Setas Rellenas de Queso de Cabra

Mi hermana vino de visita a Puerto Rico recientemente sólo por un fin de semana… Y para ayudarla y hacerla la vida mucho más fácil, mami y yo decidimos que para que ella no tuviera que estar visitando a todo el mundo, que todo el mundo viniera donde nosotros.

Mami me pidió que cocinara algo como una lasaña… pero yo no quería preparar algo en casa y que tuviéramos que recalentar cada vez que alguien quisiera algo de comer. Además, no es como si estuviéramos haciendo un almuerzo formal donde la gente se sienta a comer toda junta… no sabíamos cuando y cuanta gente vendría finalmente. Pensé que unas setas rellenas serian una buena opción porque se pueden preparar por adelantado y se van cocinando en el horno en la medida que la gente quiere comérselas.

Como siempre… hice mas de las que fueron necesarias, pero perfecto porque mami y yo ya teníamos entonces el almuerzo del otro día ready to go…

 

SETAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA

1 paquete de setas para rellenar

1/2 cebolla mediana, picadita chiquita

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos o rallados en un microplane

2 ramitas de tomillo

5 sun-dried tomatoes, picaditos pequeños – asegúrate que no contienen sulfitos

¼ taza de caldo de vegetales

½ taza de migajas de pan integral

1 taza de queso parmesano orgánico, rallado – dividido

½ taza de queso de cabra en “crumbles”

1 taza de perejil de hoja plana, picadito

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

1. Limpia las setas con un papel toalla húmedo. Quítale los tallos y pícalos chiquititos y ponlos a un lado. Reserva los topes de las setas para rellenarlos luego.
2. En una cacerolita, calienta el caldo de vegetales y añade los sun-dried tomatoes para que se ablanden. Deja que el caldo hierva un poquito y quítalos del fuego para que se ablanden solitos en el caldo calientito.
3. En lo que eso está, en un sartén mediano a fuego medio, echa un poco de aceite de oliva y saltea las cebollas, ajos y los tallos de las setas. Cocínalo todo hasta que los tallos se doren un poco y boten un poco de su líquido. Sazónalo con sal, pimienta, las hojitas del tomillo. Remuévelo del fuego y ponlo en una bowl grande para que la mezcla se refresque.
4. En un bowl aparte añádea la mezcla de tallos de setas enfriada un poco, las migajas de pan, los tomates reconstituidos, el queso de cabra, la ½ del queso parmesano y el perejil picadito. Mézclalo todo bien. Añádele un poquito de aceite de oliva si ves la mezcla muy seca, pero lo más probable es que no lo necesite.
5. Pre-calienta el horno a 425F.
6. En un molde para hornear que has engrasado con un poquito de aceite de oliva, colocamos las setas rellenas con la mezcla que preparamos. Trata de no querer meter mucho relleno dentro de cada seta. Pero tendrás relleno suficiente para amontonarlo todo lo que quieras por encima de cada seta. Y usa todo el relleno – no hay que guardar nada para después.
7. Toma el queso parmesano que reservamos y coloca un poquito encima de cada seta. Me gusta echarle un chorrito de aceite de oliva por encima a todas las setas después que están acomodadas en el molde y echarle un poquito de sal y pimienta, para sazonar las setas como tal.
8. Hornéalas aproximadamente 20 minutos, hasta que las setas se vean cocinas y el queso de encima se dore.

Sírvelas inmediatamente…

Setas Rellenas con Sun-Dried Tomatoes y Galletas Libre de Gluten

Me gustan mucho las setas… porque son deliciosas y se preparan súper fácil y rápido. Y cuando me pidieron que preparara algo “diferente” para el Festival de Platos Vegetarianos del Centro de Yoga, decidí que quería hacer setas rellenas.

