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Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandad

7 Jul

Hoy es 7 de Julio, señalando el comienzo de las Fiestas de San Fermín – el festival que celebra al santo patrón de Pamplona, espana.  Anualmente, desde el 7 al 14 de julio España madruga para ver a 5 toros correr por las calles de Pamplona con miles de personas en su camino.  No apoyo ni veo como correcto las corridas de toros, pero en parte siento que los encierros en san Fermín es como la “venganza de los toros” contra la gente que les gusta.

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No puedo creer que ya hayan pasado 3 años desde mi último viaje a España.  Y es que creo que fui española en otra vida… porque me encanta el país, la comida y su gente.  El año pasado utilicé esta oportunidad para enseñarles unas cuantas recetas típicas españolas, hechas vegetarianas.  Me gustó tanto la experiencia, que aquí vamos nuevamente…

Antes de ser vegetariana, me gustaba mucho comer bacalao.  Pero he encontrado que el tuno congelado se puede usar y sazonar de varias maneras para replicar muchas recetas que contienen pescado en la cocina vegetariana.  Una de estas preparaciones del bacalao es el brandad – una mezcla tradicionalmente hecha con bacalao y papas.

Aquí es como lo preparé…

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDAD

6 pimientos del piquillo
½ taza de esta receta de Antipasto de Tuno
2 papas russett medianas, hervidas
Un chorrito de aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
 
  1. En un bowl mediano, maja bien las papas hervidas con un majador de papas.  Mézclale el tuno guisado y sazona todo con un poquito de sal y pimienta.  Échale un chorrito de aceite de oliva para juntarlo todo y darle un brillito a la mezcla.
  2. Toma un pimiento y con mucho cuidado, rellénalo con una cucharita pequeña.  Coloca los pimientos rellenos en un plato de gratinado llano y échales otro chorrito de aceite de oliva por encima.
  3. Hornéalos a 400F como por 15 minutos hasta que los pimientos se doren un poco y el relleno se caliente.

 

Sírvelos con una ensalada ver por el lado para una cena liviana o solitos como una tapita.

A mi amigo Jonathan le encantaron estos pimientos, y ni se dio cuenta por el mismo que el tuno no era animal.  Los sabores son tan buenos que él se lo devoró todo.  Esta es la manera que yo he aprendido de presentarle nuevas cosas as tus amistades no-vegetarianas – no digas los detalles de los ingredientes hasta que se hayan enamorado de lo que se están comiendo.  La gente se prejuicia rápidamente si le dices que eso está hecho con algo de soya.  Que lo prueben primero y después les revelas los detalles… si estas en el mood solamente.

Que Viva España y disfruten los próximos días de los Encierros de San Fermín y de las recetas españolas que vienen, Olé!!!

Empanada Gallega

9 Jul

Durante mi viaje a España, mi amigo Walter y yo visitamos el norte de España – San Sebastián, Bilbao, Santander… gran parte del País Vasco.  Y les tengo que confesar que a principio estaba medio nerviosa porque aunque siempre he oído que el País Vasco es bello, no tiene una reputación de ser el lugar más seguro de España.

Aquí estoy para decir y testificar que nunca me sentí que tuviera mi seguridad en riesgo al visitar el País Vasco.  Al contrario…  las costas del Mar Cantábrico definitivamente es algo que se debe visitar y admirar.  Y nos quedamos hasta con deseos de explorar aun más y con más calma de lo que lo hicimos.

San Sebastian 2      Santander Bilbao

Algo que nos encantó de nuestra visita al norte de España es que es justo en el paso del Camino de Santiago.    El Camino de Santiago es un peregrinaje que se hace por los creyentes y devotos del Apóstol Santiago que dicen estar sus restos enterrados en la Catedral de Santiago de Compostela.  La gente camina desde Roncesvalles en Navarra hasta Santiago de Compostela en Galicia para visitar y hacerle honor al apóstol.  Hacer el camino a pie conlleva cerca de un mes caminando alrededor de 800kms en total, hospedándose en posadas o albergues a lo largo del trayecto.

