El movimiento de Meat Free Mondays Febrero 8, 2010

Mi amiguita Carolina me envió un correo electrónica esta semana del boletín informativo de GOOP, el website de Gwenyth Paltrow que promueve bienestar, en sus propias palabras: “GOOP es un boletín que se publica cada semana. Compartiré recetas, notas sobre mis viajes, mis observaciones, consejos y mucho más. Espero que GOOP constantemente esté evolucionando.”  Mi amiga Carolina está suscrita y me envió el boletín de esta semana…

El boletín de esta semana es de Meat Free Mondays o como se traduce al español, los Lunes Sin Carne – un movimiento que surgió en Gran Bretaña desde 2006 promoviendo una dieta vegetariana como un vehículo para promover un mejor y más saludable medio ambiente.  Sir Paul McCartney y sus hijas Stella y Mary son los fundadores y principales activistas del movimiento alrededor del mundo.

Meat Free Mondays ahora tiene seguidores en los Estados Unidos con su propio site llamado Meatless Mondays… y KarmaFree Cooking en Español quiere cooperar con los esfuerzos.  Siempre he visto que este blog es una herramienta para educar a todos a que una dieta vegetariana no es una difícil de llevar y que incorporando recetas vegetarianas a tu rotación regular, podrás disfrutar de un estilo de vida mucho más saludable a largo plazo.

 Esto de conscientemente tener un día a la semana sin comer carne es una recomendación que le hago a muchas de mis amistades que no son vegetarianas.  Como dice la carta de Paul McCartney, el impacto que tiene en el ambiente el solo hecho de dejar de comer carne un día a la semana es incalculable. ¿Imagínense si lo hacemos más y más y más días a la semana… más y más y más de nosotros???  Y es solo cuestión de cambiar un poco nuestra mentalidad de que un plato de comida tiene que estar centrado de un pedazo de proteína animal… lo cual no es realmente necesario.

Y eso es lo que Meatless Mondays quiere promover…  que las personas que ya tienen cierta consciencia de mejorar el ambiente – y que posiblemente  ya reciclan, y hasta ya manejen un automóvil híbrido – que adopten algo más a su rutina… dejar de comer carne aunque sea una vez a la semana.  Trátalo desde hoy mismo… ya verás que no te arrepentirás…

Gracias Gwenyth, gracias Sir Paul y gracias Carolina…  por traer este tema tan importante a mi atención.  Trataré a través de KarmaFree Cooking en Español de correr la voz lo más que sea posible…

Cambios en tu estilo de vida para el 2010 Febrero 3, 2010

Ahora que ya estamos en Febrero y las Navidades se acabaron aquí en Puerto Rico… ahora es que puedo pensar bien en mis resoluciones de Año Nuevo.   Para este año escogí:

• Hacer más ejercicio – por eso Santa me regaóo el programa de ejercicios P90X… lo comencé hace unas semanas atrás ya y hacer más ejercicios de Hatha Yoga, que son ejercicios psicofísicos que te ayudan con la flexibilidad y les atribuyo mucha de la salud que he disfrutado en los pasados años…
• Comerme una ensalada cruda grande al día – esa se me ha hecho un poco más difícil en estas primeras semanas del año…

     

En mi opinión es que no debes hacer una mega-lista de resoluciones que sabes que en par de semanas será muy difícil seguir.  Dicen que el que mucho abarca, poco aprieta.   Es mejor escoger 1 o 2 cosas simples, sencillas que puedas adoptar como nuevos hábitos.  Y me he encontrado repitiendo esto varias veces a la semana en estos días…. Amistades que buscan consejo de que hacer para tener más salud y un mejor bienestar.  Pero muchos de nosotros no tenemos la disciplina de mantener un régimen que presente cambios duraderos.  Esa fue la inspiración para esta serie…

Como 5 años atrás, le dí a mi amiga Ana Yolanda un regalito cuando ella me pidió mi “secreto” para estar más delgada.  Ese siempre ha sido su reto a través de los años.  Le comenté que no hay que hacer grandes cosas, sólo implementar pequeños cambios reales a su estilo de vida y que poco a poco, sin tener que cohibirse realmente, ella podría ver resultados que se quedarían con ella de ahora en adelante.  Sus prácticas pasadas de Jenny Craig y Weight Watchers tienen resultados temporeros, pero siempre cae en el mismo ciclo vicioso.

