Sándwich de Aguacate y Tomates

Estamos en tiempo de aguacate y los arboles de Titi Carmín están a todo dar.  Así que cada vez que viene para San Juan, ella llega cargando con cajas y cajas de aguacates.

Me encanta comerme unas rajas de aguacate por el lado como acompañante a cualquier plato… pero de vez en cuando hay que buscar maneras innovadoras de comérselos para no cansarse y comérselos antes de que se echen a perder.  Así fue que surgió la idea de este sándwich…

 

SÁNDWICH DE AGUACATE Y TOMATES

3 rebanadas de aguacate

2 rebanadas de tomate

2 rebanadas de queso mozzarella fresco

2 hojas de lechuga fresca

Veganaise – mayonesa sin huevo

Sal y Pimienta a gusto

Varios chorritos de aceite de oliva

1 pan ciabatta integral

 

1. Pica el pan a la mitad y échale un chorrito de aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta.  Tuéstalo en el horno a 350F por 3-4 minutos.  Cuando estén tostados, espárcele al pan de abajo un poco de mayonesa Vegenaise.
2. Coloca los aguacates en el pan de abajo,  ponle encima el queso y los tomates.  Échale un chispito de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva.  Colócale las lechugas y ponle el pan de arriba.

Este sándwich es tan rico que es adictivo…  Por unos cuantos días estuve comiéndome este sándwich de almuerzo y cena hasta que bajé un poco mi inventario de aguacates maduros.