¿Qué es una fainá?

El otro día postee una foto en Instagram de que me estaba comiendo una fainá… y muchos de ustedes le dieron LIKE a la foto. Pero me pregunté… ¿Sabrá la gente lo que realmente es una fainá? ¿O pensarán q es simplemente una pizza regular?  Yo misma no sabía lo que era una fainá hasta que viajé a Buenos Aires hace unos años atrás…

 

 

Fainá es un flatbread hecho de harina de garbanzos, muy, muy típica en Argentina y Uruguay. Usualmente se come como un aperitivo o como el acompañamiento para una pizza. Pero… también puedes ordenar una fainá con todos los toppings tradicionales de tu pizza favorita, haciéndola una tremenda alternativa libre de gluten.
Cuando estábamos en Argentina, encontramos esta pizzería súper chiquitita cerquita del hotel donde nos preparaban pizzas con la masa hecha de fainá. Y no les miento cuando les digo que fuimos casi a diario a comer de estas pizzas en Buenos Aires. El hombre estaba loco de contento con nosotros. Yo creo que nunca nadie le había comparado tantas fainás en tan poco tiempo…

En Puerto Rico, consigo comerme una fainá en la pizzería argentina Juan Pan Pizza, en la Ave. Piñero. Los dueños son mis amigos y son asiduos del centro de Yoga. Si los llamas por adelantado, te preparan unas pizzitas hechas en crust de fainá finitas y crujientes. Porque la fainá tradicionalmente es medio gordita, pero en un momentito, ellos cogen las fainá que tengan hechas y te las preparan con tus toppings favoritos, como nos hicieron a nosotros esa tarde de la foto de Instagram.
¿Ves? Que hay alternativas ricas y libres de gluten donde quiera que vayas… Espero que visites Juan Pan Pizza próximamente o que te comas una fainá en Buenos Aires cuando vayas o regreses. Yo sé que yo quiero regresar…

 

Pizza de “Chorizo” Vegetariano

Dicen que lo prometido es deuda… y yo les prometí que les iba a conseguir la receta de la pizza ganadora del 1er festival de pizzas Devanand. Y después de mucho rogarle a Yazmín, la creadora y ganadora del festival, ella accedió a que publicáramos su receta en KarmaFree Cooking.

Esta pizza ganadora es de “chorizo” y fíjense que la palabra chorizo esta en comillitas… porque cuando probé esta pizza por primera vez, me remonté a aquellas pizzas que vendían en los cines durante el intermedio, cuando habían cines que daban 2 películas por el precio de una… ¿se acuerdan? O a las pizzas de Woolworth en Plaza las Américas. Todos ustedes puertorros que me lean por ahí pueden posiblemente entender lo que les digo…

En gran parte, esos recuerdos de sabor fueron los que hicieron de esta pizza la ganadora. Entre los jueces estaba mi mama y ella ciertamente probó esas mismas pizzas del Cine Astor, Cine Martí y Woolworth que les menciono. Y desde ese día me intrigo de qué estaba hecho ese “chorizo” que Yazmín le había puesto encima… porque el chorizo estaba igual de grasosito como el original.

Pensé que estaba hecho con “soyrizo”… pero cuando lo compre y lo probé me supo mucho a comino y ese no era el sabor del chorizo de la pizza. Pensé que era algún tipo de soya texturizada, pero tampoco tenía esa misma textura. Hasta que un día Yazmín me reveló que el secreto del “chorizo” con zeta eran veggie hot dogs sazonados y cocinados con aceite de achiote para darle el color y sabor del chorizo que se usa en las pizzas locales.

Les confieso… esta receta la he comido muchas veces, pero nunca la he preparado yo misma. Si tengo a Yazmín de amiga que lo hace, yo no he tenido necesidad de hacerla en mi casa. Lo que les aseguro, es que si tienen preguntas sobre ella, yo me comprometo a hacérselas llegar a Yazmín y contestárselas todas. Es mas podríamos hasta hacer alguna sesión de discusión en Twitter si lo desean…

Gayatri posando con la pizza de «chorizo» que ayudó a preparar con su mamá, Yazmín

Espero que les guste… tanto como a mí, a mi mama y al resto de la gente del Centro Yoga. Creo que voy a llamar a Yazmín ahora para ver cuando vuelve a hacer una de estas… ¡tengo antojo!

