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Orzo con Calabazas Asadas con Queso de Cabra y Cranberries…

16 Nov

No estoy segura si voy a celebrar el Día de Acción de Gracias con mi familia este año. Mi familia en este lado del mundo es pequeñita y cada cual ya tiene sus planes individuales. Yo quería que nos reuniéramos todos en casa, pero hasta es posible que acepte una invitación para celebrar Acción de Gracias en las Islas Vírgenes.

Y eso me ha puesto a pensar en todas las personas que no celebran Acción de Gracias en grande… estando ellos solitos, o con una pareja u otro familiar. Esas personas, como yo, que tienen la gran parte de sus familias lejos de ellos. Mi amiga Sue me recordó que no siempre se celebra en grande y que muchas veces es importante sentirse igual de agradecido aun cuando se es uno solo o pocas personas a la mesa.

Las veces que he hecho esta receta… siempre la he hecho para mí solamente en casa. Por eso no me siento que debo adaptarla para un crowd. La compartiré asi mismo, para una persona y ustedes siéntanse en la libertad de multiplicarla cuantas veces sea necesario para hacerla para su bonche especial. Es súper fácil de preparar y puedes hasta adaptarla para usar algunos de los extras que sobren el día de Acción de Gracias.

No importa como terminemos celebrando el Día de Acción de Gracias… y puedes estar seguro de que celebraremos, podrás capturar todos los sabores y emociones de las fiestas con esta receta.

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Orzo con Calabazas Asadas, Queso de Cabra y Cranberries

1/3 taza pasta orzo integral
2 tazas de calabaza, pelada y picada en pedazos de 2 pulgadas
3 onzas de queso de cabra, dividido
3-4 hojas de salvia, frescas o secas
Aceite de Oliva
Sal y Pimienta a gusto
¼ taza de pasas de cranberries o arándanos secos

 

  1. En un molde de cristal, coloca la calabaza, espárcele las hojitas de salvia y sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Mézclalo todo bien. Añade la mitad del queso de cabra en pedacitos acomodados entre los pedazos de calabaza. Échale un chorrito extra de aceite de oliva sobre los pedazos de queso para que doren.
  2. Ásalo en un horno tostadora a 400F por 30 minutos. No es necesario que muevas ni toques nada en el proceso. Cuando se cumpla el tiempo, apaga el horno y déjalo ahí tranquilito sin tocar en lo que hierves la pasta.

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3.  Hierve la pasta en agua salada de acuerdo con las instrucciones del empaque. Orzo cocina bastante rápido. Escurre la mayoría del agua, pero no toda. Un poquito de agua nos ayudara a crear la salsita. En vez de escurrir usando un colador, lo que hago es escurrir lo que puedo usando la tapa de la cacerola misma. No hay necesidad de ensuciar nada más de lo necesario.

4.  En la misma cacerola donde herviste la pasta, añade el queso de cabra restante a la pasta. Muévelo bien para que se derrita, se mezcle bien y se cree la salsa. Añade la mayoría de la calabaza asada y los pedacitos de queso de cabra, dejando unos al lado para adornar el plato al final. Añade también los cranberries. Mézclalo todo bien.

5.  Sírvelo decorado con los pedacitos de calabaza y queso que reservaste. Maybe hasta unos cuantos cranberries adicionales también.

Este es un plato sencillo y que se cocina rápido, sin necesidad de estar muy pendiente a nada. Es tremendo para celebrar el Día de Acción de Gracias o para usar algunas calabazas extra que te hayan quedado de Halloween, ¿verdad?

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Aunque suene raro, las cranberries le dan un toquecito dulce que balancea el sabor del queso de cabra y de la salvia. Maybe la próxima vez que la haga, experimento con algunas nueces tostadas a ver como sale. Pero por ahora… es perfecto! Acción de Gracias en un bowl!!!

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Cheesecake de Calabaza

3 Dic

Alguien en Facebook estaba preguntando que íbamos a hacer de postres para Acción de Gracias y alguien dijo que cheesecake de calabaza y en ese preciso momento cuando lo leí sabia lo que haría para este año.

