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Pastelón de Yuca Cruda

21 Abr

Lo prometido es deuda… y desde que hicimos nuestra primera Clase de Cocina KarmaFree Cooking les debía esta receta.

Esta receta es de la abuela de mi amiga Angie, Mai.  Ella, que en paz descanse, fue quién nos enseñó a todas a cocinar esta delicia.  Ayer, después de nuestro retiro de Semana Santa íbamos a hacerle un homenaje a Mai con sus cenizas en nuestro Ashram en San Lorenzo, pero la lluvia no nos lo permitió.  Así que decidí hacerle honor a ella publicando esta receta hoy.

Mai Clemente

Mai Clemente – Abuela de Angie

Escogimos esta receta para nuestra primera clase de cocina por varias razones: 1) es diferente, 2) es una receta con sabores típicos de Puerto Rico y 3) es como comerse un pastel de yuca, pero sin pasar el trabajo de envolver cada pastel individualmente.

Y no se dejen confundir con el nombre…  se llama Pastelón de Yuca Cruda porque la yuca no se cocina antes de hacer el pastelón.  En otros pastelones y recetas que hemos compartido antes, las papas o la misma yuca se cocinan primero.  Y aquí no es necesario.  El relleno se cocina con anticipación, pero la yuca se cocina en el horno.

First Ever KarmaFree Cooking Class Menu

PASTELÓN DE YUCA CRUDA

7 lbs de yuca
Aceite con Achiote
2 cdas de aceite de canola o aceite de oliva para sofreír
2 cdas cda de sal, divididas
1 lata de leche de coco
2 tazas de proteína de soya texturizada
Alcaparrado – sin semillas
2 cubitos de caldo de vegetales
2 sobres de salsa de tomate
½ taza de recaíto fresco o sofrito
2 cdas cebollín seco
2 Hojas de Laurel

 

  1. Remojar la proteína de soya en 2 tazas de agua hasta que absorba bastante líquido, aproximadamente 30 minutos.  Escurre y lávala bien. Resérvala a un lado.
  2. En lo que la soya se remoja,  preparamos la masa de yuca…
  3. Pela la yuca, sácale la raiz y la picas en trocitos largos, no muy finitos.
  4. Lava los trozos de yuca bien y moler en una máquina Champion o un molino de mano o el aditamento de moler de una batidora KitchenAid.  Ten en cuenta que debes sacarle bien el líquido que bota la yuca naturalmente usando un colador o hasta un paño limpio de algodón, ya que el líquido de la yuca hace que la masa sea amarga.
  5. Cuando tienes la yuca molida se sazona con el aceite con achiote a gusto, la 1 ½ cucharada de sal y la leche de coco.  Mézclalo todo bien para que obtenga un color amarillo bonito.
Photo provided by Adriana from GreatFood 360

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

Yuca Cruda, Casserole

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

6.  Ahora preparamos el relleno…   En un sartén grande, añadir el aceite de canola y sofreír el alcaparrado, sofrito, recaíto, cubitos, salsa, cebollín seco, hojas de laurel y ½ cda de sal.  Añade al final la soya que escurriste y mézclalo todo bien.  Cocina a fuego lento por 10 minutos.

7.  Ahora lo convertimos en un pastelón…   Divide la masa de yuca molida en dos partes.  Esparce la primera mitad en el fondo de un molde de hornear grande, aproximadamente 9” x 13”.  No es necesario engrasarlo de antemano ya que la masa de yuca contiene aceite ya.

Pastelon Yuca 2

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

8. Colocar el relleno de soya sobre la primera capa de yuca molida tratando de esparcirla lo mas parejo posible.

9. Cubre la capa de soya con el restante de la masa de yuca molida.

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

10.  Tapa el molde con papel parchment cubierto por una capa de papel de aluminio y hornea aproximadamente de 30 a 45 minutos a 350F.  Cuando den los 30 minutos, puedes quitarle la tapa para que vayas verificando si la consistencia está cocida y para que se dore la parte de arriba.

