Cazuela de Espinacas y Espárragos

20 Abr

Les mencioné que estoy tratando de comer menos con queso…  ésta es una de las recetas que me he inventado para aún sentirme satisfecha sin añadirle queso a lo que prepare.  Es difícil, como deshacerse de una adicción.  Pero con recetas como ésta, se hace más fácil cada día…

CAZUELA DE ESPINACAS Y ESPARRAGOS

1 cda de sofrito
½ cubito de caldo de vegetales
1 chalota (shallot), rebanada finita
½ pimiento verde o pimiento de cocinar
½ taza de maíz tierno congelado
1 ½ taza de arroz integral cocido
½ pote de sopa de crema de espárragos
½ taza de buttermilk o sour cream
10 tomates chiquititos, picados en 4
2 tazas de espinaca beben fresca, bien lavada y secada
1 cda de aceite de oliva
Sal y Pimienta a gusto
1 cda de almendras rebanadas finitas

  

  1. En un sartén mediano sobre fuego medio, calienta el aceite de oliva y el sofrito.  Después de unos minutos, añade el cubito, las cebollas, pimiento y el maíz.  Saltéalo todo un ratito.
  2. En un bowl grande, mezcla el arroz cocido, los vegetales que salteaste, la sopa de espárragos, el buttermilk o sour cream, los tomates, y la espinaca.  Mézclalo todo bien.  Si sientes que está muy seca la mezcla, añádele un poco más de buttermilk, sour cream o hasta aceite de oliva  o leche de soya para añadirle humedad.
  3. Transfiere la mezcla a un molde para hornear de cristal y añádele las almendras por encima.
  4. Hornéalo a 350F de 30-45 minutos hasta que los sabores se mezclen y el tope este doradito.
  5. Deja que se enfríe como por 10 minutos antes de servirlo.

 

 

Esta es una tremenda receta para limpiar tu nevera de chispitos que tengas guardados…  los ingredientes que usé son cositas que tenía que me habían sobrado de preparar otras recetas días anteriores y estaba cansada de verlas en la nevera.  Siéntete confiada de adaptar esta receta a lo que quieras deshacerte en tu nevera…

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