Cambio de estilo de vida para Abril – Comer solamente harinas integrales

Las harinas integrales son mucho más nutritivas que las harinas blancas.  Las harinas integrales tienen fibra muy necesaria para ayudar a nuestros intestinos a eliminar eficientemente.  Hacer la transición de las harinas blancas refinadas tiene varios beneficios: 

• Los productos hechos con harina integral tienen más sabor
• La harina integral tiene fibra que ayuda al estreñimiento
• La fibra contiene carbohidratos complejos que ayudan a que te sientas lleno por más tiempo después de comer
• La harina integral tiene más nutrientes

  

En vez de comprar en el supermercado productos hechos con harinas blancas, vas a comprar: 

• Pan Integral que diga 100% Whole Wheat – hay muchos panes por ahí que dicen ser integrales pero su harina principal es blanca y solo le echan un poco de integral para darle color.  Lee las etiquetas para que el 1er ingrediente del pan sea Whole Wheat 
  • Compra pan congelado en baguette 100% integral
  • En todas las panaderías locales, hasta Pan Pepín,  hacen pan criollo de agua integral – y te hacen los sándwiches con pan integral
  • Viene Pan Pita hecho de harina integral – vienen en tamaño grande y pequeño 

 

 

 

 

• Pastas Integrales
  • En la mayoría de los supermercados principales venden una gran variedad de pastas hechas de harina de trigo 100% integral en muchas presentaciones: spaghetti, penne,macarones, rigatoni, lasaña, etc.
• También vienen pasta hechas con harinas alternativas que son también deliciosas –  harina de arroz, de arroz integral, de quínoa, etc. 

 

 

• Bizcochos / Galletas
  • En muchos supermercados ya hay una gran variedad de productos de repostería hechos con harina  integral
    • Pastelillitos de guayaba – Si vives en Puerto Rico, estos están disponibles en la mayoría de los health foods y los hacen aquí mismo en Las Marías, PR.
  • En los health foods consigues varias marcas de bizcochos de “cajita” que puedes comprar si no te sientes como para hacer un bizcocho tu misma
  • Pero si te aventuras con la repostería…  aquí tienes varias recetas fáciles que puedes tratar:
    • Dorie’s Party Cake
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    • Cupcakes de Zanahoria
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    • Carob and Cherry Oatmeal Cookies
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No es tan difícil hacer la transición de harinas blancas a las integrales… solo escogiendo diferente al momento de comprar en el colmado podemos atraer más salud y mas nutrición a nuestra vida.  Trátalo…  no te arrepentirás. 

 

  

Mock Bacalaítos

Ok… you’ve made the Potato Leek Soup, you garnished it with the fried Leek Rings… but what do you do with the left over batter from the Leek Rings?  Do you throw it out?  Of course not!!!

Let me tell you the story about the Bacalaíto…  what’s a Bacalaíto?

Bacalao is the word in Spanish for Codfish – the salted dry codfish.  They one that looks like an old dried-out shoe sole.  I mean, the fresh codfish is also called bacalao, but you need to preface it by saying it’s fresh bacalao, because traditionally the codfish eaten here is the dried out kind.  Enough with the cod lesson…

Well, a very traditional Puerto Rican fritter is made with the rehydrated and de-salted cod mixed in with a flour batter.  If you go to any Puerto Rican street fair, there will be several stands selling these fritters…  one of my favorites when attending the Fiestas de San Sebastian…  So now that I am vegetarian, how do I satisfy my cravings on these delicious and greasy fritters?

Well, I learned that honestly, if you season the batter well enough, the fried flour mixture will taste exactly like a bacalaíto, but without adding any of the codfish.  Newsflash to all traditional bacalaíto makers… it’s even simpler to make because you don’t have to de-salt and rehydrate anything that once was alive…  it’s the Mock Bacalaíto.  I’ve tried to look for a better name… but locals would not know what it is if I call it something else besides bacalaítos… and people can’t believe they taste so much like the real thing… the secret is in seasoning the batter well.  Here’s how…

 

MOCK BACALAITOS

½ cup whole wheat pastry flour – this will work well with spelt flour too

About equal parts of water

1 tbs sofrito

½ tbs of Kosher Salt

½ tbs of Pepper

Canola oil to fry

 

1. I’ll be honest, I have never measured the amounts of the seasoning…  but the batter should taste well-seasoned.  You need it to taste like something, not just like wet flour.
2. In a large skillet, heat about 1 ½ inches of canola oil.  Make sure the oil is very hot before frying the first batch.  Try inserting the back end of a wooden spoon into the oil and the oil will be ready when you see bubbles around the wood.
3. Using a large spoon or ladle, pour some of the batter into the oil, like making silver-dollar pancakes.  Wait until the batter has set a bit on the first «bacalaito» before you pour on another ladle.  If they fuse to each other, they’ll be difficult to turn.
4. 
5. Fry on one side until the batter turns crisp and golden brown on one side.  Flip and fry some more until evenly golden.
6. Transfer the fritters onto a plate with paper towels to drain the excess oil.  No need to season them again.

Enjoy them as a snack with your favorite natural soda or natural juice drink.   Give these to anyone at a party and you’ll see them flying off the plate.  There are restaurants here that serve these as appetizers even.

