Pimientos del Piquillo rellenos de Queso Manchego Julio 11, 2009

Esto es tan simple como suena…  Esta receta es inspirada en una receta creada por el chef Jose Andrés en un episodio de su show Made in Spain donde celebraba los ingredientes y platos de la región de Navarra, donde Pamplona está localizada.

Esta tapa es hecha originalmente con queso Roncal, pero desgraciadamente no pude conseguir queso Roncal sin que tuviera reneta animal.  Así que mi variación esta confeccionada con queso Manchego.  No es tan tradicional a la región, pero sabe muy rico también.

La receta original incluye una vinagreta que se me olvido hacer el dia que le tome fotos para esta entrada… pero de todos modos les incluyo los ingredientes para hacerla ustedes.  Los he comido con y sin la vinagreta y sabe riquísimo de las dos maneras…

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO MANCHEGO

4-5 pimientos del piquillo españoles

4-5 rebanadas de queso manchego

Como 3 cdas de aceite de oliva español

Como 1 cda de vinagre de jerez

Sal y Pimienta al gusto

½ cebollín, picadito en rebanadas finitas – opcional

½ chalota, picadita finita – opcional

 

1. Toma los piquillos y sécalos un poco con un papel toalla.  Esto ayudará a que se doren un poquito más rápido.  Coloca las rebanadas de queso dentro de cada uno de los pimientos.  Pónlos a un lado.
2. Para la vinagreta, combina el aceite de oliva, el vinagre, la sal y pimienta.  Añádele la chalota y los cebollines si los vas a utilizar. Pónlo a un lado.
3. En un sartén pequeño con Teflón a fuego medio-alto, echa un poquito de aceite de oliva.  Coloca los pimientos rellenos en el sartén para que se doren rapidito.  El manchego es más suave que el Roncal así que derrite más rápido.
4. Coloca los pimientos calientes en un plato para servirlos y viértele la vinagreta por encima.  El queso manchego se pondrá durito nuevamente cuando se enfríe un poco en el plato.

 

Papas a la Riojana Julio 10, 2009

Esta receta es una adaptación de un receta presentada  por el chef Jose Andrés en su programa Made in Spain y hecha por él en el programa de Martha Stewart.

Siempre me ha encantado la cocina española, pero después de mi viaje a España hace 2 años atrás, verdaderamente me he convertido en una fanática de Jose Andrés y de sus recetas.  Lo único que muchas de ellas no son vegetarianas y tenemos que darle nuestra vuelta para disfrutarlas a plenitud.  Pero él es tan apasionado con España y su cocina que es contagioso… yo grabo su show todos los fines de semana y hasta me conozco algunos episodios de memoria.

Lo que me encantó de esta receta es lo fácil y sustancial que es.  Lo puedes comer como una tapa así solita, o sobre arroz – muy versátil.  Y estoy casi segura que los ingredientes, en su mayoría, los tienes ya en tu alacena.

 

 

PAPAS A LA RIOJANA

2 papas medianas russet, picadas en trozos de 1 pulgada

½ cebolla, picadita

1 diente de ajo, picadito chiquito

1 chorizo de Tofurky estilo kielbasa, picado diagonalmente en trocitos como de ¼ de pulgada

1 cdita de pimentón español

½ tomate rallado

Aceite de Oliva español

Sal y Pimienta a gusto

Agua Filtrada

 

1. En un sartén de lados altos a fuego mediano calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo.  La idea es cocinar la cebolla y que se ablande, no darle mucho color como tal.
2. Añade los pedazos de chorizo de tofú.  Trata de que se cocinen y se doren.
3. 
4. Ahora añadimos las papas…  mézclalas con las cebollas, ajo y choricitos.  Deja que se cocinen ahí como por 10 minutos.  Añade el pimentón y agua hasta casi cubrir las papas.
5. 
6. Tapa el sartén por unos minutos para que el agua hierva.  Cuando este hirviendo, destápalo y deja que se cocine a fuego lento como por 30 minutos hasta que las papas se cocinen y el agua se haya reducido a la mitad.

 

Súper fácil de hacer y muy delicioso… Gracias José.

Empanada Gallega Julio 9, 2009

Durante mi viaje a España, mi amigo Walter y yo visitamos el norte de España – San Sebastián, Bilbao, Santander… gran parte del País Vasco.  Y les tengo que confesar que a principio estaba medio nerviosa porque aunque siempre he oído que el País Vasco es bello, no tiene una reputación de ser el lugar más seguro de España.