PIZZA DE “CHORIZO”

Hace 2 pizzas grandes o 4 pizzas individuales

2 ¼ tazas All Purpose Baking Flour Gluten-Free (Bob’s Red Mill) tamizada (y adicional para trabajar la masa)

1 ¼ tazas harina de avena orgánica libre de gluten tamizada

¼ tazas sustituto de gluten –Orgran

6 ¾ cdtas Xanthan Gum

1 ¾ cdtas sal de mar

3 ½ cdtas aceite de oliva

3 ½ cdtas vinagre de manzana

2 ¼ tazas leche de soja tibia (o de almendras)

3 ½ cdas levadura seca

3 ½ cdtas azúcar negra

3 ½ cdtas ajo en polvo

1 ¾ cdtas orégano seco

3 PQTS queso orgánico rallado, sin “rennet” (Horizon) o queso vegano (Daiya)

 

Salsa de Tomate

6 oz pasta de tomate orgánica

3 tazas de agua

1 cda aceite de achiote

Sal

Ajo en polvo

Especias italianas a gusto

Cubito vegetariano (opcional)

 

 

“Chorizo”

1 paquete de veggie hot dogs o tofu pups, rallados bien pequeño

1 cubito vegetariano

1 cda agua

Sal de mar a gusto

Ajo en polvo a gusto

2-3 cdas aceite de achiote

1. Mezclar las harinas, sustituto de gluten, xanthan gum, sal, ajo en polvo y orégano seco.
2. En un envase de cristal mezclar suavemente 1 taza de leche tibia, aceite de oliva, azúcar, vinagre de manzana y la levadura; dejar reposar tapado por 5 minutos o hasta que crezca la levadura.
3. En una batidora con el utensilio “hook” y en la velocidad #2, verter la leche tibia restante, la mezcla de la levadura e ir añadiendo poco a poco las harinas. Ir raspando las orillas para que mezcle bien todo
4. Dejar batiendo unos minutos hasta ver que se va poniendo elástica, retirar de la batidora y poner en un envase de cristal aceitado, tapar con papel plástico y con una toalla. Colocar en un sitio con calor para ayudar al crecimiento de la masa.
5. Dejar reposar aproximadamente 30 minutos o hasta que crezca la masa.
6. Para la salsa, en una cacerola mezclar la pasta de tomate con el agua, sal, ajo en polvo, especias italianas, aceite de achiote y cubito vegetariano (opcional); mover y disolver bien la pasta, cocinar hasta espesar.
7. Para el chorizo, en una cacerola echar el agua y disolver a fuego bajo el cubito vegetariano, añadir el tofu pop rallado y mezclar bien
8. Añadir el aceite, sal y ajo en polvo, dejar cocinar bien y que sofría un poco
9. Precalentar el horno a 325°F y engrasar dos moldes de pizza de 16”.
10. Dividir la masa en dos y amasar en área enharinada haciendo un círculo grande. Colocar en el molde, hacerle los bordes, con un tenedor pinchar toda la masa, pasarle un poco de aceite de oliva.
11. Poner la salsa, el chorizo y queso rallado.
12. Hornear aproximadamente 25 minutos.

Canadá la da la bienvenida a los Vegetarianos – Boston Pizza

En febrero pasado, estaba supuesta a viajar a Vermont para nuestro viaje anual de esquiar. Estábamos tan entusiasmados por este viaje y era lo único que hablamos por meses… pensando en los que haríamos, donde visitaríamos, hasta en lo que comeríamos en nuestro viaje. Los colmillos estaban afilados…

Desafortunadamente, el clima no estaba de nuestro lado y sin suficiente nieve en las montañas de Vermont tuvimos que tomar una decisión – ¿cancelamos o nos vamos a algún otro destino? Decidimos que para no perder la costumbre de salir como “familia” anualmente, iríamos a Quebec y Montreal. Nos encanta la aventura, nos encanta viajar… y a Titi Madelyn le encanta hablar en francés para completar. Mais oui, mes cheries!!!

