Tofu con Vainitas y Habichuelitas germinadas

Hacer esta receta de Tofú Sazonado al estilo Coreano me hizo pensar en la primera vez que cociné tofú en mi vida. Fue una receta de Martha Stewart y mi mamá y yo no éramos ni vegetarianas oficiales todavía. Lo más que nos sorprendió de la receta era como no sabía a lo que nos imaginábamos en la mente que sabría el tofu… sino que nos supo a lo que teníamos grabado en la mente que sabía un pollito chino.

Desde ese día, mi mami y yo siempre habíamos querido hacer nuevamente esta receta. Un día, en el Pulguero, conseguimos una bolsita de vainitas (snow peas) y unas habichuelitas germinadas (bean sprouts). Y armada con una cajita de tofú que siempre tengo en la alacena para “el por si acaso”, el resto es historia…

 

TOFU CON VAINITAS Y HABICHUELITAS GERMINADAS

3 cdas de aceite de ajonjolí tostado

1 paquete de tofu extra firme

3 dientes de ajo, picaditos o rallados

1 taza de vean sprouts, como la mitad de un paquetito

1 taza de vainitas (snow peas), con las puntitas cortadas, eliminándoles la fibra que les corre por el lado y picadas en diagonal

3 cdas de salsa soya

2 cdas de semillitas de ajonjolí tostadas

1. Corta el tofú en rebanadas de ¼ de pulgada de ancho y exprímelas entre unas cuantas capas de papel toalla como por 30 minutos a una hora. Ponles un poco de peso por encima para que drenen la mayor cantidad de agua posible.
2. En un sartén a fuego medio, calienta el aceite de ajonjolí y fríe el tofu por ambos lados hasta que se vea doradito. Añádele al ajo y cocina por 2 minutos más.
3. Auméntale el fuego a medio-alto y añade las vainitas y las habichuelitas. Saltéalo todo como por 3-4 minutos.
4. Sazónalo todo con salsa soya y menéalo un poco más para que esté todo cubierto de salsa. Añádele las semillitas de ajonjolí al final.

Sírvelo con arroz integral o con esta versión de un Arroz con Puerro… creo que Martha aprobaría nuestra interpretación, ¿verdad??

Tofu al Estilo Coreano

Soy una chica muy afortunada… He sido invitada a viajar a muchos países alrededor del mundo, el más reciente fue a Seúl, Corea. Pero maybe no soy tan afortunada, porque al final de día, nunca fui. Es una historia larga y complicada, pero maybe es me convenía mejor quedarme tranquilita en mi Puerto Rico.

Lo bueno es que uno puede tomar unas vacaciones culinarias a través de lo que cocinas. Y coincidentemente encontré en esos días una receta para estos Tofu Sazonados en el site de Serious Eats. Se veían tan apetitosos y tan sencillos que tenía que probarlos.

Y ves, después de todo, no hay necesidad de montarse en ese vuelo de $2,000 para comer deliciosa comida coreana vegetariana.

 

TOFU AL ESTILO COREANO

Un paquete de tofu firme

2 cebollines, picaditos

2 dientes de ajo, picaditos

2 cdas de salsa soya

2 cdas de agua

1 cda de aceite de ajonjolí tostado

1 cda de semillas de ajonjolí tostadas

Una pizca de pimienta roja

1 cda de aceite vegetal para freír el tofu

1. Remueve el tofu de su empaque. Pícalo en pedazos de ½” de ancho y ponlo a drenar un poco sobre muchos papeles toalla.
2. Combina en un bowl pequeño la salsa soya, agua, y aceite de ajonjolí. Agrégales también los cebollines, ajo, semillas de ajonjolí y la pimienta roja. Combínalo bien y ponlo a un lado.
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4. Calienta el aceite vegetal en un sartén mediano a fuego medio-alto. Ten cuidado colocando las rebanadas de tofu en el sarten. Te recomiendo que uses una malla para protegerte cuando el aceite brinca, no es SI el aceite brinca, porque el aceite brincará de seguro. El tofu tiene todavía mucha agua y hará que brinque mucho el aceite y el tofu como que te “escupe” de vuelta.
5. Fríe los tofu hasta que estén doraditos por debajo, como unos 4-5 minutos. Víralos y deja que se doren por el otro lado.
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7. Baja el fuego y añade la mezcla de la salsa soya con ajonjolí sobre el tofu. Cubre el sartén con una tapa y deja que se cocinen al vapor por 2-3 minutos. Lo que usualmente hago es que como al minuto de haberlo cubierto, apago el fuego para que se cocine con el calor residual de la estufa y el sartén.

