Ensalada de Pasta con Arugula

11 Feb

Como una de mis resoluciones de Año Nuevo es comer más ensaladas, esta es una de las versiones que me preparé un día para el almuerzo…  No todas las ensaladas tienen que ser con vegetales crudos solamente… ¿verdad?

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PASTA SALAD WITH ARUGULA

¼ de libra de pasta integral – yo use penne, pero cualquier variedad de pasta en tubito funcionaría bien aquí
1 tomate fresco, pelado y picado chiquito
5-6 sun-dried tomatoes, picados finitos
5-6 hojitas de albahaca, picadas con las manos en pedacitos pequeños
Como 3 cdas de Aceite de Oliva Extra-Virgen
1 cdita de jugo de limón, fresco
1 diente de ajo, aplastado
¼ taza de queso Parmesano, rallado
Sal y Pimienta a gusto
2 puñados grandes de lechuga Arugula, lavada bien y seca
½ pepinillo fresco, pelado, sin semillas y picado pequeño

 

  1. En un bowl mediano, mezcla el tomate fresco, los sun-dried tomatoes, el aceite de oliva, la albahaca, el diente de ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta.  Mézclalo todo bien para que se marine en lo que preparas el resto de los componentes de la ensalada.  De vez en cuando, menéalo todo para que se marine todo bien.  Esto lo puedes hacer con más tiempo de antelación si es que prefieres que se marinen por más tiempo los tomates.
  2. Hierve la pasta según las indicaciones del empaque.  Recuerda usar bastante agua buen sazonada con sal.
  3. Mientras, lava bien la lechuga Arugula y sécala.  Ponla a un lado en lo que preparas el resto…
  4. Cuando la pasta esté lista, escúrrela bien y devuélvela a la misma olla.  Agrégale la mezcla de tomates marinados, sacándole el diente ajo aplastado.  Mézclalo todo bien.
  5. Sirve la lechiga en un plato de ensalada y añade la cantidad de pasta que desees comerte.  El aceitito de la pasta será tu aderezo.  Añádele los pepinillos y más queso parmesano si deseas.

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