Tag Archives: calabacín

Dulces Recuerdos de la India que se pueden comer…

29 Abr

Dicen que recordar es vivir de nuevo… y con las muchas fotos que tomo siempre de mis viajes, de seguro es que me encanta recordar y remontarme nuevamente a esos lugares hermosos que he visitado.

A través de los años, he tenido la bendición de viajar tanto que nunca he acostumbrado a nadie en mi familia a que les traigo un recuerdo de cada viaje que hago. Puede sonar un poco árido, pero si acostumbrara a mis seres queridos a eso, sería una presión adicional en cada viaje que no necesito para nada. Si encuentro algo simpático que me recuerde a alguien, perfecto. Pero no me siento en la obligación de traer nada para nadie. Pero esta vez probamos tantas cositas ricas y nos íbamos a quedar en casa de mi hermana 2 semanas después de nuestro viaje, que decidimos no llegar con las manos vacías.

Tan pronto llegamos a India nos recibieron con una mochila llena de regalitos… un sari para las muchachas y dhoti para los varones, una toallita que parece un buen pa~no de cocina y un paquete de esto… Gajjak Til Papad. La mejor manera de describirlo es como un brittle de ajonjolí. Es una hoja súper finita de azúcar con semillitas de ajonjolí, pistachos y cardamomo. Nos comimos una cajita de esto durante el viaje… era nuestro snack del cuarto. Una cajita se la dimos a mi hermana y tengo otra en mi nevera en Puerto Rico. La tengo en la nevera para que se mantenga crujiente el azúcar como estaba en la India. Fuera de la nevera, con el calor del ambiente, se pone monga y chiclosa.

Gajjak Til  Papad

Por anos, mi mamá y yo hemos disfrutados de 2 de los postres mas populares de la India – galub jamun y rasgulla. De cariño los conocemos como “las bolas indias”. Sorry si suena feo, pero la intención no es fea para nada. Galub Jamun son bolitas hechas de harina de trigo en un sirope dulce y Rasgulla es una bolita blanca hecha con un queso de la India llamado chhena, parecido al paneer. Ambas se sirven tibias y ¡son deliciosas! Por años hemos visto estas bolas empacadas en unas latas para llevar y no fue hasta ahora que decidimos comprar unas y traerlas con nosotras. Las puedes conseguir en cualquier tienda de dulces, especialmente en los aeropuertos.

??????????

Rasgulla Collage

En Allahabad nos dieron de postre Petha… es un calabacín seco y azucarado, como una fruta abrillantada. Entiendo que es tipo de calabacín porque en inglés me decían que era “pumpkin” pero el color de este “pumpkin” es blanco y las calabazas que nosotros conocemos no son blancas. Son una manera liviana y dulce de terminar tu cena y perfectas para llevarte unas cuantas a tu cuarto para un antojito de medianoche.  🙂   También las puedes encontrar empacadas en cajas para llevar.

Dry Petha Collage

En Delhi nos llevaron a una dulcería llamada Bikanervala… fuimos para comprar nuestras rasgullas y galub jamun antes de regresar a Estados Unidos. Pero en la dulcería descubrimos algo que nunca había visto o probado – Mawas. No estoy ni segura que les esté llamando correctamente. Creo que son halvas hechas de frutas secas o nueces. Son como unos turroncitos secos pero no duros. Vimos los paquetitos en una vitrina, los probamos y nos enamoramos… trajimos 3 diferentes sabores – Mango, Badam que es almendra y Pista que con pistachos. Todos son ricos, pero a mi hermana le gusto más los de almendra.

Turrones Collage

En las pasadas semanas, estos dulces han sido una manera de transportarme nuevamente a los momentos inolvidables que tuvimos en la India. Y ahora, estoy ansiosa de hacer unos dulces de la India yo misma en mi cocina…

¿Te gusta traer recuerdos comestibles de tus viajes? Cuéntame de lo que has traído contigo…

Sándwich de Berenjena y Calabacín a la Parrilla

12 Sep

En mi cajita de CSA he estado recibiendo un montón de berenjenas y de calabacines…  así que por qué no combinarlos en una de mis aplicaciones favoritas… UN SANDWICH!!

