Tag Archives: yuca

Pastelón de Yuca Cruda

21 Abr

Lo prometido es deuda… y desde que hicimos nuestra primera Clase de Cocina KarmaFree Cooking les debía esta receta.

Esta receta es de la abuela de mi amiga Angie, Mai.  Ella, que en paz descanse, fue quién nos enseñó a todas a cocinar esta delicia.  Ayer, después de nuestro retiro de Semana Santa íbamos a hacerle un homenaje a Mai con sus cenizas en nuestro Ashram en San Lorenzo, pero la lluvia no nos lo permitió.  Así que decidí hacerle honor a ella publicando esta receta hoy.

Mai Clemente

Mai Clemente – Abuela de Angie

Escogimos esta receta para nuestra primera clase de cocina por varias razones: 1) es diferente, 2) es una receta con sabores típicos de Puerto Rico y 3) es como comerse un pastel de yuca, pero sin pasar el trabajo de envolver cada pastel individualmente.

Y no se dejen confundir con el nombre…  se llama Pastelón de Yuca Cruda porque la yuca no se cocina antes de hacer el pastelón.  En otros pastelones y recetas que hemos compartido antes, las papas o la misma yuca se cocinan primero.  Y aquí no es necesario.  El relleno se cocina con anticipación, pero la yuca se cocina en el horno.

First Ever KarmaFree Cooking Class Menu

PASTELÓN DE YUCA CRUDA

7 lbs de yuca
Aceite con Achiote
2 cdas de aceite de canola o aceite de oliva para sofreír
2 cdas cda de sal, divididas
1 lata de leche de coco
2 tazas de proteína de soya texturizada
Alcaparrado – sin semillas
2 cubitos de caldo de vegetales
2 sobres de salsa de tomate
½ taza de recaíto fresco o sofrito
2 cdas cebollín seco
2 Hojas de Laurel

 

  1. Remojar la proteína de soya en 2 tazas de agua hasta que absorba bastante líquido, aproximadamente 30 minutos.  Escurre y lávala bien. Resérvala a un lado.
  2. En lo que la soya se remoja,  preparamos la masa de yuca…
  3. Pela la yuca, sácale la raiz y la picas en trocitos largos, no muy finitos.
  4. Lava los trozos de yuca bien y moler en una máquina Champion o un molino de mano o el aditamento de moler de una batidora KitchenAid.  Ten en cuenta que debes sacarle bien el líquido que bota la yuca naturalmente usando un colador o hasta un paño limpio de algodón, ya que el líquido de la yuca hace que la masa sea amarga.
  5. Cuando tienes la yuca molida se sazona con el aceite con achiote a gusto, la 1 ½ cucharada de sal y la leche de coco.  Mézclalo todo bien para que obtenga un color amarillo bonito.
Photo provided by Adriana from GreatFood 360

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

Yuca Cruda, Casserole

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

6.  Ahora preparamos el relleno…   En un sartén grande, añadir el aceite de canola y sofreír el alcaparrado, sofrito, recaíto, cubitos, salsa, cebollín seco, hojas de laurel y ½ cda de sal.  Añade al final la soya que escurriste y mézclalo todo bien.  Cocina a fuego lento por 10 minutos.

7.  Ahora lo convertimos en un pastelón…   Divide la masa de yuca molida en dos partes.  Esparce la primera mitad en el fondo de un molde de hornear grande, aproximadamente 9” x 13”.  No es necesario engrasarlo de antemano ya que la masa de yuca contiene aceite ya.

Pastelon Yuca 2

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

8. Colocar el relleno de soya sobre la primera capa de yuca molida tratando de esparcirla lo mas parejo posible.

9. Cubre la capa de soya con el restante de la masa de yuca molida.

Foto gracias a Adriana de GreatFood360

10.  Tapa el molde con papel parchment cubierto por una capa de papel de aluminio y hornea aproximadamente de 30 a 45 minutos a 350F.  Cuando den los 30 minutos, puedes quitarle la tapa para que vayas verificando si la consistencia está cocida y para que se dore la parte de arriba.

11.  Saca del horno y déjalo reposar por unos minutos para que se haga más fácil picarlo en porciones y servirlo.

 

Este es uno de mis pastelones favoritos.  Puedes añadirle los sabores que desees al relleno.  A mí particularmente me gusta sustituir la mitad de la soya guisada con vegetales mixtos.  Es una manera de darle variedad a la receta.

Espero que les guste tanto como a Angie y a mí nos gusta comerlo…  y gracias a Mai por siempre vivir con nosotros a través de sus recetas.