Me encanta comprar setas blancas en Costco, pero el paquete es TAN GRANDE que usualmente es mucho para mí sola en casa. Casi siempre lo compro cuando tengo alguna receta específica en mente que necesite muchas setas. Pero, al cocinar para el centro de Yoga, de seguro que necesitaré 2 paquetes completos. En el centro no hacen muchas recetas con muchas setas como ingrediente principal porque salen caras hacerlas en tan grandes cantidades. Pero, quería demostrar que una seta rellena definitivamente puede servir como plato principal de un menú vegetariano.

Usé galletas gluten-free de Energy en vez de galleta molida regular porque en el centro hay mucha gente que son intolerantes al gluten y a la harina de trigo. Lo cool… que el sabor no cambia en nada.  Ya verás y probarás…

SETAS RELLENAS CON SUN-DRIED TOMATOES

2 paquetes de setas para rellenar – como de 40-45 setas en total

1 cebolla mediana, picadita chiquita

½ pimiento verde, picadito chiquito

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos o rallados en un microplane

2 ramitas de tomillo

10 sun-dried tomatoes, picaditos pequeños – asegúrate que no contienen sulfitos

½ taza de caldo de vegetales

½ paquete de galletas libres de gluten – yo uso las de Energy porque es lo que tengo disponible

1 taza de queso parmesano orgánico, rallado – dividido

1 taza de queso mozzarella orgánico rallado

1 taza de perejil de hoja plana, picadito

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

 

1. Limpia las setas con un papel toalla húmedo. Quítale los tallos y pícalos chiquititos y ponlos a un lado. Reserva los topes de las setas para rellenarlos luego.
2. En una cacerolita, calienta el caldo de vegetales y añade los sun-dried tomatoes para que se ablanden. Deja que el caldo hierva un poquito y quítalos del fuego para que se ablanden solitos en el caldo calientito.
3. En lo que eso está, en un sartén mediano a fuego medio, echa un poco de aceite de oliva y saltea las cebollas, pimientos, ajos y los tallos de las setas. Cocínalo todo hasta que los tallos se doren un poco y boten un poco de su líquido. Sazónalo con sal, pimienta, las hojitas del tomillo. Añade los tomates ablandados con el caldito que quede. Cocínalo como 5 minutos más para que el líquido se evapore bastante. Remuévelo del fuego y ponlo en una bowl grande para que la mezcla se refresque.
4. En lo que la mezcla se enfría, muele las galletas en un procesador de alimentos.
5. Añádele a la mezcla de tallos de setas, la galleta molida, el queso mozzarella, la ½ del queso parmesano y el perejil picadito. Mézclalo todo bien. Añádele un poquito de aceite de oliva si ves la mezcla muy seca, pero lo más probable es que no lo necesite.
6. Pre-calienta el horno a 425F.
7. En un molde para hornear que has engrasado con un poquito de aceite de oliva, colocamos las setas rellenas con la mezcla que preparamos. Trata de no querer meter mucho relleno dentro de cada seta. Pero tendrás relleno suficiente para amontonarlo todo lo que quieras por encima de cada seta. Y usa todo el relleno – no hay que guardar nada para después.
8. 
9. Toma el queso parmesano que reservamos y coloca un poquito encima de cada seta. Me gusta echarle un chorrito de aceite de oliva por encima a todas las setas después que están acomodadas en el molde y echarle un poquito de sal y pimienta, para sazonar las setas como tal.
10. 
11. Hornéalas aproximadamente 20 minutos, hasta que las setas se vean cocinas y el queso de encima se dore.

Sírvelas inmediatamente…

Pero si las vas a preparar para un grupo como hicimos en el centro Yoga, échale ½ taza de caldo de vegetales al molde y las colocas en un “steam table”.   Si las pones al vapor sin el caldito, las setas se secan y se ven arrugaditas y no muy lindas.

Lo sé… que con este Festival de Platos que tiene tanta variedad, es difícil ver estos mushrooms como un plato principal. Pero he servido estas setas, igual que mis Setas Rellenas con Espinacas, como plato principal con una ensalada de acompañamiento en mi casa.

