Archivo | Delicias Españolas RSS feed for this section

Ensalada con Vinagreta de Jerez

10 Jul

 Una gran celebración con comida nunca está completa para mi sin una ensalada verde.  A lo mejor es para no sentirme tan culpable de comer tantas delicias españolas fritas si tengo un poquito de verdor por el lado.

ENSALADA CON VINAGRETA DE JEREZ

Un poco menos de ¼ de vinagre de jerez
1 cdita de mostaza Dijon
Como ½ taza de aceite de oliva extra-virgen
Sal y Pimienta al gusto
Una bolsa de lechugas variadas – nosotros usamos lechuga romana bebé
½ pera, rebanada finita
½ taza de nueces tostadas

 

  1. Tuesta las nueces en un sartén seco a fuego mediano o en un hornito tostadora a 350F como por 10 minutos, hasta que las nueces comiencen a oler.  Enfríalas un poco y ponlas a un lado.
  2. En un recipiente mediano mezcla bien el vinagre de jerez, la mostaza, la sal, pimienta y el aceite de oliva.  Bátelo todo bien para que se haga una emulsión y la vinagreta no se separe.
  3. En una ensaladera grande coloca las lechugas, las rebanadas de pera y las nueces tostadas.  Vierte como la ½ de la vinagreta y mézclalo todo bien.  Sirve más vinagreta por el lado si alguien desea echarle más cantidad.

 

Sangría de Ana Yolanda

9 Jul

Ana Yolanda se ha convertido en la bar ténder oficial de nuestro grupo con una especialización en Sangrías….  porque su receta es deliciosa.

 

Ella sabe hacerla con vino tinto de verdad, pero también, para complacer a sus amigas vegetarianas y a las que están encintas, también ha desarrollado una receta sin alcohol también.    Ana hace esta sangría para todos nosotros cuando vamos a esquiar a Vermont, para todos los cumpleaños y muy especialmente cuando nos juntamos a celebrar la gran deliciosa gastronomía española…   Doña Tina le dio su cuño de aprobación.

SANGRÍA DE ANA YOLANDA

1 botella de Welch’s Red Grape Sparkling juice
1 pote de jugo de china concentrado – Ana prefiere el Minute Maid Low Acid
1 botella de soda natural de lima-limón
Rebanadas de china
Rebanadas de manzana amarilla o verde

 

  1. Mezcla todos los ingredientes en una jarra grande.
  2. Sírvelo frío sobre hielo.

Croquetas de Espinacas

8 Jul

Me encantan las croquetas… cuando era chiquita, mi papá nos llevaba a  La España a comer croquetas de jamón.  Era como el aperitivo en lo que nos llegaban nuestras Media Noches o Sándwiches Cubanos.  Y las croquetas, para estar en su punto, teníamos que comerlas con un chorrito de limón por encima.

Pero ahora que soy vegetariana, extraño mis croquetas.  Pero como toda buena vegetariana creativa, tenemos que aprender a hacerlas nosotras mismas.

Nos reunimos en casa de mi amiga Angie a celebrar el comienzo de los San Fermines con un delicioso festín español – y entre todas las delicias que preparamos estaban estas croqueticas de aperitivo.   No se ocupen que el resto de las recetas vienen por ahí en los próximos días…

Y hasta sacamos nuestros delantales españoles para celebrar la ocasión…

Para hacer estas croquetas mezclamos una serie de técnicas – lo que mis tías en Miami me han enseñado sobre las croquetas, algunas recetas encontradas en la Internet, la técnica de freír con dos tenedores de la suegra de Angie, dona Graciela y nuestra tenacidad de no darnos por vencidas cuando algo no nos sale como queremos de la primera vez.  Y los resultados fueron exquisitos…

CROQUETAS DE ESPINACAS

1 taza de espinacas congeladas, medidas cuando están aun congeladas, pero descongeladas y exprimidas lo mas posibles
½ cebolla amarilla, picadita chiquita
1 diente de ajo, aplastado
1 cda de aceite de oliva
1 cuadrito de mantequilla
2 cdas de harina spelt
Como ¾ a 1 taza de leche
Sal y Pimienta a gusto
Como 1 taza de migajas de pan tostado
Aceite de Canola para freír

 

Básicamente estaremos haciendo una salsa bechamel bastante espesa que mezclaremos con la espinaca, la empanizamos y después freímos.