Aquí estoy para decir y testificar que nunca me sentí que tuviera mi seguridad en riesgo al visitar el País Vasco.  Al contrario…  las costas del Mar Cantábrico definitivamente es algo que se debe visitar y admirar.  Y nos quedamos hasta con deseos de explorar aun más y con más calma de lo que lo hicimos.

      

Algo que nos encantó de nuestra visita al norte de España es que es justo en el paso del Camino de Santiago.    El Camino de Santiago es un peregrinaje que se hace por los creyentes y devotos del Apóstol Santiago que dicen estar sus restos enterrados en la Catedral de Santiago de Compostela.  La gente camina desde Roncesvalles en Navarra hasta Santiago de Compostela en Galicia para visitar y hacerle honor al apóstol.  Hacer el camino a pie conlleva cerca de un mes caminando alrededor de 800kms en total, hospedándose en posadas o albergues a lo largo del trayecto.

Walter y yo quedamos fascinados con el Camino y los peregrinos.  La concha de la vieira es el símbolo oficial del Camino y se ven azulejos en las diferentes ciudades a lo largo del trayecto señalándoles a los peregrinos la ruta a seguir.  No sé si por nuestro amor por España o nuestro amor por el viaje y la aventura, pero Walter y yo decidimos en ese viaje que regresaríamos a España a hacer el Camino de Santiago, y especialmente en Año de Jubileo que es cuando el 25 de julio, Día de Santiago, cae domingo.  Me acabo de enterar que esto será el año que viene, 2010.

      

Durante el Año de Jubileo le dan a los peregrinos un pasaporte que se poncha en los diferentes albergues a lo largo del Camino constatando que están completando el trayecto.  Y al llegar a la Catedral, te otorgan la “Compostela” al finalizar el trayecto completo y durante la misa diaria del mediodía dicen el país de origen de todos los que hayan completado el Camino.  ¡¡¡Estoy loca por hacer esto!!!

 ¿Y qué todo esto tiene que ver con comida?? Algunos se preguntarán…

Que cuando estaba viendo mi otro show de comida española, Spain on the Road Again con Mario Batali y Gwenyth Paltrow, mencionaron como estas Empanadas Gallegas eran uno de los alimentos preferidos por los peregrinos del Camino porque son portátiles, nutritivas, se mantienen bien sin refrigeración por largo rato y encima de todo, deliciosas.    Siempre las había visto en las panaderías españolas aquí en Puerto Rico pero hace tiempo que no tato una porque tradicionalmente están hechas con atún o chorizo… 

 Así que en honor a mi próximo viaje a España para hacer el Camino de Santiago, aquí tienen mi interpretación de una Empanada Gallega… a la vegetariana, por supuesto.

 

 

EMPANADA GALLEGA

1 hoja de masa de hojaldre (puff pastry), descongelada por sólo 30 minutos o en la nevera  desde la noche anterior

1 cebolla mediana, rebanada finita

Como ½ taza de TuNo – sustituto de atún hecho de soya

1 cdita de pasta de tomate

1 diente de ajo, picadito

1 cdita de pimentón español

3 cdas de vinagre de vino blanco o de cidra

5-6 aceitunas españolas rellenas, picaditas

1 hoja de laurel

Aceite de Oliva español

Sal y Pimienta a gusto

Como 1 cda de migajas de pan integral

1 cda de buttermilk o de mantequilla derretida

Algo de harina integral para que el hojaldre no se pegue

 