Los cometarios positivos fueron tantos que tuve que hacer esta receta de nuevo en el Centro en menos de una semana porque la gente como que “se quedó con las ganas”. Mucha gente me pidió la receta, pero les tuve que decir que debían esperar hasta que la publicáramos aquí… díganme si no es mas fácil imprimir esto que tenerlo que escribir todo, no??

Ahora pueden recrear esta receta en sus casas e impresionar a sus seres queridos… y no tienen que esperar a que yo la haga en el Centro Yoga. Espero que les quede igual de rica… cualquier preguntita, saben que estoy aquí para contestarte cualquier preguntita. OK?

Mezcla de Bruschetta de Tomates y Albahaca

Desde que mis sobrinitas se enamoraron de los espaguetis de Shrek, se la pasan pidiéndome que se los prepare cada vez que me visitan.  La cosa es que no siempre Titi Madelyn tiene en la alacena los fettuccini de espinaca que le dan el nombre tan peculiar a su pasta favorita.

Así que hace unas semanas atrás, mi solución para complacerlas fue preparar los tomatitos marinados solamente y ofrecérselos como un aperitivo con galletitas.  Les gustó un montón… y a sus mamás también.    Ahora, se ha convertido en un aperitivo solicitado en las más recientes fiestas y reuniones que hacemos…  Es súper rico… trátalo.

 

MEZCLA DE BRUSCHETTA DE TOMATES Y ALBAHACA

4 tomates maduros frescos, picados – también puedes usar una pinta de tomatitos cherry o tomatitos uva

8-10 tomates secados al sol (sun-dried tomatoes), picaditos

2 cdas de albahaca, picadita – últimamente uso la “freeze-dried”

2 dientes de ajo, pelados y aplastados

1 cdita de Sal

½ cdita de Pimienta

Como ½ taza de aceite de oliva extra-virgen

 

1. Combina todos los ingredientes en un bowl mediano.  Mézclalo todo bien para que los sabores se combinen.
2. Marina la mezcla a temperatura ambiente de 30 minutos a 1 hora, moviéndolo de vez en cuando.
3. Elimínale los pedazos de ajo antes de servirlo.  Disfrútalo con tostaditas o galletitas integrales.

Ensalada de Pasta Caprese

Hace un tiempo estaba de shopping en Plaza las Américas con mi amiga Annie Mariel y decidimos comernos alguito light en La Patisserie.  Ella pidió su salmón sobre lentejas usual y yo quise irme con una ensaladita de pasta con tomates, pesto y queso mozzarella.  Fíjense bien que el menú decía – MOZZARELLA FRESCO.

Cuando recibí mi ensalada estuve muy decepcionada…  La pasta estaba sobre cocida, el queso mozzarella no era fresco, el pesto sabia de pote y el queso parece que se lo añadieron cuando la pasta estaba caliente, así que se derritió en estas formas extrañas en la ensalada.  Fuchi… no estaba nada de contenta.

Cuando empecé a hacer caras expresando mi insatisfacción, Annie Mariel me dice:”Nena, tu puedes hacer una ensalada mil veces mejor que esa en tu casa… Dale trátala.”

Así que ésta es… mi versión mil veces mejorada de una Ensalada de Pasta Caprese…. Déjame saber si te gusto a ti también…

 

ENSALADA DE PASTA CAPRESE

½ libra de pasta integral –rotini, macaroni o penne de arroz o de trigo integral funcionan bien

1 taza de tomates frescos, picaditos

¼ taza de sun-dried tomatoes o tomates asados, picaditos o rebanados

Como 1/3 taza de aceite de oliva, y más para echarle por encima a la ensalada

3-4 hojas grandes de albahaca fresca

Sal Kosher y pimienta a gusto

1 diente de ajo, aplastado

3-4 rebanadas gorditas de queso mozzarella fresco, picaditas

 