 

Anuncios

Recuento de nuestra primera clase de cocina de KarmaFree Cooking

28 Ene

Lo pediste… y te complacimos.

El pasado mes de diciembre tuvimos la oportunidad de ofrecer la primera clase de cocina oficial de KarmaFree Cooking en la cocina del Centro Cultural Yoga Devanand.  Preparamos una clase con una menú típico navideño puertorriqueño para ayudarle a descubrir a los estudiantes que las Navidades se pueden disfrutar de manera vegetariana  sin dejar de ser auténtica y tradicional.

26d1073a5f5f11e39dfb0ac1ed5599c8_8

El menú de la clase incluyó:

Almendras de Romero – que se pueden disfrutar de aperitivo o para echárselas por encima a la ensalada o hasta para un regalito hecho con tus propias manos.

rosemary-almonds

Pastelón de Yuca Crudatodos los sabores de unos pasteles de yuca, pero sin tener que esclavizarse tanto.

11300649775_b3d73ef075_o

Arroz Integral con Gandules – un clásico de la cocina puertorriqueña

Arroz con Gandules

Frituras de Yautía – los sabores de las alcapurrias, sin el relleno

Frituras Yautia 3

Una ensalada no tan típica – ensalada cruda con algunos ingredientes inesperados con un delicioso aderezo de perejil y ajo.

A New Salad

Mi versión de un Tembleque – el postre navideño por excelencia que es tradicionalmente vegano

 Tembleque My Way

La pasamos divino en nuestra clase de cocina.  Y les soy sincera, es la primera vez que oficialmente daba una clase de cocina.  En muchas ocasiones le he enseñado recetas a mis amistades – en mi cocina o en las de ellos.  Pero es la primera vez que tenía estudiantes, tomando notas y fotografías.  Espero que los que participaron hayan disfrutado tanto como yo.

20131207_113539

 

20131207_130341

 

Quisiera darle las gracias a todos los que nos acompañaron.  Algunos son amigos personales, otros son amigos que he conocido por el blog…  otros estaban locos por conocerme en persona ya que son fanáticos de KarmaFree Cooking desde hace tiempo.  Creo que así es que se sienten los artistas cuando los saludan por la calle…  fue brutal y emocionante.  Y fue tremendo tener con nosotros a Adriana de Great Food 360 quien fue estudiante pero también nos ayudó a tomar las mejores fotos de las recetas.  Viendo estas fotos me doy cuenta que necesito que Santa me traiga prontito una cámara más pro.

Además quiero dar las gracias a mi amiguita Angie, quien me ayudó ofreciendo esta clase y fue la maestra del Arroz Integral con Gandules y del Pastelón de Yuca Cruda.  Ella es mi amiga y fue una de mis primeras maestras de cocina vegetariana.  Siempre estamos hablando de ingredientes y recetas y fue espectacular tenerla en nuestro equipo.

DSCN0714

También unas gracias especiales a mi mamá, Medelicia… quien fue la fregona y recogedora oficial de nuestra clase.  También ayudó a freír frituras de yautía.  Les demuestra el valor de tener a alguien que te ayude a mantener todo limpio y en orden.

Visita los links de las recetas que compartimos en la clase y estate pendiente de nuestra próxima clase el sábado, 1ero de febrero.

Viandas Congeladas

9 Ago

Les mencioné en mi post de las Alcapurrias de Yuca que si no tenían el equipo, el mollero, el tiempo o simplemente son como yo, medios vagonetas… que podían conseguir masa molida y congelada ya disponible en su supermercado más cercano.

Recientemente, visité el súper con cámara en mano para mostrarles las diferentes variedades de masas congeladas que hay…

Ven, primero tienen la masa para pasteles o alcapurrias tradicionales… también tienen la masa de yautía que es deliciosa para hacer unas frituritas que Mili y yo hacíamos cuando cocinábamos juntas en el Centro Yoga. También tienen masa de guineo verde, que se usa mucho para hacer unos bollitos que se guisan dentro de una sopa o sancocho.

En esta otra foto, pueden ver la masa de yuca molida en el centro… y las masas de yautía y de guineo a cada lado. Estas son simplemente de otra marca.

Estas masas están disponibles en casi todos los supermercados en Puerto Rico… pero también las he visto en Sedano’s en Miami.

Y si están en el mood de unas yucas hervidas con mojo cubano, también hay yucas congeladas en pedazos ready para hervirlas. Esa es la manera en que compro yuca en casa cuando tengo un bajón de comida cubana. En el Centro Yoga pelamos las yucas frescas, pero en mi casa, ¡se hierven las congeladas!!

