Tag Archives: arroz integral

Arroz con Puerro

1 Jun

Mis amigas, Ana Yolanda y Angie, han encontrado una nueva pasión por la cocina. No sé si en parte inspiradas un poquito en mí, quien sabe.

Recientemente me han invitado en varias ocasiones a probar las recetas que han aprendido en sus clases semanales. Pero una cosa de la que me he percatado es que las recetas que les enseñan no son las más amigables a la figura, específicamente por las cantidades de mantequilla y grasa que tienen.

Este Arroz con Puerro es algo que aprendí de ellas una noche… y era LO UNICO que podía comer esa noche. Y lo entiendo… ellas no son vegetarianas ni lo son las recetas que les enseñan tampoco, así que esa noche esto fue lo que pude probar. Cuando pregunté a manera de conversación solamente cómo era que se hacía el arroz ni me puedo acordar de cuantas tazas de arroz tenía la receta original porque quedé estupefacta cuando me dijeron que el puerro hay que cocinarlo en 2 barras de mantequilla. ¿!Qué Qué?!?!?! 2 barras de mantequilla!!! OMG!!

Ahí mismo les dije y les aseguré que yo podía recrear esta misma receta y hacerla de una manera mucho más saludable y menos grasosa que la original, sin sacrificar en nada el sabor ni la textura al paladar.

Ustedes me dirán…

ARROZ CON PUERRO

3 tazas de arroz integral cocido, yo uso Arroz Texmati
2 puerros medianos, bien lavados y picaditos en rebanadas usando la parte blanca y verde clarita
1 cda de aceite de oliva
2 ½ cdas de mantequilla
Sal y Pimienta a gusto
½ taza de nueces tostadas
  1. Primero, cociné el arroz en mi ollita arrocera… Sólo lo sazoné con un poquito de aceite de oliva y sal. Cuando el arroz terminó, me puse a cocinar el resto.
  2. En un sartén grande de bordes anchos a fuego mediano, añade el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando ésta derrita, añade el puerro picadito y sazónalo con sal y pimienta a gusto. Cocínalo, moviéndolos ocasionalmente, hasta que ablanden.
  3. Añade el arroz ya cocido al sartén donde has cocinado el puerro. Mézclalo todo bien para que el arroz se cubra con la mantequilla y el puerro. Añade las nueces y muévelo bien una vez más.

Y eso es todo… En mi opinión, este arroz tiene la misma textura y consistencia sedosa en el paladar que la versión original si la necesidad de invertir 2 barras de mantequilla en la receta. Con sólo un ¼ de barra es suficiente.

Mi mamá nunca probó la versión original y ésta le encantó . ¿Cuál es tu veredicto?

Burritos de Arroz y Brócoli

15 Oct

Les digo… que tuvimos una rachita donde el brócoli estaba súper barato.  Así que siempre compraba unos ramitos de brócoli y tuve que inventármelas para hacerlo siempre de maneras diferentes.

Como estaba de catering oficial para mi mamá y mi tía cuando mi abuelita estuvo en el hospital, decidí hacerles algo que sabría le gustaría a ambas, sabiendo lo mística que es mi tía con la comida vegetariana. Ella dice que le gusta todo… pero ella tiene ciertas reglas específicas que sigue al comer ciertas cosas… como que no puede comer aguacate si no es con arroz.   ¡Ve tú a saber!!!

Estos burritos son súper fáciles de preparar… son portátiles y los puedes comer calientes o a temperatura ambiente.  Pero a mi entender, calientes son mejores.  Perfectos para un picnic, almuerzo en el trabajo o para compartirlos con alguien en un hospital que necesite comidita hecha en casa…

 

BURRITOS DE ARROZ Y BROCOLI

½ cabeza de brócoli, los cogollitos solamente
½ taza de arroz integral cocido
2 oz de queso crema
1/3 taza de queso parmesano rallado
¼ taza de nueces tostadas
2 puñados de espinaca bebé fresca
8 slices de tomate
4 cdas de Salsa de Tomatillos Rostizados
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto
4 tortillas o flatbreads integrales

 

  1. En un sartén mediano con tapa añade el arroz cocido con ¼ taza de agua y los cogollitos de brócoli.  Cubre el sartén y ponlo a fuego mediano para que el agua cree vapor y cocine los brócoli y caliente el arroz.  Después de 10 minutos más o menos, tumba el calor de la estufa y déjalo que se termine de cocinar con la tapa puesta.
  2. Escurre cualquier exceso de agua que pueda quedar en el sartén… aunque casi nunca hay nada de agua cuando lo he hecho.   En ese mismo sartén con el arroz y el brócoli ya cocido añade un chorrito de aceite de oliva, el queso crema, queso parmesano y nueces.  Sazona con sal y pimienta y mézclalo bien.
  3. Calienta las tortillas o los flatbreads si deseas…  yo lo hago en un sartén grande.  Muchas veces ni caliento los flatbreads si no estoy en el mood…
  4. Coloca como ¼ taza de la mezcla de arroz con brócoli y quesos sobre la tortilla o flatbread.  Esparce como 1 cda de salsa de tomatillo sobre el arroz.  Colócale encima hojitas de espinaca y dos rebanadas de tomate.  Enrolla la tortilla y envuelve el burrito  con un papel parchment y papel de aluminio por encima.  De esta manera podrás re-calentarlos en un hornito si deseas aunque así se mantienen tibiecitos por un buen rato.