11.  Saca del horno y déjalo reposar por unos minutos para que se haga más fácil picarlo en porciones y servirlo.

 

Este es uno de mis pastelones favoritos.  Puedes añadirle los sabores que desees al relleno.  A mí particularmente me gusta sustituir la mitad de la soya guisada con vegetales mixtos.  Es una manera de darle variedad a la receta.

Espero que les guste tanto como a Angie y a mí nos gusta comerlo…  y gracias a Mai por siempre vivir con nosotros a través de sus recetas.

 

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Tortas de Mandioca y Soya

9 May

Los paraguayos comen mucha yuca… o como ellos le llaman, mandioca. Es una parte principal de sus dietas.

Y me advirtieron mis amigos que habían visitado Paraguay anteriormente… que comería tanta yuca que se me saldría hasta por las orejas. Pero para serles sincera… no encontré que comiera tanta y tanta yuca diariamente. La comimos de varias maneras, pero estas tortas fueron unas de mis favoritas.

¿Y por qué es una de mis favoritas? Porque son frituras y a esta chica con sangre latina le encantan las frituras. ¿Cómo negarlo?

Hicimos estas frituras de yuca y soya como parte de un karma yoga para ayudar a un hogar de niños huérfanos. Mi amiga Ester y su esposo, Ferreira, ayudan a este hogar de niños regularmente y en esos días recibieron una llamada del cura que corre el hogar diciéndoles que no tenían nada en la alacena para darle de comer a los muchachos. Así que Ester y Ferreira nos reclutaron a algunos del centro para ayudar a los niños de Coronel Oviedo.  Hicimos mas de 200 de estas tortas… solo nos quedamos con unas cuantas para nosotros y el resto se lo llevamos a los niños del hogar.

Son deliciosas y fáciles de hacer… lo que es mas trabajoso es moler la yuca. Esta es una adaptación de una receta típica paraguaya que se hace típicamente con carne molida de res. Esta es una versión vegetariana hecha con proteína de soya. El nombre típico es en guaraní y no hubo manera que me lo aprendiera. Pero el sabor es tan rico y tan típico como el original.

Aprendí a hacer esta receta en grande escala como pueden apreciar por las fotos… así que esta es mi versión reducida. Ciertamente pueden congelar las tortas extra para freírlas en otra ocasión.  Gracias  a Ester y Ferreira por la receta…

TORTAS DE MANDIOCA Y SOYA

4 yucas grandes, peladas y bien restregadas
1 taza de proteína de soya seca, remojada en 2-3 tazas de agua filtrada
1 pimiento verde, picado en trozos
1 pimiento rojo, picado en trozos
1 bonche de cebollines, sin las raíces y picado en 3
8-10 dientes de ajo
1 ½ taza de salsa de soya
Como de 3-4 tazas de harina de maíz fina
Aceite de Canola para freír las tortas
  1. Primero hervimos la yuca… después que hayamos pelado bien la yuca, lavado bien, picado en trozos y habiéndole quitado la hebra dura que corre por el centro, las echamos en una olla grande con mucha agua salada a hervir a fuego alto. Cuando el agua este hirviendo fuerte, tapamos la olla y bajamos el fuego hasta que se cocinen blanditas.

Pelamos y hervimos un saco completo de madioca

2.  Cuando las yucas estén cocidas, las enfriamos en unas toallas o pedazos de tela limpias.

3.  Mientras las yucas se cocinan y se enfrían, preparamos la proteína de soya…

4.  Usando un moledor manual, hacemos el sofrito mezclando los pimientos, los cebollines y los dientes de ajo. El molino manual te da una textura más gruesa, pero si no lo tienes, mézclalo todo en un procesador de alimentos pulsándolo varias veces hasta molerlo todo bien, pero sin que quede licuado. Pon el sofrito a un lado.

5.  Debes haber dejado que la proteína de soya se haya remojado por 30 minutos por lo menos. Después que haya remojado veras que casi triplica en tamaño. Ahora la exprimimos bien para removerle la mayor cantidad de agua posible. Yo la exprimo usando un colador y la aprieto con mi mano/puño. Debe estar húmeda pero no chorreando de agua.

6.  Coloca la proteína de soya exprimida en un bowl grande y añádele como 1 taza del sofrito… guarda el resto a menos que sea poquita cantidad que en mi opinión se la debes echar completa entonces. Añádele la salsa soya y mézclalo todo bien. Ponlo a un lado.