Lo que compartiré con ustedes es mi experiencia directa y personal… esto no está probado científicamente de ninguna manera.  Estos son los cambios que hice en mi vida poquito a poquito, desde mucho antes de decidirme convertirme en vegetariana como tal.  Pero son cambios que no son difíciles de implementar en nuestra vida diaria – tienen más que ver con las decisiones que tomamos diariamente y el efecto cumulativo que tienen en nuestra salud, peso, hasta estados de ánimo. 

Unas palabras con luz dicen: 

No podemos tener resultados diferentes

si seguimos haciendo las cosas de la misma manera. 

 

Moraleja:

Para poder tener resultados diferentes

NECESITAMOS hacer unos cambios de comportamiento

 – tenemos que hacer las cosas diferentes.

 

Yo quiero inspirarte y que adoptes unos cambios en tu estilo de vida que se mantengan contigo por el resto de tu vida. No pretendo que te conviertas en vegetariano necesariamente.  Pero TE QUIERO AYUDAR.

Quiero que adoptes un cambio al mes.  Solamente un cambio.  Se dice que después de uno hacer algo por 15 días ya se convierte en hábito.  Eso es lo que me gustaría – que incorpores 11 nuevos hábitos a tu vida que te ayudarán a llevar un estilo de vida más saludable. 

Quiero que te olvides de las básculas y las pesas.  Tu medida será cuando tengas que comprarte ropa nueva porque la que tienes se te ve muy grande.  Comencemos… 

Eliminar los refrescos

Es necesario eliminar los refrescos porque no tienen NINGUN tipo de valor nutritivo.  Necesitas que cada una de las cosas que comas tenga algún tipo de valor para tu salud.

¿POR QUE?

• Necesitas tomar mucha agua para aliviar el estreñimiento.
• Los refrescos no tienen valor nutritivo.
• El sodio del agua de soda sólo nos hace retener agua
• Los químicos de los refrescos afectan nuestros riñones

 

En vez de ingerir refrescos, vas a tomar:

• Agua
  • En todos los fast foods y restaurantes por ahí sabes que puedes pedir tu combo o sándwich con AGUA.
  • Debe tratar de tomar por lo menos 6 vasos al día.

 

• Jugos – preferiblemente naturales
  • Lee las etiquetas compra solamente jugos que no tengan azúcar añadida.  Algunos ejemplos:
    • Jugo de Piña Lotus de container – no de la lata
    • Jugo de china Tropicana – Original

• Jugo de Parcha Caribik Sun
• Simply Orange or Simply Lime
• Jugo de Manzana Mott’s Regular y su versión Natural sin filtrar
• Jugo de Manzana Martinelli’s sin filtrar
• Jugitos en Cajitas individuales Apple & Eve’s –  para esos de ustedes que tienen niños o que necesitan ayuda controlando porciones.  A mí me encantan los sabores de Fruit Punch y el de Berries.

          

En las fiestas casi siempre hay jugos para mezclar con drinks… así que esos son mis opciones de tomar:

• China o Naranja
• Toronja / Toronja Rosada
• Cranberry/Arándanos
• A veces mezclo jugo Simply Lime con hojitas de menta y más zumo de lima fresco y sabe igualito a un “mojito” sin alcohol.

Cazuela de HashBrowns y Espinaca Enero 25, 2010

Yo ya compartí esta otra receta de cazuela de hash browns con ustedes… pero estaba loca por salir de un montón de cosas de mi freezer y nevera.  Esa bolsa de papas hash brown, el dip de cebollas, la bolsa de espinacas, el paquete de quesos rallados…  ya, no quería guardar más chispitos de ¡nada!

Así que me reté en preparar una receta en la que no tuviera que “abrir” nada que hubiese que guardar en la nevera…  y estos fueron los resultados:

 

CAZUELA DE HASHBROWNS y ESPINACA

1 lb (como 1/3 de paquete) de papas hash brown congeladas, más o menos descongeledas

Como 1 taza de espinacas congeladas, más o menos descongeladas

4oz de Dip de Cebollas – puedes comprar uno de la tienda o hacerlo tu mismo

2 cdas de yogurt plain

1 taza de quesos italianos rallados – Asiago, Mozzarella, Provolone, etc.