  1. En una cacerola mediana a fuego mediano, añadimos el aceite de oliva, mantequilla, las cebollas y el ajo.  Saltéalo unos cuantos minutos hasta que las cebollas se ablanden y se tornen medio transparentes.  Sazónalo con sal y pimienta.
  2. Saca los pedacitos de ajo de la cacerola y añade la harina de spelt a las cebollas para que formes una pasta.  Mueve y menea la pasta de un lado a otro para que se cocine bien y no tengamos sabor a harina en la salsa final.
  3. Después de haber cocinado la pasta de harina y cebollas como por 1-2 minutos, añade la leche lentamente mientras bates con una batidora de mano.  Continua batiendo de vez en cuando hasta que la mezcla comience a hervir.  No es hasta que hierva que no sabremos cuan espesa nos quedara la salsa.  Añádele un poco mas de leche si encuentras que la salsa está muy espesa, pero queremos que este espesa para poder hacer las croquetas y freírlas después. 
  4. Quítala del fuego y añade la espinaca exprimida.  Sazona nuevamente con sal y pimienta.  Mézclalo todo bien para que evites tener ningún pedazo grande de espinaca en la mezcla.
  5. Saca la masa de la cacerola y ponla en otro recipiente para que se enfríe.  Puedes colocarla en la nevera si deseas.
  6. Luego que la masa de espinacas se enfríe, podemos comenzar a hacer las croquetas…
  7. Coloca las migajas de pan en un plato llano y ponlo a un lado.
  8. En un sartén grande, vierte como ½ pulgada de aceite de canola y ponlo a fuego medio alto hasta que este a la temperatura adecuada para freír.  Sabemos cuál es la temperatura adecuada al insertar una cuchara de madera en el aceite…
  9. Cuando el aceite este ready, tomamos como 1 cdita de la mezcla de espinacas y hacemos una bolita con las manos.  Échala en las migajas de pan y ruédalas de lado a lado para que se empanicen por todos lados.
  10. Coloca las bolitas empanizadas en el aceite caliente para freírlas.   Tomara como 5 minutos para que se cocinen por todos lados y se tornen doraditas.
  11. Las croquetas son muy delicadas así que la mejor manera de manejarlas cuando se están friendo es usar 2 tenedores.  Así las puedes mover de lado a lado sin que se aplasten.
  12. Asegúrate que fríes suficiente el primer lado de la croqueta antes de moverla.  Si las mueves muy rápido se te formara un embarre de salsa bechamel en el sartén que no es nada agradable de recoger.
  13. Cuando estén doraditas por todos lados, sácalas y escúrrelas en un papel toalla.  Déjalas enfriar un ratito antes de comerlas.

 

Estas croquetas fueron el éxito de la noche – nos las comimos todas antes de que llegaran los maridos.  Nos la pasamos de lo más bien friendo y comiendo.

A Natalia y Mariana también le gustaron las croquetas – creo que más a  Natalia que a Mariana, pero me siento confiada de poder hacerlas de nuevo que ellas se las coman todas.  Y maybe esta vez le echamos un chorrito de limón para hacerlas divinas de verdad…

        

Pimientos del Piquillo Rellenos de Brandad

7 Jul

Hoy es 7 de Julio, señalando el comienzo de las Fiestas de San Fermín – el festival que celebra al santo patrón de Pamplona, espana.  Anualmente, desde el 7 al 14 de julio España madruga para ver a 5 toros correr por las calles de Pamplona con miles de personas en su camino.  No apoyo ni veo como correcto las corridas de toros, pero en parte siento que los encierros en san Fermín es como la “venganza de los toros” contra la gente que les gusta.

