Tofú Guisado

23 jun

Este es uno de los platos especiales que hace mi mama…  ella lo hace a cada rato, especialmente si tenemos que cocinar para un crowd.  Hemos hecho esta receta juntas en el Centro Yoga, cuando hemos cocinado en casa de otros amigos yogis y hasta en casa de mi hermana… A mis sobrinos les encanta la salsita especialmente con arroz.

Es una receta sencilla que prácticamente se hace en una misma olla.  Tengo que decir que prácticamente porque nos gusta dorar el tofu antes de añadírselo a la salsa de tomate.  En mi opinión le da una textura  y consistencia interesante al tofú.  Piensa en el tofú como un canvas en blanco, donde va a tomar el sabor de lo que uses para sazonarlo.

Tofu Guisado - Receta de KarmaFree Cooking

TOFÚ GUISADO

1 bloque de tofu extra-firme

Sazón Garlic and Herbs

2 papas rojas grandes o papas Yukon Gold, picadas

1 cebolla grande, picadita

1 pimiento verde, rebanado en tiritas

1 pimiento rojo, rebanado en tiritas

1 cda de sofrito

2 dientes de ajo, picaditos

1 pote de tomates picaditos (chopped tomatoes)

¼ taza de agua, si fuese necesario

1 cubito de caldo de vegetales

Sal y Pimienta a gusto

10 aceitunas rellenas picadas, o 10 alcaparras

2 hojas de laurel

Una pizca de paprika en polvo

Un chorrito de vinagre de cidra de manzana

2 cdas de aceite de oliva

  1. Rebana los bloques de tofu en 4 pedazos.  Coloca los pedazos en una bandeja de hornear con 2-3 pedazos de papel toalla debajo.  Cubre los pedazos de tofu con otros 2-3 papeles toalla adicionales y otra bandeja de hornear.  Coloca algo pesado encima que les haga peso como unos libros o potes de cristal pesados.  Escúrrele lo mas posible el agua al tofu de esta manera como por 30-60 minutos.
  2. Después que hayas exprimido el tofu, sazónalo generosamente con sazón Garlic and Herbs, o el adobo de tu preferencia.  Cocina los pedazos de tofu en un sartén anti-adherente.  Cuando los coloques en el sartén, trata de no tocarlos.  Ellos se doraran y se les formara una cubierta crujiente que hará que los puedas despegar fácilmente.  Dóralos por ambos lados y los pones a un lado para que se enfríen un poco.
  3. En una olla grande a fuego mediano, echa un chorrito de aceite de oliva.  Añade también las cebollas, pimientos, sofrito y el cubito de vegetales.  Agrega también el ajo picadito y sazónalo todo con sal y pimienta a gusto.
  4. Cuando las cebollas y pimientos se han amortiguado, añade las papas.  Menéalo unas cuantas veces para que las papas se vayan cocinando un poco.
  5. Añade los tomates, aceitunas, alcaparras, hojas de laurel y la paprika.  Si el líquido no cubre todas las papas, añade agua hasta que las papas estén cubiertas de líquido.  Añade también el vinagre.  Tapa la olla y déjalo que hierva todo.
  6. Pica cada rebanadas de tofu en 4 pedazos…  debes terminar con 32 pedazos de tofu, más o menos.  Si entiendes que quisieras unos pedazos más pequeños…  pícalos al tamaño de tu preferencia.
  7. Cuando el guiso ya haya hervido suavemente por 20 minutos, añádele los pedazos de tofu para que se calienten nuevamente con la salsa del guiso.  Déjalo cocinar como 10 minutitos mas, para un total de 30 minutos de cocción.  Cuando las papas estén blanditas cuando las pinchas con un tenedor, el guiso está hecho.

