Arroz Millonario

De vez en cuando me invento estas recetas que son un “vente tú” para limpiar la nevera, especialmente antes de irme de viaje. Siempre siento la necesidad de usar y cocinar con la mayoría de los ingredientes que tenga frescos en la nevera y que posiblemente se puedan dañar para cuando regrese de mis viajes. Así es que han surgido muchas de mis recetas de pimientos o setas rellenas…

Últimamente, he tratado de comer con menos queso. Ustedes saben lo difícil que es eso para mí. Y cocinar arroces es una manera que me ayuda a inventarme platos que no dependan de un quesito por encima, aunque pensándolo bien, esta receta no le vendría mal un poquito de queso mezcladito por ahí.

El término de arroz millonario se lo inventó Carmen en el Centro Yoga, porque cuando ella hace su versión de arroz con todo, ella tiene que comprar un montón de ingredientes para hacerlo. En nuestro caso, resolvemos con el montón de chispitos que tengamos en la nevera ya. Así que no hay que gastar una millonada, en realidad estamos asegurándonos que no botamos una millonada al zafacón.

Esto que les presento es más un método que una receta… les presento aquí los ingredientes que usé en una de mis últimas versiones de este “arroz millonario”, pero siéntete en la libertad de crear tu propia combinación de sabores con los ingredientes que tengas en tu nevera ya. No hay necesidad de ir a la tienda a nada…

ARROZ MILLLONARIO

2 tazas de arroz integral ya cocido

Brócoli, picadito pequeño

Zanahorias, picaditas pequeñas

Cebollas, picaditas

Pimientos Rojos o Amarillos, picaditos

Setas, picaditas

Almendras, funcionan mejor las rebanadas

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

 

No incluyo cantidades de los ingredientes, porque esto es mas lo que tengas en la nevera ya… un poquito de esto, y un poquito de lo otro.

1. En un sartén grande a fuego medio, echa un chorrito de aceite de oliva y echa las cebollas, pimientos y zanahorias. Cocínalo todo por unos minutos hasta que comiencen a ablandarse.
2. Añade al sartén las setas y el brócoli… Mézclalos bien todo. Sazona con sal y pimienta, o con la sal de ajo si prefirieres. Si tienes una tapita para el sartén, tápalo para que los brócoli y las setas se cocinen bien.
3. Después de unos minutos, añade el arroz cocido. Mezcla todo bien nuevamente y tápalo de nuevo. Puedes bajarle el fuego un poco ahora. El vapor del sartén ablandará los granos de arroz nuevamente, especialmente si el arroz estaba en la nevera. Añádele las almendras al final. Deja que se caliente un poquito y apaga la estufa. Déjalo ahí tapado un ratito para que se termine de cocinar y los sabores se mezclan.

 

Este arroz es perfecto como un acompañamiento o como el relleno para unos pimientos o tomates.

 

Pilaf de Quínoa

Nunca había escuchado de la quínoa hasta que conocí a Diane Carlson hace unos años atrás. Diane es la maravillosa chef encargada de los retiros culinarios Conscious Gourmet y una de las fundadoras del Natural Gourmet Institute en NYC.

Tomé uno de estos retiros culinarios cuando ella todavía los daba en la Florida y fue una de las mejores experiencias que he tenido en mi vida. Todavía llevo conmigo muchas recetas y amistades de ese retiro. Y fue allí que también aprendí que podía utilizar un blog para compartir mis recetas y experiencias vegetarianas con todos ustedes. Así que muchas cosas buenas se dieron gracias a ese retiro culinario… estoy sumamente agradecido por ello.

Pero esta receta de quínoa no es mía… Esta es la receta de Diane la cual yo he adaptado como mía por las muchas veces que la he hecho, pero no puedo tomarme el crédito por ella. Diane me la enseñó y de ella es el crédito.

Ahora la quínoa está de moda. He escuchado que es súper popular en California… Pero nosotros la hacemos mucho en el Centro Yoga también. Esta foto es de una quínoa que hicimos más o menos con esta receta cuando estábamos en Paraguay. Recuerdo que la primera vez que compre quínoa la compre en Whole Foods antes de regresar del retiro culinario porque no estaba segura si la conseguiría en Puerto Rico. Pero ahora, la conseguimos en bolsas de 3 libras en Costco. ¿Cómo cambian los tiempos, no?