zezenburu_g

cabecera_logo

No puedo creer que ya hayan pasado 3 años desde mi último viaje a España.  Y es que creo que fui española en otra vida… porque me encanta el país, la comida y su gente.  El año pasado utilicé esta oportunidad para enseñarles unas cuantas recetas típicas españolas, hechas vegetarianas.  Me gustó tanto la experiencia, que aquí vamos nuevamente…

Antes de ser vegetariana, me gustaba mucho comer bacalao.  Pero he encontrado que el tuno congelado se puede usar y sazonar de varias maneras para replicar muchas recetas que contienen pescado en la cocina vegetariana.  Una de estas preparaciones del bacalao es el brandad – una mezcla tradicionalmente hecha con bacalao y papas.

Aquí es como lo preparé…

 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BRANDAD

6 pimientos del piquillo
½ taza de esta receta de Antipasto de Tuno
2 papas russett medianas, hervidas
Un chorrito de aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
 
  1. En un bowl mediano, maja bien las papas hervidas con un majador de papas.  Mézclale el tuno guisado y sazona todo con un poquito de sal y pimienta.  Échale un chorrito de aceite de oliva para juntarlo todo y darle un brillito a la mezcla.
  2. Toma un pimiento y con mucho cuidado, rellénalo con una cucharita pequeña.  Coloca los pimientos rellenos en un plato de gratinado llano y échales otro chorrito de aceite de oliva por encima.
  3. Hornéalos a 400F como por 15 minutos hasta que los pimientos se doren un poco y el relleno se caliente.

 

Sírvelos con una ensalada ver por el lado para una cena liviana o solitos como una tapita.

A mi amigo Jonathan le encantaron estos pimientos, y ni se dio cuenta por el mismo que el tuno no era animal.  Los sabores son tan buenos que él se lo devoró todo.  Esta es la manera que yo he aprendido de presentarle nuevas cosas as tus amistades no-vegetarianas – no digas los detalles de los ingredientes hasta que se hayan enamorado de lo que se están comiendo.  La gente se prejuicia rápidamente si le dices que eso está hecho con algo de soya.  Que lo prueben primero y después les revelas los detalles… si estas en el mood solamente.

Que Viva España y disfruten los próximos días de los Encierros de San Fermín y de las recetas españolas que vienen, Olé!!!

Ensalada de Tomates Asturiana

3 Ago

Esta es otra receta que aprendí del chef José Andrés en su programa Made in Spain.  Es otra de las recetas de la serie Delicias Españolas… que comenzó como un tributo a las Fiestas de San Fermín, pero que como hay tantas recetas españolas que me encantan, continuare añadiendo nuevas interpretaciones a esta serie para que ustedes las puedan disfrutar también…

Este vamos a dedicárselo a Doña Tina… la mamá de mi amiguita Angie.  Doña Tina es un amor y está ahora mismo visitando a su Asturias del alma.  Y como ella va a traer consigo unas cuantas cosillas para que Angie y yo juguemos en la cocina, le vamos a dedicar esta recetilla.

Esta receta originalmente lleva un queso llamado Afuega’l Pitu, pero yo nunca lo he visto por acá.  Así que con mucho gusto lo incluimos en la lista de COSAS A PROBAR para cuando regrese a España a hacer el Camino de Santiago…

 Ensalada Tomates Asturiana - KFC

ENSALADA DE TOMATES ASTURIANA

6-7 tomates cherry, lavados y picados en 4
1 cda de vinagre de cidra
2-3 cdas de aceite de oliva español
Un chorrito de miel
2 ramitas pequeñas de tomillo
Como 1/8 de cdita de sal
Como 1 taza de lechuga arúgula, opcional

 

  1. En una taza de medir, mezcla los ingredientes del aderezo – el vinagre, el aceite de olive, la miel, y el tomillo.
  2. Colócalos en un plato, solos o sobre la lechuga si es que la vas a utilizar, y espárcele la sal por encima.  Viértele el aderezo por encima a toda la ensalada.

 

Me encanto la dulzura de la miel con el sabor de los tomates y el tomillo.  Tremenda combinación…