Además… tenía una calabaza grande que mi Titi Carmín me había regalado y quería usarla en muchas maneras. Usé parte para mi Pastel de Phyllo con Calabazas y Espinacas, y el resto de la calabaza majada en mis Frituritas de Calabaza.

Esta receta es una adaptación de 2 recetas que vi en el internet… mayormente seguí la receta de Martha Stewart para su Pumpkin Cheesecake, pero la adapté para que no tuviera huevo y para usar calabaza fresca en vez de enlatada.

Mi pan de cheesecake es súper pequeño – yo tengo uno de 4 ½ “ – y por eso uso mi hornito tostadora para hornearlo y tuve que adaptar un poco las temperaturas y el tiempo de la receta original. Como posiblemente la mayoría de ustedes lo que tiene son pies de cheesecake (de esos que le llaman en inglés spring-form pans que se les remueves el borde de los lados) de 9” y usan sus hornos grandes para hornearlos, voy a proveerles las proporciones de ingredientes originales y tiempos de cocción originales. Si alguno de ustedes usa el molde pequeño como yo y desea que les brinde las proporciones, tiempos y temperaturas adaptadas a un molde más pequeño, déjamelo saber y se las incluyo sin problemas. OK??

CHEESECAKE DE CALABAZA SIN HUEVOS

10 galletas de Graham
¼ taza de azúcar negra
4 cdas de mantequilla, derretida
 
4 paquetes de queso crema
1 ¼ tazas de azúcar negra
1 cda maicena
1 taza calabaza majada
1 taza sour cream
1 cda canela molida
Unas cuantas ralladuras de nuez moscada fresca
1 cda vainilla en polvo
½ cdita sal
6 cditas de egg replacer con 8 cdas de agua
  1. Pre-calienta el horno a 350F con la parrilla en el medio del horno.
  2. Combina en un bowl pequeñito el egg replacer con el agua. Mézclalo bien usando un tenedor y déjalo a un lado para que se convierta en un foamcito.
  3. En un procesador de alimentos tritura las galletas. Añádele el azúcar y la mantequilla derretida y combínalo todo hasta que se vea como arena húmeda.
  4. Añade la galleta molida en el fondo del molde spring-form de 9” y aplástalo con tus manos hasta que forme el crust firme en el fondo. Hornéalo por 10 minutos hasta que dore un poquito en las orillitas. Sácalo del horno y déjalo que enfríe un poquito en lo que preparas el relleno.
  5. Reduce la temperatura del horno a 300F.
  6. Para el relleno combina en un food processor el resto de los ingredientes, incluyendo la mezcla de egg replacer que mezclaste anteriormente. Pulsalo varias veces hasta que todo mezcle y se convierta en una mezcla homogénea, pero trata de no procesarlo demasiado.
  7. Coloca el molde spring-form en una bandeja de hornear. Vierte el relleno sobre el crust que horneaste anteriormente. Deja caer suavemente el molde en el counter para asentar bien el relleno en el molde. Mételo en el horno y hornéalo por 45 minutos aproximadamente. Cuando el tope esté doradito, apaga el horno y deja el cheesecake en el horno sin abrir la puerta por unas 2 horas mas. Resiste la tentación de mirar mejor…
  8. Cuando hayan pasado las 2 horas, sácalo del horno, cúbrelo con papel plástico y mételo en la nevera para que se termine de setear por unas 4 horas más.

Sácalo del molde antes de servirlo…

Yo hice solamente ¼ parte de la receta original y me dio suficiente mezcla para hacer 2 cheesecakes en mi moldecito de 4 ½”. Como use el horno tostadora para hornearlo, porque quien prende un horno tan grande para hacer un molde tan chiquito, tuve que ajustar las temperaturas un poco y reducir el tiempo con el horno encendido, ya que el molde mas pequeño no necesita tanto tiempo de cocinar.