1. En un bowl grande marinaremos los tomates – así que echa los tomates frescos, los asados, aceite de olive, ajo, albahaca, sal y pimiento y mézclalo todo bien.  Deja que el juguito de los tomates frescos se combine con el aceite de oliva y los tomates asados se reconstituyan en esos juguitos.  Déjalos que se marinen como por 30 minutos y menea la mezcla de vez en cuando durante ese tiempo.
2. En una cacerola mediana llena de agua salada hirviendo, cocinemos la pasta pero hasta que este un poquito cruda, como 3 minutos antes de las indicaciones del paquete – un chispito antes de que estén al dente…
3. Escurre la pasta, enjuágala un poquito con agua filtrada y añádela al bowl con los tomates.  Mézclalo todo bien cuidadosamente para que la pasta no se rompa.  Asegúrate de remover el diente de ajo de los tomates antes de echar la pasta.  Nadie quiere morder un pedazo de ajo crudo…  La pasta absorberá los juguitos del tomate mientras se enfría.  Añádele un chorrito más de aceite de oliva si sientes que está muy seca.
4. Después que la pasta se enfríe a temperatura ambiente, añádele los pedacitos de queso mozzarella.  Puedes servir la ensalada a temperatura ambiente o la pones en la nevera un ratito antes de servir…

Ensalada de Pasta con Arugula

Como una de mis resoluciones de Año Nuevo es comer más ensaladas, esta es una de las versiones que me preparé un día para el almuerzo…  No todas las ensaladas tienen que ser con vegetales crudos solamente… ¿verdad?

 

PASTA SALAD WITH ARUGULA

¼ de libra de pasta integral – yo use penne, pero cualquier variedad de pasta en tubito funcionaría bien aquí

1 tomate fresco, pelado y picado chiquito

5-6 sun-dried tomatoes, picados finitos

5-6 hojitas de albahaca, picadas con las manos en pedacitos pequeños

Como 3 cdas de Aceite de Oliva Extra-Virgen

1 cdita de jugo de limón, fresco

1 diente de ajo, aplastado

¼ taza de queso Parmesano, rallado

Sal y Pimienta a gusto

2 puñados grandes de lechuga Arugula, lavada bien y seca

½ pepinillo fresco, pelado, sin semillas y picado pequeño

 

1. En un bowl mediano, mezcla el tomate fresco, los sun-dried tomatoes, el aceite de oliva, la albahaca, el diente de ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta.  Mézclalo todo bien para que se marine en lo que preparas el resto de los componentes de la ensalada.  De vez en cuando, menéalo todo para que se marine todo bien.  Esto lo puedes hacer con más tiempo de antelación si es que prefieres que se marinen por más tiempo los tomates.
2. Hierve la pasta según las indicaciones del empaque.  Recuerda usar bastante agua buen sazonada con sal.
3. Mientras, lava bien la lechuga Arugula y sécala.  Ponla a un lado en lo que preparas el resto…
4. Cuando la pasta esté lista, escúrrela bien y devuélvela a la misma olla.  Agrégale la mezcla de tomates marinados, sacándole el diente ajo aplastado.  Mézclalo todo bien.
5. Sirve la lechiga en un plato de ensalada y añade la cantidad de pasta que desees comerte.  El aceitito de la pasta será tu aderezo.  Añádele los pepinillos y más queso parmesano si deseas.

Risotto de Gouda Ahumado y Espinacas

Me encanta esta receta…  para mí, es lo que el cuerpo me pide cuando necesito “acurrucarme” con algo delicioso, pero simple a la vez.

