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Frituras de Calabaza Puertorriqueñas

29 Nov

En Puerto Rico se le conocen a estas frituritas como “barriguitas de vieja”… pero creo que ese nombre es un poco discriminatorio porque ¿quién dijo que todas las barrigas de las viejas son dulces y arrugás? Estoy segura que hay muchas barrigas por ahí que no son dulces ná!!!! LOL!!!!! Que boba soy, que me río de mis propios chistes mongos…

Bueno, disfruten de estas frituritas… porque son realmente deliciosas y crujientes aunque mis chistes sean mongos…

Barriguitas de Vieja Puertorriqueñas

FRITURAS DE CALABAZA PUERTORRIQUEÑAS

2 tazas calabaza cocida y majada
½ taza harina de trigo integral pastry
1/3 taza azúcar negra
1 cdita canela molida
Nuez moscada rallada al momento
½ cdita sal
1 ½ cdita egg replacer con 2 cdas de agua
Aceite de Canola para freír
  1. Primero cocinamos la calabaza al vapor para poder majarla después… yo solo pelo y pico la calabaza en trozos grandes y la coloco en una cacerola llana con tapa. Le añado como ½ pulgada de agua con un poco de sal kosher. Enciendo la estufa a fuego medio-alto y dejo que hierva con la tapa puesta. Tan pronto escucho que el agua adentro está hirviendo, bajo el fuego a medio-bajo y dejo que el vapor dentro de la ollita cocine la calabaza. Tomara como 10-15 minutos. Cuando han pasado como 10 minutos verifico si la calabaza esta blandita. Si le falta un poquito, vuelvo y tapo espero como 1 minuto para que vuelva a crear vapor y apago la estufa sin tapar la cacerola. Déjalo ahí reposando como 10 minutos más y de seguro cuando vuelvas a verificar ya la calabaza está hecha.
  2. Lo único que hago es sacar las calabazas de la olla a un bowl y ahí las majo. Si entiendes que tienen mucha fibra, las puedes pasar por un colador, pero yo creo que esto es innecesario. Puedes cocinar las calabazas así por adelantado. Yo lo hice la noche antes de preparar las tortitas porque iba a usar parte de la calabaza majad para hacer un cheesecake de calabaza también.
  3. En un bowlcito pequeño, mezcla el egg replacer con el agua. Bátelo con un tenedor y déjalo a un ladito.
  4. Ahora mezclamos la masa… en un bowl grande mezcla todos los ingredientes, incluyendo la mezcla que hiciste de egg replacer. Yo uso mis manos para mezclarlo todo bien. Traté con una cuchara y con una espátula y no funcionaron bien.

5.  Toma un sartén grande con ½ pulgada de aceite de canola a fuego medio-alto… y espera a que el aceite caliente lo suficiente para freír. Yo me aseguro que el aceite está caliente metiendo el cabo de una cuchara de madera en el aceite. Si se forman burbujitas alrededor del cabo de madera, el aceite está ready.

6.  Usando 2 cucharas, forma unas tortitas y échalas en el aceite. Mi mama le gusta aplastarlas un poquito ya cuando están en el sartén para que se cocinen bien por dentro más rapidito. Cuando este doradita por un lado, las viras para que se frían bien por el otro lado.

7.  Cuando estén doradas por ambos lados, sácalas del aceite y escúrrelas en un plato cubierto con papel toalla.

Cuando se hayan enfriado un poco, disfrútalas una detrás de la otra. Verás lo adictivas que son…

Smoothie de Piña Colada

28 Nov

Las piñas coladas son la bebida emblemática del Caribe… por lo menos para los extranjeros. ¿Quieres que tu piña colada sea aún más nutritiva? Vamos a convertirla en una batida saludable que funciona perfectamente como una bebida para el desayuno.

SMOOTHIE DE PIÑA COLADA

1 guineo
½ taza de piña fresca, picadita
½ taza de yogurt de vainilla
2 cdas de crema de coco – yo uso Coco López
1 cdita de semillas de linaza molidas
2 -3 cubitos de hielo
Como ½ taza de agua o de jugo de piña – lo suficiente para que la licuadora bata bien todos los ingredientes

 

Esta receta es suficiente para una batida. Yo la hago en mi Magic Bullet.

  1. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora.
  2. Sírvela inmediatamente.
  3. Puedes decorarla con un pedacito de piña, pero esto es completamente opcional.

 

Dulce de Leche

25 Jun

A los argentinos, paraguayos y brasileños les encanta el dulce de leche… lo viví en carne propia ya que acabo de llegar de un viaje donde comí dulce de leche prácticamente todos los días, de desayuno, almuerzo, comida o como una merienda antes de acostarnos. Este tipo de dulce de leche es el que los mexicanos le llaman cajeta, hecho de leche azucarada y reducida. A veces esta hecho de leche de vaca… a veces de leche de cabra… pero todas las veces es exquisitamente delicioso.

Las góndolas de los supermercados tienen incontables variedades de dulce de leche por allá en Argentina, Brasil y Paraguay. Las marcas más populares en Paraguay, que fue donde estuvimos más tiempo son Trébol y Lactolanda. Y con su fábrica súper cerca de Coronel Oviedo, lactolanda fue definitivamente el dulce de leche que más comimos durante nuestro viaje.

