Parfait de Desayuno

Les mencioné recientemente de cómo me gusta la combinación de frutas frescas, granola y yogurt para desayunar… así que el otro día quise compartir la combinación con mi mama y una amiga de ella. Pero quería que se viera más bonito de cómo se ve cuando me lo como todas las mañanas… Tú sabes, quería impresionar.

 

PARFAIT DE DESAYUNO

1 taza de queso ricotta

1 taza de yogurt de vainilla

Un chorro generoso de miel

2 tazas de fresas frescas, picadas en 4

1 cda de azúcar negra

2 tazas de granola

1. En un bowl, junta las fresas picaditas con el azúcar negra para que se maceren y las fresas se endulcen y boten un poquito de su jugo. Déjalas ahí a un ladito como por 10 minutitos.
2. En un bowl separado, mezcla bien el yogurt con la ricotta y la miel.
3. En unos vasos bonitos, colocamos todos los componentes en diferentes capas… primero añadimos un poco del yogurt con ricotta, después un poco de fresas con su juguito y después granola. Se ve lindo cuando se ven las capas por el lado del vaso. Repite una capa adicional de cada componente. Y termina con un poquito de yogurt y ricotta adicional.

Sírvelo inmediatamente. Esta cantidad te debe dar como para 3 parfaits.

Los sabores son súper ricos y la presentación bonita como para servirla de desayuno o brunch cuando tienes compañía especial, no??

Mi desayuno favorito… en estos días

Me encanta el desayuno… Pudiera comer desayuno a cualquier hora del día si me dejan.

Hace unas semanas atrás descubrí esta compañía/panadería que venden sus panes y granola en healthfoods. Supe de esta granola, en parte por la recomendación de un muchacho que estaba demostrando un helado y jugo de açaí. Me dio una muestra del helado con pedacitos de guineo y granola. Me gusto tanto que le compré el helado y la granola. Y si necesitan prueba de lo rico que es la granola, el helado está todavía sin tocar en el freezer y voy por la tercera bolsa de granola ya…

Desde que compré esta granola, mi combinación favorita de desayuno es mezclar ½ taza de granola de La Hogaza con yogurt, miel y frutas frescas – fresas, blueberries, melocotones, piña, papaya, etc. Nunca he sido fanática de comer cereal frío con leche en un bowl, pero me encanta combinar granola con yogurt porque se mantiene crujiente hasta el final.

Me gusta mucho esta combinación de desayuno, para darle variedad a mis batidas de frutas en la mañana. Necesito maneras de cómo comerme las frutas frescas que necesito de diversas maneras. Ahora todas las mañanas me levanto saboreándome mi granola con yogurt y frutas… que posiblemente no se ve lo más bonito para la foto, pero es realmente una combinación deliciosa.

Cazuela de HashBrowns y Espinaca

Yo ya compartí esta otra receta de cazuela de hash browns con ustedes… pero estaba loca por salir de un montón de cosas de mi freezer y nevera.  Esa bolsa de papas hash brown, el dip de cebollas, la bolsa de espinacas, el paquete de quesos rallados…  ya, no quería guardar más chispitos de ¡nada!

Así que me reté en preparar una receta en la que no tuviera que “abrir” nada que hubiese que guardar en la nevera…  y estos fueron los resultados:

 

CAZUELA DE HASHBROWNS y ESPINACA

1 lb (como 1/3 de paquete) de papas hash brown congeladas, más o menos descongeledas

Como 1 taza de espinacas congeladas, más o menos descongeladas

4oz de Dip de Cebollas – puedes comprar uno de la tienda o hacerlo tu mismo

2 cdas de yogurt plain

1 taza de quesos italianos rallados – Asiago, Mozzarella, Provolone, etc.

Pimienta Negra a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 350°F
2. Mezcla todos los ingredientes en un bowl mediano.
3. Coloca la mezcla en un molde para hornear y cocínalo por 30-45 minutos hasta que las papas estén cocidas y el tope este doradito y crujiente.

 

 No hay necesidad de añadirle sal a esta receta… en mi opinión la sal que tiene el dip de cebolla y los quesos son suficientes para sazonar el plato completo. 

Disfrútate esta cazuela con una ensalada de Berro y Aderezo cremoso de Horseradish…  rico!!!