Sírvelo sobre arroz integral…

Cocinando para papá…

20 jun

Algo que mi papá me enseñó es que es mejor celebrar con experiencias que con regalos…  Los centros comerciales y las tiendas están llenas hoy de gente buscando esa camisa perfecta, los pantalones del momento o el perume más oloroso…

Soy de las que prefiero celebrar y honrar a las personas que quiero con comida – prepararles una comidita, hacer un get-together con la familia o amistades…  Aquí les presento algunas ideas para que celebres mañana a los papás en tu vida…

Todas estas ideas se sienten “sustaciosas y carnosas” pero todas son vegetarianas…

Salsa Bolognese de Champiñones

Mushroom Bolognese 2

Lasaña con Espinacas y Champiñones

Photo courtesy of J. Kenji Lopez-Alt and Serious Eats

Photo courtesy of J. Kenji Lopez-Alt and Serious Eats

White Truffle Mac and Cheese

Truffle Mac and Cheese

Y si no estás en el mood de pasta con setas, como aparentemente estaba cuando compilé esta lista de recetas, maybe puedes irte por la ruta internacional…

Empanada Gallega

Empanada Gallega 1

Stir-Fry de Cashews y Tofu

cashew-stri-fry

Butifarras Vegetarianas Asadas con Uvas

Sausages and Grapes 2

Feliz Día de los Padres…  Y please, comparte con nosotros lo que cocinaste para tu papá de desayuno, almuerzo, cena o de picar también…

Festival de Fast Food Vegetariano para Celebrar el Día de los Padres

17 jun

Este próximo sábado celebramos el Día de los Padres, y KarmaFree Cooking estará participando del Festival de Comida Fast Food Vegetariana del Centro Cultural Yoga Devanand en San Juan, Puerto Rico.  A los vegetarianos nos gusta de vez en cuando comer rápido… y comer rápido no tiene que ser sinónimo de chatarra.

Te invitamos a un super Festival de 10+ platos vegetarianos de comidas típicas “fast food” pero hechas a lo Devanand – rápido, nutritivo y delicioso. Algunas de las cositas que tenemos planificadas:  Veggie Burgers, Papitas Fritas, Cebollitas/Onion Rings, Helado, y mucho, mucho más… me imagino que alguna friturita puertorriqueña se puede colar por ahí.

Yo me voy a encargar de los Veggie Hot Dogs y posiblemeeeeeeeeeeente me anime a preparar un batch de mis ya famosos, Bacala-Free-Tos, que es mi versión vegetariana de unos bacalaítos.  Espero de verdad que los organizadores estén planificando tener refrescos naturales en el menú….

Vegetarian Fast Food Festival
Así que espero verlos ese proximo domingo, 21 de junio desde las 10:30AM en el Centro Cultural Yoga Devanand en Caparra Terrace.  Si necesitas información de cómo llegar, déjamelo saber en los comentarios o llama al 787-273-0236.

Espero verlos por allí…

Té de Cúrcuma

15 jun

Si ya me conoces, sabes que siempre prefiero irme por la vía natural cuando se refiere a remedios para aliviar cualquier condición de salud.

Y últimamente no me he sentido muy bien de mi Enfermedad de Cronh’s.  Lo sé cuando me siento adolorida y se me infla el abdomen a causa de ciertas comidas y estreses.  Pero siempre el Universo, o será Big Brother que todo lo ve y lo sabe, comienza a darme la información que uno necesita en el momento adecuado.  Así aparecieron unos posts de Facebook y algunos emails todos alabando las propiedades anti-inflamatorias de la cúrcuma.  Así que me dejé llevar por la corriente y decidí ser valiente y probarlo.

La cúrcuma se ha utilizado por siglos en los sistema de salud de la China y la India como un potente anti-inflamatorio y tratar diversas condiciones como la flatulencia, ictericia, dificultades menstruales, sangre en la orina, hemorragias, dolores dentales, hematomas, dolores de pecho y cólico.  Hay también nuevos descubrimientos que la cúrcuma también es muy beneficiosa para pacientes de Síndrome de Colon Irritable, Enfermedad de Cronh’s, artritis reumatoide, fibrosis quística, y hasta se le atribuyen beneficios de prevención del cáncer.  Y de manera más mundana, la cúrcuma es lo que le imparte el color amarillo a la mostaza y al curry.

KarmaFree Cooking - Té de Cúrcuma o Turmeric

Puedes conseguir raíces frescas de cúrcuma en muchos supermercados hoy día.   He comprado cúrcuma fresca en The Boys Farmer’s Market, en Freshmart  y hasta en Econo de Altamira aquí en Puerto Rico.  Mucha gente lo confunde y piensa que es jengibre, pero su color amarillo potente lo delata a leguas.  También consigues cúrcuma en formato de suplemento en muchas tiendas de salud.  Aquí una foto de una visita reciente a Whole Foods en la Florida.