Ustedes ya saben que yo hago risotto de cajita… pero casi nunca me lo como así mismo como viene de la caja.  Casi siempre le echo diversos embelecos para hacerlo diferente y más nutritivo e interesante a la vez.  Yo empecé a hacer esta receta hace un montoooooooooón de tiempo. Y actually, la hacía con otro risotto de bolsita – el Creamy Garlic and Parmesan Risotto de Lipton, pero desgraciadamente, lo descontinuaron.  Gracias a mis amigos de Target, puedo seguir disfrutando de este manjar…

Aprendí esta combinación de sabores de una receta de la revista Cooking Light… pero cuando vi la receta original me dije a mí misma que yo no iba a ser la que se pararía frente a la estufa por media hora dándole vueltas a un risotto.  Me encanta como sabe este arrocito… y cuando le he hecho para compañía, nadie ni se imagina que sea de cajita. Los sabores saben a que es receta de un restaurante.

Eso sí, tengo que advertirles, que esta receta puede ser adictiva… y con la cantidad de quesos que tiene, se te puede ir a las caderas rapidito.  Así que úsala para celebrar cualquier ocasión especial y veras lo rica y sencilla que es.

 

RISOTTO DE GOUDA AHUMADO Y ESPINACAS

1 cajita de risotto de 4 quesos de Archer Farms

1 ¼ taza de espinaca, descongelada y exprimida un poco

8-10 setas, bien limpiecitas y rebanadas

½ rueda de queso gouda ahumado

3 oz de queso crema

½ taza de queso Fontina, rallado

½ taza de queso Pecorino Romano, rallado

¼ taza de sun-dried tomatoes, opcional, pero altamente recomendado

 

1. En una olla grande, pon a hervir 2 ½ tazas de agua… básicamente estamos preparando el risotto según nos dice el empaque.  Cuando el agua hierva, añades los paquetitos de arroz y de las sazones.  Aunque parezca que la olla es muy grande, no te preocupes que ya mismo se va a llenar…
2.  Mientras se cocina el arroz, te da  tiempo a picar las setas, los sun-dried tomatoes y a rallar los quesos.  Casi siempre pico la espinaca aún más con unas tijeras de cocina para asegurarme que al comer no hay hilachas largas de espinaca.
3. Cuando el arroz esté medio hecho, añade las espinacas a la olla.  Muévelo bien para que mezcle bien.  Tápalo un poquito para que el arroz vuelva a hervir rápidamente.  Cuando esté borboteando nuevamente, añade los quesos uno a uno.  Siempre uso este orden – el queso crema, el gouda, el Fontina y el Pecorino.  Mézclalo todo bien para que los quesos se derritan rápidamente.
4. Cuando el queso esté derretido, añade las setas y los sun-dried tomatoes.  Mézclalo todo bien para que las setas se cocinen un poco.  Tápalo un ratito para que el mismo caliente de la olla ayude a las setas cocinarse.
5. Cuando sientas que el arroz está hecho, apaga la estufa.  Déjalo tapado por unos 10-15 minutos.

 

 Ahora que estás esperando, te da tiempo a preparar una ensaladita y unos platanitos maduros… que para mí, son el acompañante perfecto de este risotto.  Es importante esperar esos minutos para que la salsa se espese y que se enfríe un poco.  Si te lo comes demasiado caliente, no puedes saborear los quesos para nada…

Esta receta recalienta de maravilla.  Sólo caliéntalo en una cacerolita con un poquito de heavy cream, half and half o hasta leche.  En unos minutitos la salsita se vuelve super cremosita – igualito que la noche anterior.

Quesadilla Francesa

Ya me conocen… la puertorra con complejo de francesa.

Después de mi get-together francesito, tenía un montón de left-overs…. Queso gruyere, cebollas, pan… parece que me hice de la idea que iba a cocinar para un batallón francés, o la marina francesa completa   Así que he tenido que buscar maneras de cómo usar todo lo que me sobró del party sin aburrirme – así nació la Quesadilla Francesa.

Se prepara súper facilita y sabe brutal.  Perfecta de almuerzo o una cena sencillita, y hasta puede impresionar a un jevito o jevita nueva.