PILAF DE QUÍNOA

1 taza de quínoa, lavada con agua fría y bien escurrida

1 ¾ tazas de caldo de vegetales

½ cdita de sal

2 cdas aceite de oliva

1 cebolla pequeña, picadita finita

1 zanahoria, pelada y picadita chiquita

1 tallo de celery, picadito chiquito

½ pimiento rojo, picadito chiquito

½ pimiento verde, picadito chiquito

½ taza de guisantes verdes, congelados funcionan bien aquí

Sal y Pimienta a gusto

¼ taza de perejil italiano de hoja plana, picadito

1. En una olla grande, tuesta la quínoa a fuego medio-alto. Muévelo ocasionalmente hasta que los granitos estén casi secos. Cuando esto suceda, muévelo constantemente unos 5 minutos más hasta que se tuesten y se tornen fragrantes.
2. Añade a la olla el caldo de vegetales. Sazónalo con ½ cdita de sal y deja que hierva. Cuando comience a hervir, bájale el fuego a lento y tápalo. Deja que la quínoa se cocine hasta que este blandita y los granitos hayan abierto. Esto tomará como unos 15-20 minutos.
3. Mientras las quínoa se cocina, en un sartén grande a fuego medio alto añádele el aceite de oliva y las cebollas. Cocínalas hasta que se comiencen a ablandar. Cuando eso suceda, añade las zanahorias y cocínalas por unos cuantos minutos. Añade el celery, los pimientos y los guisantes. Sazónalos con sal y pimienta liberalmente. Saltéalos unos cuantos minutos hasta que se cocinen pero que mantengan un poco su textura crujiente.
4. Ya la quínoa debe estar cocida. Añádele los vegetales cocidos a la olla con quínoa, añade también el perejil y mézclalo todo bien. Sírvelo inmediatamente.

Stir Fry de Vegetales y Cashews

No tenía planificado poster esta receta aquí en el blog… pero mis amistades de Facebook me dieron tantos cumplidos de la foto que postee que dije… bueno, maybe es mejor que la comparta con mi fanaticada, esos son USTEDES que me leen, by the way.

Esto fue lo que me preparé de almuerzo ayer… Sin mucha preparación ni planificación, a menos que incluyamos que comencé a preparar el arroz en mi ollita arrocera desde las 10:30AM. Casi siempre, ya tengo mucha hambre para decidir hacer arroz de almuerzo, ya que un arroz integral en olla arrocera se tarda como 1 hora en hacerse. Si cuando tengo hambre me pongo a cocinar arroz, me desmayo del hambre…

Les he mencionado anteriormente como me gusta añadirle cashews a los stir-frys que hago… y lo lindo de hacerlos en casa es que pueda echarles todos los cashews que me da la gana. Porque aunque los chinitos te cobran extra por añadirle cashews a cualquier plato, son medios tacaños con ellos.

El secreto aquí es usar los ingredientes que tengas en la nevera… si hubiese tenido germinados de habichuelitas, se los hubiese añadido. Usé lechuga porque no tenía espinacas en la nevera. Así que usa lo que tienes y al final el resultado será seguramente delicioso también…

 

STIR-FRY DE VEGETALES y CASHEWS

½ cebolla, rebanada

½ pimiento verde, rebanado

6-7 setas blancas, picadas en 4

1 zanahoria pequeña, pelada en rebanadas con el pelador de vegetales

4 hojas de lechuga romana, picadita

½ taza de cashews – pero puedes echarle lo que quieras…

¼ taza de salsa soya

¼ taza de agua

1 cdita maicena

2 cdas de néctar de agave

Aceite de Oliva

Sal a gusto

1. En un sartén grande a fuego mediano echa un chorrito de aceite de olive. Añade las cebollas y los pimientos. Sazónalos con un poquito de sal. Saltéalos unos cuantos minutos para que se comiencen a ablandar.
2. Añade las zanahorias y las setas. Mézclalo bien y continua salteándolo sobre fuego medio. Añádele la lechuga o espinaca y mezcla bien para que las hojas se amortigüen con el calor.
3. Añádele los cashews para que se mezclen los sabores.
4. En una taza de medir aparte, mezcla la salsa soya, agua y la maicena. Añádesela al sartén. Échale el néctar de agave directamente en el sartén y mézclalo todo bien. Apaga la estufa porque con el calor que tiene la estufa y el sartén ya, la salsa espesará. Asegúrate que la salsa cubre todos los vegetales y los cashews.

Sírvelo sobre arroz integral.