El resultado final fue un cheesecake ¡demasiado de rico!!!! Es definitivamente una receta que continuaré haciendo año tras año para Acción de Gracias y cuando quiera algo dulce con calabaza.

Frituras de Calabaza Puertorriqueñas

29 Nov

En Puerto Rico se le conocen a estas frituritas como “barriguitas de vieja”… pero creo que ese nombre es un poco discriminatorio porque ¿quién dijo que todas las barrigas de las viejas son dulces y arrugás? Estoy segura que hay muchas barrigas por ahí que no son dulces ná!!!! LOL!!!!! Que boba soy, que me río de mis propios chistes mongos…

Bueno, disfruten de estas frituritas… porque son realmente deliciosas y crujientes aunque mis chistes sean mongos…

Barriguitas de Vieja Puertorriqueñas

FRITURAS DE CALABAZA PUERTORRIQUEÑAS

2 tazas calabaza cocida y majada
½ taza harina de trigo integral pastry
1/3 taza azúcar negra
1 cdita canela molida
Nuez moscada rallada al momento
½ cdita sal
1 ½ cdita egg replacer con 2 cdas de agua
Aceite de Canola para freír
  1. Primero cocinamos la calabaza al vapor para poder majarla después… yo solo pelo y pico la calabaza en trozos grandes y la coloco en una cacerola llana con tapa. Le añado como ½ pulgada de agua con un poco de sal kosher. Enciendo la estufa a fuego medio-alto y dejo que hierva con la tapa puesta. Tan pronto escucho que el agua adentro está hirviendo, bajo el fuego a medio-bajo y dejo que el vapor dentro de la ollita cocine la calabaza. Tomara como 10-15 minutos. Cuando han pasado como 10 minutos verifico si la calabaza esta blandita. Si le falta un poquito, vuelvo y tapo espero como 1 minuto para que vuelva a crear vapor y apago la estufa sin tapar la cacerola. Déjalo ahí reposando como 10 minutos más y de seguro cuando vuelvas a verificar ya la calabaza está hecha.
  2. Lo único que hago es sacar las calabazas de la olla a un bowl y ahí las majo. Si entiendes que tienen mucha fibra, las puedes pasar por un colador, pero yo creo que esto es innecesario. Puedes cocinar las calabazas así por adelantado. Yo lo hice la noche antes de preparar las tortitas porque iba a usar parte de la calabaza majad para hacer un cheesecake de calabaza también.
  3. En un bowlcito pequeño, mezcla el egg replacer con el agua. Bátelo con un tenedor y déjalo a un ladito.
  4. Ahora mezclamos la masa… en un bowl grande mezcla todos los ingredientes, incluyendo la mezcla que hiciste de egg replacer. Yo uso mis manos para mezclarlo todo bien. Traté con una cuchara y con una espátula y no funcionaron bien.

5.  Toma un sartén grande con ½ pulgada de aceite de canola a fuego medio-alto… y espera a que el aceite caliente lo suficiente para freír. Yo me aseguro que el aceite está caliente metiendo el cabo de una cuchara de madera en el aceite. Si se forman burbujitas alrededor del cabo de madera, el aceite está ready.

6.  Usando 2 cucharas, forma unas tortitas y échalas en el aceite. Mi mama le gusta aplastarlas un poquito ya cuando están en el sartén para que se cocinen bien por dentro más rapidito. Cuando este doradita por un lado, las viras para que se frían bien por el otro lado.

7.  Cuando estén doradas por ambos lados, sácalas del aceite y escúrrelas en un plato cubierto con papel toalla.

Cuando se hayan enfriado un poco, disfrútalas una detrás de la otra. Verás lo adictivas que son…

Pastel de Phyllo con Calabazas y Espinacas

27 Nov

Es bueno comenzar nueva tradiciones… yo soy una persona muy familiar y me encanta cuando la familia se reúne a compartir. Pero ahora mi familia esta regada por el mundo y no nos reunimos tanto como lo hacíamos o como quisiéramos. Lo que sucede es que antes nos reuníamos todos siempre en casa de mi abuela – Navidades, Días de Acción de Gracias, Día de Reyes, Madres, Padres… pero ahora que mi abuela ya no está con nosotros, la gente ha buscado otras cosas que hacer con su tiempo.