Alcapurrias de Yuca

6 Ago

Cuando viajé recientemente a Paraguay, quisimos agradecerle las atenciones que nuestros amigos paraguayos tuvieron para con nosotros con una Cena Puertorriqueña. Bueno, casi puertorriqueña, porque hubo un poquito de cada uno de los que estábamos viajando en el grupo. Algo de República Dominicana, algo de Brazil, algo inventado inspirado por el mercado de Coronel Oviedo… Entre los platos que son típicamente puertorriqueños fueron unas alcapurrias.

Con la cantidad de yuca que teníamos disponible en Paraguay, teníamos que hacer alguna fritura con yuca y que mejor que las alcapurrias. He tratado de incluirle una receta de alcapurrias desde hace tiempo. Pero yo no hago alcapurrias sola en mi cocina. No son difíciles de hacer, pero definitivamente es mejor cuando se divide el trabajo en equipo.

Las alcapurrias son tradicionalmente hechas de una masa de plátano y yautía molida. También se hacen de yuca molida, así que no nos estamos desviando de una receta tradicional que hacemos localmente. En vez de rellenarla de carne molida, las rellenamos de vegetales mixtos. También puedes hacer el relleno añadiéndole proteína de soya a los vegetales mixtos para que tenga una apariencia más similar a las recetas tradicionales locales. Son una de las frituras típicas puertorriqueñas que veras en cualquier fiesta de pueblo, especialmente en los kioskos del Balneario de Luquillo o Loíza.

Esta es la receta de Yazmín y Joel que fueron los masters alcapurreros del viaje. Yo soy una master comedora de alcapurrias. Lo mejor es hacer muchas alcapurrias de un cantazo. Fríes las que te vayas a comer inmediatamente, y lo que no vayas a comerte inmediatamente, las congelas para freírlas después. No es inteligente hacer alcapurrias al momento de tener el antojo. Esta no es una receta rápida de hacer… están advertidos.

Joel friendo alcapurrias en Paraguay…

Nosotros en Paraguay tuvimos la dicha de tener un equipo completo para moler la yuca cruda en un molino manual. En Puerto Rico, tenemos la facilidad de una máquina Champion donde molemos la yuca y la leche de la yuca se separa de la masa. Pero, si la tarea de moler yuca te vuela la cabeza, en los supermercados venden ya yuca molida o masa para alcapurrias/pasteles, ready to go. Nunca la he usado, pero lo único que habría que hacer es descongelarla, exprimirla para secarla lo más posible y sazonarla… y eso te enseño a hacerlo aquí.

ALCAPURRIAS DE YUCA

Yuca cruda molida, como 5 libras de yuca, peladas y lavadas
10 dientes de ajo, molido en un pilón o procesador de alimentos
2 ½ cdas de sal
¼ taza de aceite de achiote, para darle color a la masa
 
Relleno de Vegetales
1 bolsa de vegetales mixtos, descongelados
1 cebolla grande, picadita chiquita
½ taza de salsa de tomate
1 cdita de sazón Garlic and Herbs
Sal y Pimienta a gusto
Aceite de Oliva
 
Aceite de Canola para freír
  1. Si tienes un molino manual, muele la yuca ahí. Si tienes una Champion, muele la yuca ahí. Si tienes una procesadora de alimentos, muélela ahí. Si prefieres comprar la masa congelada en el supermercado, está perfecto también.

2.  Después que la yuca esté molida, debes exprimirla bien con un paño de algodón o una toalla. La idea es que la masa quede lo mas seca posible. Si no la exprimes, puede que se te desmoronen a la hora de freírlas. Y eso no es nada de agradable después que pasas el trabajo de hacer las alcapurrias.

3.  Sazona la masa con el ajo molido, sal y aceite de achiote. Ponlo a un lado.

4.  Para preparar el relleno, en un sartén grande, echa un chorrito de aceite de oliva, y sofríe las cebollas a fuego mediano. Sofríelas por un ratito moviéndolas ocasionalmente hasta que se ablanden. Sazona con sal y pimenta.

5.  Agrega los vegetales mixtos y la salsa de tomate. Mézclalo todo bien. Sazona nuevamente con sal, pimienta, garlic and herbs. Y mezcla una vez más. Tapa el sartén para que los vegetales se ablanden bien y los sabores se mezclen. Apaga el fuego y deja que se enfríe antes de hacer las alcapurrias.

6.  En otro sartén grande, agrega como 1 ½” de aceite de canola para freír las alcapurrias a fuego medio alto. Cuando el aceite esté listo, ya saben con el método de colocar el cabo de una cuchara de madera en el aceite, comenzamos a formar las alcapurrias.