7.  Ahora que la yuca esta fría, la molemos usando el molino manual nuevamente. Esto es lo más difícil de este proceso, pero tus esfuerzos serán recompensados. Nosotros hicimos esto para 200+ tortas así que tuvimos que tomarnos turnos moliendo yuca. Así que no te sorprendas si el brazo se te cansa en el proceso.

8.  Después que la yuca esté molida, añádesela a la soya sazonada. Puedes irla añadiendo mientras la vas moliendo. La yuca es bastante almidonada y se mezcla mejor con la soya cuando esta lo mas acabada de moler posible. Mézclalo todo bien usando tus manos limpias hasta que tengas una mezcla homogénea que es más yuca que soya.

9.  Añádele a la mezcla como 1 taza de la harina de maíz y mézclalo todo bien nuevamente. Ahora a hacer las tortas…

10.  Prepara una bandeja con harina de maíz en el fondo. La mezcla de yuca y soya es pegajosa y la harina de maíz evitará que se pegue mucho ni a la bandeja ni a tus manos.

11.  Usando una cantidad generosa de harina de maíz en tus manos, forma unas bolitas del tamaño de una bola de tenis. Cuando hayas formado la bolita, aplástala en una torta. Ponla en la bandeja con harina de maíz. Continua haciendo tortas hasta que se te acabe la mezcla.

12.  En un sartén grande con una pulgada de aceite de freír a fuego medio alto, fríe las tortas. Después que las coloques en el sartén déjalas ahí tranquilitas hasta que el lado de abajo se dore. A veces ayuda que con eches muchas en el sartén de un cantazo y que con una cuchara le eches un poco del aceite caliente por encima a la torta para que se endurezca un poquito por arriba antes de que las vires con una espátula.

13.  Víralas con una espátula hasta que se doren por el otro lado.

14.  Sácalas del aceite y escúrrelas en una bandeja con papel toalla. Espera un ratito hasta que se enfríen un poco antes de probarlas.

Estas tortas son fáciles de hacer pero laboriosas en cierto sentido… pero son tan ricas que valen la pena. Si eres de Paraguay y sabes el nombre original en guaraní de estas frituras, please déjanoslo saber en los comentarios. ¡GRACIAS!

Lasaña Mexicana

5 May

Para celebrar 5 de mayo quería preparar algo con sabores al estilo mexicano…  hace mucho tiempo que no visito México y con todo esto de la influenza porcina, mi amiga Annie Mariel y yo tuvimos que posponer viajes de negocios que teníamos planificados para ir a allá.

No sé si en México le dan mucho color a la celebración del 5 de Mayo… para mí que para los mexicanos es mucho más importante celebrar el día de su Independencia el 16 de septiembre, pero a los “gringos” creo que se les hace más fácil pronunciar 5 de Mayo que 16 de septiembre… así que decidieron que si van a enaltecer la cultura mexicana lo van a hacer un día que ellos puedan pronunciar… y que sea no tan frio para poder darse una cervecita de paso…  esa es mi teoría.

Así que para apoyar y celebrar la cultura mexicana, decidimos hacer un almuerzo especial…

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LASAÑA MEXICANA

Como 8 tortillas de maíz blanco
4 tomatillos, lavados y picados en 4
1 cebolla mediana, picada en pedazos grandes
6 dientes de ajo, pelados
El jugo de 1 limón verde grande
¼ taza de soya texturizada, re hidratada en aproximadamente 1 taza de agua por 30 minutos
2 cdas de sofrito
1 cubito de caldo de vegetales, dividido a la mitad
¼ taza de vinagre de vino tinto
¼ cdita Herbamare
1 taza de queso rallado Italian-blend
½ taza de queso parmesano rallado
½ taza de pepitas (semillitas de calabaza), tostadas
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto
Espray de aceite de canola

 

 

Esta receta es simple, pero tiene varios componentes que debemos preparar con anticipación antes de ensamblar la lasaña.  Primero preparamos la salsa de tomatillos…

  1. En un molde de cristal coloca los tomatillos, cebolla picada y ajos.  Échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.  Menéalo todo bien asegurándote que todo está cubierto con aceite de oliva y sazones y hornéalos a 350F por 30 minutos, hasta que los vegetales tengan un poco de color.