Walter y yo quedamos fascinados con el Camino y los peregrinos.  La concha de la vieira es el símbolo oficial del Camino y se ven azulejos en las diferentes ciudades a lo largo del trayecto señalándoles a los peregrinos la ruta a seguir.  No sé si por nuestro amor por España o nuestro amor por el viaje y la aventura, pero Walter y yo decidimos en ese viaje que regresaríamos a España a hacer el Camino de Santiago, y especialmente en Año de Jubileo que es cuando el 25 de julio, Día de Santiago, cae domingo.  Me acabo de enterar que esto será el año que viene, 2010.

Camino SAntiago 1    Camino SAntiago 2   Camino Santiago 3

Durante el Año de Jubileo le dan a los peregrinos un pasaporte que se poncha en los diferentes albergues a lo largo del Camino constatando que están completando el trayecto.  Y al llegar a la Catedral, te otorgan la “Compostela” al finalizar el trayecto completo y durante la misa diaria del mediodía dicen el país de origen de todos los que hayan completado el Camino.  ¡¡¡Estoy loca por hacer esto!!!

 ¿Y qué todo esto tiene que ver con comida?? Algunos se preguntarán…

Que cuando estaba viendo mi otro show de comida española, Spain on the Road Again con Mario Batali y Gwenyth Paltrow, mencionaron como estas Empanadas Gallegas eran uno de los alimentos preferidos por los peregrinos del Camino porque son portátiles, nutritivas, se mantienen bien sin refrigeración por largo rato y encima de todo, deliciosas.    Siempre las había visto en las panaderías españolas aquí en Puerto Rico pero hace tiempo que no tato una porque tradicionalmente están hechas con atún o chorizo… 

 Así que en honor a mi próximo viaje a España para hacer el Camino de Santiago, aquí tienen mi interpretación de una Empanada Gallega… a la vegetariana, por supuesto.

 

 Empanada Gallega

EMPANADA GALLEGA

1 hoja de masa de hojaldre (puff pastry), descongelada por sólo 30 minutos o en la nevera  desde la noche anterior
1 cebolla mediana, rebanada finita
Como ½ taza de TuNo – sustituto de atún hecho de soya
1 cdita de pasta de tomate
1 diente de ajo, picadito
1 cdita de pimentón español
3 cdas de vinagre de vino blanco o de cidra
5-6 aceitunas españolas rellenas, picaditas
1 hoja de laurel
Aceite de Oliva español
Sal y Pimienta a gusto
Como 1 cda de migajas de pan integral
1 cda de buttermilk o de mantequilla derretida
Algo de harina integral para que el hojaldre no se pegue

 

  1. Pre-calienta el horno tostadoras a 375F.
  2. En un sartén pequeño a fuego mediano, añade el aceite de oliva, cebollas y ajo.  Saltéalo por unos minutos hasta que las cebollas se ablanden y estén medio transparentes.  Añade la hoja de laurel.
  3. Añade el TuNo en pedacitos y cocínalo todo junto.  El TuNo usualmente viene congelado, pero no necesitas descongelarlo aquí.  Añádeselo al sartén con las cebollas y deja que se descongele y cocine todo a la vez.
  4. Añade la pasta de tomate, el pimentón y el vinagre y mézclalo todo bien.  Añade las aceitunas y sazona con sal y pimienta.  Cocínalo todo por unos minutos y apaga la estufa.  Déjalo que se repose y se enfríe un poco en lo que trabajamos con la masa de hojaldre.
  5. Cubre la bandejita del hornito tostadora con papel de aluminio y cubre ese papel de aluminio con papel parchment.   Así tu empanada se cocina y no toca el papel aluminio. 
  6. La masa de hojaldre viene en unas hojas congeladas y dobladas en 3.  Ni te molestes en desdoblarlas…   En una superficie polvoreada con harina integral, corta la masa de hojaldre doblada como viene en dos mitades.  Polvorea la masa con harina y el rodillo también.  Usa el rodillo para estirar la masa para que sea del tamaño de la bandejita del hornito tostadora.  Una de las mitades la hice un poco más grande que la otra.  Coloca la mitad grande de hojaldre en la bandejita. 
  7. Añade a la mezcla de cebollas y TuNo las migajas de pan y elimínale la hoja de laurel. Transfiere la mezcla con cuidado sobre la masa de hojaldre dejando un borde como de ½ pulgada alrededor.   Acomoda bien el relleno y aplástalo un poquito para que quede lo más plano posible. 
  8. Empanada Gallega - Relleno
  9. Coloca la otra mitad de hojaldre sobre la mezcla.  Junta los bordes de las masas y séllalos como un pastelillo con los dientes de un tenedor.
  10. Pásale un poco de mantequilla derretida o el buttermilk  sobre la empanada con una brochita.  Hazle 2 tajitos por encima a la empanada para que el vapor escape.
  11. Hornéala por 30 minutos, hasta que la masa de ponga flaky y doradita.  Va a oler delicioso en tu cocina…
  12. Sácala del horno y déjala reposar en una tabla de picar como por 10 minutos.