Pásalo a un plato y sírvelo inmediatamente. Sírvelo sobre arroz integral…

Cazuela de Tortillas

Yo trabajo desde casa con mucha frecuencia… y muchas veces cuando me da hambre de almuerzo ya estoy demasiado hambrienta para cocinarme algo de comer.  Así que puedo tener la nevera llena de ingredientes deliciosos para cocinar, pero termino hirviéndome una papa rapidito o comiéndome un sándwich.  No tengo la paciencia de invertir 30-40 minutos cocinando algo en el medio de un día ocupado.

Tenía un montón de tortillas en casa por estar experimentando con algunas recetas que aprendí en México y me cansé de verlas en la nevera y quise investigar que podía hacer con ellas.  Encontré algunas recetas interesantes, pero como de costumbre la gran mayoría tenían algún tipo de carne en ellas.  Y al tener unos pedazos de tofu-chón en la nevera pensé que sería una buena oportunidad de usarlos en otro plato. Y mezclando e inventando me día  la tarea de experimentar una vez más.

Me gustó una receta de éstas en particular porque necesitaba guardarse en la nevera toda una noche antes de hornearla… y pensé que sería perfecta para un almuerzo de mitad de semana.  Algo que puedo preparar la noche antes, colocarlo en el hornito tostadora como a las 11AM, dejarlo ahí sin tener que velarlo y para cuando me de hambre a medio día que este ready para mí.  Esas son las recetas que me gustan de verdad…

A la verdad que no estoy segura que mantener la cazuela en la nevera toda la noche se estrictamente necesario, pero lo que me gusta de este método es que lo puedes preparar la noche antes (o unas cuantas noches antes si prefieres) cuando estés preparando otro plato.  Y la cazuela estará lista para ti, cuando tú estés lista para ella…

 

CAZUELA DE TORTILLAS

Como 7 tortillas de maíz, picadas en tiritas como de ½” de ancho

6-7 rebanadas de tofu marinado – yo usé mi receta de tofu-chón que puedes ver aquí

½ taza de salsa mexicana – yo uso mild porque no soy muy fan del picante

1 lata de sopa condensada de crema de setas

1 cebolla mediana, picadita finita

½ empaque de setas blancas, rebanadas

4oz de sour cream

½ taza de yogurt plain

1 taza de queso de papa rallado

¼ taza de agua, si es necesario

 

1. Primero prepara el tofu… primero debes aplastar el tofu como por 1 hora y debes marinarlo en el adobo como por 2-3 horas más.  Así que te recomiendo que prepares esto primero y que los guardes en la nevera para cuando quieras hacer esta receta.
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3. Añade la salsa, la sopa de setas y las cebollas en un bowl mediano.  Mézclalas bien.  Si piensas que está muy espesa, échale un poquito del agua hasta que se suelte un poco.  Ponla a un lado.
4. Ahora, mezcla en otro bowlsito el sour cream y el yogurt.    Ponlo a un lado también.
5. Ahora lo ponemos todo junto en un recipiente de cristal resistente al horno…  coloca ½ de la mezcla de salsa en el fondo del molde de cristal y coloca la ½ de las tortillas sobre esa salsa. 
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7.  Ahora coloca la mitad del tofu, mitad de las setas, la mitad de lo que queda de la salsa y la mitad del sour cream/yogurt y una capa de queso rallado.  Ahora colocamos la mitad de las tortillas que quedan, la mitad que queda de la salsa, tofu, setas rebanadas, sour cream/yogurt, queso y repite hasta que termines con una capa de queso rallado.
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10. Tápalo y guárdalo en la nevera toda una noche.
11. Cuando estés ready para disfrutarlo… sácalo de la nevera, destápalo y colócalo en un horno a 300F.  Hornéalo como por 1 hora hasta que el queso de encima este derretido y doradito.