Invite a mi mamá, mi tío, mi tía y su esposo a un almuerzo de Acción de Gracias en mi casa. Almuerzo es algo que siempre celebrábamos en casa de mi abuela… pero todos tenían otros planes así que nos reunimos solamente mi mamá y yo. Así se instituye una nueva tradición – Almuerzo Vegetariano de Acción de Gracias en casa de Madelyn.

Mi tía me dio unas calabazas hace unos días así que decidí que este menú de Acción de Gracias seria un estudio en calabaza, si le quereos llamar así. Titi Carmín puede que estuviera muy ocupada para venir a celebrar con nosotros, pero ella y su calabaza estuvieron presentes en cada plato que comimos esa tarde.

Esta receta está inspirada en una receta que leí en el New York Times… pero la adapté para prepararla con los ingredientes que tenia disponibles en casa. Me rehusé a ser esclava de ir de compras justo antes de Acción de Gracias. Así que les animo a que adapten esta receta como ustedes deseen para que se ajuste a sus gustos y lo que tengan disponible.

PASTEL DE PHYLLO CON CALABAZAS Y ESPINACAS

1 taza de calabaza, pelada y picadita pequeña
½ taza de espinaca congelada, descongelada y exprimida
1 ajo puerro, bien lavado y picadito
¼ cdita de nuez moscada fresca, rallada
½ taza de nueces tostadas, picaditas
1 manzana, pelada y picada en pedazos pequeños
3 onzas de queso de cabra, desmenuzados
½ taza de quesos rallados mezclados
Aceite de Oliva extra-virgen
Sal y pimienta
2 ramitos de tomillo, las hojitas solamente
¾ libra de hojas de phyllo, descongelado en la nevera por varias horas
  1. Calienta el horno a 400 grados. En una bandeja de hornear, coloca los pedazos de calabaza y sazónalos con aceite de oliva, sal, pimienta y las hojitas de tomillo. Colócalo en el horno y cocina por unos 30-40 minutos. Mueve los pedacitos de vez en cuando, hasta que la calabaza este doradita y cocida por dentro. Sácalos del horno y pásalos a un bowl para que se enfríen. Este paso lo puedes hacer un día antes si te es más fácil.
  2. Calienta un poco de aceite de oliva en un sartén a fuego mediano. Añade el ajo puerro. Cocínalos moviéndolos un poco como por 5 minutos hasta que se hayan ablandado pero sin tomar color. Añade las manzanas y la espinaca. Cocínalo todo por 5 minutos más. Sazona la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada. Apaga la estufa y añade la calabaza. Mézclalo todo para que se combine y se caliente un poco la calabaza si fue que la cocinaste por adelantado. Añádele a la mezcla las nueces y los quesos. Déjalo a un lado.

3.  Engrasa con aceite de oliva un molde para pastel o un pyrex pequeño y coloca un parchment paper en el fondo. Engrasa también el papel parchment con aceite.

4.  Desenrolla el phyllo y mantenlo cubierto con una toallita húmeda. Toma un hoja de phyllo y colócala en tu área de trabajo. Engrásala con aceite de oliva con una brochita y coloca otra hoja encima. Dóblala a la mitad y colócala en el fondo del molde que usaras. No te preocupes si se sale las hojas de phyllo fuera del molde. Añade tu relleno sobre las hojas de phyllo. Dobla hacia adentro el phyllo que te haya quedado por fuera del molde y lo colocas sobre el relleno. Ahora repetimos engrasando 2 hojas de phyllo adicionales para colocarlas sobre el relleno. No tienes que tener mucho cuidado, a mi personalmente me gusta arrugar una hoja de phyllo engrasada por encima del pastel para darle un look rustico al plato final.