 

 Sólo espero poder encontrar una versión vegetariana como ésta cuando haga el Camino de Santiago… que creen??

Empanada Gallega 1

Un vistazo al relleno dentro… rico, no??

TuNofish Salad Sandwich

1 Feb

I am a sandwich person at heart… I love sandwiches for lunch or even dinner.  Heck, I love sandwiches for breakfast and snacks as well.  I bought these nice whole wheat hoagie rolls this last week and I have just been making sandwiches away… 

One of my favorite ones is TuNofish Salad – pay attention to the spelling, because it’s made with Tuno, the soy protein flavored with seaweed to taste like regular tuna.  It’s light and makes a great lunch.  My friend Jesiel would say it makes a great breakfast… because she only has tuna sandwiches as breakfast, ever since she was a little kid… 

It’s super simple…

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TuNofish SALAD SANDWICH

1/3 cup Tuno soy protein, defrosted and squeezed as dry as possible
3 tbs egg-free mayonnaise, such as Vegenaise
1 tbs finely chopped onion
juice of 1/2 lemon or lime
Garlic salt and pepper to taste
Choice of bread – I used a whole wheat hoagie roll
Lettuce – romaine or arugula works great
3 tomato slices
Extra mayo to spread
  1. Mix together in a bowl the Tuno, mayo, onion, lemon juice, garlic salt and pepper. 
  2. Toast bread to your liking.
  3. Spread mayo on both sides.
  4. Place TuNo salad on bottom bread.  Top with lettuce and tomatoes.  Sprinkle some salt and pepper on top of tomatoes.

Enjoy with your favorite kind of natural potato chips or plantain chips.

Just to give you an idea that if you enjoy tunafish sandwiches and you decide to go veggie, you will not have to give the experience or the flavor.  Believe me, these taste just as good as the real thing used to taste to me.

Try it…

Tuno Antipasto

19 Ene

Antipasto… when you hear the word you probably think of a platter of salamis, deli meats, Italian cheeses, olives, roasted peppers, etc.  And you would be right…

However, don’t ask me why or how, but in Puerto Rico, a party delicacy served warm made out of tuna or chicken, stewed with lots of onions, peppers and in a rich tomato sauce is also called an antipasto.  My version, of course, is made with Tuno – a brand of frozen soy protein flavored with seeweeds to taste like tuna.

You can have this as a warm party «dip» or  it goes great on top of rice or even pasta.

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TUNO ANTIPASTO

1/3 cup of Tuno, defrosted
1 medium onion, sliced thinly
1 medium cubanelle pepper, thinly sliced
1 garlic clove, finely minced 
1/2 cup pureed tomatoes or tomato sauce
1/4 cup apple cider vinegar
1 laurel bay leaf
1 roasted red bell pepper
2 tbs capers or sliced green stuffed olives
Olive oil
Salt and Pepper to taste
  1. In a medium saucepan over medium heat, pour olive oil and onions.  Sautee for a few minutes, add peppers and garlic.  Add some slat and pepper to help the mixture release some moisture.  Sautee until softened.
  2. Add frozen Tuno.  Cover saucepan, this will help the Tuno defrost completely.

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3.  Add tomato sauce, vinegar, roasted peppers, bay leaf, capers or olives. 

4.  Cover and simmer for about 20-30 minutes. 

Serve warm with crackers as a warm dip.  Or serve on top of whole grain rice as a main course.

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Buon Appetito!!!