7.  Echamos un cucharón de masa en una mano cubierta con un pedazo de papel encerado o papel de aluminio o una hoja de guineo/plátano que es lo más tradicional. Esparcimos la masa con la parte de atrás del cucharón. Echamos como 1 cuchara de comer sopera de relleno en el centro de la alcapurria. Con el cucharón nuevamente vamos a cubrir el relleno con la masa que hayamos dejado por las orillitas. La idea es cubrir el relleno completamente con la masa. Puede que necesites practicar esto un poco, pero eso es normal.

8.  Mi amiga Mai, pone el papel encerado en un picador y dobla el papel para que la masa cubra el relleno y le termina de dar forma con el cucharón.

9.  Ayudándote con el papel que uses, échala con cuidado en el aceite caliente. No la toques mucho que la masa esta blandita. Con una cuchara viértele un poco del aceite caliente por encima para que la parte de la alcapurria que no está sumergida en el aceite se endurezca un poquito. Esto te facilitará cuando la vayamos a virar luego.

10.  Cuando la alcapurria se vea doradita por debajo, vírala para que se dore por el otro lado. El aceite debe estar no muy caliente para permitir que la masa se cocine completamente. Si el aceite está muy caliente, se dora demasiado rápido por fuera pero la masa se queda cruda por dentro. Not good… Esto es de suma importancia si vas a freír alcapurrias que hayas congelado.

11.  Cuando esté doradita por todos lados, sácala del aceite con cuidado con una cuchara que tenga rotitos para que se escurra el aceite lo más posible y colócala en un plato o bandeja cubiertos con papel toalla para escurrir el exceso de aceite.

Mami acomodando alcapurrias en papel toalla

12.  Puedes freír cuantas alcapurrias quieras mientras te quepan cómodamente en tu sartén. No trates de poner demasiadas para que no se vayan a desbaratar. Pero de 2-3 en un sartén grande es perfecto. Cuando le cojas el swing, vas a parecer una línea de producción en masa hasta que se te acabe la masa y/o el relleno.

13.  Deja que se enfríen un ratito, como 15 minutos, antes de meterles el diente… es un fritura y se calienta mucho por dentro. Si quieres ayudarte, puedes picarla por la mitad para que vaya botando el vapor y se enfríen un poco antes de comerlas.

Para congelar las alcapurrias, sólo corta pedazos de papel encerado y envuelve cada alcapurria en un papelito y acomódalas una la lado de la otra en unas bolsitas ziplock. Cuando quieras comer alcapurrias, saca las que quieras y las fríes o las haces al horno. Es el mismo principio de hacer tostones o albóndigas y congelarlos… Quedan de lo más bien…

 

Espero que te gusten tanto como nos encantan a todos los puertorriqueños… son alcapurrias vegetarianas, pero tienen el mismo sabor auténtico de las alcapurrias de Luquillo o de cualquier fiesta patronal o verbena de escuela.

Tortas de Mandioca y Soya

9 May

Los paraguayos comen mucha yuca… o como ellos le llaman, mandioca. Es una parte principal de sus dietas.

Y me advirtieron mis amigos que habían visitado Paraguay anteriormente… que comería tanta yuca que se me saldría hasta por las orejas. Pero para serles sincera… no encontré que comiera tanta y tanta yuca diariamente. La comimos de varias maneras, pero estas tortas fueron unas de mis favoritas.

¿Y por qué es una de mis favoritas? Porque son frituras y a esta chica con sangre latina le encantan las frituras. ¿Cómo negarlo?

Hicimos estas frituras de yuca y soya como parte de un karma yoga para ayudar a un hogar de niños huérfanos. Mi amiga Ester y su esposo, Ferreira, ayudan a este hogar de niños regularmente y en esos días recibieron una llamada del cura que corre el hogar diciéndoles que no tenían nada en la alacena para darle de comer a los muchachos. Así que Ester y Ferreira nos reclutaron a algunos del centro para ayudar a los niños de Coronel Oviedo.  Hicimos mas de 200 de estas tortas… solo nos quedamos con unas cuantas para nosotros y el resto se lo llevamos a los niños del hogar.

Son deliciosas y fáciles de hacer… lo que es mas trabajoso es moler la yuca. Esta es una adaptación de una receta típica paraguaya que se hace típicamente con carne molida de res. Esta es una versión vegetariana hecha con proteína de soya. El nombre típico es en guaraní y no hubo manera que me lo aprendiera. Pero el sabor es tan rico y tan típico como el original.