Ensalada de Berro y Aderezo Cremoso de Horseradish

A mi papá le encantaba llevarnos a la Plaza del Mercado de Río Piedras a comprar berro.  Íbamos casi todos los domingos  después de misa.  A mi me encantaba y odiaba todo a la misma vez ir a la Plaza…  odiaba las pestes de los vegetales y frutas medio descompuestos cerca de donde parqueábamos, pero me encantaba ir a comparar de las frutas que me gustaban mucho, como Platanitos Manzanos, que son mi guineo preferido.

A mi papá le encantaba llevarnos a la Plaza de Mercado me imagino que en parte porque mi abuelo era agricultor.  Mi abuelo de Cuba era papero y mi papá lo respetaba mucho  no solo por ser el hijo varón mayor pero también por ser el futuro heredero del negocio de la familia.  Pero desgraciadamente todo eso cambio cuando un joven revolucionario llamado Fidel se quiso adueñar del país que tanto amaba mi familia.

Como parte del ritual dominguero, íbamos a la Plaza del Mercado a buscar ingredientes para las ensaladas de la semana – lechugas, tomates, zanahorias, viandas y entre todo eso, el berro.  A mí no me encantaba mucho cuando chiquita porque era muy amargo, por eso mi mamá nos los mezclaba siempre con lechuga regular para que no fuera el sabor tan fuerte.  Pero ahora, mi paladar ha madurado y me encantan las ensaladas amargas, como la lechuga arúgula.

En Puerto Rico tenemos un dicho que dice – “El que lo hereda, no lo hurta.” Así que en esa misma vena ahora soy una fanática de ir a las Plazas del Mercado – no tan solo aquí en Puerto Rico, sino cuando viajo – aquí puedes verme en Nueva York, en Guadalajara y hasta buscando mercados de frutas en París… - pero también ahora me encantan los sabores amargos del berro que me transportan directamente a esas mañanas dominicales después de misa…  Gracias papi.

 

ENSALADA DE BERRO CON ADEREZO CREMOSO DE HORSERADISH

1 cda de mayonesa sin huevo

2 cdas de yogurt plain

2 cdas de horseradish preparado – asegúrate que lo compras sin huevo

Un chorrito de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

Un puñado de berro – asegúrate de lavarlo bien porque viene con frecuencia con insectitos pegados en las hojas

2-4 sun-dried tomatoes – picados en tiritas (opcional, pero muy recomendado)

 

1. Mezcla bien los primeros 5 ingredientes en una taza de medir.
2. Coloca el berro lavado y secadito con los sun-dried tomatoes en una ensaladera.  Viértele el aderezo por encima.

Dip de Cebollas

No había compartido esta receta con ustedes antes porque no tenía fotos bonitas… en realidad no creo que las tenga todavía, así que resolveremos con estas.  Pero este dip es tan popular con todas mis amistades que sentí la necesidad de postearlo ahora para las Navidades.

Hago este dip típicamente para las fiestas que me invitan… mis amistades lo piden por nombre.  Y lo chévere que los ingredientes se consiguen fácilmente todo el año – así que es perfecto lo mismo para un cumpleaños, como una despedida de soltera, un shower de bebé, un get-together en el verano…  Y no solo eso, que lo uso como ingrediente también para otras recetas, como mi Cazuela de HashBrowns y Espinacas.  Por que usar sopa condensada si podemos preparar algo que nos dará el mismo resultado y es completamente natural, hecho por ti.  Y verás que no es tanto más difícil que abrir un pote de sopa…

 

