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Espárragos a la Parrilla

11 Oct

Les puede parecer curioso que esté compartiendo con ustedes una receta de espárragos en el otoño… pero es que tenía estas fotos tomadas hace ya varios meses pero nunca me di a la tarea de escribir la receta. Y como mirando las estadísticas del blog me doy cuenta que muchos de nuestros lectores provienen del Hemisferio Sur, pues por qué no compartir una receta que ellos puedan hacer ahora que su primavera está recién comenzando, ¿no?

 

oooooooooooooooooooooo

 

Cuando era chiquita, los espárragos venían en una lata y se usaban casi exclusivamente para hacer unos sandwichitos como éstos…

Pero con el tiempo he aprendido a desarrollar un amor especial por los espárragos, especialmente cuando son tan abundantes en todos los farmer’s markets en tu área.

Esta es una receta sencilla y deliciosa que las puedes hacer como un acompañamiento o como un antojito…

ESPÁRRAGOS A LA PARRILLA

½ bonche de espárragos finitos
Sal y Pimienta a gusto
El jugo de ½ limón o lima verde
Aceite de Oliva
Queso Parmesano

 

Me gusta usar un sartén que simule una parrilla para esto…

  1. Córtale las partes de debajo de los espárragos. Agarra cada extremo del esparrago con tus dedos y dóblalo suavemente hacia abajo. Donde el esparrago parta naturalmente por ahí debes cortarlo. Toda esa parte inferior que cortes es bastante fibrosa y no es buena para comer, pero puedes usarlos ciertamente para hacer un caldo de vegetales o picarlos súper chiquitos y usarlos en un vegetable pot pie.
  2. Sazona los espárragos con aceite de oliva, sal y pimienta. Masajéalos para asegurarte que están cubiertos de aceite y bien sazonados.
  3. Pon el sartén a fuego medio-alto. Coloca los espárragos en una fila recta para que todos toquen los “ridges” del sarten. Déjalos que se cocinen por un lado por unos 3-4 minutos y que les salgan marcas de la parrilla. Víralos para que se le hagan las marcas por el otro lado.
  4. Cuando los espárragos se vuelvan un verde brillante, como en unos 4 minutos mas, ya están. Apaga la estufa y échale el jugo del limón. Sírvelos en un plato y échale queso parmesano por encima.

 

Ñaquis Vegetarianos de Sabiduría #1

15 May

 Nothing will benefit human health

and increase chances for survival of life on Earth

 as much as the evolution to a vegetarian diet.

«Nada beneficiará más a la salud humana

y a las oportunidades de sobrevivencia de la vida en la Tierra

tanto como la evolución a una dieta vegetariana.

~ Albert Einstein

 

Roberta’s Pizza y mi debut en la radio por internet…

16 Nov

Casi todos los octubres visito NYC para participar en las actividades de Aniversario del Centro de Yoga Devanand en Queens. Creo que ya llevamos haciendo esto por los pasados 5-6 años…

Esta vez me quede unos días extra en la cuidad para algunos asuntos de negocios – negocios de KarmaFree Cooking para serles más exacta. Nicole Taylor, la anfitriona del programa Hot Grease, me invitó para participar de su programa de Halloween. Hot Grease sale al aire en VIVO todos los lunes a las 3:30 hora del Este.

Hotgrease

Me sentí muy honrada de que Nicole quisiera entrevistarme sobre temas vegetarianos… ¿Qué ella le interesaría hablar conmigo? Pues conversamos cerca de 15 minutos – una eternidad en tiempo de la radio – sobre las costumbres en Puerto Rico en el día de las brujas, sobre los dulces vegetarianos, las recetas de algunos dulces que tenemos en KarmaFree Cooking y algunas otras cositas misceláneas.

La estación de radio Heritage Radio Station está localizada en la parte de atrás de Roberta’s Restaurant en Bushnick, Brooklyn. Tienes que entrar al restaurante primero, atravesar el salón comedor, volver a salir al patio interior y allá afuera, dentro de 2 containers de embarque hay una estación de radio, aunque no me lo crean!!!

