Tag Archives: habichuelas tiernas

Vegetales al Vapor con Vinagreta de Horseradish

29 Jun

Hace unas semanas recibí un montón de habichuelas tiernas en mi caja semanal del CSA… pero no las regulares, sino las finititas estilo francés.  

Y como habrán leído ya aquí, yo no soy muy amante de las habichuelas como tal, pero las habichuelas tiernas es otro cantar.  Crecí comiendo habichuelitas tiernas de lata… eran uno de las alternativas de vegetales que me daban casi a diario – o maíz de lata, tomates o habichuelas tiernas con un chorrito de vinagre por encima.    Y tenían que ser las finitas, no las gorditas en pedazos porque no se veían ni sabían igual.

Pero evolucionar a comerlas frescas es cosa mucho más reciente…  y como le explicaba a una amiga el otro día, después que las comes frescas, nunca mas volverás a comerlas de lata.  Son totalmente diferentes…  Y para mí la manera más fácil de prepararlas es al vapor y las aderezo con una vinagreta de aceite de oliva… esta ultima vez lo hice con una vinagreta de horseradish o de rábano picante, el ingrediente picante de la salsa de coctel… chequéalo.

 Steamed Veggies w- Horseradish Vin

VEGETALES AL VAPOR CON VINAGRETA DE HORSERADISH

Como 4-5 papitas rojas, lavadas y picadas a la mitad
Un puñado pequeño de haricots verts o habichuelitas tiernas francesas, con los tallitos cortados
El jugo de un limón verde
1 cda de horseradish
Sal y pimienta al gusto
Como 1/4 taza de aceite de oliva
 
  1. En una cacerola mediana con poquita agua salada, pon a hervir/hacer al vapor las papas.   Asegúrate que la tapa está bien colocada.  Cocínalas como por 15 minutos.
  2. Boiling potatoes
  3. Cuando las papas estén por terminar de hacerse, coloca las habichuelitas tiernas encima de las papas.  Cubre la cacerola nuevamente y déjalas cocinar en ese vapor como por 2-3 minutos.  Apaga la estufa y déjalas allí tapadas unos 5 minutos más.  Sabes que están hechas cuando el verde de las habichuelitas se intensifica bien lindo…
  4. Steamed Green beans and Potatoes 1
  5. En lo que esperas, preparamos la vinagreta…
  6. Mezcla en una taza de medir el limón, el horseradish, la sal, pimienta y el aceite de oliva.  Échaselo por encima a los vegetales cocidos y listo…

      Horseradish Vinnaigrette 1               Horseradish Vinnaigrette 2

Una advertencia…  debes asegurarte que el horseradish que compres no tenga huevo o yema de huevo.  El que conseguí que no lo tiene lo conseguí en Whole Foods.  Y si lo traes de un viaje como yo, ten cuidado con la seguridad del aeropuerto porque pueden considerarlo como un líquido.  Yo tuve suerte que la muchacha que me registro fue simpática y me lo dejó pasar…

           Gold's Horseradish                 Gold's Horseradish - BACK

Ensalada de Habichuelas Tiernas

13 May

La semana pasada el site Serious Eats sometió un reto a sus lectores – preparar una cena durante el fin de semana usando solamente ingredientes que tengamos en nuestras casas, sin necesidad de ir al colmado a comprar NADA.  Pues me gusto tanto el proyectito que hice dos platos, bueno, en realidad fue un plato principal, Empanada de Espinaca, y una ensalada por del lado usando las habichuelitas tiernas y lechuga que había recibido en mi caja de Siembra 3 Vidas.

  Salade Haricots Verts

ENSALADA DE HABICHUELAS TIERNAS

Un puñado de habichuelas tiernas frescas, con las puntitas del tallo cortadas
5-6 hojas de lechuga, yo use una lechuguita del país, pero cualquier lechuga de hoja tierna funciona
 ½ tomate, picadito
½ pepinillo, picadito                
El jugo de ½ limón
Aceite de Oliva Extra-virgen
Sal y Pimienta a gusto

 

  1. En una cacerolita pequeña o mediana con tapa,  pon a hervir como ½ pulgada de agua.  Cuando hierva, échale como 1/2 cdita de sal y coloca las habichuelitas tiernas y vuélvelo a tapar.  Espera como 1 minuto y apaga la estufa.  Deja que las habichuelitas se cocinen un poco como por 4-5 minutos en el vapor que creaste en la cacerola.
  2. En una ensaladera, mezcla la lechuga, tomates, pepinillo y las habichuelitas tiernas cocidas.  Échale por encima el jugo de limón, aceite sal y pimienta y mézclalo todo bien con tus manos limpias.