Aprendí a hacer esta receta en grande escala como pueden apreciar por las fotos… así que esta es mi versión reducida. Ciertamente pueden congelar las tortas extra para freírlas en otra ocasión.  Gracias  a Ester y Ferreira por la receta…

TORTAS DE MANDIOCA Y SOYA

4 yucas grandes, peladas y bien restregadas
1 taza de proteína de soya seca, remojada en 2-3 tazas de agua filtrada
1 pimiento verde, picado en trozos
1 pimiento rojo, picado en trozos
1 bonche de cebollines, sin las raíces y picado en 3
8-10 dientes de ajo
1 ½ taza de salsa de soya
Como de 3-4 tazas de harina de maíz fina
Aceite de Canola para freír las tortas
  1. Primero hervimos la yuca… después que hayamos pelado bien la yuca, lavado bien, picado en trozos y habiéndole quitado la hebra dura que corre por el centro, las echamos en una olla grande con mucha agua salada a hervir a fuego alto. Cuando el agua este hirviendo fuerte, tapamos la olla y bajamos el fuego hasta que se cocinen blanditas.

Pelamos y hervimos un saco completo de madioca

2.  Cuando las yucas estén cocidas, las enfriamos en unas toallas o pedazos de tela limpias.

3.  Mientras las yucas se cocinan y se enfrían, preparamos la proteína de soya…

4.  Usando un moledor manual, hacemos el sofrito mezclando los pimientos, los cebollines y los dientes de ajo. El molino manual te da una textura más gruesa, pero si no lo tienes, mézclalo todo en un procesador de alimentos pulsándolo varias veces hasta molerlo todo bien, pero sin que quede licuado. Pon el sofrito a un lado.

5.  Debes haber dejado que la proteína de soya se haya remojado por 30 minutos por lo menos. Después que haya remojado veras que casi triplica en tamaño. Ahora la exprimimos bien para removerle la mayor cantidad de agua posible. Yo la exprimo usando un colador y la aprieto con mi mano/puño. Debe estar húmeda pero no chorreando de agua.

6.  Coloca la proteína de soya exprimida en un bowl grande y añádele como 1 taza del sofrito… guarda el resto a menos que sea poquita cantidad que en mi opinión se la debes echar completa entonces. Añádele la salsa soya y mézclalo todo bien. Ponlo a un lado.

7.  Ahora que la yuca esta fría, la molemos usando el molino manual nuevamente. Esto es lo más difícil de este proceso, pero tus esfuerzos serán recompensados. Nosotros hicimos esto para 200+ tortas así que tuvimos que tomarnos turnos moliendo yuca. Así que no te sorprendas si el brazo se te cansa en el proceso.

8.  Después que la yuca esté molida, añádesela a la soya sazonada. Puedes irla añadiendo mientras la vas moliendo. La yuca es bastante almidonada y se mezcla mejor con la soya cuando esta lo mas acabada de moler posible. Mézclalo todo bien usando tus manos limpias hasta que tengas una mezcla homogénea que es más yuca que soya.

9.  Añádele a la mezcla como 1 taza de la harina de maíz y mézclalo todo bien nuevamente. Ahora a hacer las tortas…

10.  Prepara una bandeja con harina de maíz en el fondo. La mezcla de yuca y soya es pegajosa y la harina de maíz evitará que se pegue mucho ni a la bandeja ni a tus manos.

11.  Usando una cantidad generosa de harina de maíz en tus manos, forma unas bolitas del tamaño de una bola de tenis. Cuando hayas formado la bolita, aplástala en una torta. Ponla en la bandeja con harina de maíz. Continua haciendo tortas hasta que se te acabe la mezcla.

12.  En un sartén grande con una pulgada de aceite de freír a fuego medio alto, fríe las tortas. Después que las coloques en el sartén déjalas ahí tranquilitas hasta que el lado de abajo se dore. A veces ayuda que con eches muchas en el sartén de un cantazo y que con una cuchara le eches un poco del aceite caliente por encima a la torta para que se endurezca un poquito por arriba antes de que las vires con una espátula.

13.  Víralas con una espátula hasta que se doren por el otro lado.

14.  Sácalas del aceite y escúrrelas en una bandeja con papel toalla. Espera un ratito hasta que se enfríen un poco antes de probarlas.

Estas tortas son fáciles de hacer pero laboriosas en cierto sentido… pero son tan ricas que valen la pena. Si eres de Paraguay y sabes el nombre original en guaraní de estas frituras, please déjanoslo saber en los comentarios. ¡GRACIAS!