 

 

QUESADILLA FRANCESA

1 tortilla integral

2 cdas de cebollas caramelizadas  – te voy a mostrar como caramelizarlas, pero no necesitas el batch completo para esta receta

1 cdas de Jalea de Sun-dried Tomatoes

3 onzas de queso gruyere, rayado

Spray de Aceite de Canola

 

1. Echa un poco de aceite de canola en spray en un sartén grande a fuego medio-alto, coloca la tortilla y caliéntala un poquito, como por un minuto.
2. Coloca la mitad del queso en la tortilla.  Coloca en una mitad de la tortilla las cebollas y en la otra mitad, los tomates.  Coloca el resto del queso.  Dobla la tortilla al medio para que tengas entonces una media luna.
3. Deja que el queso se derrita un ratito, como 2-3 minutos.  Vira la tortilla del otro lado para que el queso se derrita parejito. 

 

Para caramelizar las cebollas:

1 cebolla mediana, rebanada finita

2 cdas de mantequilla

Un chorrito de aceite de oliva

1 cda de vinagre de vino blanco con estragón

Sal y Pimienta a gusto

1. Sigue el mismo procedimiento que harías si fueras a hacer la Sopa de Cebollas.
2. En una cacerola pesada, derrite la mantequilla con el chorrito de aceite de oliva a fuego mediano.
3. Coloca las cebollas rebanadas y menéalas para asegurarte que están todas cubiertas con la mantequilla.  Déjalas tranquilitas, sin menearlas por 6-7 minutos.
4. Menéalas nuevamente, tapa la cacerola y déjalas cocinar como por 30 minutos.  Menéalas nuevamente cuando hayan pasado 15 minutos, pero resiste la tentación de menearlas con frecuencia.
5. Cuando hayan pasado los 30 minutos, añade la sal, pimienta y el vinagre.  El vinagre te ayudara a limpiar todo el sabor  que está pegado en el fondo de la cacerola.
6. Deja que el vinagre se absorba y usa las cebollas en tu receta favorita…

Palitroques de Sun-dried Tomatoes y Ajo

Esta es otra versión de mis palitroques… y esta fue un cuasi experimento porque mi interés era el hacer una versión francesa de palitroques pero me fui en blanco totalmente.

Entonces, el bombillo se me prendió, y decidí usar varios elementos que tenía ready ya en mi nevera.  ¿Cómo resultó?  İA Les Francophones les encantaron!  Tanto así, que Noreniel se llevó todos los palitroques que sobraron.  Me dijo que su hornito tostadora se iba a deleitar de poder calentar estas delicias… y yo con mucho gusto, estuve de acuerdo.

 

 

 

PALITROQUES DE SUN-DRIED TOMATOES Y AJO

1 paquete de palitroques integrales refrigerados – yo uso Pillsbury

3-4 dientes de ajo rostizados al horno, majados

2-3 cdas de Jalea de Sun-dried Tomatoes

2 cdas queso parmesano, rayado

Sal y Pimienta a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 350° F.
2. Abre la masa de los palitroques y colócala flat en un picador.  Polvoréale sal y pimienta liberalmente.
3. Toma los ajos majados y espárcelos por toda la superficie de la masa.  Haz lo mismo con la jalea de sun-dried tomatoes.  Polvorea el queso parmesano sobre la jalea y presiónalo un poquito contra la masa para que el queso se pegue lo más posible.
4. Separa los palitroques (la masa esta pre-cortada) y tuércelos.  Colócalos en una bandeja para hornear que hayas rociado con spray de aceite de canola.  A mí siempre se me olvida este paso…  que no se te olvide a ti, please.
5. Hornea los palitroques según las instrucciones en el paquete…  yo siempre los verifico como a los 10 minutos.  Toman entre 10-15 minutos hasta que se tornen doraditos y bellos.  La nariz te dejara saber cuando estén ready para sacarlos del horno.

Se disfrutan mejor cuando están recién sacaditos del horno.  Si se enfrían… ponlos en un hornito tostadora para que recuperen su encanto y calor.

