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Una orejita sobre mangós…

25 Sep

Ya les comenté sobre mi manera de pelar y comerme un mangó… es uno de los posts más populares del blog, posiblemente el más popular de todos.

Pero, ¿alguna vez les ha pasado de que pelan un mangó para comérselo y se dan cuenta que todavía estaba medio verdoso? ¿Qué hacen en esa situación? ¿Lo botan a la basura? ¿Se lo comen todavía así verdoso?

Mango

 

Lo que yo hago es que lo cubro con papel plástico y lo dejo en el counter de la cocina para que se termine de madurar, así de la misma manera que lo dejaría como si aun tuviera la cáscara. La parte de afuera se pondrá feíta y oscura, pero en unos cuantos días podrás pelarle esa parte de afuera y la pulpa estará madura y dulce como si lo hubieses madurado aun con la cáscara.

Ojalá tuviera algunas fotos para mostrarles… pero quise compartir este tip con ustedes después de haberme desayunado el más delicioso y dulce mangó esta mañana, el cual traté de comerme por primera vez la semana pasada. DE-LI-CIO-SO…

 

¿Sabes de dónde proviene el aceite de canola?

13 May

Si tienes la oportunidad de viajar a la China, veras que en muchas partes hay campos llenos de unas matitas con flores amarillas. Es muy bonito… ves campos y campos cubiertos de estas flores que alegran el paisaje. También en la India, encontraras paisajes similares. Aún en áreas donde el ambiente es muy árido, encuentras partes con estas plantas de flores amarillas que a simple vista parecen que son silvestres…

En realidad, es la planta de la canola que en inglés les llaman rapeseed. No son florecillas silvestres, son cultivadas.  Es la planta de dónde proviene el aceite de canola. Las semillitas se parecen a unas semillas de mostazas grandes, posiblemente porque las plantas están relacionadas.

Canola Oil Collage

El aceite de canola obtuvo su nombre porque además de que en inglés estas semillas tienen una nombre que pueden acarrear unas connotaciones negativas, también estas semillas contienen un componente que es toxico para los humanos. Unos canadienses pudieron manipular la semilla original para que esta nueva versión tuviera menos de ese toxico y entendieron que era necesario modificar el nombre para que se diferenciara de su versión original.

Así que la próxima vez que viajes y te atravieses con unos campos verdes cubiertos de estas florecitas amarillas, sé tú el que eduque a tus compañeros de viaje que es la planta de donde sale el aceite de canola.

 

¡Prepara tu propia mostaza!

17 Abr

¿Has hecho mostaza por ti mismo? ¿Nunca? Pues yo tampoco, hasta ahora…

Es súper sencillo. Lo único que necesitas en realidad es tiempo y una licuadora. Oh, y las semillitas de mostaza. Yo compré las mías en The Spice and Tea Exchange en Boca Ratón. Yo nunca las he visto que las vendan en Puerto Rico. Si saben de dónde… me dejan saber. OK?? Así que cuando las vi, me entró la curiosidad y compré una onza mezclada de semillitas de mostaza amarillas y marrones. Juntas midieron como ¼ de taza de semillitas.

Así fue que la preparé…

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MOSTAZA DIJON GRUESA

1/8 taza de semillitas de mostaza amarillas
1/8 taza de semillitas de mostaza marrones
¼ taza vinagre de manzana
¼ cdita de sal
1 cdta azúcar negra

1.  Echa las semillitas de mostaza y el vinagre en un recipiente con tapa que selle bien. Déjalas remojar en el vinagre a temperatura ambiente por 2 días.

Grain Mustard Soaking 2

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2.  Cuando hayan pasado los 2 días… transfiere las semillitas y el vinagre a una licuadora o como yo, a mi Magic Bullet. Añádele la sal y el azúcar. Licúalo hasta que se forme una pasta pero que se le puedan ver aun los granitos de mostaza. Pásalo a un recipiente con tapa y déjalo reposar por 2 días antes de usarlo.

Yo reposé esta mostaza por mucho más de 2 días en la nevera y su sabor es ¡FUERTE! Pero, a mí me gustan los sabores fuertes en los quesos y en mis mostazas. Pero una amiga me dijo que si lo dejas reposar a temperatura ambiente, que el sabor se suaviza. El frío de la nevera detiene el proceso de suavizarse el sabor. Así que si prefieres que tu mostaza no sea tan fuerte en sabor… déjala reposar esos 2 días a temperatura ambiente y después la pasas a la nevera.

Esta es la mostaza ideal para disfrutar en tu sándwich favorito o para asar unas papas en el horno. Es fuerte, picantita y muy fácil de preparar.

¿Has hecho alguna vez tu propia mostaza? Cuéntame, quiero saber tu experiencia…

Puré de Guayaba

10 Sep

Me encantan las guayabas… y la pasta de guayaba. Es parte de mi DNA culinario puertorro-cubano.

Cuando pequeña, teníamos un palo de guayaba en la parte de atrás de mi casa y me encantaba comer guayabas así directo del palo. Algunas son dulces… otras son mas dulces todavía. Y es definitivamente una fruta que me representa, a mí y a mi niñez.

Pero tienes que tener cuidado comiendo guayabas en fruta. No puedes masticar mucho la pulpa, sólo un poquito y lo tragas. ¿Por qué? Porque las guayabas tienen estas semillitas simpáticas que son lo suficientemente pequeñas para que la navaja de una licuadora no les haga nada y lo suficientemente grandes como para tener el potencial de partirle una muela a cualquiera.

Esto no era una gran preocupación cuando era chiquita, pero después de algunos incidentes desagradables con muelas craqueadas, debemos proteger nuestros dientes lo más posible. Además, las semillitas no saben a nada, así que podemos eliminarlas antes de que tengamos consecuencias mayores que nos hagan correr pa’l dentista.