DIP DE CEBOLLAS

1 ½ cebollas amarillas, rebanadas finititas

1 cda de mantequilla

1 cda de aceite de oliva

1 cda de vinagre de vino blanco

1 paquete de 8oz de queso crema

1/3 taza de yogurt plain

4oz de sour cream

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En una cacerola mediana a fuego mediano, calienta el aceite de oliva con la mantequilla y cocinamos las cebollas rebanadas.  Muévelas un poco para que te asegures que están cubiertas con el aceite/mantequilla.  Después de 5 minutos cocinándose y que veas que se han ablandado un poco, sazónalas con un poco con sal y pimienta.  Cocina las cebollas con la tapa a medio poner como por 30-45 minutos moviendo como cada 8-10 minutos para evitar que las cebollas se quemen ni se peguen mucho al fondo.
2. Cuando las cebollas ya tengan un color marrón clarito, añadimos el vinagre.  Raspa el fondo de la cacerola bien con una cuchara de madera y “limpia” el fondo de la cacerola.  Verás como el color de las cebollas se intensifica.  Sácalas de la cacerola y ponlas a un lado a refrescarse antes de continuar preparando el dip.
3. En un bowl mediano, añade el queso crema, el sour cream, el yogurt y las cebollas cocidas y ya refrescadas.  Sazona el dip con un poquito de sal y pimienta y mézclalo todo usando una batidora de mano eléctrica.
4. Coloca el dip en la nevera por unas horas para que los sabores se mezclen bien y se intensifiquen.  Sácalo de la nevera como 30 minutos antes de servirlo – así se le quita un poco el frio de nevera y se hará mas fácil untarlo a tus papitas o crudité favorito.

A mí me gusta comerme este dip con unas papitas gorditas como las Ruffles… que son más resistentes a partirse cuando se comen con dips cremosos…  oh la la!!

 

Yogurt de Parcha Natural

Me gusta mucho el yogurt… pero ya no compro yogurts con fruta porque la mayoría de las marcas comerciales que se consiguen contienen gelatina.  Podemos hablar de esas marcas de yogurt próximamente…

Por años ya, sólo compro yogurt plain o de vainilla solamente.  Así que por fuerza me he acostumbrado a comérmelo así solito.  Me gusta en batidas, dips cremosos o simplemente comérmelo con un chorrito de miel o de néctar de agave.  Pero de vez en cuando me da antojo de comer yogurt con frutas… y así fue que comencé a prepararme estos…

Usualmente, los yogurts de sabores de frutas vienen con la fruta mezclada ya o con la fruta en el fondo.  Mi versión tiene la fruta encima…

 

YOGURT DE PARCHA

½ taza de yogurt de vainilla o plain

La pulpa de 1 parcha

1 cda de miel o de néctar de agave

 

1. Sólo coloca los ingredientes unos sobre los otros y mézclalos bien.

 

Las semillitas negras de la parcha le darán un crujiente interesante… recuerda que es mas fibra para tu cuerpo.  Me encanta comerme este yogurt de desayuno, como una merienda o hasta de postre.

¿Verdad que las semillitas se ven súper cool sobre el yogurt?

India, la Increíble… Lassi

 Les había mencionado los lassi anteriormente… cuando compartí mi receta de un Lassi de mangó.  Pero después de tomar lassis en mi mas reciente viaje a la India, me di cuenta que mi receta no es muy autentica que digamos.

El Lassi es una bebida de yogurt muy típica en la India.  Está hecho de yogurt plain con algo de fruta, típicamente el mangó, pero que se puede hacer con otras frutas también.  La cantidad de fruta que se le echa es mínima para así mantener el color blanco del yogurt. También se le hecha agua de rosas a veces…

El lassi se toma principalmente como un aperitivo antes de las comidas, pero yo también lo bebía DURANTE las comidas para ayudarme a apaciguar el pique de las comidas típicas de la India.  También lo disfruté como una merienda de por la tarde… cuando las demás personas en la barrita del hotel estaban ordenando tragos después de disfrutar de las vistas del Taj Mahal, yo me pedí un lassi.  Nuestro mesero se rió mucho pero me lo aplaudió como un gesto de mi acoplo a la cultura india… y hasta pensó que yo era oriunda de la India.

Aprendí que existen 2 versiones de lassi – salada y dulce.  Yo solo conocía la versión dulce, la cual es la preferida de casi todos a los quienes le pregunte.  Llegue a probar la versión salada en mi primer desayuno en Agra y me sirvió mucho para apaciguar el picante de las dosas que nos cominos esa mañana.  Imagínate que es una bebida de yogurt líquido con sal.  Nada que creo que ordene nuevamente…  continuaré con el lassi dulce que me fascina.        

 

Otro detalle que aprendí de los lassis, es que los preparan con una batidorita de mano, como la que ven debajo, y no en una licuadora eléctrica como lo haríamos nosotros por acá en occidente…  Me imagino que era por eso que se tardaban en poquito en llegarme cada vez que los ordenaba.