Food for Love – Goat Cheese and Almond Pasta

It’s Valentine’s Day – the day to celebrate everything and anything romantic…  so why not celebrate by cooking something to stir all your senses, including that aphrodisiac part of you.  Reading about aphrodisiac foods, I was amazed to learn how many of them I have in my pantry and fridge:

Almonds

Sweet Basil

Avocados

Arugula 

Bananas

Strawberries and Raspberries

Nutmeg

So I decided to make something that will contribute to the loving theme of the day using almonds and sweet basil…  I adapted this dish from a Martha Stewart Living magazine.  Enjoy!!

 

 

 

GOAT CHEESE AND ALMOND PASTA

1/4 lbs whole wheat pasta -penne, rigatoni or any other tubular pasta would work

Small handful sun-dried tomatoes – the dry ones… not the ones packed in oil

1/3 small log of goat cheese

Small handful toasted almonds – I used marcona almonds

About 10 Fresh Basil leaves, torn or cut in strips

Salt and Pepper to taste

Extra-Virgin Olive Oil

1.  Boil pasta in salted water until al dente.  During the last 3 minutes of boiling the pasta, throw in the sun dried tomatoes to rehydrate.
2. Drain the pasta well, reserving some of the pasta cooking water.  Return pasta to the pot.
3. Drizzle pasta with a bit of olive oil.  Add goat cheese in small pieces, basil leaves, pepper and almonds.  Add a bit of the pasta water to create a sauce.  Toss to combine.  Add more water if you feel it’s too dry.
4. Garnish with added almonds on top. 

There are other several recipes I have created for you already that might help you to create romance any day you are in the mood:

Coquito - Nutmeg

Pasta with Marinated Tomatoes - Basil

Arugula-Red Onion Salad - Arugula

Quesadilla Caprese - Basil

Strawberry Banana Smoothie – Strawberries and Bananas

Strawberry Kanten - Strawberry

Baked Pasta and 4 Cheeses – Basil

White Lasagna with Spinach and Almonds - Nutmeg and Almonds

Pink Mac & Cheese

A good friend of mine reminded me I always talked to him about my blog and my recipes, but that I had NEVER cooked for him.  So I immediately invited him to lunch and made this impromptu comforting pasta dish.

I love pink pasta sauces… I think they’re super tasty and combine the best of both worlds – cheese sauce and tomatoes. 

PINK MAC & CHEESE

1/4 pound whole wheat pasta – penne, rigatoni, macaroni would all work

2 tbs olive oil

2 tbs sofrito

8oz heavy cream

4 oz cottage cheese

3/4 cup shredded Italian cheese mix, divided

2 oz. Laughing Cow cheese or 1/3 less fat cream cheese

1/4 cup crushed tomatoes

5 or 6 sun dried tomatoes, chopped

10-12 basil leaves

Salt, Garlic salt and Pepper to taste

1. In a medium pot, boil water, season with salt liberally and cook pasta until al dente… approximately 10-12 minutes.  While pasta cooks, make the sauce. 
2. Pre-heat oven to 350 degrees F.
3. In a medium saucepan, heat olive oil.  Add sofrito and saute for a few minutes.
4. Add cream cheese and whisk together with sofrito until it melts.  Add heavy cream, cottage cheese, cream cheese and 1/2 cup of the Italian cheese blend.  Whisk together until all cheeses are melted and well blended.
5.  Add crushed tomatoes and season with garlic salt and pepper to taste.
6. Add sun-dried tomatoes and basil leaves.
7. Drain cooked pasta and add to saucepan with sauce.
8. Transfer pasta and sauce to a baking dish.  Sprinkle with remaining 1/4 cup shredded cheese blend.
9. Bake in oven for about 20 minutes until the cheese on top is melted and creates a golden crust.

 

Not too light, but delicious and comforting… my friend is a convert and now he wants me to cook for him all the time.  I should have taken a photo of his amazed face.