Mientras se cocinan los tomatillos en el horno,  preparamos la soya.  Esta es una versión más seca del picadillo de soya que ya les había enseñado…

  1. En un sartén pequeño a fuego mediano, echa 1 cda de aceite de oliva, la mitad del cubito de vegetales y el sofrito.  Cocínalo un poco para que el cubito se disuelva en el sofrito.  Escurre la mayor cantidad de agua que puedas de la soya y añádela al sartén.  Añade el vinagre, Herbamare y un chin de pimienta y cocínalo todo como por 15- 20 minutos hasta que la soya se vea cocida.  Muévela ocasionalmente para que no se te pegue al fondo.  Ponla a un lado.
  2. Cuando los tomatillos, cebollas y ajos estén ready, transfiérelos a un procesador de alimentos, añádele el jugo del limón y púlsalo varias veces hasta que se torne en una salsa espesa.  Ponla a un lado.
  3. En un sartén de lados altos, tomo la otra mitad del cubito de vegetales y lo diluyo en como ½-¾ tazas de agua.  A ese “caldo” le añado como ¼ taza de la salsa de tomatillos que acabamos de hacer.

Ahora comenzamos a ensamblar la lasaña en un molde de cristal mediano que engrasamos con espray de aceite de canola. 

  1. Vierte como ¼ de taza de la salsa de tomatillo aguada en el molde.
  2. Yo corto algunas de las tortillas a la mitad para que no se me queden las esquinas del molde vacías… Ahora sumerge 2 tortillas en la salsa de tomatillos aguadita y colócalas en el fondo del molde. 
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  4. Esparce ¼ parte la salsa de tomatillo espesa sobre las tortillas, arriba de eso, echa como 1/3 parte de la soya sobre la salsa. 
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  6. Esparce queso parmesano y queso rallado Italian blend.  Ahora  esparce ¼ parte de las pepitas sobre la soya.
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  8. Ahora empezamos de nuevo…  con las tortillas remojadas en la salsa aguadita, etc.  Cuando hayas colocado la ultima capa de tortillas que tengas (a mi me salen como 3 pisos, cúbrelas con lo que te quede de la salsa de tomatillos, queso parmesano, queso Italian-blend y las pepitas que te queden.
  9. Hornéalo a 350F por 30 minutos hasta que el queso de encima se terne doradito.

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Casi siempre cuando hago platos así, apago el horno y lo dejo ahí dentro por un ratito para que la lasaña se tranquilice y sea mejor para cortarla después.  A la verdad que hay varios pasos, pero tu paciencia y dedicación te recompensarán definitivamente.  A mí me sabe muy autentico mexicano por las tortillas de maíz y la salsa de tomatillo le da un agriecito simpático que me gusta más que con una salsa de tomates rojos regulares.

Espero que disfruten esta receta tanto como Annie Mariel y yo la disfrutamos… y que ¡¡VIVA MEXICO LINDO Y QUERIDO!!

Arroz con Picadillo de Soya

7 Mar

Esta es una receta típica de la comida puertorriqueña… hecho de la manera vegetariana.  Es básicamente otro uso para la receta de Picadillo de Soya que les había presentado anteriormente.

Esta brutal… pero varias amigas que no son vegetarianas me piden con frecuencia que les prepare batches de picadillo de Soya para ellas y sus familias.  Me dicen que les encanta para usarlo en el relleno de una lasaña, sobre una papa asada, como un gustito en fiestas para comer con barquillitos.  Pero la forma preferida de comérselo es sobre arroz blanco… que puedo decirles, no he podido convencerlas de que coman arroz integral, pero como les puedo cantaletear, si ya están comiendo Picadillo de Soya!!! 

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ARROZ CON PICADILLO DE SOYA

Receta de Picadillo de Soya
Arroz Integral

 

Sírvelo con una ensalada verde y unos platanitos maduros por el lado…  esto es comida puertorriqueña en su máxima expresión.