1. Pre-calienta el horno tostadoras a 375F.
2. En un sartén pequeño a fuego mediano, añade el aceite de oliva, cebollas y ajo.  Saltéalo por unos minutos hasta que las cebollas se ablanden y estén medio transparentes.  Añade la hoja de laurel.
3. Añade el TuNo en pedacitos y cocínalo todo junto.  El TuNo usualmente viene congelado, pero no necesitas descongelarlo aquí.  Añádeselo al sartén con las cebollas y deja que se descongele y cocine todo a la vez.
4. Añade la pasta de tomate, el pimentón y el vinagre y mézclalo todo bien.  Añade las aceitunas y sazona con sal y pimienta.  Cocínalo todo por unos minutos y apaga la estufa.  Déjalo que se repose y se enfríe un poco en lo que trabajamos con la masa de hojaldre.
5. Cubre la bandejita del hornito tostadora con papel de aluminio y cubre ese papel de aluminio con papel parchment.   Así tu empanada se cocina y no toca el papel aluminio. 
6. La masa de hojaldre viene en unas hojas congeladas y dobladas en 3.  Ni te molestes en desdoblarlas…   En una superficie polvoreada con harina integral, corta la masa de hojaldre doblada como viene en dos mitades.  Polvorea la masa con harina y el rodillo también.  Usa el rodillo para estirar la masa para que sea del tamaño de la bandejita del hornito tostadora.  Una de las mitades la hice un poco más grande que la otra.  Coloca la mitad grande de hojaldre en la bandejita. 
7. Añade a la mezcla de cebollas y TuNo las migajas de pan y elimínale la hoja de laurel. Transfiere la mezcla con cuidado sobre la masa de hojaldre dejando un borde como de ½ pulgada alrededor.   Acomoda bien el relleno y aplástalo un poquito para que quede lo más plano posible. 
8. 
9. Coloca la otra mitad de hojaldre sobre la mezcla.  Junta los bordes de las masas y séllalos como un pastelillo con los dientes de un tenedor.
10. Pásale un poco de mantequilla derretida o el buttermilk  sobre la empanada con una brochita.  Hazle 2 tajitos por encima a la empanada para que el vapor escape.
11. Hornéala por 30 minutos, hasta que la masa de ponga flaky y doradita.  Va a oler delicioso en tu cocina…
12. Sácala del horno y déjala reposar en una tabla de picar como por 10 minutos.

 

 Sólo espero poder encontrar una versión vegetariana como ésta cuando haga el Camino de Santiago… que creen??

Un vistazo al relleno dentro… rico, no??

Tortilla Española Julio 8, 2009

La Tortilla Española es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española… pero si visitas España, no se te ocurra pedir una tortilla española… porque te pueden contestar enseguida que en España, TODAS las tortillas en España son españolas.

Eso fue lo que le pasó a mi mamá cuando visitamos la isla de Mallorca, la más grande las Islas Baleares en el Mar Mediterráneo.  Mi mamá era loca con las “mallorcas” de la Bombonera y buscando dónde en Mallorca vendían “mallorcas” un señor nos contesta: ”En Mallorca, todos los panes son de Mallorca.”  Porque en Mallorca se le conocen como ensaimadas…

Lo que me pone a pensar cuántas comidas conocemos tradicionalmente por el país de origen, pero que en ese mismo país se le conoce por otro nombre, por ejemplo:

Si visitas:	No preguntes por:	Llámale así:
Mallorca, España	Pan de Mallorca o una mallorca	Ensaimada
España	Tortilla Española	Tortilla de Patatas
Francia	Tostadas Francesas	Pain Perdu
Francia	Pan francés	Baguette
Suiza	Queso Suizo	Emmentaler
Bélgica	Belgian Waffle	gaufre de Liege or suikerwafel
Grecia	Ensalada griega	horiatiki
Polonia	Salchicha polaca	kielbasa

 

Aunque esta última no debieras estarla pidiendo nunca si es que eres vegetariano…

Mi versión de una tortilla española es sin huevos.  Y miren que tuve que comer mucha papa para llegar a conseguir la textura y consistencia adecuada. Además que lo quería hacer lo más fácil posible… porque las tortillas españolas tradicionales son súper fáciles de hacer.  Quería que nadie tuviese que comprar ningún ingrediente especial para hacerla… todo con ingredientes que ya tienes en la alacena.

 

TORTILLA ESPAÑOLA

3 papas medianas, russet o de hornear funcionan bien aquí…

1 cebolla pequeña, rebanada

1 diente de ajo, picadito

Como ¼ taza de queso parmesano rallado

2 cdas de migajas de pan o galleta integral

Aceite de Oliva español – como 3cdas más o menos, recuerden que yo no mido mucho cuando cocino

Espray de aceite de canola

Sal y pimiento a gusto

 