 

PURÉ DE GUAYABA

Guayabas, peladas y picadas
Agua

 

Es importante que cuando pelas las guayabas se fijes si estas tienen algún rotito. Porque si lo tienen, es muy posible que esa guayaba tenga un gusanito por dentro. No te me pongas melindroso, que esto es parte de comer y bregar con guayabas de verdad.

Sólo corta las guayabas e inspecciónalas en el área donde están las semillas. Si tiene gusanitos, se estarán moviendo… así que solo sácalo cuidadosamente y ponlo en un papel toalla. Posiblemente estoy creando un poco de karma negativo aquí, pero yo las aplasto en el papel toalla y los mato. Tú puedes deshacerte de ellos como mejor entiendas.

 

  1. Todo lo que tienes que hacer es colocar las guayabas en una licuadora con agua. Yo no mido el agua que le echo, es de acuerdo a la cantidad de guayabas que tengas. Pero a mayor cantidad de agua, el puré será menos espeso.
  2. Después que licues las guayabas, pásalas por un colador. El puré pasará y las semillitas se quedarán en el colador.

Guarda el puré en una botella donde lo puedas verter fácilmente para usar en tus bebidas y recetas favoritas.

 

Dale nueva vida a tus recetas…

30 Ago

En el espíritu de reusar, reducir y reciclar quería compartir con ustedes algunas de las maneras en que uso y re-uso muchas de mis recetas en otras encarnaciones. Como un muy sabio Alton Brown dijo en uno de sus programas de TV – “No hay espacio en mi cocina para cosas que sólo tengan una función.” Estoy segura que a lo que Alton se refería con su comentario era más respecto a implementos y utensilios de cocina que a recetas, pero entienden por donde voy… ¿no?

En mi vida cotidiana, cocino y me como casi todo lo que ustedes ven posteado en este blog… así que cuando hago una receta para 4, muchas veces me quedan left-overs. A veces, me sobra demasiado para una persona sola. Trato lo más posible de cocinar solamente la porción de lo que me voy a comer, pero esto todavía es un reto. No tengo issues con algunas veces tener algo extra para mañana o a la noche, pero en mi mundo ideal siempre cocinaría lo que me voy a comer ahora y preparo algo nuevo y fresco en mi próxima comida.

Algo que aprendí en el Centro de Yoga es que si usas sobras/left-overs, debes por lo menos combinarlo con algunos ingredientes frescos para darle nueva vida a los alimentos. Lo que sucede es que los left-overs han perdido ya parte de su nutrición porque hace horas que se cocinaron. Esta es exactamente la razón de por qué no recomiendo el consumo de comidas preparadas congeladas o la idea extraña de conveniencia de cocinar un montón un día al mes y el resto del tiempo solamente ir calentando y recalentando. Si esto es algo que haces ocasionalmente, lo entiendo. Pero hacer eso de recalentar todo el tiempo como tu sistema de alimentación conveniente, pues no lo considero tan saludable ni nutritivo como cuando se cocino originalmente.

Así que aquí les presento algunas ideas de cómo yo continuo utilizando algunos de los left-overs de las recetas que les presento para crear nuevos y diferentes platos. De esta manera usas los left-overs rapidito y no acumular montones de bowls de sobras en la nevera. OK??

Cuando preparo mi mezcla de tomates para bruschetta, siempre como parte como aperitivo o merienda, pero trato de hacer un poco mas del necesario para comer con pasta.

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Cuando tengo papas majadas extra o papas que herví de más es la oportunidad perfecta para hacer un pastelón. Sólo prepara algún relleno con lo que tengas ya en la alacena de vegetales o de proteína de soya. Agrégale un poquito de queso por encima y tienes una comida completa.

Ustedes están familiarizados con mi Granita de Limones Meyer… pero si no quieren comérselo todo en granita solamente, lo que he hecho es que pico el sirope simple congelado y en vez de triturarlo en la procesadora de alimentos, los guardo en bolsitas de freezer. Uso los pedazos de sirope congelado en mis batidas de frutas mañaneras. Es como suplementar o fortificar el sabor del jugo que usé y le da un gustito de tomillo de lo más interesante. Mi sugerencia… trátalo con una batida de fresa y guineos. Yum!!!

Cada vez que tengas arroz extra es súper sencillo darle una nueva vida añadiéndole chispitos que tengas en la nevera y así haces tu propia versión de Arroz Millonario… el que te hubiese costado una millonada si hubieses comprado cada uno de los ingredientes nuevos para hacerlo. Puedes también añadirle maíz para hacer un Arrocito con Maíz rapidito. Y si todavía te sobra arroz, rellena unos pimientos. Y ya… no más pase misín… ok??

Yo no me crié para nada comiendo vegetales verdes cocidos… para decirles más, la espinaca fue un gusto adquirido de adulta. Si hacen una versión de espinacas cocidas en salsa cremosa para hacer unas crepas de espinaca, puedes volver a usar ese relleno en unos canellones enrollando la misma crepa añadiéndole un poco de queso ricotta al relleno y salsa de tomate por encina a la crepa. Y si le añades un poco de harina a la mezcla y la fríes, tienes deliciosas croquetas de espinaca. O puedes también hacer una lasaña de espinacas…

Espero que hayan aprendido algunos truquitos para darle más millaje a las recetas que tanto te gustan en el blog. Es como tomar el concepto de semi-homemade pero con tus left-overs.

Cuales son algunas de las recetas mágicas que preparas con tus left-overs??? Yo quiero también aprender de ustedes…