Llegamos al aeropuerto de Vermont y tomamos rumbo hacia Quebec City. Nuestra primera parada después de cruzar la frontera canadiense fue… BOSTON PIZZA?!?!?!  Y como dicen los canadienses, ¿ey??

Aparentemente esta cadena de pizzerías canadiense es tan popular que tienen casi una pizzería en cada esquina por allá. Como vimos tantas, y tenemos un punto débil por la ciudad de Boston, hubo que parar. Y pizza suena una opción bastante segura para una vegetariana, ¿no?? Estaba loca por ejercitar mis músculos lingüísticos y ordenar en francés. ¡ESTABA EN CANADA! ¡ WooHoo!!!!

Ordené el Artichoke Goat Cheese Dip con los Pizza Crisps. ¡DIVINOS! Estaba tan rico que tuvimos que ordenar más pizza crisps para terminarlo. Y para balancear mi dieta que queso y alcachofas, una ensaladita verde era lo único que hacía falta.

Si vives cerca de Quebec o si visitas Canadá próximamente… tienes que pedir ese dip de alcachofas y queso de cabra. KarmaFree Cooking le da 5 estrellas definitivamente.

¿Lo has probado tu ya, por casualidad? Dime que más debemos tratar del menú para la próxima ocasión…

Viva Pizza a la vista!!!

Siempre que estoy en NYC, NECESITO parar en Viva Pizza para disfrutarme un 2-3 pedazos de pizza de queso en masa integral o de spelt. Bueno provecho de mí para mí… Yum!!!

Pizza Popeye Más Sencilla

Esta Pizza Popeye se ha convertido en algo fijo en mi casa… hasta para mi amiga Annie Mariel, esta es la pizza que hacemos en casa todo el tiempo.  Es la receta perfecta para esos antojitos de medianoche…  J

Pero con lo mucho que la hago, nadie en el centro yoga la ha probado todavía, así que pensé que podía ser la receta perfecta para ganar el concurso de pizzas.  Sólo tendría que simplificarla, como la he simplificado ya para cuando la hacemos a eso de las 2AM – porque a esa hora quién rayos se pone a rallar 3 tipos diferentes de quesos… ésta que está aquí no es.  Aquí les presento mi versión simplificada de la Pizza Popeye sin escatimar en nada en su delicioso sabor.

 

PIZZA POPEYE MÁS SIMPLE

1 plantilla de harina integral

Un punado de quesos italianos rallados, de esos que vienen en la bolsita ya

Queso parmesano rallado – yo lo compro ya en un bowlcito, pero de vez en cuando también uso el del pote verde

Una montanita de hojitas de espinacas, como 2-3 puñados

Sal y pimienta a gusto

Un chorrito finito de aceite de oliva extra virgen

 

1. Pre-calienta tu hornito tostadora a 450F
2. Coloca la plantilla en la bandejita del hornito tostadora.
3. Ahora colocamos los ingredientes en este orden – primero, los quesos italianos rallados que cubran el fondo de la plantilla, después el queso parmesano, después colocas las espinacas – parece mucho, pero no porque se marchitan y se hacen nada.    Al final lo sazonas con la sal y pimienta y el chorrito de aceite de oliva. 
4. Colócala en el horno como por 5-10 minutos, hasta que las espinacas se marchiten bastante y el queso se ponga doradito por las orillitas.
5. Sácala del horno, espera como un minutito y a disfrutar se ha dicho…

 

Me encanta esta pizza…  a Annie Mariel le encanta, a Jonathan le encanta, a mi mamá le encanta…  les digo, que esta pizza es un ¡ÉXITO!!  Y después de una noche de partiseo, es lo mejor… 😉

¿Creen que pudiera haber ganado el concurso de pizza con ella?  No tengo ninguna duda…