Tomates Asados con Romero y Maní

Sé que posiblemente esta receta suena medio peculiar…  pero posiblemente es porque quien se la inventó en uno de los chefs más peculiares que conozco, Yanelis.    Cuando estuvimos de viaje en Paraguay recientemente, nuestro Maestro nos encargó que cada uno  se responsabilizara del almuerzo durante los días que estuviéramos en el Centro de Coronel Oviedo, Paraguay.

Este fue uno de los platos que hizo Yanelis en su día… y fue tan popular que lo hizo 3 veces!!!!  La tercera vez los hice yo ya que quería aprender a hacerlos y al no haber más maní, los hicimos con nueces de macadamia y saben diferente, pero igualmente espectaculares.

Esta receta es fácil y súper gustosa e impresiona con lo lindos que se ven los tomates todos juntos en su bandeja de asar.  Casi siempre presupuesto como 2-3 mitades de tomate por persona, pero si quieres irte a la segura, prepara 2 tomates completos por persona.  Así te aseguras que da para todos los que les gusta repetir, como a mí…  que siempre repetía unas cuantas veces cuando los hicimos.  Yo me los comía con arroz integral y una ensalada…

TOMATES ASADOS CON ROMERO Y MANÍ

8-10 tomates Roma – asegúrate que son orgánicos o que por lo menos no tienen cera en la cáscara

¼ taza de miel

¼ taza de agua

2 cdas de aceite de oliva

2 cdas de romero seco

½ taza de maní sin tostar

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 400F.
2. Pica los tomates a la mitad y pícale un pedacito finitito en la parte de abajo para que te asegures que los tomates se mantienen paraditos derechos en el molde de hornear con la parte que rebanaste hacia arriba.  Puedes pegarlos unos de los otros.
3. Sazona los tomates con sal y pimienta y espárcele  el romero seco por encima de los tomates, asegurándote que cada tomate tiene algo de romero encima.
4. En una taza de medir grande, mide el aceite, la miel y el agua.  Menéalo bien para que combine y viérteselo por encima a los tomates.
5. Asa los tomates por 45-60 minutos en el horno.  Los tomates se cocinarán, pero mantendrán su forma.

 

Sírvelo como un acompañarte sencillo, pero con mucho sabor.  Me gustaba comerlos con arroz integral y una ensalada por el lado.

 

Versión de Tomates Asados con Romero, Miel y Macadamias

Pizza Rosa – my versión de un clásico de Pizzería Bianco

Soy una fanática de las pizzas y siempre estoy buscando nuevos e interesantes sabores en mis pizzas…  Y el otro día estaba viendo un episodio del show del Food Network, The Best Thing I Ever Ate,  que era de las mejores Pizzas que estos chefs han comido.  Y uno habló de la Rosa de Pizzería Bianco.  Sonaba extrañita pero deliciosa a la vez…

Yo había escuchado ya de esta Pizzería Bianco – en la tele, en Martha Stewart… pero esta Pizzería Bianco está localizada en Phoenix, Arizona y con lo mucho que yo viajo, no tengo ningún plan de ir por Phoenix, Arizona en mi futuro cercano.  Así que la única manera de ver si realmente esta pizza es tan rica es haciéndola en casa.  Y los ingredientes no son nada de raros – cebollas lila, queso parmesano, romero y PISTACHOS!?!?!?  Así mismo mi gente, pistachos de Arizona para serles exacta.  Mis pistachos tendrán que ser de Walgreens, pero nada me iba a impedir que mi curiosidad no fuera satisfecha.

 

Mi versión de la PIZZA ROSA de Pizzería Bianco

1 flatbread o plantilla de harina de trigo integral

Cebollas lila, rebanadas súper finitas en el setting más finito de una mandolina

Pistachos, sacados de la cascara y molidos en un procesador de alimentos

Queso Pecorino Romano, rallado a mano

Mezcla de Quesos Italianos rallados, de los que vienen en bolsa en el supermercado

Romero fresco, picadito chiquito

  

1. Pre-calienta tu hornito tostadora a 450F
2. Coloca la plantilla en la bandejita del hornito tostadora.
3. Ahora colocamos los ingredientes en este orden – primero, una pequeña cantidad de los quesos italianos rallados (como un puñadito pequeño), después esparces las cebollas, después los pistachos, y luego, una lluviecita de queso pecorino romano.  Terminas con un poquito del romero picadito.  El romero que tengo en casa se seco en la nevera, así que le hecho unas cuantas agujitas trituradas con mis dedos.
4. 
5. Colócala en el horno como por 5-10 minutos, hasta que el queso se ponga doradito por encima.
6. Sácala del horno, espera como un minutito en lo que el queso se setea, la rebanas y a disfrutar se ha dicho…

 

 

Verás que harás esta pizza una y otra vez…  Los pistachos son un ingrediente inesperado, pero saben divinos con las cebollas y el queso.  Ahora entiendo por qué salió en la lista de The Best Thing I Ever Ate…

¿Creen que hubiese ganado el concurso de pizzas del centro de yoga con esta Pizza Rosa?  Yo creo que sí…

Rosemary Almonds

I love almonds.  They’re one of my favorite nuts, next to cashews, pistachios and hazelnuts.  I love almonds, not only for their flavor and crunchy texture, but also because they’re a great source of protein.  I read somewhere that eating 5-10 almonds a day gives you all the protein you need for that day.  Great news for me… because I rather eat almonds than beans any day of the week.

I wanted to treat the mothers in my life with something I made… instead of something bought.  I read this recipe in the Barefoot in Paris Cookbook where Ina uses cashews to re-create these bar nuts she ate at Union Square Café in New York.   I decided to go with almonds instead of cashews because I needed to make a large batch and almonds tend to be less expensive than cashews. 

I loved the results…  and as Ina says in her book, these taste best when they’re still warm.

 

ROSEMARY ALMONDS

3 cups peeled raw almonds

2 tbs minced fresh rosemary

½ teaspoon freshly cracked black pepper

2 tsp brown sugar

1 tbs kosher salt

1 tbs unsalted butter, melted

 

1. Pre-heat oven to 350 degrees.  Spread thee almonds on a baking sheet and toast for about 10-15 minutes, particularly if you soaked the almonds to peel them.  If you prefer to keep the almonds with their skin, toast them for a shorter time to avoid burning them.
2. While the almonds are in the oven, combine the rosemary, salt, pepper, sugar, and butter in a large bowl.
3. Add the toasted almonds to the large bowl with the salt/sugar/rosemary mixture.  Toss well to combine.
4. Serve warm if possible.

 

These are great as a snack, as a hostess gift… you name it.  They’re super delicious.