1.  En un sartén mediano a fuego medio, calienta un chorrito de aceite de oliva y saltea las cebollas.  Añade el diente de ajo y sazona con sal y pimienta.  Cocínalas hasta que las cebollas se ablanden y estén  translucidas.  Déjalas enfriar un poco.
2. Rocía un pyrex mediano con espray de aceite de canola y polvoréale como 1cda de migajas de pan.  Menéalo para que cubras la mayoría del fondo y los lados de molde, tal y como si estuvieras cubriendo un molde para hacer un bizcocho… ponlo a un lado.
3. Usando una mandolina, rebana las papas tan finitas como puedas.  Coloca las papas rebanadas en un bowl grande y mézclalas con el aceite de oliva, las cebollas cocidas, el queso rallado, un puñadito adicional de migajas de pan, sal y pimienta.  Combínalo todo bien para que las papas y las cebollas estén cubiertas de las sazones.
4. Coloca los vegetales sazonados en el pyrex.  Trata de acomodarlo todo lo mas plano posible.  Añádele un poco de migajas de pan adicionales por encima y una capita de queso parmesano adicional también. 
5. Como preparo esto en el hornito tostadora, yo no lo pre-caliento… pero hornéalo  a 400F como por 1 hora.  Si encuentras que el tope se esta dorando demasiado rápido, tápalo con una hoja de papel parchment y papel de aluminio por encima.   Así el aluminio no toca la comida…

 

Las papas se cocinan en sus propios jugos y se colapsan una sobre la otra… las cebollas prácticamente se derriten entre las papas.  Sé que no es una Tortilla Española tradicional… pero verdaderamente sabe deliciosa.  Buen Provecho…

Pan con Tomate Julio 7, 2009

Soy amante del pan… lo heredé de mi papá.  Y ya establecimos el otro día que me encantan los tomates… así que sería mejor que unir esos dos amores en un mismo plato??

El pa amb tomàquet, como se le conoce en catalán, es el pan oficial de Barcelona y de Cataluña en general.  Tan pronto llegas a un restaurante en Barcelona, te ponen un plato de pan con tomate en frente.  Allí no hay pan con ajo… sólo pan con tomate.  También, les encanta usar pan con tomate como el pan en un bocadillo.  Super delicioso…

A la verdad que esto es una sinfonía de sabores que hacen honor a la calidad de los ingredientes…

  

 PAN CON TOMATE

1 demi-baguette de pan integral

2 tomates maduros, si son orgánicos mejor

Aceite de Oliva español – aquí un aceite hecho de arbequinas de la región del Penedés sería muy apropiado

Sal y Pimienta a gusto

  

1. Corta el pan en dos mitades.  Échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.  Tuesta el pan en una parilla, yo uso mi George Foreman grill…
2. Mientras, corta uno de los tomates en mitades y ponlo a un lado.  El otro tomate, córtalo en pedacitos chiquitos y ponlo a un lado también.
3. Cuando el pan este tostado como te gusta, toma una de las mitades de tomate y frótala contra el pan.  Veras como el tomate como que se te desintegra y sus jugos se van absorbiendo por el pan.  Te quedaras con la cascara del tomate en la mano solamente.  Usa una mitad de tomate para cada mitad de pan.
4. Échale pedacitos de tomate picaditos por encima, échale también un poquito más de sal y pimienta y un chorrito final de aceite de oliva.

Pícalo en pedazos y disfrútalo como un aperitivo o una tapa.

 

Corriendo con los Toros en Pamplona – Mi tributo a la cocina española Julio 6, 2009

Dos veranos atrás pude visitar por segunda vez España.  Mi primera visita fue cuando tenía 17 años y estuve cerca de 1 mes dando vueltas por España a ciudades como Madrid, Segovia, Toledo, Barcelona, Valencia, Mallorca, Ibiza, Marbella, Torremolinos, Cádiz, Jerez y Sevilla.  Me enamoré…  con España.  Para mí que fui española en otra vida y recuerdo decirle a mi mamá que no tendría reparos en mudarme a España en cualquier momento.

Traté de hacer ese sueño realidad en el 1992, cuando Puerto Rico reclutaba estudiantes para trabajar en su pabellón en la EXPO mundial en Sevilla.  Si mi francés hubiese sido como el de hoy día, maybe se me hubiese dado.  Pero me tardé casi 20 años en regresar a la Madre Patria…  y en mis ojos estaba esperándome tan linda como siempre.

