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Sopa de Tortilla Vegetariana

8 Jul

Cuando viajaba frecuentemente a San Antonio aprendí de una especialidad de por allá… la Sopa de Tortilla. Y muchas veces les tengo mucho cuidado cuando pruebo platos mexicanos y Tex-Mex por varias razones – porque no me fascina ni el cilantro ni las comidas picantes. Espero que eso vaya cambiando con el tiempo, pero así me sentía cuando probé una Sopa de Tortilla por primera vez.

La Sopa de Tortilla tradicional es básicamente una sopa con caldo de pollo y tomates adornada con los mismos fixings que le pondrías a un taco – queso, sour cream y aguacate. Las tortillitas fritas reemplazan lo que serían fideos en la sopa de pollo tradicional. Me encantó tanto cuando la probé, que después eso era lo que iba con antojo cada vez que viajaba a San Antonio. La última vez que visité San Antonio, ya era vegetariana así que al quedarme con los deseos de probar mi plato favorito en San Antonio decidí que era hora de hacer mi versión propia.

El otro día compré 4 aguacates – estaban verdes todavía, así que no procuré comérmelos rápidamente. Pero de repente, todos se maduraron a la vez y había que inventarse algo rápido, porque “Llora ante los ojos de Dios” si dejas que un delicioso aguacate se dañe y lo tengas que botar antes de comértelo. Mi solución – una sopa de tortilla con mucho aguacate y un guacamole.

Tomé un poco de inspiración de la receta de 101 Cookbooks que pueden leer aquí. Creo que Heidi es magnífica y me encantaría aprender de ella cómo tomar fotos tan bellas de todo lo que cocina…. Ella es una inspiración en muchos sentidos. Heidi y su libro SuperNatural fueron nominados recientemente para un James Beard Award… ¡súper big deal!!!

SOPA DE TORTILLA VEGETARIANA

2 tortillas de maíz blanco
Aceite de Oliva
Sal de Ajo
 
10 tomatitos grape o cherry, picados a la mitad
2 dientes de ajo, aplastados
1 cda de aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
 
1 cda de aceite de oliva
2 cdas de sofrito
½ cebolla, picadita finita
½ pimiento morrón rojo fresco, picadito pequeñito
1 taza de caldo de vegetales
½ taza de agua
½ taza de calabaza picadita
½ taza de papitas rojas, picaditas pequeñas
Puñado de espinaca bebe fresca
10-12 tomatitos grape adicionales, picados en 4
Sal y Pimienta a gusto
2-3 rajas de aguacate picaditos en pedacitos
Sour cream, opcional
Queso Monterrey Jack rallado, opcional

Esta receta da bien para dos personas… o si eres solo/sola, con sobras para el día siguiente. Aunque hay varios pasos para preparar la sopa, ninguno de ellos son particularmente difícil de hacer y le añaden una personalidad especial a la sopa.

  1. Primero, coloca los primeros tomatitos con los dientes de ajo en un molde de hornear. Échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y hornéalos a 350F por 15-20 minutos. Ponlos a un lado para que se enfríen un poquito.
  2. Toma las tortillas y úntale un poquito de aceite de oliva usando tus manos o una brochita de cocina. Pícalas en 4 y después pícalas en tiritas. Espárcelas en una bandeja de hornear y en ese mismo horno a 350F de donde sacaste los tomates hornea las tortillas por 10-12 minutos. Mantente velándolas para que no se te pasen y se te quemen. Cuando estén listas, espárcelas en un plato con papel toalla y espárceles sal de ajo por encima y déjalas a un lado hasta que terminemos la sopa.
  3. Entretanto… hacemos la sopa como tal. En una cacerola mediana a fuego medio calienta un poco de aceite de oliva, sofrito y las cebollas y pimientos que picaste. Añádele sal y pimienta a gusto. Deja que se cocinen hasta que se ablanden.
  4. Añade a la cacerola los dientes de ajo que horneaste con los tomatitos, los tomates asados y los tomates frescos. Saltéalo todo unos minutos para que los sabores se mezclen.
  5. Agrega el caldo de vegetales y el agua. Añade ahora también las papas y las calabazas. Verifica que la sal del agua esté bien… y añádele más sal si lo encuentras soso. Hierve suavemente por 20-25 minutos hasta que las papas y calabazas están blanditas. Tomará de 15-20 minutos. Si quieres añadirle espinaca, añádesela en los últimos 10 minutos de cocinarlo.
  6. Cuando sientas que las papas están hechas, apaga la estufa y deja la sopa ahí terminándose de cocinar con el calor de la olla como 10-15 minutos más. Además, nadie quiere quemarse el cielo de la boca, ¿verdad?