Bien sencillo, rapidito y de lo más rico también…

 Grilled Eggplant Zuch Sandwich - KFC

 

SÁNDWICH DE BERENJENA Y CALABACÍN A LA PARRILLA

1 berenjena japonesa o italiana pequeña
1 calabacín pequeño
2 onzas de queso de cabra – a temperatura ambiente es mejor
Un puñado de lechuga arúgula – lavadita y seca
Aceite de Oliva Extra-Virgen
Sal Marina y Pimienta Negra a gusto
1 pan demi-baguette integral
  1. Precalienta tu parrilla – Yo uso mi George Foreman Grill para esto…
  2. Rebana la berenjena y el calabacín en rebanadas de ¼” de ancho.  Espárcele aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta a gusto.  Colócalas en el grill a cocinarse por 4-5 minutos hasta que muestren unas marcas de la parrilla de lo más lindas.
  3. Mientras, pica el pan en 2 mitades y tuéstalo en un hornito tostadora.  Úntale el queso crema en ambas mitades y échale un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta para sazonar un poco el queso.
  4. Saca las berenjenas y calabacín del grill y deja reposar los pedazos un poquito.  Colócalos en la parte inferior del pan y cúbrelos bien con la lechuga.  Échale un chorrito de aceite de oliva y sal a la lechuga para sazonarla también.  Termina el sándwich colocando el pan superior.

 

Facilito y muy rico y nutritivo.  Le puedes añadir tomates y hasta pimientos morrones o pimientos del piquillo también.

Gratín de Papas y Calabacín Verde

4 Jul

La inspiración para este plato llego a través de una receta de Heidi en 101 Cookbooks.  Cuando leí la receta me di cuenta que tenía prácticamente todos los ingredientes en mi cocina esperando por mi… y los que no tenia, los iba a sustituir seguramente.  

Tenía unos calabacines verdes súper lindos que recibí en mi caja de CSA y me estaba rompiendo la cabeza de qué hacer con ellos.  Heidi llegó al rescate con esta receta sin duda…  mil gracias.

 Potato Zucinni Gratin

GRATIN DE PAPAS Y CALABACIN VERDE

3 papas medianas, lavadas y peladas
1 calabacín verde mediano
¼ cdita de sal marina
Como 1 ½ cdas de aceite de albahaca y perejil
Como ¼ taza de  queso parmesano rallado
Como ¼ taza de queso pecorino romano rallado
Espray de Aceite de Canola
Como 2 tazas de migajas de pan integral
Más Sal y Pimienta a gusto

 

  1. Rocía un pyrex mediano con espray de aceite de canola y polvoréale como 1cda de migajas de pan.  Menéalo para que cubras la mayoría del fondo y los lados de molde, tal y como si estuvieras cubriendo un molde para hacer un bizcocho… ponlo a un lado.
  2. Usando una mandolina, rebana el calabacín lo mas finito posible.  Colócalos en un colador y échale como ¼ cdita de sal y déjalos que boten algo del agua que tienen.
  3. Sliced Zuchinni
  4. Usando la misma mandolina, rebana las papas tan finitas como el calabacín. 
  5. Sliced Potatoes
  6. Coloca las papas rebanadas en un bowl grande y mézclalas con el aceite de albahaca y perejil, los quesos rallados algo de sal y pimienta. 
  7. Cuando los calabacines hayan estado como 5 minutos escurriéndose en el colador, apriétalos bien para que boten la más agua posible y sécalos un poco con un papel toalla.  Añádelos al bowl con las papas y combínalo todo bien para que las papas y los calabacines estén cubiertos de las sazones.
  8. Coloca los vegetales sazonados en el pyrex con migajas de pan.  Trata de acomodarlo todo lo mas plano posible y que estén bien mezcladas las papas y los calabacines. 
  9. Potato Zuchinni Casserole - Prep
  10. Añádele un poco de migajas de pan adicionales por encima y una capita de queso parmesano y pecorino romano adicional también. 
  11. Como preparo esto en el hornito tostadora, yo no lo pre-caliento… pero hornéalo  a 400F como por 30-45 minutos – el tiempo perfecto para darte un bañito refrescante  y meditar…

 

Gratin and Goat Cheese 2

Me lo disfruté con unas tostaditas de queso de cabra por el lado…. Las papas se cocinas de lo más bien y el calabacín le da un toque diferente.  Súper delicioso…

Gracias nuevamente a Heidi por la inspiración.  Porque definitivamente esta receta estará en mi repertorio de ahora en adelante…

Caldo de Vegetales al Horno

26 Jul

Siempre había querido hacer mi propio caldo de vegetales… y hace más de 1 año, me inspiró leer sobre esta persona que hizo un caldo de vegetables al horno como base para una sopa de cebolla.  İİPerfecto!!!  Porque otra cosa que tenía en mi lista TO DO era una sopa de cebollas vegetariana…  Versión vegetariana, porque no sé si están conscientes que tradicionalmente las sopas de cebollas de preparan con caldo de res o consomé de res.  Así que la mayoría de las sopas de cebolla por ahí son off-limits para nosotros los vegetarianos.