Suplementos de Cúrcuma en Whole Foods

Suplementos de  Cúrcuma en Whole Foods

Llevo bebiendo té de cúrcuma por varios meses ya…  y como todo remedio  o tratamiento natural la consistencia y la persistencia es clave para ver los resultados deseados.  Después de tomarlo diariamente por 2 semanas consecutivas comencé a ver que no se me inflaba el abdomen como antes, noté una reducción en la inflamación de la parte de adentro de mis párpados debido a mis alergias constantes, hasta noté reducción considerable en el tejito hemorroidal…  sorry por el TMI y el oversharing, pero quiero que sepan todas las ventajas que he experimentado.  Les pido por favor que ahora borren esa foto mental que les cree y pasemos a cómo preparo mi té de cúrcuma diariamente…

Té de Cúrcuma o Turmeric

TÉ DE CÚRCUMA

1 – 2 pedazos medianos de cúrcuma fresco

4 tazas de agua

  1. Echa el agua en una olla grande.  Ralla las raíces de cúrcuma en el agua.
  2. Hierve el agua con cúrcuma rallada por 20 minutos.
  3. Deja el té reposar y bébelo tibio.  Lo puedes endulzar con un poco de azúcar negra, néctar de agave, azúcar de coco o miel si deseas.

La cantidad de té que puedes preparar con 4 tazas de agua rinde para 3 servicios de 12oz aproximadamente.

Algunos datos importantes sobre la cúrcuma:

  • La cúrcuma mancha un montón… así que prefiero usar toallas de papel cuando estoy trabajando con él.  Si tus topes de cocina se manchan un poquito con la raíz o con el té, sólo límpialo rápido con Fantastik o con Bar Keeper’s Friend lo mas rápido posible, para que no se pegue ninguna mancha.

Manos Manchadas de Curcuma Fresca

  • Cuando lo ralles, tus manos y tu rallador se van a tornar amarillo.  La clave es lavarlo todo lo antes posible con líquido de fregar puro.  Yo echo un chorrito de líquido de fregar Dawn en una esponjita de Scotch y le doy al rallador para que se mantenga color stainless steel y no dorado.  Con lavar tus manos unas cuantas veces, se van las manchas amarillas, pero si quieres cuidar un manicure que te haya costado carito, usa guantes protectores.

Manchas Amarillas de Turmeric

  • Si esto mancha las manos, probablemente mancha tus dientes también al beberlo.  Yo trato de lavarme los dientes después de beberlo, pero no siempre lo hago.  Mi mama me sugirió que bebiera el té con un sorbeto para evitar un poco que mis dientes se mancharan…  les soy sincera, siempre se me olvida.
  • Guarda las raíces frescas en la nevera para que se conserven por más tiempo.  También las he congelado.  Al congelarlas son mucho mas difíciles de rallar a mano, el té no tiene un color tan intenso al hervirlo y, en mi opinión, como que no es tan potente ni efectivo.
  • Cuando hierves la cúrcuma, se crean burbujas – muy similar a las burbujas que se crean en el agua al hervir pasta o papas.  Para evitar que esas burbujas se salgan de la olla y embarren todo en su camino, coloco una cuchara de madera sobre la olla para que las burbujas se queden contenidas en la olla.  Créanme, esas burbujas han hecho un revolú en mi cocina muchas mas veces de las que quisiera admitir.    Trata de mantenerte pendiente al principio y tan pronto veas que el liquido comienza a hervir, baja el fuego para que se mantenga hirviendo el liquido, pero sin que hierva tan agresivamente que se formen burbujas.

Hirviendo Té de Cúrcuma o Turmeric

  • Para evitar que el té manche mis tazas de cerámica, bebo té de cúrcuma en vasos para líquidos calientes de acero inoxidable.  Ellos no se manchan y son fáciles de limpiar con una esponjita de fregar.  Mis ollas de stainless steel se lavan inmediatamente que acabo todo el té de la olla con Bar Keeper’s Friend.  Les apuesto que si les enseno mis ollas, no saben en cuál de ellas hago el té diariamente.

¿Alguna vez has tomado té de cúrcuma? ¿O has comido cúrcuma?  Comparte tus ideas y comentarios en la sección de comentarios…

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Ñaquis Vegetarianos de Sabiduría #52

10 jun

Ñaquis Vegetarianos de Sabiduría - KarmaFree Cooking

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