Tomates Rellenos con Pasta de Arroz

Esta es una de mis recetas favoritas en estos días… y puedo decir con seguridad que es mi nueva “arma” para impresionar nuevos “amigos especiales” (sí, hay mas de uno en el panorama…) últimamente. Impresiona a amigos y amigas por igual…

La primera vez que preparé esta receta, o concepto realmente, fue en casa de mi amiga Melissa. Estaba aburrida, quería cocinar pero no para mí solamente, lo mencioné en FaceBook, Melissa me llamó y me ofreció su cocina para que me entretuviera. FaceBook es una de las mejores cosas que se han inventado… nos conecta dentro y fuera del internet verdaderamente.

Digo que esto es más un concepto que una receta per sé porque he hecho estos tomates como 5-6 veces ya y cada vez que los hago les cambio alguito. Lo increíble, todas las veces han sabido igual de excelentes. Aquí les comparto mi combinación favorita de todas… pero ciertamente ustedes pueden añadir u omitir el ingrediente que ustedes deseen.

Y by the way… los tomates están rellenos de cositas deliciosas y los comes con la pasta de arroz. No es que rellenamos los tomates con la pasta… sigan leyendo, para que entiendan lo que digo….

 

TOMATES RELLENOS CON PASTA DE ARROZ

4 tomates grandes y maduros, preferiblemente orgánicos y bien lavados

3 setas blancas, picaditas

¼ cebolla, picadita

1 diente de ajo, picadito

¼ taza de migajas de pan

1/3 taza de queso parmesano, rallado

¼ taza de queso de cabra, en grumitos

2 cdas de perejil italiano de hoja plana

Unas polvoreadas de Italian Seasonings

Sal y Pimienta a gusto

Aceite de Oliva Extra Virgen

2 cdas vinagre balsámico blanco

1 cda de agua o de caldo de vegetales

Pasta de Arroz Integral – fettuccini o penne, el que prefieras realmente

 

1. Pre-calienta el horno a 425F
2. Corta la parte de arriba de los tomates y si quieres, puedes cortarle un chispito a la parte de debajo de cada tomate para ayudarlos a que se queden derechitos.
3. Cuidadosamente sácale todo el interior de los tomates, incluyendo las semillas y el juguito. Colecta todos los interiores en un bowl donde agregaremos el resto del relleno. Coloca los cascos de tomate en un molde para hornear que hayas engrasado. Sazónalos un poquito con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva por dentro. Pónlos a un lado en lo que preparamos el relleno.
4. Pica pequeñito los pedazos de tomate que sacaste del interior de los tomates. Pica también los topes que cortaste. No hay necesidad de desperdiciar nada. Añade al mismo bowl las setas, ajo, cebolla, migajas, queso de cabra y parmesano y el perejil. Sazónalo libremente con sal, pimienta, Italian Seasonings y un chorrito de aceite de oliva. Mézclalo todo para que se combine bien.
5. Rellena los tomates generosamente. Trata de ser delicado y que no se rompan, pero colócale un montón de relleno por encima. Échale más queso parmesano por encima de cada tomate para que se dore cuando esté en el horno. Sazónalo todo por encima nuevamente con un poquito más de sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade el vinagre y el caldo de vegetales al fondo del molde de hornear.
6. Coloca en el horno por 30-45 minutos, hasta que los tomates se vean cocidos.
7. Cuando a los tomates le falten como 10 minutos, hierve la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque. Cuando la pasta esté hecha a tu gusto, escúrrela, reservando como ½ taza del agua. Regresa la pasta a la misma olla donde la cocinaste.
8. Remueve los tomates del molde y colócalos en un plato por un momento. Vierte todo el caldito en el fondo del molde a la olla con la pasta. Mézclalo bien para que la pasta absorba todo ese gustito y sabor. Añade un poco de agua que reservaste si deseas. Añade un poco de queso parmesano adicional si deseas.
9. Sirve la pasta en el plato principal y coloca un tomate encima de la pasta por persona.

La manera en que yo me como esto… es que el tomate con su relleno se convierten, al tu picarlo en pedacitos pequeños, en la salsa con la que disfrutas la pasta. Los quesos, las setas y las migajas de pan en el relleno han tomado tanto sabor con el tomate que crean esta mezcla deliciosa que es mejor que cualquier salsa cocinada en la estufa.