Pimienta Negra a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 350°F
2. Mezcla todos los ingredientes en un bowl mediano.
3. Coloca la mezcla en un molde para hornear y cocínalo por 30-45 minutos hasta que las papas estén cocidas y el tope este doradito y crujiente.

 

 No hay necesidad de añadirle sal a esta receta… en mi opinión la sal que tiene el dip de cebolla y los quesos son suficientes para sazonar el plato completo. 

Disfrútate esta cazuela con una ensalada de Berro y Aderezo cremoso de Horseradish…  rico!!!

Pastelillos de Setas y Queso de Cabra Enero 18, 2010

Tengo una pequeña “obsesión” con la masa de hojaldre…  Lo admito.  Es súper versátil y fácil de usar, especialmente cuando estás cocinando para visita.  Sólo añade tu relleno favorito y tienes un plato súper nice en un momentito…

Esta vez decidí unir los ingredientes de mi aperitivo favorito de las Navidades y convertirlo en un plato principal…  setas balsámicas y queso de cabra.  Envuélvelo todo en una hoja de masa de hojaldre, añade una ensalada verde deliciosa y tienes una comida completa para una velada con las chicas…  Así fue que lo hice.

 

PASTELILLO DE SETAS Y QUESO DE CABRA

1 hoja de masa de hojaldre, descongelada desde la noche antes en la nevera

½ receta de estas Setas Balsámicas

1 paquete de 4 onzas de queso de cabra

2 cdas de mantequilla, derretida

Un poquito de harina integral o de maicena para pasarle el rodillo a la masa de hojaldre

 

1. Les seré completamente honesta, yo no mido mucho cuando cocino.  Así que no se cuán grande es que deseo que la hoja de hojaldre sea… sólo sé que debe ser tan grande como para picarla en 4 cuadrados lo más iguales posibles para hacer los pastelillos.  Cada pastelillo es suficiente para una persona, no muy comelona.
2.  Así que antes de empezar a pasarle el rodillo a la masa, polvorea la superficie y el rodillo con harina para que nada se pegue innecesariamente.  Corta la masa estirada en 4 cuadrados lo mas parejos posibles, pero no tienen que ser perfectos.
3. Coloca uno de tus cuadrados, con una esquina de frente a ti.  Coloca como 1 onza de queso de cabra y como ¼ parte de las setas en la mitad del cuadrado más cercana a ti, dejando un bordecito como de ¼” alrededor de las orillas.  Ahora cubre el relleno con la mitad del cuadrado que no tiene y junta las orillas presionando con un tenedor y asegurándote que sellan bien.  Repite el mismo proceso con los 3 cuadrados de hojaldre que te restan.
4. Colócalos planos en una hoja de hornear cubierta de parchment paper y colócalos en la nevera un ratito en lo que precalientas el horno a 350F.  Lo hago porque como en PR es tan caliente, casi siempre el último pastelillo no me sale igual que el primero porque la masa comienza a ablandarse demasiado.  Así me aseguro que el producto final queda perfecto.
5. Con una brochita, úntale un poco de la mantequilla derretida por encima para que doren bonitos.  Hornéalos de 20 a 25 minutos, hasta que los pastelillos se vean crecidos y doraditos por encima.  El olor te dirá cuando estén hechos.

 

Disfrútalos con una ensalada verde por el lado para un almuerzo o cena liviana.

 

Cazuela de Papas Hash Brown Enero 15, 2010

Yo les mencioné ya como me gustan las papas con queso del restaurante Cracker Barrel.  Es uno de mis antojos cada vez que viajo a los Estados Unidos.  Si estoy en la carretera y veo un letrero de Cracker Barrel comienzo a salivar.  Como una reacción pavloviana…

Así que paseando por el internet me tope con unas cuantas recetas que se veían sumamente atractivas y me acordaron a las papitas de Cracker Barrel.  Pero como a menudo, las recetas de por ahí tienen un montón de ingredientes que ya ni tú ni yo comemos ya.  Así que me día a la tarea de hacer una combinación de lo que me gustó de cada una de ellas y adaptarlas para nuestro paladar vegetariano… Aquí los resultados:

 

CAZUELA DE PAPAS HASH BROWN

1 ½ lbs (como ½ bolsa) de papas ralladas congeladas, más o menos descongeladas

½ cebolla mediana, picada finita

4oz de sour cream

1 taza de queso de papa rallado

1 taza de hojuelas de maíz

Pimienta a gusto

1 cda de mantequilla, derretida

 

1. Pre-calienta el horno a 350°F
2. En un bowl mediano, mezcla todos los ingredientes con excepción de la mantequilla y los corn flakes. 
3. Coloca la mezcla en un pyrex y cúbrelo con las hojuelas de maíz y la mantequilla derretida.
4. Hornéalo de 45 minutos a 1 hora hasta que las papas estén cocidas y el tope se dore.