Así que basándome en esa idea de que todo lo que se asa al horno concentra sus sabores, decidí ensuicarme las manos y preparar mi primer caldo de vegetales al horno.  No se intimiden por la larga lista de ingredientes, es super fácil de hacer aunque tome un poco de tiempo.  Comprar un container de vegetable stock (caldo de vegetales) o usar un cubito es mucho mas fácil y económico,  pero nunca tendrá el mismo saber que tiene una versión hecha en casa…

 

 

CALDO DE VEGETALES AL HORNO

2 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes
2 cebollas medianas, picadas en 4
4 ramas de celery, picadas en trozos grandes
2 calabacines medianos, picados en trozos grandes
2 pimientos, verdes o rojos, picados en trozos grandes
1 puerro, picado a la mitad y súper bien lavadito
1 shallot grande, picado a la mitad con la cascara
2 cabezas de ajo – picadas a la mitad (yo use dientes de ajos ya pelados)
Un punado de perejil fresco – use la versión italiana con la hoja plana
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
1 cda de sazón Herbamare
1 taza de crushed tomatoes
12 tazas de agua
4 hojas de laurel
½ taza de vinagre balsámico

 

  1. Primero tenemos que hornear los vegetables para hacer el caldo… así que  pre-calentamos el horno a  400° F.
  2. Coloca todos los vegetales picados (desde las zanahorias hasta el perejil) divididos en 2 bandejas para hornear.  Trate de colocarlo todo en una bandeja, pero era muchos vegetales.  Échale un chorrito pequeño de aceite de oliva, sal, pimienta y el Herbamare por encima.  Se prudente con el aceite de oliva, porque si se te va la mano aquí, después el caldo te quedara grasoso.  Con tus manos limpias  mezcla todos los vegetables para que te asegures que están cubiertos de aceite y de sazones.
  3. Hornéalo por aproximadamente 30-40 minutos, moviendo los vegetables 1 vez durante ese tiempo.  Trata de que los vegetables no se quemen mucho…
  4. Cuando los vegetales estén listos, los pasas a la olla más grande que tengas.  Yo tuve que hacer esto en 2 ollas porque las mías no son muy grandes.
  5. Vierte sobre los vegetales el agua, los tomates crushed, las hojas de laurel y el vinagre.  Deja que hierva y después bajas el fuego para que hierva a fuego lento como de 45 minutos a 1 hora, hasta que el agua asuma todo el sabor de los vegetales.
  6. Deja que el caldo se enfríe un poco antes de manejarlo.  Usando un colador grande, cuela el caldo para separar los vegetales grandes.  Te sugiero que cueles el caldo nuevamente para que te quede el caldo lo más claro posible. 

Ya el caldo esta listo para usarse inmediatamente o para guardar para uso futuro. Yo lo congelé en unas bolsitas para el freezer en medidas de 1 taza y 2 tazas para usarlo en otras sopas y en risottos.

Esta receta me hizo como 10 tazas de caldo, de las cuales usé 8 en mi Sopa de Cebolla francesa.

Es súper fácil de hacer y el sabor es espectacular…. Recuerda que el caldo no es el producto final.  Cuando lo usas como base para algo es que sientes lo robusto de su sabor en comparación con las versiones de container.

Roasted Broccoli and Zucchini

24 Nov

p1010711.jpg

This was included to bring a punch of color in an otherwise, very orangy, beta-carotene laden menu. 

ROASTED BROCCOLI AND ZUCCHINI

1 zucchini, diced
1 head of broccoli
1 onion, sliced
olive oil
salt and pepper
  1. Toss the veggies with olive oil, salt and pepper.
  2. Roast in a 400 degree oven for 30 minutes.

Super simple.  Super tasty.  Eat it fast… with time, the veggies get a bit soggy.