Tofu-chón

 Aquí en Puerto Rico es muy típico celebrar las navidades comiendo carne de cerdo o lechón, como le llamamos localmente.  Y en el interés de moverse a un estilo de vida más saludable, la gente han tomado el pavo y lo adoban con los sabores que típicamente se usan para adobar el lechón para crear el fenómeno llamado Pavo-chón. 

Pero siendo vegetariana, he vivido sin pavo y sin lechón en las Navidades ya por un montón de tiempo.  Pero como no he sido vegetariana toda mi vida, no extraño el comerme la carne, pero todavía los olores de las sazones y lo que recuerdo de su sabor, me llaman aun la atención.  Estoy segura que yo no debo ser la única que esto le pasa… y no me avergüenzo de ello tampoco.

Así que si la gente logro hacer que un pavo supiera a lechón… porque no podemos hacer lo mismo con el TOFU???

   

Y me di a la tarea de crear el mismo concepto, pero vegetariano… ¿y saben qué?  ¡Funcionó!  Así que ahora podemos saborear esos sabores del pasado pero con una mayor consciencia de no dañar ninguna otra criatura viviente en el proceso.  ¿Y no es ese el verdadero significado de la Navidad al final del día?

 

TOFU-CHÓN

1 bloque de tofu extra-firme

Como ¼ taza de adobo – o puedes hacer tu propia mezcla como te enseño aquí…

1 taza de agua o de caldo de vegetales

El jugo de 1 limón

Espray de aceite de canola

 

1.  Después de escurrir todo el líquido que viene con el bloque de tofu, pícalo en rebanadas de ½’ de ancho.  Coloca el tofu sobre una bandeja de hornear cubierta como con 3-4 capas de papel toalla.  Colócale otras 3-4 capas de papel toalla por encima y cúbrelo todo con otra bandeja de hornear por encima.  Coloca 2-3 libros pesados por encima y hazle peso como por 1 hora.
2. Cuando la hora ha pasado, usualmente lo que hago es que destapo el tofu, tomo las hojas de papel de toalla y las exprimo lo más que pueda y las vuelvo y las uso para volver a presionar el tofu como por una media hora más.  Me gusta que el tofu este lo más seco y exprimido posible…
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4. En un sartén mediano con espray de aceite de canola, caliéntalo a fuego mediano y le daremos un poco de color a las rebanadas de tofu.  No queremos dorarlas mucho, sólo que tomen alguito de color.  Esto ayudará a que el marinado penetre mejor en el tofu.
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6. Mientras hacemos esto, preparamos el líquido para marinarlos…  mezcla en un recipiente con tapa el agua, el jugo de limón y el adobo.  Coloca las rebanadas de tofu que ya has dorado un poquito en el agua sazonada.  Tápalo y deja que se absorban los sabores como por 4-6 horas.  No lo hagas overnight, porque puede quedarte muy salado.
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8. Después que el tiempo de marinar haya pasado, tomamos el sartén nuevamente, le echamos más espray de aceite de canola y lo colocamos sobre fuego medio-alto.  Secamos los pedazos de tofu marinados lo más posible y los doramos a gusto en el sartén.

