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Haupia Hawaiiana

11 May

Le tentación fue grande de hacer un postre inspirado en Hawái utilizando piña…  pero como les mencioné anteriormente, nuestro Guruji nos dio instrucciones claras de que solamente podíamos tener un plato con piña en todo el Festival de Platos Hawaianos.    Porque al final… este es un Festival de la cocina típica de Hawái, no el Festival de la Piña.  Eso lo podemos hacer otro día…

Y les soy sincera…  estuve de acuerdo con la idea y le di la bienvenida al reto, porque la cocina de Hawái es mucho más variada y completa.  No se trata de ponerle piña a algo y automáticamente se convierte en algo Hawaiano, ¿verdad?

Un postre típico hawaiano es la haupia…  no sé si se dice en masculino o femenino si lo decimos en español.  Me ayudan please si ustedes saben.  La haupia se parece mucho al Tembleque puertorriqueño.  Para asegurarme que los locales no fueran a confundir este postre con su “braddah”, como le dicen a un hermano coloquialmente en las islas,  le añadimos un chispito de sabores diferentes a nuestro paladar, con un poquito de limón y de sirope de carob.

POstre de leche de coco hawaiiano

HAUPIA HAWAIIANA

2 latas de leche de coco (o una lata grande de 25oz)

1 taza de agua

6 cdas de maicena o fécula de maíz

2/3 tazas de azúcar negra

¼ cdita de sal

2 rajitas de cáscara de limón

  1. En una cacerola grande u olla pequeña a fuego mediano alto, vierte las latas de leche de coco… Usa una ollita más grande de lo que piensas que vas a necesitar para que tengas espacio para menearlo.
  2. Añade el azúcar, la sal y las cascaritas de limón y menéalolo bien con una batidora de mano (whisk).
  3. Agrega el agua a las latas de leche de coco para “lavarlas” y disuelve la maicena bien en esa agua. Esto ayudará a que no se empelote en la cacerola.
  4. Tan pronto agregues la mezcla de maicena/agua a la olla, comienza a menear constantemente para que no se formen grumos y que espese la haupia.
  5. Cuando comience a hervir, baja el fuego a lento y continua meneando hasta que espese. Vierte la mezcla en vasitos plásticos para servicios individuales.  Asegúrate que sacas las cascaritas de limón.
  6. Espera a que se enfríe por aproximadamente 20 mins antes de colocarlo en la nevera a que se cuaje completamente por 2 horas por lo menos.
  7. Decora los vasitos con un chorrito de syrop de carob y una sombrillita de papel.

Tembleque, a mi manera

23 Dic

Tengo varias recetas de tembleque aquí en KarmaFree Cooking… todas las he hecho, todas me las he disfrutado y comido… pero ninguna la he desarrollado yo misma.

MI amiguita Aniette me dijo que ella hace una receta que encontró en youtube y que todos sus amigos americanos de Houston que nunca habían comido tembleque les fascina. Aniette nunca ha probado la receta como tal ya que ella, bendito, es alérgica al coco. Me llamó la atención la receta porque son poquitos ingredientes, pero con todo el respeto que le tengo a Aniette y a sus amigas houstonianas, esa receta es como un mousse de coco, no un tembleque.

Tembleque es un postre sencillo de hacer… y por eso lo escogí para enseñarlo en la primera clase de cocina de KarmaFree Cooking. Pero necesitaba una receta mía y que pudiera hacerla una y otra vez y que quedara perfecta.

Así que en la pasadas semanas hice como 4-5 recetas de tembleque… tantas hasta que me sentí cómoda con las proporciones, los sabores y que siempre quedara delicioso. Los resultados fueron exitosos – un tembleque con mucho sabor a coco, que temblequea cuando lo mueves y suave al paladar.

Tembleque My Way

TEMBLEQUE, a mi manera

2 latas de leche de coco (o una lata grande de 25oz)
1 taza de agua
6 cdas de maicena o fécula de maíz
2/3 tazas de azúcar negra
¼ cdita de sal
1 rajita de canela
Canela en Polvo a gusto, para adornar al final
  1. En una cacerola grande u olla pequeña a fuego mediano alto, vierte las latas de leche de coco en una cacerola grande… Usa una ollita más grande de lo que piensas que vas a necesitar para que tengas espacio para menearlo.
  2. Añade el azúcar y la sal y disuélvelo bien con una batidora de mano (whisk).
  3. Agrega el agua a las latas de leche de coco para “lavarlas” y disuelve la maicena bien en esa agua. Esto ayudará a que no se empelote en la cacerola.
  4. Tan pronto agregues la mezcla de maicena/agua a la olla, comienza a menear constantemente para que no se formen grumos y que espese el tembleque.
  5. Cuando comience a hervir, baja el fuego a lento y continua meneando hasta que espese. Vierte la mezcla en un recipiente de cristal o en vasitos plásticos para servicios individuales.
  6. Espera a que se enfríe por aproximadamente 20 mins antes de colocarlo en la nevera a que se cuaje completamente por 2 horas por lo menos.

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Coconut Tembleque

26 Abr

Tembleque is a Puerto Rican dessert, traditionally made mainly during Xmas time.   However, it can be enjoyed year round.  And it’s a special treat when you can taste it outside of Xmas… very unexpected.

The name «tembleque» comes from the verb «temblar» or «to tremble».  The dessert is a jiggly/trembly custard made with coconut milk, sugar and set with cornstarch.  I added the word coconut in the name for the benefit of those who are unfamiliar to the tembleque dessert.  But, we do not add the word coconut in front; it would be «redundant», because tembleques are only made with coconut milk… there are no other versions… yet. (This explanation is giving me ideas…)

We decided to make this because so many people in the Center who are avoiding wheat, spelt and dairy products so dessert options need to get more creative each time.  Plus, this would be a good accompaniment to other true Puerto Rican delicacies such as Arroz con Gandules and Alcapurrias.

It’s easy and super delicious…  check it out.

 

 

 

COCONUT TEMBLEQUE

Makes about 24 servings

 

12 cups of coconut milk
1 ½ cups of brown sugar
6 cinnamon sticks
1 ¼ cup cornstarch, diluted in some reserved coconut milk and ½ cup water
Ground cinnamon, to garnish

 

  1. In a large pot, pour about 10 cups of coconut milk, sugar, cinnamon sticks and bring to a simmer.
  2. In a small mixing bowl, mix together the remaining coconut milk, the cornstarch and water.  Whisk together well and pour into the simmering coconut milk. 
  3. Whisk in the whole coconut milk mixture until it thickens slightly.
  4. While it still hot, CAREFULLY (because it can burn you – I speak from experience), divide in individual servings, about  1/3 – ½ cup each.  
  5. Garnish with a sprinkle with ground cinnamon on top.
  6. Refrigerate for about 2-3 hours.  Serve cold.