                

A mi mamá y a mi tía les encantaron estos burritos…  Mi mamá se comió el de ella con unas rajas de aguacate por el lado, ya que ella es del equipo de las que se come el aguacate con lo que sea.  Pero también podrías meterle la rajita de aguacate dentro si deseas…

 Espero que les guste a ustedes también…

Arroz Kristina

26 Ago

Mis amigas del francés y yo solíamos reunirnos en Chez Kristina todos los martes para practicar nuestra gramática, vocabulario y fluidez al hablar francés.  Desde el verano pasado nos tomamos un receso, aparentemente indefinido, de estas reuniones y realmente las extraño mucho.

Kristina fue tan amable que no sólo nos abrió las puertas de su hogar semanalmente sino que encima de todo, nos hacía comida para todas.  Y en la gran mayoría de las veces acomodaba sus menús para que Annie Mariel y yo pudiéramos comer de todo.  En muchas ocasiones nosotras nos ofrecimos a cocinar y estas reuniones fueron la razón o excusa de la creación de varias recetas que he publicado aquí mismo – crema de champiñones y queso de cabra, postre de bizcochito y arándanos, “Camarones” Enchilados, y las Pita Pizzas hechas con espinacas y salsa de tomate.   Pero de vez en cuando Kristina nos sorprendió con una creación muy de ella…

Una de estas creaciones fue lo que yo le llamo Arroz de Kristina – un arroz hecho en el horno para que no haya que estar encima de él en lo que se prepara.  Los sabores son espectaculares y es tremendo plato para hacerte para ti solita o para cuando tienes compañía, como Kristina nos lo hacía a nosotras.  Intente recrear esta receta en varias ocasiones siguiendo las instrucciones de Kristina, pero sin éxito.  Los errores fueron siempre míos al tratar de ajustar las cantidades de los líquidos para usar arroz integral en vez de arroz blanco.  Pero, el éxito surgió cuando descubrí el arroz integral Texmati.  Este arroz es un arroz integral estilo basmati  cultivado en Texas que se cocina casi igual que el arroz blanco de grano largo – es similar en textura, líquidos en que se cocina y en tiempo de cocción.  Este arroz se hace RAPIDITO!!!

 

Después de descubrir el arroz Texmati y con una pinta de setas que estaba a punto de echarse a perder en la nevera, decidí darle un chance mas al Arroz Kristina… y los resultados fueron casi tan deliciosos como el original.

 

ARROZ KRISTINA

¾ taza de arroz integral Texmati
1 pinta de setas blancas, limpias y rebanadas
½ cebolla lila, picadita
½ pimiento verde, picadito
2 dientes de ajo, picaditos chiquitos
2 cdas de vinagre de ume plum
½ taza de espinaca congelada o 2 tazas de espinaca bebe fresca
¼ taza de nueces, picaditas – puedes usar cualquier nuez que prefieras, yo he usado pecans también
1 taza de agua o de caldo de vegetales
Como 2 cdas de aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
¼ taza de queso mozzarella rallado

 

  1. Pre-calienta el horno a 400F.
  2. En un sartén mediano a fuego medio, vierte como 1 cda del aceite de oliva y saltea las cebollas y el pimiento.  Cuando ablanden un poco añades el ajo.  Después de moverlo varias veces, añade las setas rebanadas.  Muévelas bien para que el aceite en el sartén cubra un poco los pedazos de setas.
  3. Después de unos minutos de cocinarse y que las setas se hayan tornado doraditas, añádele el vinagre y sazónalas con sal y pimienta.  Después que el vinagre se cocine un poco, quítalo del fuego y ponlo a un lago para que se enfríe un poco.
  4. En un molde de cristal, añade el arroz, la espinaca congelada (no es necesario descongelarla previamente) o las espinacas frescas, las nueces, las setas cocidas y el agua o caldo de vegetales.  Muévelo todo, añádele el aceite de oliva restante y sazona cuidadosamente con sal y pimienta.  Digo cuidadosamente porque al haber sazonado las setas, ten cuidado de no echar sal de más.  Lo digo, porque me ha pasado…
  5. Cubre el molde con papel de aluminio y hornéalo por 1 hora y 15 minutos.  Cuando haya pasado 1 hora, destápalo y verifica como esta cocinándose el arroz.  Usualmente lo muevo un poquito, lo vuelvo a cubrir y que se termine los 15 minutos que le faltan.
  6. Al finalizar los 15 minutos, saco  el molde, le echo el queso mozzarella por encima, lo vuelvo a tapar y apago el horno.  Dejo que el calor que queda en el horno termine de cocinar lo que le pueda faltar al arroz y que se derrita el queso.