Esa tarde nos acompañó también la Luscious Lifestyle Diva Yolanda Shoshana también conocida como «ShoShi» donde ella compartió algunas ideas para hacer del día de las brujas uno más romántico e íntimo. De más esta decirles que aprendí unas cuantas cositas nuevas… aquí estamos todas esperando antes de que comenzara la transmisión.

Aquí pueden tener acceso al enlace de la trasmisión por si desean escucharla una y otra vez… por lo menos esto les da una idea de cómo sueno, no??? 

Después, justo como cualquier programa de radio orientado a la comida y albergado en un restaurante, nos invitaron a comernos unos slices de pizza… aunque en realidad era como 1 pizza completa para cada 2 personas. Mami y yo nos comimos esta Pizza margarita completa entre las dos. Rompimos un poco nuestras reglas porque esta pizza estaba hecha de harina blanca, pero realmente estaba deliciosa y olía espectacular. Además, hubieses sido de muy mal gusto rechazarla después de las gentilezas de Nicole…

Espero que Nicole haya estado contenta con nuestra participación en su programa… yo me lo disfrute mucho. Me acordó a mis días como portavoz de marcas de belleza. Pero en algo diferente porque esta vez estaba hablando de mi y de mi estilo de vida que es mucho mas personal y cool. Estamos definitivamente dispuestos a regresar a NYC para participar de otro programa de Hot Grease con Nicole si ella quisiera recibirnos.

Hey… y por la pizza solamente vale la pena darse el viajecito!!!!

¡Bienvenido el 2011!

3 Ene

Hola mis amigos… Sé que he estado un poco callada en las Navidades, pero es que hemos tenido unas dificultades de salud en la familia, lo que me han mantenido lejos de escribirles por unas cuantas semanas. Pero, no me he olvidado de continuar coleccionando ideas y recetas para compartir con ustedes…

El 2010 fue un tremendo año – lleno de bendiciones y de retos. Comencé el 2011 comiéndome 12 uvas y pidiendo un deseo por cada mes del año. Siempre trato de pedir deseos que sean una mezcla de deseos espirituales y altruistas con deseos materiales. Sorry, que no puedo compartirlos con ustedes porque si no, no se me cumplen. Pero les prometo, que en la medida que vayan haciéndose realidad, se los iré mencionando.

Ahora, al comienzo del Año Nuevo, siempre uno tiene ánimos de mejorar su estilo de vida y hacer esas cosas que sabemos nos convienen y por alguna razón se nos olvidan. Aquí tienen mis resoluciones para este 2011:

Comer más ensaladas crudas

Siendo vegetariana uno pensaría que como muchas ensaladas crudas, pero muchas veces me pongo vaga cuando tengo mucha hambre y ando de prisa.

Ejercitarme más

Desde que soy vegetariana he podido mantener un buen peso. Algunos argumentarían que estoy demasiado flaca…. Pero en realidad lo que necesito hacer es tonificarme más. Quiero estar mucho mas fuerte físicamente de lo que estoy ahora. En mi futuro veo muchas caminatas fuertes, P90X y hatha yoga…

Continuar comiendo más frutas frescas en el desayuno

Esta fue una resolución de hace unos años atrás, pero últimamente me he alejado un poco de esta práctica. Prometo mantener mis buenos hábitos de manera más consistente en el 2011.

¿Cuáles son tus resoluciones para el 2011? Compártela con todos nosotros…

Pot Pie de Vegetales

27 Oct

Los casseroles con los que me crié son realmente pastelones… así que cuando escucho en la tele sobre comida clásica casera y hablan de los pot pies, realmente no es algo con lo que me identifique mucho. My mamá me cuenta que cuando éramos chiquitos ella compraba unos pot pies de esto congelados, pero yo no me acuerdo nunca haberlos comido…

Pero, aunque no son algo con lo que me crié… me intrigan cuando los veo en la tele. Probablemente es en parte por mi fascinación a la masa de hojaldre o de pastelillo que tienen por encima. Y cuando vi a Ina Garten hacer una receta para Vegetable Pot Pie me pregunté a mí misma: ¿por qué no se me ocurrió una receta como ésta?