Llegué con mi amigo Walter a Barcelona…  a un viaje que nos llevaría a ciudades en el norte de España que nunca había visitado antes – Villafranca del Penedés, Zaragoza, Pamplona, San Sebastián, Bilbao, Santander y de regreso por Madrid.

Nuestro viaje coincidió con las Fiestas de San Fermín, que se celebran en Pamplona anualmente desde el 7 al 14 de julio.  Son famosas por las carreras de los toros por las calles de Pamplona, llamadas Encierros.  Diariamente, los toros para las corridas de por la tarde, se trasladan desde los establos hacia la plaza de toros a través de las calles de la cuidad.  Nunca he sido fanática, ni me han gustado, ni apoyo, ni promuevo las corridas de toros, porque sé cual es el final para el toro, pero no sé qué es lo que tienen los encierros que me cautivaron…

Las Fiestas se celebran en honor a San Fermín, santo patrón de Navarra y aunque el aspecto religioso de las fiestas como que se ha perdido un poco, las fiestas son un encuentro importante para los españoles en general y visitantes de todo el mundo vienen a celebrar junto con los españoles también.

 

Vi mi primer encierro desde un balcón…  vestida con los colores oficiales blanco y rojo.    Hay compañías que te alquilan uno de los balcones a lo largo del recorrido del Encierro para ver los toros pasar, y realmente tengo que agradecer a mi amiga Ana Yolanda por esto…  Debes estar en el balcón a las 6AM para adelantarte al revolú de gente.  Te sirven un desayuno medio   raquítico y a las 8AM… suena el cohete y los 2 minutos más emocionantes de ese día en Pamplona comienzan.  Después del encierro, tienes el día para que camines por todas las calles de Pamplona, aunque en realidad ahí es que la gente se va a dormir después de una noche de juerga…

 

 

      

 

      

Así es como algunos de los balcones de Pamplona están decorados, con unas figuras tamaño real del toro de kukuxumusu.

 

Varias cosas me fascinaron de mi experiencia en San Fermín…

• La historia y las tradiciones del evento
• La energía de la gente corriendo con los toros y a través de la cuidad en general, ya que mucha gente lo usa como un rito para conmemorar eventos importantes en sus vidas.  Conocí a un señor estadounidense que había corrido con los toros el año en que termino su servicio militar en Vietnam y ese mismo día, su hijo correría para celebrar su relevo de su servicio en Afganistán…
• Todo el mercadeo del evento por kukuxumusu…  de quienes verán muchos dibujos y diseños a través de esta serie de delicias españolas.  Kukuxumusu son oriundos de Pamplona y tienen los mejores diseños y camisetas de San Fermín, en mi opinión.  Son sus diseñadores oficiales y hasta decoran la cuidad con carteles del torito oficial…  Ellos diseñan las camisetas oficiales de San Fermín anualmente.  La de la izquierda es la del 2007 que tengo y la de la derecha es la de este año… lindas, no? 

   

Hoy a mediodía (que en realidad fue a las 6AM hora del Este de los Estados Unidos) se conmemoró el Txupinazo, que marca el comienzo oficial de las fiestas.  Explotan un cohete grandísimo y toda la gente congregada frente al Ayuntamiento de Pamplona abre botellas de Cava y comienzan la celebración de 8 días de largo.

Así que para celebrar los Sanfermines, abriremos una botella de la mejor cidra de manzana sin alcohol que tengo en casa y les presentaré toda esta semana mis recetas españolas favoritas recreadas para el gusto y el estilo de vida vegetariano.    Espero que las disfruten…

1 de enero, 2 de febrero, 3 de marzo, 4 de abril

5 de mayo, 6 de junio, 7 de julio, SAN FERMIN

A Pamplona hemos de ir…

VIVA SAN FERMIN, GORA SAN FERMIN

Haciendo nuevos amigos en las calles de Pamplona…   

 

Si deseas acompañarme a ver los encierros EN VIVO, solo conéctate por internet a www.sanfermin.com toda esta semana y como desde las 1:30AM hora del Este comienzan una señal en vivo de CUATRO, una estación televisiva española.  El Encierro comienza en punto a las 2AM, que serán las 8AM hora española.

Gratín de Papas y Calabacín Verde Julio 4, 2009

La inspiración para este plato llego a través de una receta de Heidi en 101 Cookbooks.  Cuando leí la receta me di cuenta que tenía prácticamente todos los ingredientes en mi cocina esperando por mi… y los que no tenia, los iba a sustituir seguramente.  

