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Recuento de nuestra primera clase de cocina de KarmaFree Cooking

28 Ene

Lo pediste… y te complacimos.

El pasado mes de diciembre tuvimos la oportunidad de ofrecer la primera clase de cocina oficial de KarmaFree Cooking en la cocina del Centro Cultural Yoga Devanand.  Preparamos una clase con una menú típico navideño puertorriqueño para ayudarle a descubrir a los estudiantes que las Navidades se pueden disfrutar de manera vegetariana  sin dejar de ser auténtica y tradicional.

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El menú de la clase incluyó:

Almendras de Romero – que se pueden disfrutar de aperitivo o para echárselas por encima a la ensalada o hasta para un regalito hecho con tus propias manos.

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Pastelón de Yuca Crudatodos los sabores de unos pasteles de yuca, pero sin tener que esclavizarse tanto.

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Arroz Integral con Gandules – un clásico de la cocina puertorriqueña

Arroz con Gandules

Frituras de Yautía – los sabores de las alcapurrias, sin el relleno

Frituras Yautia 3

Una ensalada no tan típica – ensalada cruda con algunos ingredientes inesperados con un delicioso aderezo de perejil y ajo.

A New Salad

Mi versión de un Tembleque – el postre navideño por excelencia que es tradicionalmente vegano

 Tembleque My Way

La pasamos divino en nuestra clase de cocina.  Y les soy sincera, es la primera vez que oficialmente daba una clase de cocina.  En muchas ocasiones le he enseñado recetas a mis amistades – en mi cocina o en las de ellos.  Pero es la primera vez que tenía estudiantes, tomando notas y fotografías.  Espero que los que participaron hayan disfrutado tanto como yo.

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Quisiera darle las gracias a todos los que nos acompañaron.  Algunos son amigos personales, otros son amigos que he conocido por el blog…  otros estaban locos por conocerme en persona ya que son fanáticos de KarmaFree Cooking desde hace tiempo.  Creo que así es que se sienten los artistas cuando los saludan por la calle…  fue brutal y emocionante.  Y fue tremendo tener con nosotros a Adriana de Great Food 360 quien fue estudiante pero también nos ayudó a tomar las mejores fotos de las recetas.  Viendo estas fotos me doy cuenta que necesito que Santa me traiga prontito una cámara más pro.

Además quiero dar las gracias a mi amiguita Angie, quien me ayudó ofreciendo esta clase y fue la maestra del Arroz Integral con Gandules y del Pastelón de Yuca Cruda.  Ella es mi amiga y fue una de mis primeras maestras de cocina vegetariana.  Siempre estamos hablando de ingredientes y recetas y fue espectacular tenerla en nuestro equipo.

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También unas gracias especiales a mi mamá, Medelicia… quien fue la fregona y recogedora oficial de nuestra clase.  También ayudó a freír frituras de yautía.  Les demuestra el valor de tener a alguien que te ayude a mantener todo limpio y en orden.

Visita los links de las recetas que compartimos en la clase y estate pendiente de nuestra próxima clase el sábado, 1ero de febrero.

Potato and Fried Eggplant Pastelon

16 Feb

I’ve been trying to «crack my head open» trying to figure out a way to translate the word «pastelón» for you guys.  A pastelón is very similar to a casserole… but the difference being that things are mainly layered in instead of mixed all -together.   So I figured that if Rachael Ray can invent a word in «stewp», I can just use the word «pastelón» and you’ll learn to embrace it.

Pastelón is pronounced  [pas-te-LON], and as I mentioned before, it consists of layers of ingredients, sometimes pre-cooked, sometimes raw and then baked off in the oven.

This is a new installment for the Potato Festival I mentioned a few posts ago…  I know, the translation thing should have not kept me for posting this, but I guess I got caught up in it.

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POTATO and FRIED EGGPLANT PASTELÓN

3 medium potatoes cut into 2″ pieces – you can use new, russet or red-skinned potatoes
 1 small eggplant – try to buy the lightest eggplant available*
½ cup whole wheat flour
2 tbs sofrito
¼ – ½ cup of water
2 tbs butter
2 tbs cream cheese
4 tbs grated Parmesan cheese, divided
A splash of milk
¼ cup Italian cheese blend
Salt, Garlic Salt and Pepper to taste
Canola oil – to fry the eggplant

*  Note:  The lighter the eggplant, the less seeds it will have and the less bitterness it will have.

  1. In a medium sized saucepan with salted water, boil the potatoes until fork-tender.  I find the potatoes boil faster when I use as little water as possible…  I guess it’s a combination of boiling and steaming… I don’t even let the water cover the potatoes.  Just let the water come up halfway the potatoes.
  2. Then, you need to prepare the eggplant batter…  Mix together the flour, water, sofrito and season generously with salt and pepper.  Use enough water for the batter to have the consistency of pancake batter.  Set aside.
  3. In a skillet over medium-high heat, heat oil for frying.
  4. Slice the eggplant your favorite way – in rounds or in long slices.  Dunk the eggplant slices in the batter.  Clean up any drips and fry until golden brown. Drain the fried slices over paper towels to soak up any excess oil.  Set aside.
  5. Pre-heat oven to 350 degrees F.
  6. When potatoes are done, drain any liquid leftover.  Mix in butter, cream cheese, 2 tbs of the Parmesan and milk.  Smash then until creamy soft.  Season with garlic salt and pepper.
  7. Pour half the mashed potatoes in a buttered casserole dish.  Add in the fried eggplant slices creating a layer.  Sprinkle a bit of Parmesan cheese (optional).  Add in the remaining mashed potatoes.  Top with the last of the remaining Parmesan and the shredded cheese mix.

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10.  Bake in oven for about 30 minutes, until the cheese on top is melted and golden brown and the flavors meld. 

 

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