 

Así que si desean hacer una versión más auténtica de un lassi… pueden continuar usando mi receta original, pero sólo debemos echarle una fracción del mango que dice ahora mismo.  Y si quieren irse más fancy, pueden echarle unos pistachos por encima para que se parezca a la versión que me dieron en el hotel ITC Agra.  Súper chic…

India, la Increíble… Desayunos

Ten cuidado con lo que deseas… que puede que se te convierta en realidad.

A principios de año decreté que quería que mi título profesional oficial fuera – JET-SETTER PROFESIONAL.  Porque viajar es una de mis más profundas pasiones…  pues este pasado octubre tuve la oportunidad de viajar a la India por segunda vez.  En los pasados 2 meses, este es mi 4to viaje corrido.  Mi amiguita Annie Mariel me pidió que la acompañara a Delhi a hacer unas diligencias y yo por supuesto acepté…  ¿cómo iba a decirle que no a esa invitación?!?

Mi primer viaje a la India fue exactamente 5 años atrás, pero tuvo un corte mucho más espiritual – visitando una serie de templos hindús en el Himalaya – pero este viaje es mucho más turístico que el anterior.  Visitamos Delhi, Varanasi y Agra, para ver el Taj Mahal.

   

Los desayunos son muy importantes para mí… especialmente al viajar.  No sé por qué, pero se me abre el apetito de una manera espectacular cuando viajo.  En Delhi, aunque en realidad en la India en general, hay mucho smog y polvorín así que me aseguraba de comer suficiente frutas y yogurt todas las mañanas para asegurarme de mantener mi sistema inmunológico en su punto.  Aquí algunos ejemplos de los desayunos que disfrutamos en algunos de nuestros hoteles:

El primero fue en Delhi – pedazos de papaya, yogurt plain, avena u otros tipos de cremas hechas con leche, como me gustan.  Siempre complementaba con algún jugo natural (no de pote) y uno muy popular todas las mañanas era jugo de sandía.  Nos lo preparaban en el momento… súper dulce y delicioso.

    

Este desayuno fue en Agra – papaya nuevamente pero esta vez con semillas de granada, yogurt plain, hojuelas de maíz o de trigo… complementado por jugo de pina y lassi salado.  Prefiero el lassi dulce, pero hablaremos del lassi específicamente en un artículo futuro. 

Pero estos son desayunos típicos… dirán ustedes.  Pero esto era sólo el aperitivo de mi desayuno todas las mañanas.  Después de comerme esto, venia la versión india de mi desayuno.  Y aunque nos quedamos en el norte de la India durante nuestro viaje, tuvimos la oportunidad de probar delicias de desayuno típicas del norte y del sur de la India por igual.

NORTE DE LA INDIA

Cuando estábamos en Delhi, me intrigó ver a mi vecino de mesa pedir un pan inflado para el desayuno.  Se llama chole bhature y es un pan de masa súper finita frito hecho con harina maida (harina de trigo súper fina) o con harina de arroz.  Probé de las dos y yo no noté en realidad la diferencia.  Y este pan te lo comes con unos garbanzos al curry y un chutney de mangó que es dulce y picante a la misma vez.  El yogurt en mi plato de desayuno regular me ayudaba a calmar el pique en mi boca.

Los meseros del restaurante estaban tan impresionados con que estas viajeras estuvieran interesadas en lo que los locales desayunan, que todas las mañanas nos traían un servicio de chole bhature sin tener que pedirlo. 

No es lo que regularmente se me antoja comer en el desayuno, pero interesante suficiente como para disfrutarlo durante nuestro viaje en la India…  y yo soy una fanática de obtener la experiencia completa al viajar.

SUR DE LA INDIA

No he tenido la oportunidad de viajar nunca por el sur de la India, pero al llegar a nuestro fabuloso hotel en Agra después de una experiencia que dejó mucho qué desear en un tren overnight, estábamos hambrientas por un buen desayuno completo.  Y ahí conocimos a las Dosas…

Las dosas son el típico desayuno del sur de la India… unas crepas finititas hechas de harina de arroz y rellenas con una mezcla de papas al curry.  Te las hacen al momento y las comes con un chutney de coco o de tomate.  Y ustedes ya saben que soy una fanática de las crepas…

El relleno de papas es picante, pero más picante estaban los chutneys para acompañarlo.  Así que esta dosa me la comí solita… el lassi salado en la mesa me ayudó a calmar el picante cuando era necesario.  Nos gustaron tanto que las pedíamos en el buffet todas las mañanas que nos quedamos en Agra.

