal.  Y como yo ya tenía en mi nevera algo de mis cebollas caramelizadas, decidí tratarla una noche que tenía hambre ¡¡¡AHORA!!!

Cambié un poco los ingredientes para aprovechar lo que tenía en mi nevera y alacena ese día…

 caramelized-onion-fettuccini-2

FETTUCCINI DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

¼ paquete de fettuccini integral
1 cdas de mantequilla
1/3 taza de queso Pecorino Romano
La mitad de esta receta de cebollas caramelizadas
Sal y Pimienta al gusto, opcional

 

  1. Hierve la pasta en una olla grande llena de agua salada hirviendo de acuerdo a las instrucciones del empaque.
  2. Cuando la pasta esté hecha…  escúrrela mientras reservas como 1 taza del agua donde la herviste.  Regresa la pasta a la misma olla caliente y añádele la mantequilla y las cebollas caramelizadas.  Mézclalo todo bien para que se combine todo y para que se calienten las cebollas si es que estaban en la nevera de haberlas hecho por adelantado.
  3. Añade un poquito del agua que reservaste para que la pasta y las cebollas se suelten un poco y se vaya creando una salsita.  Añádele la mitad del queso y sigue mezclándolo todo para que la salsita se siga creando.  Añade tanta agua como sea necesario como para que la salsa llegue a la consistencia que te gusta.  A mí personalmente me gusta una salsa de consistencia mediana que cubra los fideos de la pasta.  Agrega un poquito de sal o pimienta según tu gusto, y es posible que no sea ni necesario.
  4. Sírvete la pasta y échale el resto del queso por encima…

 

Si haces las cebollas por adelantado, esta receta se tarda en estar lista lo que te tome hervir la pasta y mezclarla con el resto de los ingredientes.  Si no, pues te tomara como unos 40 minutos de acuerdo con Everyday Food.

Por mí, la mejor manera es hacer un bonche de estas cebollas caramelizadas y usarlas en unas cuantas recetas, como estas:

Sopa de Cebollas

Quesadillas Francesas

Queso Brie Relleno

Baked Pasta with 4 Cheeses

22 Dic

This is my FAVORITE pasta dish of all time!!!!!!

 I did it last night as a Birthday present dinner for my friend Walter, who traveled with me to Spain this past Summer.  And whom I am trying to convince to apply with me to be in The Amazing Race.

If I have to ask for a Last Meal, this will be the dish I would request.  This is an adaptation from a Martha Stewart recipe, which is actually a recipe from a Providence, Rhode Island restaurant called Al Forno.  I’ve never been to Providence, but if I get to go, Al Forno is the only restuarant I need to go.

I hope you enjoy it as much as I do…

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BAKED PASTA WITH 4 CHEESES

1/2 pound whole-wheat pasta – shells, penne or rigatoni would all work well
1 cup heavy cream
1/2 cup of shredded mozzarella cheese – I sometimes use a pre-shredded cheese blend from the store
1/2 cup  freshly grated Pecorino Romano cheese, divided in half – half for mixture, half for topping
1/4 cup freshly grated Fontina cheese
2 tablespoons ricotta cheese
1/2 cup pureed tomatoes
10 fresh basil leaves, torn with your hands
1/4 teaspoon salt
a few grinds of freshly cracked pepper
  1. Heat oven to 500 degrees. 
  2. Bring large pot of salted water to a boil.  Add pasta and cook until al dente.
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  4. While pasta cooks, place cream, cheeses, pureed tomatoes, salt, pepper and basil in a large bowl.
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  6. Drain pasta and toss together with cheese mixture in bowl.
  7. Pour into a medium-sized baking dish.  Sprinkle with 1/4 cup remaining Pecorino Romano on top.
  8. Bake until bubbly and brown on top for about 15 minutes.
  9. Turn off oven and leave in there for a few minutes for the sauce to set a bit.
  10. Serve immediately afterwards while still hot.
  • It’s important to watch out the measurements of the cheeses.  The right amount will melt beautifully and create the most wonderful sauce.  When I started to eye-ball the amounts, sometimes the results were not as I expected. 
  • I make this recipe right in my toaster oven…    
  • And the recipe doesn’t reheat very well.  It will still be tasty, but the sauce becomes a bit oily…  just so you know.  This is one of those recipes to make and eat in the moment.  Every time I do it for company, people can’t believe that came out of a home kitchen.  It’s unbelievable!!!

I served this last night with my Cinammon Vanilla Plantains and my Super Easily Dressed Green Salad.  Oh, and I also did my Garlic Parsley Breadsticks.

Buen Provecho.