This is definitely not food for everyday…  this is a fried snack to eat sparingly.  But believe me, I make a batch of these before going to any street festival so that the smell of the real kind will not lure me in… trying to keep those temptations at bay…

And to all those Puerto Ricans out there… there’s no need to do without these Puerto Rican delicacies when you go vegetarian… 

Buen Provecho!

 

Bizcochitos de Zanahorias

Es primavera, o cómo decimos aquí en Puerto Rico… Llegó el Verano!!!  El calor ya está atacando, la humedad aumenta y estoy en el mood de hornear bizcochitos.

Aprendí esta receta originalmente del señor Alton Brown, uno de mis maestros culinarios del Food Network.  Me encanta esta receta de bizcochitos porque no es necesario una batidora para hacerla.  Es super sencilla y siempre queda bien.  Siempre los hago cuando hay que hornear algo para recaudar fondos para el Centro de Yoga.  La gente siempre se queda con los deseos de comprarme o comer más.  Son blanditos y saben deliciosos.  Usualmente los hago con un frosting de queso crema, pero en esta ocasión no lo hice por la gran cantidad de gente en el centro que está velando los lácteos.  Pero un día de éstos los hago con el frosting y les comparto la receta.

Además, estos bizcochitos fueron la 1era receta que hice cuando me dediqué por un tiempo a hacer órdenes de cositas de comer.  Estoy en proceso de determinar mi próxima movida profesional y no estoy segura si debe ser algo relacionado al mundo culinario…  estos bizcochitos son un delicioso comienzo.  Esta foto es de una de las prácticas que hice antes de salir «a la calle» a venderlos.  Sé que debo hacerlos más grandecitos aún así que estoy tanteando con las cantidades por bizcochito.  Pero para disfrutarlos en la comodidad de tu hogar, las proporciones de la mezcla están perfectas…  

 

BIZCOCHITOS DE ZANAHORIA

2 ½ tazas de harina integral pastry

5 zanahorias medianas, ralladas

1 cdita baking powder

1 cdita baking soda

¼ cdita canela en polvo

¼ cdita nuez moscada

½ cdita sal

1 ½ taza azúcar negra

4 ½ cditas de egg-replacer mezclado con 6 cdas de agua

6 oz de yogurt plain

6 oz de aceite vegetal o grapeseed oil

½ taza de pasas

½ taza de nueces, picadas

 

1. Pre-calienta el horno a 350F.
2. Mide la harina, baking poder, baking soda, especias y sal y ciérnela en un bowl grande.
3. A ese bowl con la harina, añade las zanahorias ralladas. Mézclalas bien para que la harina cubra cada pedacito de zanahoria.
4. En un procesador de alimentos, combina el azúcar, egg replacer, aceite y yogurt. Añade esta mezcla a las zanahorias cubiertas de harina. Mézclalo todo bien asegurándote que no haya harina seca para nada.
5. Añade las pasas y las nueces picaditas. Combínalo todo bien.
6. Coloca liners en un molde de cupcakes y vierte aproximadamente ¼ taza de mezcla por bizcochito.
7. Hornea en el medio del horno preferiblemente por 35 minutos.
8. Reduce la temperatura del horno a 325F y hornea por otros 15 minutos adicionales.
9. Remueve los moldes del horno y déjalos enfríar un poco en unos racks. Después de 30 mins, saca los bizcochitos y déjalos enfriar en los racks fuera del molde.

 

Cherry Carob Cookies

I started my cooking adventures mainly by making Martha Stewart’s cookie recipes.  Most of them are easy and super delicious.

My favorite cookie by far are these Cherry Carob Cookies… they’re an adapted version of Martha’s Torie’s Cherry Chocolate Chunk Cookies.  I have made these cookies, the original recipe and the new adapted version, to give as gifts for Valentine’s Day, Mother’s Day, Xmas, and even Birthdays.  I always get requests for them.  This time around I made them for my dear friend Choy, who makes the most awesome vegetarian egg-less cheesecake. 

Hope you enjoy them as much as we all do…

 

CHERRY CAROB COOKIES

2 1/4 cup organic whole wheat pastry flour

1/2 teaspoon baking soda

2 sticks of unsalted butter

1 1/2 cup packed brown sugar

1 teaspoon salt

2 teaspoons vanilla powder

equivalent of 2 eggs from egg replacer

1 cup carob chips

1 cup dried cherries

1 cup toffee chips

1. Pre-heat oven to 350 degrees.
2. In a bowl whisk together the flour and baking soda.  Set aside.
3. In another bowl, beat together the butter and the sugar with an electric mixer on medium speed, until light and fluffy.
4. Mix in the salt, vanilla and egg replacer. 
5. Add flour mixture in 3-4 batches.  Mix until just combined.
6. Stir in the carob chips, cherries and toffee chips.
7. Drop heaping tablespoon-size balls of dough 2 inches apart in a cookie sheet lined with a silplat or unbleached parchment paper.
8. Bake until golden around the edges. about 10 -12 minutes.
9. Remove from oven and let them cool on the baking sheet.  After a few minutes, transfer warm cookies to a cooling rack to  cool completely.
10. Store cookies in the fridge for up to 1 week in a tightly sealed container.

But don’t worry, they will not last long.  They are eaten best with a tall cold glass of milk.