     

Espero que esto les entusiasme a probar algunas de estas delicias indias en su próximo viaje a la India o cuando visiten su restaurante indio favorito en tu propia ciudad.  Probar las delicias típicas de un país es gran parte de conocer la cultura a cabalidad al viajar.  Es lo que separa a los viajeros de los turistas… no crees?   Y yo quisiera considerarme viajera 100%.

Aderezo Green Goddess

Este es un aderezo de ensaladas que hago desde hace algún tiempo para los buffets de los sábados en el Centro de Yoga.  Y ahora como que la moda de desempolvar recetas retro, se ha puesto chic nuevamente…

Hago varias versiones de este tipo de aderezo, todas con el denominador común de ser de un color verdecito muy agradable…

 

 

ADEREZO GREEN GODDESS

½ taza de buttermilk

½ taza de yogurt plain

3 tbs de vinagre de vino blanco

2 cdas de miel

¼ taza de hojas de espinacas frescas

¼ taza de hojas de albahaca

2 cebollines, picaditos

Un puñadito de hojas de perejil

2 cdas de mostaza – Dijon o en grano funcionan bien

¼ cdita de sal

Unas cuantas vueltas del molino de pimienta

1 taza de aceite de canola o aceite de oliva

 

1. En una licuadora, mezcla todos los ingredientes excepto el aceite.  Licúalo todo bien y añade el aceite por el rotito de la tapa de la licuadora mientras todavía esta licuando.

 

Úsalo para aliñar una ensalada o como un dip con crudités… aunque si lo usas específicamente para crudités, le añadiría 4oz de queso crema para hacerlo más espeso.

Mango Lassi

Cuando mi mamá se convirtió en vegetariana, una de las maneras que se ingenió ella para que a mi también me gustara la comida vegetariana fue matricularme en clases de cocina.  A mí nunca me disgustó la cocina, pero en casa se cocinaba para matar el hambre, no necesariamente porque hubiera una pasión por el cocinar.

Recuerdo que en aquellas primeras clases aprendimos a hacer arroz integral, soya guisada, algún tipo de pastelón de papa y una receta de bizcocho básico sin usar huevos… que era la gran cosa, porque no podíamos entender cómo, sin usar huevos, el bizcocho salía perfecto.  Y recuerdo claramente que como bebida hicimos un lassi de mangó.  Lo recuerdo perfectamente porque me gustó tanto y tanto que desde ese día me convertí en fanática de los lassi.

Los lassi provienen de la India y tradicionalmente se hacen con mangó, que hay de sobra en la India, pero realmente los puedes hacer con cualquier fruta.    El lassi no es nada más que una batida hecha con fruta, yogurt y hielo.  He leído de versiones que incluyen también agua de rosas, pistachios y otras especias.  Cuando fui a la India hace 4 años atrás, bebí mucho jugo de mangó, pero nunca probé allá un lassi.  Curioso, ¿no?

Mi versión de lassi es súper sencilla y muy deliciosa.  Lo que me gusta de los lassi es que preparan el sistema digestivo para recibir alimentos.  No sé si son los cultivos activos que se encuentran en el yogurt o el que ingieres fruta ANTES de comer y no de postre.  Pero, no importa la razón, el lassi es delicioso en cualquier momento del día, especialmente con los calores del verano.

 

 

MANGO LASSI

1 mango, pelado y picadito

1 taza de yogurt plain

2 cdas de néctar de agave

3-4 cubitos de hielo

¼ taza de agua, para afinarlo si está muy espeso para la licuadora

 

1. Mezcla todos los ingredientes en una licuadora en la velocidad más alta.  Deja que la licuadora muela todo por 1-2 minutos para que la fibra del mango se rompa súper bien.

 

Bébetelo como un aperitivo, un snack o como una batida de desayuno.