Tenía unos calabacines verdes súper lindos que recibí en mi caja de CSA y me estaba rompiendo la cabeza de qué hacer con ellos.  Heidi llegó al rescate con esta receta sin duda…  mil gracias.

 

GRATIN DE PAPAS Y CALABACIN VERDE

3 papas medianas, lavadas y peladas

1 calabacín verde mediano

¼ cdita de sal marina

Como 1 ½ cdas de aceite de albahaca y perejil

Como ¼ taza de  queso parmesano rallado

Como ¼ taza de queso pecorino romano rallado

Espray de Aceite de Canola

Como 2 tazas de migajas de pan integral

Más Sal y Pimienta a gusto

 

1. Rocía un pyrex mediano con espray de aceite de canola y polvoréale como 1cda de migajas de pan.  Menéalo para que cubras la mayoría del fondo y los lados de molde, tal y como si estuvieras cubriendo un molde para hacer un bizcocho… ponlo a un lado.
2. Usando una mandolina, rebana el calabacín lo mas finito posible.  Colócalos en un colador y échale como ¼ cdita de sal y déjalos que boten algo del agua que tienen.
3. 
4. Usando la misma mandolina, rebana las papas tan finitas como el calabacín. 
5. 
6. Coloca las papas rebanadas en un bowl grande y mézclalas con el aceite de albahaca y perejil, los quesos rallados algo de sal y pimienta. 
7. Cuando los calabacines hayan estado como 5 minutos escurriéndose en el colador, apriétalos bien para que boten la más agua posible y sécalos un poco con un papel toalla.  Añádelos al bowl con las papas y combínalo todo bien para que las papas y los calabacines estén cubiertos de las sazones.
8. Coloca los vegetales sazonados en el pyrex con migajas de pan.  Trata de acomodarlo todo lo mas plano posible y que estén bien mezcladas las papas y los calabacines. 
9. 
10. Añádele un poco de migajas de pan adicionales por encima y una capita de queso parmesano y pecorino romano adicional también. 
11. Como preparo esto en el hornito tostadora, yo no lo pre-caliento… pero hornéalo  a 400F como por 30-45 minutos – el tiempo perfecto para darte un bañito refrescante  y meditar…

 

Me lo disfruté con unas tostaditas de queso de cabra por el lado…. Las papas se cocinas de lo más bien y el calabacín le da un toque diferente.  Súper delicioso…

Gracias nuevamente a Heidi por la inspiración.  Porque definitivamente esta receta estará en mi repertorio de ahora en adelante…

Aceite de Perejil y Albahaca Julio 2, 2009

Hice este aceite con hierbas para sazonar y decorar una Ensalada de Tomates con Tostadas de Queso de Cabra… pero lo que más me sorprendió es lo versátil que es este aceite para sazonar muchas otras recetas.

 

 

ACEITE DE PEREJIL Y ALBAHACA

Un puñadito de perejil fresco – mayormente las hojitas sin los tallos

Un puñadito de hojas de albahaca frescas

Como 1/3 de taza de aceite de oliva

Sal Marina – como una vuelta al bowl del procesador de alimentos

Como 4 vueltas del molino de pimienta

 

1. En un procesador de alimentos, mezcla todos los ingredientes hasta que las hierbas estén picaditas súper chiquitas.
2. Déjalo reposar a temperatura ambiente como por 1 hora para que los sabores se incorporen bien antes de usarlo.

 

Si deseas puedes colar el aceite, pero a mí me gusta con las hierbitas mezcladas…

Ensalada de Tomates con Tostaditas de Queso de Cabra Julio 1, 2009

¡¡¡Me encantan los tomates!!!  Simplemente los adoro… y puede que sean realmente mi vegetal favorito.  Aunque estoy indecisa si serían los tomates o las papas, y ahora mismo me acabo de percatar que maybe ninguno de los dos son realmente un vegetal.

Bueno, que importa… vegetal realmente o no he estado recibiendo demasiados tomates en mi cajita del CSA últimamente y he tenido que inventármelas para prepararlos de maneras diversas.  Aunque cuando era chiquita me acostumbraron a que un tomate picadito por el lado del plato constituye una ensalada completa.  Y todavía tengo esa costumbre cuando estoy vaga para lavar alguna lechuga o picar cualquier otro vegetal para una ensalada.

