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Stir Fry de Vegetales y Cashews

27 Ene

No tenía planificado poster esta receta aquí en el blog… pero mis amistades de Facebook me dieron tantos cumplidos de la foto que postee que dije… bueno, maybe es mejor que la comparta con mi fanaticada, esos son USTEDES que me leen, by the way.

Esto fue lo que me preparé de almuerzo ayer… Sin mucha preparación ni planificación, a menos que incluyamos que comencé a preparar el arroz en mi ollita arrocera desde las 10:30AM. Casi siempre, ya tengo mucha hambre para decidir hacer arroz de almuerzo, ya que un arroz integral en olla arrocera se tarda como 1 hora en hacerse. Si cuando tengo hambre me pongo a cocinar arroz, me desmayo del hambre…

Les he mencionado anteriormente como me gusta añadirle cashews a los stir-frys que hago… y lo lindo de hacerlos en casa es que pueda echarles todos los cashews que me da la gana. Porque aunque los chinitos te cobran extra por añadirle cashews a cualquier plato, son medios tacaños con ellos.

El secreto aquí es usar los ingredientes que tengas en la nevera… si hubiese tenido germinados de habichuelitas, se los hubiese añadido. Usé lechuga porque no tenía espinacas en la nevera. Así que usa lo que tienes y al final el resultado será seguramente delicioso también…

 

STIR-FRY DE VEGETALES y CASHEWS

½ cebolla, rebanada
½ pimiento verde, rebanado
6-7 setas blancas, picadas en 4
1 zanahoria pequeña, pelada en rebanadas con el pelador de vegetales
4 hojas de lechuga romana, picadita
½ taza de cashews – pero puedes echarle lo que quieras…
¼ taza de salsa soya
¼ taza de agua
1 cdita maicena
2 cdas de néctar de agave
Aceite de Oliva
Sal a gusto
  1. En un sartén grande a fuego mediano echa un chorrito de aceite de olive. Añade las cebollas y los pimientos. Sazónalos con un poquito de sal. Saltéalos unos cuantos minutos para que se comiencen a ablandar.
  2. Añade las zanahorias y las setas. Mézclalo bien y continua salteándolo sobre fuego medio. Añádele la lechuga o espinaca y mezcla bien para que las hojas se amortigüen con el calor.
  3. Añádele los cashews para que se mezclen los sabores.
  4. En una taza de medir aparte, mezcla la salsa soya, agua y la maicena. Añádesela al sartén. Échale el néctar de agave directamente en el sartén y mézclalo todo bien. Apaga la estufa porque con el calor que tiene la estufa y el sartén ya, la salsa espesará. Asegúrate que la salsa cubre todos los vegetales y los cashews.

Sírvelo sobre arroz integral.

Este es un delicioso almuerzo o cena liviana…

Stir-Fry con Cashews y Tofú

4 May

Siempre me ha gustado la comida china… Cuando era chiquita, mis papás nos llevaban a comer chino con bastante frecuencia.  Y siempre pedía uno de mis favoritos (llene el blanco) Agridulce, Pepper (llene el blanco), (o llene el blanco) BBQ…

Cuando me fui a vivir a NYC hace unos anitos atrás, mi papa me llevo a un restaurante chino y me sugirió que probara el Chicken con Cashew Nuts… cashew qué??  Pero unos minutos después se convirtió en uno de mis favoritos…

Al ser vegetariana, tuve que reorganizar la manera en que comía mi plato chino favorito… así que empecé a pedir Chicken con Cashew Nuts sin el chicken.  Era más fácil decirlo así que decirle a los meseros que quería vegetales salteados con chashew nuts.  Tanto así, que el restaurante chino del lado de mi antiguo trabajo ya sabían lo que yo quería – Sautéed Brócoli con Cebollas, Pimientos, Zanahorias y Cashews – mi orden usual.

Porque me encaaaaaaaaanta la combinación de salsa soya saladita y el crujiente de los cashews tostados…  Esta es mi versión de mi favorito chino en casa.  Esta versión tiene tofu, pero la mayoría del tiempo tengo tanta hambre que no lo incluyo.  La proteína de los chashews en suficiente para mí.

   cashew-stri-fry

STIR-FRY CON CASHEWS Y TOFÚ

1 cebolla mediana, picada en pedazos medianos
1 pimiento morrón verde mediano, picado en pedazos medianos            
1 zanahoria pequeña, rebanada finita con la ayuda de un pelador de vegetales
1 cda de aceite de canola
Espray de Aceite de Canola
Slices de Tofu Marinado
¼ taza de salsa tamari
1 cdita de maicena
El jugo de un limón
1 puñado de cashews tostados
1 taza de arroz basmati integral – para servirlo
 

Para marinar el tofu:

  1. Toma la mitad de un bloque de tofu extra firme y rebánalo en pedazos de ¼ «de ancho.  Coge una bandeja de hornear y colócale 2-3 capas de papel toalla.  Coloca las rebanadas de tofu sobre el papel toalla.  Tápalos con 2-3 más hojas de papel toalla y cúbrelo todo con otra bandeja para hornear.  Ponle peso arriba de las hojas de hornear para que el tofu se aplaste como por 30 minutos a 1 hora y que elimine la mayor cantidad de agua posible.
  2.  En un sartén mediano, echa un poquito de espray de aceite de canola y caliéntalo a fuego medio-alto.  Coloca los pedazos de tofu para que se doren un poco por ambos lados. 
  3. Mientras estas dorando el tofu, mezcla en un recipiente donde te quepan también los pedazos de tofu… mezcla el tamari, el jugo de limón y un poquito de agua.  Cuando el tofu tenga algo de color, sumérgelos en la salsa tamari para que se marinen por 15-20 minutos.

 

Ahora el stir-fry…

  1. Prepara y corta los vegetales mientras marinas el tofu.
  2. En un sartén mediano a fuego medio-alto nuevamente, calienta el aceite de canola regular.  Añade las cebollas, pimientos y las zanahorias y saltéalo todo para que se cocinen, pero que sigan con un poco de crujiente.  Añade los pedazos de tofu al sartén y continúa salteándolo todo.
  3. Mezcla lo que te haya quedado del tamari del marinado con la maicena.  Si vez que hay poquito liquido (menos de 1/4 taza) añade un poquito mas de tamari o de jugo de limón, lo que prefieras. 
  4. Después de unos minutos, añade los cashews al sartén.   Mueve bien la mezcla de tamari y maicena y viértela en el sartén.  La salsita se espesará bastante rápido cuando se vaya calentando con el sartén.  Cuando empiece a espesar, apaga el fuego de la estufa y déjalo que se termine de espesar con el calor que le queda… que si se pasa de tiempo se te puede volver una melcocha…

Sirve este stir-fry sobre arroz basmati integral..