 

Esta versión no sabe necesariamente parecida a la versión original de Cracker Barrel, pero es igualmente deliciosa.  Y es una de estas recetas que me encantan… de las que mezclas todos los ingredientes, los metes al horno y te da tiempo suficiente para bañarte, verificar tus e-mails, meditar y cuando terminas esta ready para ti.  Sólo sírvelo con una ensalada por el lado y tienes una comida completa…

¡Sorpresa! Enero 9, 2010

Me encanta cuando uno recibe una Buena sorpresa, especialmente cuando pica frutas…  un aguacate madurito y amarillito por dentro, un mangó jugosito, dulce y firme a la vez, una parcha con mucha pulpa por dentro.  Dios sabe que muchas veces las frutas y los vegetales se ven bonitos por fuera, pero son una lotería cuando uno los pica…

Y esta semana… la sorpresa fue que me tocó una papaya sin semillas – COOL!!!

Salsa de Pimientos Rojos Enero 5, 2010

Hago esta salsa mayormente para preparar mi Dip de Pimientos Rojos, pero también la puedes disfrutar como una salsita sola para acompañar otros platos como mis Quesadillas Cordon Bleu.

 

SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

1 pimiento rojo, picado en pedazos

2/3 taza de azúcar negra

1/3 taza de vinagre de manzana

 

1. Coloca los todos los ingredientes en una licuadora. Puede parecer que es poco líquido, pero no te preocupes, que es suficiente.
2. Transfiere el licuado a una cacerola.  A fuego mediano, deja que hierva y reduce el fuego para que se cocine a fuego lento como por 5 minutos.
3. Apaga la estufa y deja que la salsa se enfríe.  

 

Quesadilla Cordon Bleu Enero 3, 2010

¿Por qué es que si hay alguna comida rellena de jamón y queso, ya la bautizan como Cordon Blue??  Pues traté de investigar la raíz de esta costumbre y no pude encontrar nada concreto…  Y como el nombre de “quesadilla de jamón y queso” no es sexy suficiente, voy a tomar prestado el término Cordon Blue para esta receta.

Por supuesto… demás está decir que estaremos usando “jamón” vegetariano.  Yo compro el mío cuando voy de viaje a NYC en el Barrio Chino.  Hay una tiendita que venden un montón de productos congelados vegetarianos/a base de soya.  Somos testigos de que hay marcas mejores que otras, así que les incluyo una foto de la marca que compramos para que tengan una referencia visual.  Pero si en tu ciudad hay un barrio chino, de lo más seguro que haya algún mercado que vende este tipo de productos vegetarianos/a base de soya también.

Este “jamón” es un poco grande y carito para una sola persona… pero lo bueno es que se mantiene súper bien en el freezer.  Lo que yo hago es que lo descongelo un poco en la nevera, saco una porción pequeña que mantengo en la nevera en una bolsita ziplock junto con los demás componentes para hacer sándwiches y el resto lo guardo en el freezer hasta nuevo aviso.

No como de estos jamones ni productos con frecuencia, pero verdaderamente son de los más ricos cuando una tiene un antojo de prepararse un plato como uno se los hacía antes con lascas de jamón cocido.