Ahora que me estoy quedando un tiempo con mi hermana en el sur de la Florida, aquí hay una gran abundancia de calabazas y calbacines que no se consiguen tanto en PR. El otoño y el día de las Brujas se aproximan, definitivamente. Y también es la excusa perfecta para cocinar esta receta para “el batallón de gente” que tenemos hospedados aquí. Porque esta recetita sería un reto hacerla para sólo una persona…

POT PIE DE VEGETALES

1 barra de mantequilla
2 cebollas medianas, picadas
1 bulbo de hinojo – sin las partes duras del centro y rebanado finito
½ taza de harina spelt + un ¼ taza adicional para amasar un poco el puff pastry
2 tazas de caldo de vegetales orgánico
4 cdas de crema de leche o heavy cream
1 papa de hornear grande, picada en cuadritos
1 butternut squash grande, picado en cuadritos
2 zanahorias pequeñas, peladas y picadas en rebanadas
1 taza de espárragos – picados pequeños – use lo que me sobro de hacer unas tartas unos días antes
½ taza de perejil italiano de hoja plana, picadito
Sal y Pimienta a gusto
1 cda de Aceite de Oliva
1 hoja de masa de hojaldre o puff pastry, descongelada en la nevera
  1. En una cacerola mediana con agua salada, hierve parcialmente las papas y el butternut squash, como por 10 minutos solamente. Remuévelos del agua y ponlos a un lado.
  2. Utiliza esa misma agua caliente y salada para cocinar parcialmente también las zanahorias y los espárragos, esta vez como unos 5 minutos solamente. Remuévelos y ponlos a un lado también.
  3. Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una olla mediana. Añade las cebollas y el hinojo y saltéalos hasta que se ablanden y se pongan translúcidos como por 10 minutos.
  4. Añade la harina y mézclalo bien para que la harina se cocine bien como unos 3-5 minutos. Lentamente, añádele el caldo de vegetales y sazónalo con sal y pimienta. Cocina lentamente por 5 minutos para que la salsa que se crea se espese. Añade el heavy cream.
  5. Añade a la olla las papas, butternut squash, espárragos y zanahorias. Mézclalo todo bien. Añádele el perejil picadito y deja que todo se cocine por un rato como 5-10 minutos para que los sabores mezclen. Tápalo y apaga la estufa. Déjalo reposar ahí un rato.

6.  Pre-calienta el horno a 425F.

7.  Toma la masa de hojaldre descongelada y amásala un poco con un rodillo para crear superficie suficiente para cubrir todos los ramekins donde hornearemos los pot pies. Con un plato invertido corta circulitos que sean como ½ pulgada mas grandes que el tope de los moldecitos que uses.

8.  Con una brochita o un papelito humedecido en heavy cream, moja los bordes de los moldecitos para que la masa se pegue a la orilla. Coloca un círculo sobre cada moldecito y aprieta el hojaldre contra el borde y no deje que el vapor se escape por las orillas. Frota más heavy cream sobre la masa de hojaldre para que se dore en el horno y hazle unos cortesitos en la parte superior para que sea solo por esos rotitos que el vapor salga y la masa se vuelva como un pastelillo.

9.  Coloca los moldecitos en el horno sobre una bandeja de hornear. Esto ayuda a que si algo se sale de los moldecitos, caiga en la bandeja y no te ensucie el horno. Hornéalo como de 20-25 minutos, hasta que el hojaldre este crecido y doradito.

Sirvo estos por pies con una ensalada por el lado… y si deseas, puedes disfrutarte esto sin la masa de hojaldre por encima. El relleno es rico y sustancioso para comerse solo. My hermana no estaba segura como iba a saber el hinojo, ya que tiene una saborcito “anisoso”, pero sorprendentemente, le encantó porque el anís se disipa al cocinarse y le da un gusto diferente que no estamos acostumbrados.

El pot pie no es la epítome de lo que yo considero “confort food” o cocina casera latina, pero es algo que he añadido a mi repertorio culinario y que aprecio y disfruto mucho ahora. Ahora a inventarme mas versiones… ¿verdad??