Ensalada de Tomates Asturiana Agosto 3, 2009

Esta es otra receta que aprendí del chef José Andrés en su programa Made in Spain.  Es otra de las recetas de la serie Delicias Españolas… que comenzó como un tributo a las Fiestas de San Fermín, pero que como hay tantas recetas españolas que me encantan, continuare añadiendo nuevas interpretaciones a esta serie para que ustedes las puedan disfrutar también…

Este vamos a dedicárselo a Doña Tina… la mamá de mi amiguita Angie.  Doña Tina es un amor y está ahora mismo visitando a su Asturias del alma.  Y como ella va a traer consigo unas cuantas cosillas para que Angie y yo juguemos en la cocina, le vamos a dedicar esta recetilla.

Esta receta originalmente lleva un queso llamado Afuega’l Pitu, pero yo nunca lo he visto por acá.  Así que con mucho gusto lo incluimos en la lista de COSAS A PROBAR para cuando regrese a España a hacer el Camino de Santiago…

 

ENSALADA DE TOMATES ASTURIANA

6-7 tomates cherry, lavados y picados en 4

1 cda de vinagre de cidra

2-3 cdas de aceite de oliva español

Un chorrito de miel

2 ramitas pequeñas de tomillo

Como 1/8 de cdita de sal

Como 1 taza de lechuga arúgula, opcional

 

1. En una taza de medir, mezcla los ingredientes del aderezo – el vinagre, el aceite de olive, la miel, y el tomillo.
2. Colócalos en un plato, solos o sobre la lechuga si es que la vas a utilizar, y espárcele la sal por encima.  Viértele el aderezo por encima a toda la ensalada.

 

Me encanto la dulzura de la miel con el sabor de los tomates y el tomillo.  Tremenda combinación…

Mini Tomates Julio 28, 2009

Siempre he querido comerme un tomate de la misma manera que me comería una manzana… pero por alguna razón nunca lo he hecho.

Ahora… con estos mini tomatitos que me llegaron en mi caja del CSA, he estado comiendo tomates como si fueran caramelos.  Son tan chiquititos y tan dulces que lo único que te dan deseaos de hacer es meterte un montón a la boda de una vez….  Son como los dulcecitos de la naturaleza…

Ensalada de Pasta Caprese Julio 23, 2009

Hace un tiempo estaba de shopping en Plaza las Américas con mi amiga Annie Mariel y decidimos comernos alguito light en La Patisserie.  Ella pidió su salmón sobre lentejas usual y yo quise irme con una ensaladita de pasta con tomates, pesto y queso mozzarella.  Fíjense bien que el menú decía – MOZZARELLA FRESCO.

Cuando recibí mi ensalada estuve muy decepcionada…  La pasta estaba sobre cocida, el queso mozzarella no era fresco, el pesto sabia de pote y el queso parece que se lo añadieron cuando la pasta estaba caliente, así que se derritió en estas formas extrañas en la ensalada.  Fuchi… no estaba nada de contenta.

Cuando empecé a hacer caras expresando mi insatisfacción, Annie Mariel me dice:”Nena, tu puedes hacer una ensalada mil veces mejor que esa en tu casa… Dale trátala.”

Así que ésta es… mi versión mil veces mejorada de una Ensalada de Pasta Caprese…. Déjame saber si te gusto a ti también…

 

 

ENSALADA DE PASTA CAPRESE

½ libra de pasta integral –rotini, macaroni o penne de arroz o de trigo integral funcionan bien

1 taza de tomates frescos, picaditos

¼ taza de sun-dried tomatoes o tomates asados, picaditos o rebanados

Como 1/3 taza de aceite de oliva, y más para echarle por encima a la ensalada

3-4 hojas grandes de albahaca fresca

Sal Kosher y pimienta a gusto

1 diente de ajo, aplastado

3-4 rebanadas gorditas de queso mozzarella fresco, picaditas

 

1. En un bowl grande marinaremos los tomates – así que echa los tomates frescos, los asados, aceite de olive, ajo, albahaca, sal y pimiento y mézclalo todo bien.  Deja que el juguito de los tomates frescos se combine con el aceite de oliva y los tomates asados se reconstituyan en esos juguitos.  Déjalos que se marinen como por 30 minutos y menea la mezcla de vez en cuando durante ese tiempo.
2. En una cacerola mediana llena de agua salada hirviendo, cocinemos la pasta pero hasta que este un poquito cruda, como 3 minutos antes de las indicaciones del paquete – un chispito antes de que estén al dente…
3. Escurre la pasta, enjuágala un poquito con agua filtrada y añádela al bowl con los tomates.  Mézclalo todo bien cuidadosamente para que la pasta no se rompa.  Asegúrate de remover el diente de ajo de los tomates antes de echar la pasta.  Nadie quiere morder un pedazo de ajo crudo…  La pasta absorberá los juguitos del tomate mientras se enfría.  Añádele un chorrito más de aceite de oliva si sientes que está muy seca.
4. Después que la pasta se enfríe a temperatura ambiente, añádele los pedacitos de queso mozzarella.  Puedes servir la ensalada a temperatura ambiente o la pones en la nevera un ratito antes de servir…

Tomates Asados Julio 18, 2009

Con el montón de tomates que me llegan semanalmente en mi cajita del CSA, necesitaba encontrar una manera de consumirlos en grandes cantidades antes de que se me dañaran – porque como un reloj, me llagara otro bonche la semana que viene…

Soy fanática de los sun-dried tomatoes ya por algún tiempo… creo que fueron mi primera compra “foodie” hace como 10 años atrás.  Recuerdo que fui a un supermercado gourmet que ya no existe llamado Domenico’s  y salimos con sun-dried tomatoes y con mi primer pedazo de queso gruyere.  Ese fue un buen día… no?