Algo que aprendí recientemente y empecé ha hacer es dejar los tomates fuera de la nevera cuando los compro.  Siempre pensé que los tomates se me iban a dañar enseguida si los dejaba en el counter.  Pues la noticia es que duran por lo menos una semana sin problemas y que saben deliciosos cuando están a temperatura ambiente.  Aparentemente hay algo en la química del tomate que si se refrigera, se pierde el sabor para siempre.  Confíen en mi y dejen esos tomates en el counter… se ven de lo mas lindos y sabrán mejor que nunca.

Así que esta ensaladita fue creada para exaltar los tomates en toda su expresión…

 

 

 ENSALADA DE TOMATES CON TOSTADITAS DE QUESO DE CABRA

Tomates – orgánicos y locales preferiblemente para que su sabor sea el mejor…

1 demi-baguette integral, picado en rebanadas en diagonal

Sal y pimienta a gusto

Un chorrito de aceite de oliva

Como 2 oz de queso de cabra – déjalo fuera de la nevera un ratito para que sea más fácil untarlo

Como 1 cda de Aceite de Albahaca y Perejil

 

1. Pica los tomates como desees… en rebanadas, en cunas, como quieras…
2. Échale a las rebanadas de pan un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y tuéstalas hasta que estén doraditas en las orillas.  Úntale el queso de cabra. Colócalas en un plato con los tomates picados. 
3. Échale a los tomates por encima un poquito de sal y pimienta y como 1 cda del aceite de albahaca y perejil.

Vegetales al Vapor con Vinagreta de Horseradish Junio 29, 2009

Hace unas semanas recibí un montón de habichuelas tiernas en mi caja semanal del CSA… pero no las regulares, sino las finititas estilo francés.  

Y como habrán leído ya aquí, yo no soy muy amante de las habichuelas como tal, pero las habichuelas tiernas es otro cantar.  Crecí comiendo habichuelitas tiernas de lata… eran uno de las alternativas de vegetales que me daban casi a diario – o maíz de lata, tomates o habichuelas tiernas con un chorrito de vinagre por encima.    Y tenían que ser las finitas, no las gorditas en pedazos porque no se veían ni sabían igual.

Pero evolucionar a comerlas frescas es cosa mucho más reciente…  y como le explicaba a una amiga el otro día, después que las comes frescas, nunca mas volverás a comerlas de lata.  Son totalmente diferentes…  Y para mí la manera más fácil de prepararlas es al vapor y las aderezo con una vinagreta de aceite de oliva… esta ultima vez lo hice con una vinagreta de horseradish o de rábano picante, el ingrediente picante de la salsa de coctel… chequéalo.

 

 

VEGETALES AL VAPOR CON VINAGRETA DE HORSERADISH

Como 4-5 papitas rojas, lavadas y picadas a la mitad

Un puñado pequeño de haricots verts o habichuelitas tiernas francesas, con los tallitos cortados

El jugo de un limón verde

1 cda de horseradish

Sal y pimienta al gusto

Como 1/4 taza de aceite de oliva

 

1. En una cacerola mediana con poquita agua salada, pon a hervir/hacer al vapor las papas.   Asegúrate que la tapa está bien colocada.  Cocínalas como por 15 minutos.
2. 
3. Cuando las papas estén por terminar de hacerse, coloca las habichuelitas tiernas encima de las papas.  Cubre la cacerola nuevamente y déjalas cocinar en ese vapor como por 2-3 minutos.  Apaga la estufa y déjalas allí tapadas unos 5 minutos más.  Sabes que están hechas cuando el verde de las habichuelitas se intensifica bien lindo…
4. 
5. En lo que esperas, preparamos la vinagreta…
6. Mezcla en una taza de medir el limón, el horseradish, la sal, pimienta y el aceite de oliva.  Échaselo por encima a los vegetales cocidos y listo…

                    

Una advertencia…  debes asegurarte que el horseradish que compres no tenga huevo o yema de huevo.  El que conseguí que no lo tiene lo conseguí en Whole Foods.  Y si lo traes de un viaje como yo, ten cuidado con la seguridad del aeropuerto porque pueden considerarlo como un líquido.  Yo tuve suerte que la muchacha que me registro fue simpática y me lo dejó pasar…