Ahora, puedes servir estos pedazos de Tofu-chón con arroz con maíz o arroaz con gandules, que son dos combinaciones locales muy típicas.  Esta vez, me los disfrute con un couscous de queso de cabra y nueces, que no es nada típico puertorriqueño.  También usé de tofu-chón en un embeleco con tortillas de maíz que les presentaré próximamente…

Stir-Fry con Cashews y Tofú

Siempre me ha gustado la comida china… Cuando era chiquita, mis papás nos llevaban a comer chino con bastante frecuencia.  Y siempre pedía uno de mis favoritos (llene el blanco) Agridulce, Pepper (llene el blanco), (o llene el blanco) BBQ…

Cuando me fui a vivir a NYC hace unos anitos atrás, mi papa me llevo a un restaurante chino y me sugirió que probara el Chicken con Cashew Nuts… cashew qué??  Pero unos minutos después se convirtió en uno de mis favoritos…

Al ser vegetariana, tuve que reorganizar la manera en que comía mi plato chino favorito… así que empecé a pedir Chicken con Cashew Nuts sin el chicken.  Era más fácil decirlo así que decirle a los meseros que quería vegetales salteados con chashew nuts.  Tanto así, que el restaurante chino del lado de mi antiguo trabajo ya sabían lo que yo quería – Sautéed Brócoli con Cebollas, Pimientos, Zanahorias y Cashews – mi orden usual.

Porque me encaaaaaaaaanta la combinación de salsa soya saladita y el crujiente de los cashews tostados…  Esta es mi versión de mi favorito chino en casa.  Esta versión tiene tofu, pero la mayoría del tiempo tengo tanta hambre que no lo incluyo.  La proteína de los chashews en suficiente para mí.

   

STIR-FRY CON CASHEWS Y TOFÚ

1 cebolla mediana, picada en pedazos medianos

1 pimiento morrón verde mediano, picado en pedazos medianos            

1 zanahoria pequeña, rebanada finita con la ayuda de un pelador de vegetales

1 cda de aceite de canola

Espray de Aceite de Canola

Slices de Tofu Marinado

¼ taza de salsa tamari

1 cdita de maicena

El jugo de un limón

1 puñado de cashews tostados

1 taza de arroz basmati integral – para servirlo

 

Para marinar el tofu:

1. Toma la mitad de un bloque de tofu extra firme y rebánalo en pedazos de ¼ “de ancho.  Coge una bandeja de hornear y colócale 2-3 capas de papel toalla.  Coloca las rebanadas de tofu sobre el papel toalla.  Tápalos con 2-3 más hojas de papel toalla y cúbrelo todo con otra bandeja para hornear.  Ponle peso arriba de las hojas de hornear para que el tofu se aplaste como por 30 minutos a 1 hora y que elimine la mayor cantidad de agua posible.
2.  En un sartén mediano, echa un poquito de espray de aceite de canola y caliéntalo a fuego medio-alto.  Coloca los pedazos de tofu para que se doren un poco por ambos lados. 
3. Mientras estas dorando el tofu, mezcla en un recipiente donde te quepan también los pedazos de tofu… mezcla el tamari, el jugo de limón y un poquito de agua.  Cuando el tofu tenga algo de color, sumérgelos en la salsa tamari para que se marinen por 15-20 minutos.

 

Ahora el stir-fry…

1. Prepara y corta los vegetales mientras marinas el tofu.
2. En un sartén mediano a fuego medio-alto nuevamente, calienta el aceite de canola regular.  Añade las cebollas, pimientos y las zanahorias y saltéalo todo para que se cocinen, pero que sigan con un poco de crujiente.  Añade los pedazos de tofu al sartén y continúa salteándolo todo.
3. Mezcla lo que te haya quedado del tamari del marinado con la maicena.  Si vez que hay poquito liquido (menos de 1/4 taza) añade un poquito mas de tamari o de jugo de limón, lo que prefieras. 
4. Después de unos minutos, añade los cashews al sartén.   Mueve bien la mezcla de tamari y maicena y viértela en el sartén.  La salsita se espesará bastante rápido cuando se vaya calentando con el sartén.  Cuando empiece a espesar, apaga el fuego de la estufa y déjalo que se termine de espesar con el calor que le queda… que si se pasa de tiempo se te puede volver una melcocha…

Sirve este stir-fry sobre arroz basmati integral..