  

Este plato puede tener unos monocromáticos tonos de marrón, pero los sabores son exquisitos.  Cuando usas la espinaca fresca  le dará al plato unos tonos de verde más brillantes definitivamente.  Aunque Kristina siempre usa espinaca fresca, quería tratar de hacerlo exitosamente con espinaca congelada para poder hacer este plato en cualquier momento porque los ingredientes son de los fijos que uno siempre tiene en la alacena.

Quiero agradecerle a Kristina por siempre abrirnos las puertas de su hogar y de ser nuestra anfitriona oficina de los rendez-vous franceses.  Estoy sumamente agradecida por su hospitalidad, pero más que nada por su amistad.  Espero que podamos reanudar nuestras reuniones semanales próximamente, ya sea en su casa o en la mía.  Y así continuaremos teniendo excusas de probar deliciosas recetas nuevas que compartir con ustedes.

Arroz integral con gandules

22 Dic

El arroz con gandules es uno de los platos mega-típicos de las Navidades puertorriqueñas.  Para esta época, se consiguen muchos gandules frescos en la Plaza de Mercado.

 

ARROZ INTEGRAL CON GANDULES

2 tazas de arroz integral
5 tazas de agua
2 cdas de aceite con achiote
1 cubito de caldo de vegetales
1 cdita de sal
2 cdas de sofrito
1 ½ tazas de gandules frescos – si son secos, debes remojarlos como por 2-3 horas antes de usarlos
½ taza de aceitunas rellenas

 

  1. Lava bien el arroz.
  2. En una olla grande, añade el aceite con achiote, el cubito de caldo de vegetales, el sofrito, las aceitunas y los gandules.  Sofríe todo y cocínalo como por 15 minutos.
  3. Añade el arroz y mezcla bien permitiendo que cada grano se cubra con el aceite y las sazones.
  4. Añade el agua y mézclalo todo bien.  Cocina a fuego moderado hasta que la mayoría del agua se haya evaporado como por 20-25 minutos.  Mueve el arroz y tápalo para que el arroz se termine de cocinar y se absorba todo al agua.

Arroz Provençal

21 Sep

Con mi estufa fuera de acción por unas cuantas semanas, recurrí a mi gran amiga la olla arrocera para que me ayudara en la cocina…

Este es un plato que ordenaba mucho cuando solía comer en la Parilla Argentina hace tiempo atrás.  Nunca he ido a Argentina, aunque está en mi lista de sitios a viajar, pero me cuentan que es un acompañamiento muy común en esa área del mundo.  El nombre suena de lo más “francesito” pero creo que es por el perejil y el ajo que contiene…

Es facilito de hacer, delicioso y lo mejor, que al hacerse en la olla arrocera, no hay que atenderlo de cerca.  Casi siempre pongo la olla y me voy a darme un baño, medito, hago 18 mil cosas en la casa sin preocuparme de que nada se va a quemar.  A la verdad que quien se invento la ola arrocera, se la comió…

 Arroz Provencal

 

ARROZ PROVENÇAL

1 taza de arroz integral Texmati (yo uso la taza de mi ollita arrocera, así que no se si mi taza es del mismo tamaño que la tuya)
1 cda de sofrito o 2 dientes de ajo picaditos
¼ taza de perejil fresco, picadito finito
½ taza de queso parmesano rallado
Agua
Sal
Aceite de Oliva

 

  1. Mide y lava bien el arroz.
  2. Coloca el arroz lavado en la olla arrocera y échale agua hasta como ¼ parte más de lo que sugiere la línea de la olla arrocera.  El arroz integral necesita un poco mas de agua que el arroz blanco tradicional.
  3. Añádele el sofrito o el ajo, la sal y el aceite.  Mézclalo bien.  Usualmente echo como 1 a 2 cditas de aceite.  Sorry, pero nunca he medido esto, siempre lo hago “a ojo”.  Tápalo y enciende la olla arrocera.
  4. En mi ollita arrocera, cuando la campanita suena, todavía hay que dejarlo como 10 minutitos mas para que vapor termine de hacer el arroz… así que cuando ese tiempo haya pasado, mueve el arroz con un tenedor y añádele el perejil y el queso parmesano.
  5. Deja que los sabores se combinen un poco con el vapor de arroz como por 5-10 minutos mas y sírvelo.

 

Me comí este arrocito con una ensalada de tomates y aguacate y unas papitas fritas…. Ummmm!