Comimos dulce de leche con todo en este viaje… solito, con galletas, con mouse de murucuyá… hasta con queso paraguay.

Y cuando estoy de viaje se me olvida ser comedida con lo que como, así que me di tremendo banquete de dulce de leche. Pero cuando estoy en casa es diferente la historia… una vez mami me trajo un dulce de leche de Lactolanda que se quedó en el counter de mi casa sin abrir por casi 2 años. Soy una amante del dulce de leche, pero puedo resistir la tentación sin tener que darme un cucharazo diario hasta que lo acabe.

Pero… cuando me da el antojo, soy como las mujeres embarazadas, que no resisto ni un momento. ¿Y que uno hace cuando le da a uno un arranque de dulce de leche y no tienes el pote de Lactolanda esperándote e n tu counter??? Lo haces tú mismo…

DULCE DE LECHE

1 lata de leche condensada

Así mismo mi gente… 1 sólo ingrediente.

  1. Sólo llena una olla con agua y sumerge la lata de leche condensada asegurándote de que la lata este cubierta con agua pero dejando espacio suficiente para que el agua hierva a borbotones y no se pierda. Tapa la olla y déjala hervir fuertemente.

2.  Cuando el agua este hirviendo fuertemente, puedes bajarle el fuego y mantener la tapa para que el agua no se evapore rápidamente. Déjalo hervir por 1 hora completa.

3.  Después de esa primera hora, destapa la olla cuidadosamente y con unas pinzas de cocinar vira la lata de leche condensada para que se cocine bien por el otro lado. Asegúrate que la lata siga sumergida en el agua y si ves que hay poco agua, añádele mas hasta que la lata quede sumergida nuevamente. Déjalo hervir tapado nuevamente por otra hora más.

4.  Luego que la segunda hora ha pasado, apaga la estufa y deja la olla destapada para que se enfríe un poco.

Sé que estas ansioso por probar el dulce de leche, pero esa lata está con una PRESIÓN IMPRESIONANTE y puedes quemarte fácilmente con el vapor y la presión que hay ahí guardada. Si la abres antes de que se enfríe bien saldrá el dulce de leche como una explosión de lava candente y estoy segurita que no quieres eso. Así que please, sé paciente…

5.  Deja que la lata se enfríe un poco dentro del agua como por una hora. Después, saca la lata cuidadosamente y déjala que se enfríe fuera del agua por 1 hora adicional.

Ya que se haya enfriado lo suficiente, disfruta tu dulce de leche de tu manera favorita:

Como un dip para unas crispas…

Dentro de una crepa…

Con tostadas o galletas…

Sobre helado…

O simplemente toma una cuchara y disfrútalo… y verdaderamente, ¿quién necesita una cuchara si tienes tus manos, verdad??

Açaí en Foz de Iguazú

29 May

Una de las fiebres culinarias de los últimos anos es el Açaí… la fruta poderosa del Brasil.

Se puso de moda en gran parte por todos los beneficios nutricionales que provee – particularmente sus propiedades anti-oxidantes y para adelgazar. La manera en que he visto más disponible el açaí es en jugo. Sambazon es una marca bastante popular disponible en los Estados Unidos y acá en Puerto Rico.

Pero el açaí se consume muy diferente en Brasil… la pulpa de la fruta se congela y se sirve en un plato con granola y guineo. Estaba esperando que en Brasil me sirvieran frutas frescas, pero no. Se come congelado, exactamente de la misma manera que probé un sorbete de açai en un Health Food en Puerto Rico – con granola y guineo. Y fue cuando probé también por primera vez el granola de La Hogaza.

Esta combinación de açaí, granola y guineo FUNCIONA!! Es agriecito y dulzón, cremosito y crujiente y hace perfecto sentido. Me fascinó sentarme a la orilla de la piscina de nuestro hostal en Foz de Iguazú a disfrutarme una de las frutas y sabores nacionales de Brasil.

Si no tienes fruta de açaí disponible en tu área, trata de conseguir un sorbete de açai.

¿Has probado el açai? ¿Lo has comido de esta manera antes? ¿Te gustó? Cuéntamelo todo…

Jugo de Melón Cantaloupe

21 Nov

Mi amiga Rosani es una fanática de los melones cantaloupe… de verdad, verdad. Y ella lo resuelve todo con un jugo de cantaloupe.

No te sientes muy bien del estómago… jugo de cantaloupe.

Necesitas aumentar tu energía… jugo de cantaloupe.

Necesitas alguito dulce… ¿por qué no te tomas un juguito de cantaloupe??

Así que durante nuestro reciente viaje a NYC, Rosani nos deleito con su jugo favorito, jugo de cantaloupe. A la verdad que es riquísimo y cremosito, aunque no lo crean. Y súper fácil de preparar. Espero que a ustedes les guste también.

JUGO DE MELON CANTALOUPE

1/3 de melón cantaloupe, pelado y sin semillas
2 cdas de azúcar negra o néctar de agave
Agua
  1. Licua todos los ingredientes en una licuadora.
  2. A Rosani le gusta espesito, así que no hay que añadir mucha agua, posiblemente como 1 taza solamente o menos.
  3. Licua por varios minutos para que te asegures que el melón se tritura completamente.

Bébetelo y disfrútalo de inmediato. Este no es uno de esos jugos que lo preparas para ponerlo en la nevera y disfrutarlo después. Sabe mejor al momento…