Sírvete un bowl de sopa… y ahora le añadimos los acompañamientos – los pedazos de aguacate, las tiritas de tortilla y una cucharada de sour cream.

Esta Sopa de Tortilla es fácil, deliciosa y reconfortante –ya sea para uno, para dos o un crowd.

Trate esta receta en su versión original la primera vez que la hice – sin las papitas, la calabaza ni la espinaca. Pero cuando la fui a comer un segundo día, quise revivirla añadiéndole algunas cositas frescas nuevas. Me encantó esta versión aun más que la original. Pero es tu opción qué le añades y qué no. Ciertamente si eres fanático del cilantro y del jalapeño, se los puedes añadir en algún punto. Mi versión no es la más tradicional… pero que importa, después que sepa divina, ¿no?

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Corn Tostada Stacks

6 May

With the celebration of 5 de Mayo, I’ve been feeling like I should indulge in some Mexican food.

I bought a stack of white corn tortillas.  This stack is a testament of the size of typical Mexican families, because this will definitely last me for weeks, if not months.  This stack is huge!!!!  I have not counted them, but my guess is it has about 40-50 corn tortillas.  We need to start using them in multiples…

Inspired by a Simply Delicioso show I saw on the Food Network, I decided to create a stack of these tortillas, that when fried, they are magically transformed into Tostadas.

This is what I did…

 

 

CORN TOSTADA STACKS

2 white corn tortillas
1 potato, boiled
1 tbs cream cheese
½ onion, sliced
½ green bell pepper, sliced
1 garlic clove, grated
2-3 tbs Mexican salsa
2 lettuce leaves – I used romaine , washed well and sliced thinly
Salt and Pepper to taste
1 tbs canola oil, to fry the tortillas
1 tbs sour cream, to garnish on top

 

  1. In a small skillet, heat the oil at medium high heat.   When the oil is smoking hot, fry one tortilla at a time.  They’ll take about 2-3 minutes on each side, until the tortilla is slightly golden and crispy.  Drain on a paper towel and sprinkle with salt as they come out of the skillet.
  2. While you’re frying these tortillas, mash the boiled potato with the cream cheese and a bit of salt.  If you find the potato too stiff, add a tab bit of olive oil to soften.  Set aside.
  3. After you’ve finished frying the tortillas, sauté the onions and peppers in the same skillet.  Why dirty another pot?  Add some salt and pepper to season and to soften.  Add the grated garlic clove to season.  When the onion/peppers are soft take them away from the heat and set aside.

Now we assemble…

4.  Place one tostada on the bottom of your plate.  Spread the mashed potato mixture, spoon some salsa, spoon the onions and peppers, sprinkle the shredded lettuce and top off with the tostada you have left.

5.  Spoon some extra salsa on top and garnish with some sour cream…  I did not have any on hand when I did this, so that’s why it’s missing from the picture.  But I know it will add something good and delicious to the mix.

 

I am sure you can continue adding layers of goodness to this… how about a layer of corn and bean salsa or some fresh tomatoes, or even some saucy stewed soy protein (so it looks like ground beef)…  the possibilities are endless.

¡Viva México Lindo y Querido!