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Macarrones con Queso y Coliflor

28 Abr

Este es otro de los posts del evento Foodbuzz 24,24,24…

Hace unas semanas hice el experimento de añadirle zanahorias a un macaroni and cheese para ver si podía “esconderle” vegetales y más nutrición a las comidas de mis sobris, Mariana y Natalia.  Cuando la publiqué, una persona me sugirió que tratara de añadirle coliflor también.  Además del coliflor, decicí hacerlos con pasta de alcachofas para añadirle nutrición y añadirle elementos que sabía que estos niños no habían probado antes.  Así que este es mi intento…

                                             cauliflower      jerusalem-artichokes-2

A mí personalmente me gusta el mac and cheese con salsa blanca.  Y pensé que a los nenes les iba a gustar el cambio también…

 couliflower-and-cheese-mac

MACARRONES CON QUESO Y COLIFLOR

½ cabeza de coliflor, picadita en pedazos pequeños
½ caja de macarrones, yo usé la pasta orgánica DeBoles con alcachofas
1 cdita de aceite de oliva
1 cdita de sofrito
1 ½ tazas de leche de soya
4 oz de queso crema
4oz de queso cheddar o de papa – blanco o naranja
¼ taza de queso gruyere, rallado
¼ taza de queso pecorino romano, rallado
2 puñados de queso rallado Italian-blend
¼ taza de queso parmesano, molido
Sal y pimienta a gusto

 

  1. Hierve agua en una olla grande.  Añádele sal al agua cuando esté hirviendo.  Añádele los pedazos de coliflor, cúbrelo y cocínalos como por 10 minutos. 

coliflor

Mientras comenzamos a preparar la salsa…

  1. En una cacerola mediana a fuego mediano, calienta el aceite de oliva y añade el sofrito.  Cocínalo como por 2 minutos hasta que el sofrito no se vea tan crudo ya.  Añade la leche de soya y caliéntala…
  2. Cuando los 10 minutos de la coliflor hayan pasado, añade la pasta a la misma olla con la coliflor.  Menéalo bien para que la pasta no se pegue.  Hiérvelo todo como por 8 minutos más.
  3. Terminamos con la mezcla  Italian-blend.   Quítalo del fuego para que se derritan bien en la salsa.
  4. Escurre la pasta y la coliflor y devuélvelos a  la olla.  Añade la salsa de queso y mézclalo todo bien.
  5. macaroni-coliflor
  6. Pásalo a un pyrex y espárcele queso parmesano por encima.
  7. Colócalo en un horno a 350F y hornéalo hasta que el queso por encima se torne doradito, como por unos 30 minutos.

 

 Mariví estaba sorprendida de lo rico que sabía con el coliflor.  Ignacio se pasó preguntándome que tenían los macarrones, porque no podía descifrar que era diferente.  A Diego ni le importo… el no podía contenerse de lo rico que lo encontró.  A los dos chiquitos les impacto que un macaroni and cheese no fuera color naranja… así que los convencí de que lo trataran después de añadirle 2 slices de queso americano. 

                                       kamila-eating     diego-eating-2

Moraleja… que si quieres que los chiquitos traten algo diferente, no se los puedes hacer tan diferente en apariencia.  Si hubiese incluido queso cheddar naranja en vez de blanco desde el principio, maybe los resultados iniciales hubiesen sido más positivos.

Oda al Tropical Cream Supreme

24 Jul

Cuando estaba en high school, teníamos un Orange Julius en Isla Verde… y todos los domingos íbamos siempre después de estar todo el dia tomando sol en la playa para refrescarnos con un Tropical Cream Supreme.  Esta era LA MEJOR batida en Orange Julius… sin dudas!!!  Esta batida sabía a verano, sol, playa – todo en uno.

 Me encantaban tanto estas batidas que el que era mi novio en aquella época, me las compraba y llevaba a casa cuando estaba encerrada con las varicelas.  Hasta una vez me compre un suntan oil de Hawaiian Tropics porque olía a Tropical Cream Supreme… estoy clara que esto estaba rayando en la adicción…  pero si las han probado antes, pueden posiblemente identificarse.

Y entonces, el otro día y totalmente de sorpresa, me volví a re-encontrar con ese viejo amor del pasado – mi querido Tropical Cream Supreme.  Déjame mostrarte como…

 

 

 

ODA AL TROPICAL CREAM SUPREME

1 guineo
3 fresas
1 taza de jugo de china
½ taza de leche de soya – plain
3 cdas de nectar de agave
1 cda de bee pollen
3 cubitos de hielo

 

  1. Mézclalo todo en una licuadora y disfrútatelo mirando el atardecer después de un caluroso día de playa…  (suspiro!!!)

 

El bee pollen es algo que le añadí yo…  Estoy segurísima que esto no estaba incluido en la batida original, pero le añadió cierto dulcecito y cualidades energéticas que están muy en línea con mi estilo de vida ahora.  Pruébalo – lo venden en cualquier health food por ahí.

Egg-less Frittatas

25 Dic

 This recipe has many ingredients, but it’s easy to assemble and TASTY!!!!

I took them as an addition to a non-vegetarian party and they were all gone in about 10 minutes… my best friend and her mom almost did not get a chance to try them.  If non-vegetarians were devouring them at a Christmas party, image how good they taste.

p1020111.jpg

EGG-LESS FRITTATAS

1 package of firm silken tofu, drained of water
1/2 cup of soy milk
4 tablespoons of cornstarch
2 oz goat cheese – I used half of a small log
1/2 cup sour cream
squirt of Dijon mustard – about 1 teaspoon
1/4 teaspoon turmeric
1 cup of frozen chopped spinach, thawed and drained of as much water as possible
1/2 cup sun-dried tomatoes, without sulphur dioxide
1/2 cup of chopped grape tomatoes
4 green onion stalks, chopped
2 garlic cloves, minced
2 tablespoons flat leaf parsley, chopped
1/4 teaspoon garlic and herb seasoning
Salt and Pepper to taste
Canola oil spray
  1. Pre-heat oven to 375 degrees F. 
  2. Place the first 7 ingredients in a blender.  Process until completely smooth and silky.
  3. Place tofu mixture in a large bowl and add the spinach, sun-dried tomatoes, grape tomatoes, garlic, parsley, seasoning, green onions, salt and pepper.
  4. Lightly spray 2 muffin tins with canola oil spray.  Spoon mixture into muffin pans using a 1/4 cup measure.
  5. Bake in oven for about 30 minutes until they’re set and a bit golden on top.  Check that a knife or wooden skewer comes out cleanly before removing from oven.
  6. When they’re done, remove from oven and let cool for about 20 minutes.  When they’re cooler, they’ll come out from the pan neater and nicer.

They’re light…  you can serve them as a party appetizer, you can also serve them as a nice brunch entree with a nice green salad.  I guess you could also bake it in a baking dish and cut it into pieces instead of doing individual servings… I just have not tried it like that yet… so I am not sure if we’ll need to make adjustments to to baking time.

This recipe yielded me 20 individual fritattas.

  

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 This is my last post of the year.  I will take a few days off from cooking and blogging.  This has been a wonderful few months… I promise to come back in the new year with new added inspiration to cook and share with you all.

May the New Year 2008 bring only the best…  until then.

Madelyn.