Tallos de Brócoli

Cuando cocinas brócoli…  ¿qué haces con los tallos?

Yo era de las que botaba los tallos cuando cocinaba brócoli, Pero cuando comencé a cocinar regularmente en la cocina del centro de Yoga, la primera vez que osé botar uno de los tallos a la basura, me dieron mi primera clase de cómo aprovechar todos los recursos que tenemos a nuestra disposición al máximo, y eso incluye los tallos de los brócoli.

La cosa es que los tallos hay que cocinarlos diferente a como cocinas los cogollitos.  Los cogollitos son delicados y se cocinan perfectamente a vapor, como les mencione ya aquí.  Pero los tallos hay que cocinarlos completamente diferente, porque son mucho más tough que los cogollitos.

Primero, corta el final del tallo.  Ahí expones el interior y ves que hay una orilla verdecita y el centro más blanco.  Lo que tienes que cortarle es esa parte verdecita – es fibrosa y nada apetitosa. Lo que haces es tomar el cuchillo e insertarlo en el límite de la parte verde y halas la corteza del tallo hacia ti y se viene enterita.  Es como los espárragos, que ellos mismo te dicen donde cortarlos.  Cuando has pelado el tallo completo, lo cortas en trocitos pequeños.

   

Ahora puedes hacer varias cosas con estos tallos…  una opción es hervirlos junto con algunas papas.  Cuando están cocidos, los majas junto con las papas, así añades mas nutrientes a las papas majadas.  Como uso poco agua para hervir/cocinar al vapor las papas, uso algo del agua que queda en la cacerola para que los nutrientes que se hayan ido en el agua, se mantengan en el majado.

Otra opción es que si estás haciendo algún tipo de stir-fry, puedes cocinar los pedacitos de tallos primero, junto con otros vegetales duros como zanahorias.    Para cuando el stir-fry esté listo, los tallitos estarán cocidos completamente.

 

Ahora, la próxima vez que vayas a cocinar brócoli, planifica usar los tallos de la misma manera que planificas usar los cogollitos.  Te sorprenderás de los deliciosos y versátiles que son.  Esta es otra manera de estirar tu dólar y hacer que rinda más en estos tiempos económicos más difíciles.