5.  Mételo al horno a 400F, si usas un horno grande lo colocas en la parrilla del medio por 50-60 minutos, hasta que este doradito por encima. Lo remueves del horno y lo dejas enfriar por 10 minutos antes de servirlo.

Yo uso mi horno tostadora que es mucho mas pequeño y la resistencia del horno le queda muy pegadito al pastel… así que para que no se me dore demasiado rápido por encima, le coloco una hoja de papel de aluminio por encima, sueltecita para que le de el caliente pero que no se dore demasiado rápido. Lo horneo solamente por 30 minutos y listo.

Puedes servir esto caliente o tibio.

Usualmente me gusta irme por la ruta italiana cuando preparo mis menús de Acción de Gracias – risottos, polentas, lasañas… pero irme por la ruta de Grecia fue algo muy bienvenido y algo que creo repetiré en años venideros. Esto quedo delicioso y fue muy fácil de preparar.

Ideas Vegetarianas de Acción de Gracias

17 Nov

El día de Acción de Gracias es uno de mis días de fiesta favoritos… Corrijo, el día de Acción de Gracias es MI DIA DE FIESTA FAVORITO. Posiblemente porque nací un día de Acción de Gracias hace unos cuantos añitos atrás, pero mayormente porque me encanta que tenemos un día de fiesta dedicado a dar gracias por todas las bendiciones que recibimos a diario…

Y hay tantas cosas por las que debemos estar agradecidos… por todo lo que tenemos y lo que no tenemos. Nuestras familias, nuestra salud, el hecho de que podemos hablar, escuchar, ver, que tenemos un techo sobre nuestras cabezas, que tenemos la capacidad de trabajar, por tener comida en nuestras mesas, y porque cada mañana que nos levantamos tenemos la oportunidad de ser un mejor ser humano. Y dar gracias también por todo lo que NO tenemos – enfermedades, por ese novio que se fue de nuestras vidas justo a tiempo… o por ese trabajo que ya no tenemos pero que nos estaba haciendo la vida de cuadritos…

Y es una pena grandísima que este día de fiesta tan bonito se haya convertido con el tiempo en un momento tan triste para los pavos… Estoy segurita que cada uno de los pavos del mundo te agradecerían de sobre manera si hicieras que este día de fiesta fuese aún más positivo sin la necesidad de traer tanto sufrimiento a nuestros hermanitos, los pavos. ¡Hay tantas maneras positivas de expresar nuestro agradecimiento! ¿No?

El Día de Acción de Gracias puede ser una experiencia igualmente positiva y familiar sin que haya un pavo asado en el centro de la mesa. Puedes hacerle honor a los sabores y olores de la temporada y hacer de éste el día de fiesta más positivo de tu vida.

Aquí les presento algunas de las recetas con las que he celebrado el día de Acción de Gracias anteriormente:

 

Mac and Cheese de Butternut Squash

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Lasagna de Setas Silvestres

Risotto de Calabaza

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Ensalada de Arúgula, Cebolla lila y Naranjas

Batatas Mamellas Majadas con Salsa de Cranberry

Para esto, sólo hierve una batata mamella, májala con mantequilla y un poquito de leche

y sírvela con una salsa de cranberry dulce y agria.

Zanahorias con Vainilla y Sirope de Maple

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Plátanos Maduros Asados con Vainilla y Canela

Es súper tradicional en Puerto Rico acompañar cualquier plato de pasta con unos plátanos maduros. Van perfectos con el Mac and Cheese de Butternut Squash, con la lasaña o con el Risotto de Calabaza. También los hice una vez para acompañar la lasaña de Giada de Laurentiis de Butternut Squash que pueden ver aquí…

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Flan de Batata

Para que vean que los flanes no es necesario que tengan huevos…

 

Muchas GRACIAS a ustedes por siempre apoyarnos en KarmaFree Cooking en Español y que su Día de Acción de Gracias esté lleno de felicidad, familia y amor.