Esta quesadilla es una merienda perfecta o un almuerzo sencillo…

 

QUESADILLA CORDON BLEU

1 tortilla de harina integral

2 lascas de “jamón” vegetariano

1 cdita de aceite de oliva

¼ taza de queso rallado – uso una mezcla de quesos italianos que ya venden

Como 1 oz de queso de cabra, en pedacitos pequeños

¼ taza de Salsa de Pimientos Rojos para mojar…

 

1. Primero, cocinamos las lascas de “jamón”… en un sartén mediano sobre fuego mediano calentamos el aceite de oliva y cocinamos un poco las lascas de “jamón”.  Acuérdate que estas lascas son a base de soya y no tienen mucha grasita para cocinarse ellas mismas.  Coloca las lascas de “jamón” en el sartén y cocínalas por ambos lados hasta que adquieran un poco de colorcito dorado.  Después que se enfríen un poquito, córtalas en tiritas como de ¼ pulgada.
2. En el mismo sartén, calienta la tortilla para que se ablande un poquito.  En una mitad de la tortilla coloca los pedacitos de queso de cabra, las tiritas de “jamón”, el queso rallado y dobla la tortilla en una media luna.
3. Aplasta la quesadilla con una espátula para asegurarte que el queso se derrite por dentro y que la tortilla por fuera se dora un poco.  Vírala y caliéntala por ambos lados para que todo el queso se derrita bien.

Sirve la quesadilla con una salsita de Pimientos Rojos por el lado… puedes sumergir los pedazos al comértelos o puedes echarle la salsita por encima… hazlo como quieras, pero veras que rico sabe con el dulcecito de la salsa…  ¿verdad?

Almendras Garapiñadas Diciembre 31, 2009

Esta es una receta que aprendí originalmente de Diane Carlson en el curso de cocina de Conscious Gourmet.

Es una receta súper fácil que nunca te decepcionara.  He usado esta misma receta para endulzar avellanas, cashews y nueces. Fácilmente te las puedes comer así solitas como postre o puedes añadírselas a postres de frutas como un delicioso acompañamiento – como con estas deliciosas peras al horno con queso azul o estas peras en salsa de naranja o china.  YUM!!

 

ALMENDRAS GARAPIÑADAS

1 taza de almendras rebanadas

1 cda de azúcar de maple

1 cda de sirop de maple

 

1. Combina todos los ingredientes bien usando 3 tenedores. Espárcelos bien en una bandeja de hornear cubierta con parchment paper o con un Silpat.
2. Hornéalos por 15-20 minutos a 350F.  Muévelos ocasionalmente para evitar que se quemen.
3. Cuando estén las almendras doraditas, sácalo del horno y muévelos a un plato o bowl frío.  Al enfriarse se pondrán crujientes.  Sepáralos cuidadosamente.

Peras Cocidas en Jugo de Naranja Diciembre 30, 2009

Las peras me gustan, pero nunca han sido una de mis frutas frescas favoritas…  Siempre he preferido las “berries” a cualquier otra fruta. Pero, ¡cómo me gustan las peras cocidas!

No me malinterpretes… me gustan las peras, especialmente rebanadas y acompañadas de un quesito saladito como gruyère o comté.   Pero ahora también me encantan cocidas al horno o hervidas en algún líquido delicioso.  Y en mi interés de encontrar nuevas maneras deliciosas de hacer peras cocidas, desarrolle esta combinación…

 

PERAS COCIDAS EN JUGO DE NARANJA

 2 peras – usualmente compro Bartlett porque son las más comunes en el supermercado

2/3 tazas de jugo de naranja o china – puede ser fresco o del pote de Tropicana

2 cdas de sirope de maple

1 cda de azúcar de maple

Una pizquita de sal

 

1. Pre-calienta el horno a 350F
2. Primero pelamos, cortamos a la mitad y le sacamos el corazón a las peras.  Le saco el corazón con un aparato para hacer bolitas de melón o con una cuchara de medir redonda de 1 cda.
3.  Mezcla el resto de los ingredientes en un recipiente que sea pueda meter al horno y que quepan cómodamente las 4 mitades de peras.  Coloca las peras en el recipiente, pero antes remójalas por todos lados en el líquido de jugo de naranja.  Las peras no estarán sumergidas completamente, pero que estén mojaditas por el liquido antes de meterlas al horno.
4. Hornéalas aproximadamente por 30-40 minutos, hasta que las peras estén cocidas y blanditas cuando le insertas un tenedor.  Trata de evitar que el líquido se te reduzca demasiado y se caramelice antes de que las peras estén hechas.

 

El líquido reducido y espeso te servirá de sirope para echarle por encima a las peras cuando las sirvas.  Sírvelas con unos pedazos de queso saladito, como un gorgonzola dolce o un comté y por el lado colócale unas nueces o almendras garapiñadas.