Este es un delicioso almuerzo o cena liviana…

Mi primer Báhn Mì en NYC

He estado leyendo de los Báhn Mì desde hace como 1 año atrás… o quizás hasta más tiempo que eso. Estos sándwiches vietnamitas son toda la sensación en los Estados Unidos.

Había escuchado de ellos en la primera temporada de The Great Food Truck Race en el Food Network a través de uno de sus concursantes más exitosos, el Nom Nom Truck de Los Angeles en California. Estas nenas vendían sándwiches báhn mì como si se fuera a acabar el mundo. Y hasta en el site Serious Eats, unos de sus editores, Kenji, hizo toda una disertación de lo que es y lo que no es un báhn mì propiamente… habiendo el vivido en Vietnam y saber de su propio paladar lo que es un sándwich de éstos. Hasta se dio a la tarea de hacer un listado de los mejores báhn mì en Manhattan, NYC.

Por si nunca habías escuchado de ellos, los báhn mi son unos sándwiches vietnamitas producto de la fusión de culturas cuando Vietnam era colonia francesa. Y según nuestro experto residente en la materia, Kenji, los aspectos más importantes de un báhn mi son:

• Pan – que es muy parecido a un baguette francés pero hecho con harina de arroz para darle una textura más crujiente y liviana.
• Ingrediente Principal – nos concentraremos en los ingredientes vegetarianos basados en tofu para propósitos de este artículo vegetariano.
• Salsas – un báhn mì tradicional casi siempre incluye mayonesa o una mezcla de mayonesa y mantequilla en el pan. Como estos sándwiches son veganos en su mayoría, no incluyen mayonesa. Pero creo que debemos presentarle a estos vietnamitas lo que es el Vegenaise, porque creo que estos sándwiches se beneficiarían mucho de este delicioso producto…
• Vegetales – usualmente incluyen daikon radish y zanahorias escabechadas con pepinillos frescos picaditos en palitos. Además, ramitas de cilantro y algún chile fresco picante. Alguna gente le pone salsa picante sriracha, pero según el experto Kenji, ésto no es ni tradicional ni respetable en el mundo de los báhn mìs.

Para ayudarme a identificar cual sería el primer báhn mi de mi vida, recurrí a las recomendaciones que Kenji hace en su listado de restaurantes en Manhattan. Según su recomendación, Saigon Vietnamese Sandwich obtuvo el tercer lugar y sabía que sería una buena representación. Ellos están localizados en 369 Broome Street, New York NY; 212-219-8341. Se llega muy fácilmente en subway y me gustó que tuvieran 4 opciones vegetarianas en el menú, así que tendríamos de donde escoger.

Mami y yo estábamos hambrientas y decidimos tratar 2 de sus sándwiches de tofu – el Bánh mì chay đạc biêt – el House Special Vegetarian con tofu, setas y pickled carrots y radish. También pedimos el Bánh Mì Chay Đậu Hũ, Xả Ớt Rau con tofu sazonado con limoncillo o lemongrass.

Probamos las dos versiones…. Y mi favorito fue el House Special Vegetarian. Mucho más delicioso e interesante que el otro, y eso que era el que le tenía más antojo. El House Special Vegetarian tenía una salsita de maní dulce y saladita que estaba tremenda y en mi opinión hacía el sándwich. En cuanto al cilantro, podemos vivir sin los tallos. Unas cuantas hojitas son suficientes para mí. Para tratar de ir con los sabores tradicionales, le eche unas gotitas… literalmente 2-3 gotitas de sriracha y wow, demasiado picante para mí. A la verdad que sigo siendo una spicy-wimp… sorry!!!

¿El veredicto?Que me encantó en Báhn Mì. Y si regreso a Saigon Vietnamese Sandwich el único que voy a pedir es el House Special Vegetarian. Y si puedo, traigo conmigo Vegenaise para añadírselo al mío. Creo que sabrá aun mejor con un poquito de mi mayonesa vegana. Y también voy a tratar de probar los sándwiches de otros sitios para aprender lo que a mi me gusta y no me gusta de los báhn mì y formar mi propia opinión más completa.

Pero por ahora… ya me lo comí y ¡saciamos la intriga!!!

¿Has comido un báhn mì anteriormente?? ¿Te gustan? ¿Donde son los mejores??

