Polenta de Espinacas

20 May

¿Cuál es el mejor acompañamiento para unas Setas Rellenas con Sour Cream? Pues una Polenta de Espinacas… of course!

Es tan fácil de hacer. Con esta receta mi mamá probó lo que es la polenta por primera vez, o por lo menos llamándosele polenta. Ella me contó que cuando era chiquita ella había comido algo similar pero con otro nombre en español…

Esta es una buena manera de usar un poco de espinacas congeladas que te queden o que las haya cocido ya para hacerlas en crepas…

POLENTA DE ESPINACAS

1 taza de caldo de vegetales
½ taza de leche
5 cdas de polenta quick-cooking – asegúrate de usar las proporciones que indican la caja de polenta que tienes
½ taza de mezcla de espinacas cremosa – como la que uso aquí para rellenar las crepas…
2 puñados grandes de 5 quesos rallados
Sal y Pimienta a gusto
  1. Vierte el caldo de vegetales y la leche en una cacerola mediana. Ponla a fuego medio-alto hasta que comience a hervir.
  2. Añádele la polenta poco a poco mientras vas meneando el líquido y así evitar grumos. Continúa moviéndolo periódicamente hasta que la polenta tenga la consistencia que te gusta. Para esta receta me gusta que este cremosita, no muy espesa.
  3. Apágale el fuego y añade la mezcla de espinacas y los quesos rallados. Mézclalo bien con una cuchara hasta que se combine todo bien. Sazónalo con sal y pimienta a gusto.
  4. Mantenlo tapado hasta que lo vayas a servir.

Si deseas, le puede añadir ¼ de taza de queso parmesano para darle aun más sabor.

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