Así que decidí hacer mi propia versión de sun-dried tomatoes… y aunque no se secan realmente, su sabor se intensifica al asarlos lentamente a una temperatura bajita.

    

TOMATES ASADOS

Tantos tomates como te quepan en una hoja de hornear – picados a la mitad y sin semillas

Un chorrito de aceite de oliva – como 1 cda total para todos los tomates

Sal kosher y pimienta acabada de moler a gusto

Como ½ cda de vinagre balsámico

Unas hojitas de tomillo –opcional

 

1. Coloca los tomates en una hoja de hornear cubierta con papel parchment.  Échale la sal, pimienta y las hojitas de tomillo si las vas a usar.  Échale también el chorrito de aceite de oliva y el vinagre balsámico.
2. 
3. Mézclalo todo bien para asegurarte que los tomates están bien cubiertos con todos los ingredientes y sazones que le echamos.  Asegúrate de acomodar todos los tomates con la parte cortada hacia arriba antes de meterlos al horno.
4. Ásalos lentamente en un horno a 250F de 1 ½  a 2 horas.  No permitas que los tomates que quemen mucho por encima, porque cogen un sabor amargo.

 

Úsalos en tu receta favorita con tomates… le darán un sabor intenso a tus pastas, ensaladas y sándwiches.

Ensalada de Tomates con Tostaditas de Queso de Cabra Julio 1, 2009

¡¡¡Me encantan los tomates!!!  Simplemente los adoro… y puede que sean realmente mi vegetal favorito.  Aunque estoy indecisa si serían los tomates o las papas, y ahora mismo me acabo de percatar que maybe ninguno de los dos son realmente un vegetal.

Bueno, que importa… vegetal realmente o no he estado recibiendo demasiados tomates en mi cajita del CSA últimamente y he tenido que inventármelas para prepararlos de maneras diversas.  Aunque cuando era chiquita me acostumbraron a que un tomate picadito por el lado del plato constituye una ensalada completa.  Y todavía tengo esa costumbre cuando estoy vaga para lavar alguna lechuga o picar cualquier otro vegetal para una ensalada.

Algo que aprendí recientemente y empecé ha hacer es dejar los tomates fuera de la nevera cuando los compro.  Siempre pensé que los tomates se me iban a dañar enseguida si los dejaba en el counter.  Pues la noticia es que duran por lo menos una semana sin problemas y que saben deliciosos cuando están a temperatura ambiente.  Aparentemente hay algo en la química del tomate que si se refrigera, se pierde el sabor para siempre.  Confíen en mi y dejen esos tomates en el counter… se ven de lo mas lindos y sabrán mejor que nunca.

Así que esta ensaladita fue creada para exaltar los tomates en toda su expresión…

 

 

 ENSALADA DE TOMATES CON TOSTADITAS DE QUESO DE CABRA

Tomates – orgánicos y locales preferiblemente para que su sabor sea el mejor…

1 demi-baguette integral, picado en rebanadas en diagonal

Sal y pimienta a gusto

Un chorrito de aceite de oliva

Como 2 oz de queso de cabra – déjalo fuera de la nevera un ratito para que sea más fácil untarlo

Como 1 cda de Aceite de Albahaca y Perejil

 

1. Pica los tomates como desees… en rebanadas, en cunas, como quieras…
2. Échale a las rebanadas de pan un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta y tuéstalas hasta que estén doraditas en las orillas.  Úntale el queso de cabra. Colócalas en un plato con los tomates picados. 
3. Échale a los tomates por encima un poquito de sal y pimienta y como 1 cda del aceite de albahaca y perejil.

Salsa de Tomate Espesa Mayo 1, 2009

Empecé a hacer esta salsa de tomate cuando quería tratar varias técnicas que aprendí de uno de mis chefs favoritos, Jamie Oliver.  Hace unos anos, haciendo una escala en Heathrow Airport en Londres, compre esta revista que incluia un licrito con recetas de Jamie Oliver.

Jamie mostraba como a él le gustaba hacer sus salsas de tomate para las pastas friendo la albahaca primero y añadiendo vinagre balsámico.  Siempre había escuchado como los chefs le añadían vino a sus salsas, y me encanto saber que podía añadirle vinagre y obtener un resultado similar.  By the way – esta fue la misma revista donde consegui mi batidor de mano favorito…

Además, hice recientemente esta salsa para utilizar la albahaca de mi caja de la finca CSA…

 

 

SALSA DE TOMATE ESPESA

1 pote de tomates completos pelados, los pico en pedacitos insertando una tijera de cocina en el pote.  Es más fácil que picarlos con una cuchara en la olla.

1 pote de tomates fire-roasted

1 cda de aceite de oliva

2 dientes de ajo, pelados y rebanados finitos

1 puñado de albahaca, lavada y con las hojas separadas de los tallos

¼ taza de vinagre balsámico

Sal y Pimienta a gusto

 

1. En un sartén con los lados altos, calienta el aceite a fuego medio-alto.  Añade el ajo y los tallos de la albahaca.  Sofríelos por unos minutos para que el aceite coja el saborcito del ajo y la albahaca.  Añade las hojas de albahaca y sofríelas un poquito.
2. Añade los tomates y combínalo todo bien.  Sazónalo con sal, pimienta y agrega el vinagre balsámico.
3. Cuando la salsa comience a hervir, baja el fuego a médium-low y cocínalo al descubierto como por 25 – 30 minutos, hasta que la salsa tenga la consistencia que prefieres… a mí me gusta especita.  SI la deseas mas liquida, no la cocines por  tanto tiempo.
4. Remueve los tallos de la albahaca antes de servirla.

 

Combínala con tu pasta favorita o úsala en esta Pita Pizza Margherita.