Pot Pie de Vegetales

Los casseroles con los que me crié son realmente pastelones… así que cuando escucho en la tele sobre comida clásica casera y hablan de los pot pies, realmente no es algo con lo que me identifique mucho. My mamá me cuenta que cuando éramos chiquitos ella compraba unos pot pies de esto congelados, pero yo no me acuerdo nunca haberlos comido…

Pero, aunque no son algo con lo que me crié… me intrigan cuando los veo en la tele. Probablemente es en parte por mi fascinación a la masa de hojaldre o de pastelillo que tienen por encima. Y cuando vi a Ina Garten hacer una receta para Vegetable Pot Pie me pregunté a mí misma: ¿por qué no se me ocurrió una receta como ésta?

Ahora que me estoy quedando un tiempo con mi hermana en el sur de la Florida, aquí hay una gran abundancia de calabazas y calbacines que no se consiguen tanto en PR. El otoño y el día de las Brujas se aproximan, definitivamente. Y también es la excusa perfecta para cocinar esta receta para “el batallón de gente” que tenemos hospedados aquí. Porque esta recetita sería un reto hacerla para sólo una persona…

POT PIE DE VEGETALES

1 barra de mantequilla

2 cebollas medianas, picadas

1 bulbo de hinojo – sin las partes duras del centro y rebanado finito

½ taza de harina spelt + un ¼ taza adicional para amasar un poco el puff pastry

2 tazas de caldo de vegetales orgánico

4 cdas de crema de leche o heavy cream

1 papa de hornear grande, picada en cuadritos

1 butternut squash grande, picado en cuadritos

2 zanahorias pequeñas, peladas y picadas en rebanadas

1 taza de espárragos – picados pequeños – use lo que me sobro de hacer unas tartas unos días antes

½ taza de perejil italiano de hoja plana, picadito

Sal y Pimienta a gusto

1 cda de Aceite de Oliva

1 hoja de masa de hojaldre o puff pastry, descongelada en la nevera

1. En una cacerola mediana con agua salada, hierve parcialmente las papas y el butternut squash, como por 10 minutos solamente. Remuévelos del agua y ponlos a un lado.
2. Utiliza esa misma agua caliente y salada para cocinar parcialmente también las zanahorias y los espárragos, esta vez como unos 5 minutos solamente. Remuévelos y ponlos a un lado también.
3. Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una olla mediana. Añade las cebollas y el hinojo y saltéalos hasta que se ablanden y se pongan translúcidos como por 10 minutos.
4. Añade la harina y mézclalo bien para que la harina se cocine bien como unos 3-5 minutos. Lentamente, añádele el caldo de vegetales y sazónalo con sal y pimienta. Cocina lentamente por 5 minutos para que la salsa que se crea se espese. Añade el heavy cream.
5. Añade a la olla las papas, butternut squash, espárragos y zanahorias. Mézclalo todo bien. Añádele el perejil picadito y deja que todo se cocine por un rato como 5-10 minutos para que los sabores mezclen. Tápalo y apaga la estufa. Déjalo reposar ahí un rato.

6.  Pre-calienta el horno a 425F.

7.  Toma la masa de hojaldre descongelada y amásala un poco con un rodillo para crear superficie suficiente para cubrir todos los ramekins donde hornearemos los pot pies. Con un plato invertido corta circulitos que sean como ½ pulgada mas grandes que el tope de los moldecitos que uses.

8.  Con una brochita o un papelito humedecido en heavy cream, moja los bordes de los moldecitos para que la masa se pegue a la orilla. Coloca un círculo sobre cada moldecito y aprieta el hojaldre contra el borde y no deje que el vapor se escape por las orillas. Frota más heavy cream sobre la masa de hojaldre para que se dore en el horno y hazle unos cortesitos en la parte superior para que sea solo por esos rotitos que el vapor salga y la masa se vuelva como un pastelillo.

9.  Coloca los moldecitos en el horno sobre una bandeja de hornear. Esto ayuda a que si algo se sale de los moldecitos, caiga en la bandeja y no te ensucie el horno. Hornéalo como de 20-25 minutos, hasta que el hojaldre este crecido y doradito.

Sirvo estos por pies con una ensalada por el lado… y si deseas, puedes disfrutarte esto sin la masa de hojaldre por encima. El relleno es rico y sustancioso para comerse solo. My hermana no estaba segura como iba a saber el hinojo, ya que tiene una saborcito “anisoso”, pero sorprendentemente, le encantó porque el anís se disipa al cocinarse y le da un gusto diferente que no estamos acostumbrados.

El pot pie no es la epítome de lo que yo considero “confort food” o cocina casera latina, pero es algo que he añadido a mi repertorio culinario y que aprecio y disfruto mucho ahora. Ahora a inventarme mas versiones… ¿verdad??