 

Disfrútatela sola o acompañado una Empanada Espinaca o el plato principal de tu preferencia…

 Spinach Empanada 5 

Comme Çi Comme Ça Salade Niçoise

2 Abr

To celebrate my French classmates and to practice the French we learn at l’Alliance Française, I decided to host a French dinner  get-together – French food while speaking only in French…  Parlez-vous français, anyone???  Hey, one of my friends even showed up with her books to look up any word she might forget…  she’s hilarious.I decided to try a few adaptations from the cooking book and TV special that inspired me to take-up French again – Barefoot in Paris from Ina Garten.  I decided my menu would be Comme Çi Comme Ça Salade Niçoise and Croque Monsieur sandwiches.

Comme Çi Comme Ça means in English “more or less” or “so so” – this salad is a karma-free version of the original, which typically includes tuna and eggs.  The sandwich is also an adaptation, using a soy-protein smoked ham in place of the traditional real ham.  I must say that none of my guests were vegetarian and they could not believe the deliciousness of the dinner.

I’m telling you… They were both magnifique!!! 

 salade-nicoise.jpg

COMME ÇI COMME ÇA SALADE NIçOISE

This salad is a composed salad with lots of ingredients.  It might seem like a lot, but if you take it little by little it will not seem as daunting as the ingredients list might suggest.  Please believe me, it’s simple.

1 recipe for French Potato Salad, recipe follows
Roasted button mushrooms, recipe follows
Marinated roasted red bell peppers, recipe follows
Sautéed green beans, recipe follows
1 head of Romaine lettuce
2 handfuls of grape tomatoes
1 large carrot, peeled and sliced thin
½ English cucumber, sliced thin
2 radishes, washed and sliced thin
Handful of olives – niçoise are best, but I also used lemon-stuffed manzanillas
Nicoise Vinnaigrette Dressing, recipe follows
  1. Arrange the lettuce, potato salad, sautéed green beans, roasted mushrooms, marinated bell peppers, grape tomatoes, carrot, cucumber, radishes and olives on a large flat platter.

For the French Potato Salad:

10 baby red-skinned potatoes, washed and quartered
4 tbs vegetable stock
3 tbs white wine vinegar
½ tsp Dijon mustard
1 tsp kosher salt
A few grinds of freshly ground pepper
10 tbs extra virgin olive oil
1 stalk of green onion, sliced at an angle
4-5 leaves of basil, julienned
  1. Boil the potatoes in a medium pot in salted water.  Cook for about 20 minutes, until they are just cooked through.
  2. While the potatoes boil, prepare the dressing in a medium sized bowl that can accommodate the potatoes comfortably.  Whisk together the vegetable stock, vinegar, mustard, salt, pepper.  While whisking, add the olive oil to create an emulsion. 
  3. Drain the potatoes well and add to the bowl with the dressing.  Add the chopped green onion and basil.  Toss well to combine.  Cover bowl with a plastic wrap and let all the dressing to be soaked into the potatoes.
  4. Set aside until you get ready the rest of the salad ingredients.

Marinated Roasted Peppers

4-5 jarred roasted Piquillo peppers
Splash of extra virgin olive oil
Splash of balsamic vinegar
1 tbs capers
¼ tsp grated garlic
  1. Combine all the ingredients in a small bowl and let the peppers marinate while the rest of the salad ingredients are ready.

Sautéed Green beans

½ bag of frozen green beans – I really prefer fresh, but I found non at the market so this is a cool substitute
1 shallot sliced thinly
1 clove of garlic, finely minced or grated
A dash of olive oil
Salt and Pepper to taste
  1. Fill a medium saucepan with salted water and bring to a boil.  Pour in the frozen green beans and cook for about 3-4 minutes. 
  2. In a medium skillet, heat olive oil and sauté the shallot and the garlic lightly.  Add the drain green beans and sauté with the shallots and garlic.  Season with Salt and Pepper to taste.

Roasted Button Mushrooms

1 pint of white button mushrooms, cleaned with a damp paper towel
Olive oil
Salt and pepper
  1. Pre-heat oven to 400 degrees F.
  2. Cut the mushrooms in half.  Place in a baking sheet, drizzle with olive oil and sprinkle salt and pepper to taste.  Toss to coat.
  3. Roast in oven (I do this in my toaster oven) for about 20 minutes until mushrooms are cooked and golden brown.

Niçoise Vinaigrette Dressing

1 tbs white wine vinegar
2 cloves of garlic, coarsely chopped
2 tbs fresh lemon juice
3 cherry tomatoes, halved
1 scallion, cut in big pieces
4 olives, pitted
1 tsp capers
A squirt of Dijon mustard
½ tsp salt
½ tsp freshly ground pepper
½ cup extra-virgin olive oil
  1. Combine all ingredients except oil in a blender.
  2. With blender running, slowly add oil until completely incorporated and emulsified.
  3. Serve in a dressing pitcher on the side of the salad.

salade-nicoise-2.jpg

This salad was so delicious, that my friend’s husband could not stop eating it.  This whole platter served only 4 people.  Accompanied by the Croque Monsieur sandwiches and my friend’s Aniette’s Bull… this was a complete meal.

Bon Appétit!!!