 

Melissa ya me pidió por favor que preparara esta receta nuevamente en su casa porque quiere invitar gente a que la pruebe también. A Walter y a David les impresionó positivamente… Mi mamá estaba fascinada. Les digo, que esta es mi nueva receta para impresionar a nuevos pretendientes… y es mucho más amigable a la cinturita de bombón que mi usual Pasta al Horno con 4 Quesos.

He hecho esta receta con tomates Roma, tomates grandes y hasta con los tomatitos chiquitos esos que vende Costco en la matita todavía.  Lo que hago es que si uso los tomates más pequeños, uso como 3 tomates por persona.

Espero que ustedes les encante igual… y tú, ¿cómo adaptarías esta receta para hacer tu propia versión?

Celebremos con Seta…

No puedo creer que ya Septiembre se está acabando… o se acabó prácticamente, porque hoy es el último día del mes. Y ayer mismo es que me acabo de enterar que se celebra en Septiembre el Mes de las Setas o los Champiñones.  Así que aunque sea hoy el último día de septiembre, celebremos hasta más no poder las delicias de las setas con mi recetas favoritas.

Yo no me crié comiendo setas… para nada. Como pueden apreciar por la lista abajo, ahora,  ME ENCANTAN:

Y particularmente me gustan rellenas…

Setas Rellenas de Espinacas

Setas Rellenas de Queso de Cabra

Setas Rellenas de Setas

Setas Rellenas de SunDried Tomatoes

Lasagna de SetasMixtas

Arroz Kristina

Oyster Mushrooms Chips

Mac and Cheese de Trufas Blancas

Pastelillo de Setas y Queso de Cabra

Sándwich Provenzal

Dip de Setas y Queso de Cabra

Risotto de Queso Gouda Ahumado y Espinacas

 

Cuál es tu receta de setas favorita?

Setas Rellenas de Queso de Cabra

Mi hermana vino de visita a Puerto Rico recientemente sólo por un fin de semana… Y para ayudarla y hacerla la vida mucho más fácil, mami y yo decidimos que para que ella no tuviera que estar visitando a todo el mundo, que todo el mundo viniera donde nosotros.

Mami me pidió que cocinara algo como una lasaña… pero yo no quería preparar algo en casa y que tuviéramos que recalentar cada vez que alguien quisiera algo de comer. Además, no es como si estuviéramos haciendo un almuerzo formal donde la gente se sienta a comer toda junta… no sabíamos cuando y cuanta gente vendría finalmente. Pensé que unas setas rellenas serian una buena opción porque se pueden preparar por adelantado y se van cocinando en el horno en la medida que la gente quiere comérselas.

Como siempre… hice mas de las que fueron necesarias, pero perfecto porque mami y yo ya teníamos entonces el almuerzo del otro día ready to go…

 

SETAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA

1 paquete de setas para rellenar

1/2 cebolla mediana, picadita chiquita

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos o rallados en un microplane

2 ramitas de tomillo

5 sun-dried tomatoes, picaditos pequeños – asegúrate que no contienen sulfitos

¼ taza de caldo de vegetales

½ taza de migajas de pan integral

1 taza de queso parmesano orgánico, rallado – dividido

½ taza de queso de cabra en “crumbles”

1 taza de perejil de hoja plana, picadito

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

1. Limpia las setas con un papel toalla húmedo. Quítale los tallos y pícalos chiquititos y ponlos a un lado. Reserva los topes de las setas para rellenarlos luego.
2. En una cacerolita, calienta el caldo de vegetales y añade los sun-dried tomatoes para que se ablanden. Deja que el caldo hierva un poquito y quítalos del fuego para que se ablanden solitos en el caldo calientito.
3. En lo que eso está, en un sartén mediano a fuego medio, echa un poco de aceite de oliva y saltea las cebollas, ajos y los tallos de las setas. Cocínalo todo hasta que los tallos se doren un poco y boten un poco de su líquido. Sazónalo con sal, pimienta, las hojitas del tomillo. Remuévelo del fuego y ponlo en una bowl grande para que la mezcla se refresque.
4. En un bowl aparte añádea la mezcla de tallos de setas enfriada un poco, las migajas de pan, los tomates reconstituidos, el queso de cabra, la ½ del queso parmesano y el perejil picadito. Mézclalo todo bien. Añádele un poquito de aceite de oliva si ves la mezcla muy seca, pero lo más probable es que no lo necesite.
5. Pre-calienta el horno a 425F.
6. En un molde para hornear que has engrasado con un poquito de aceite de oliva, colocamos las setas rellenas con la mezcla que preparamos. Trata de no querer meter mucho relleno dentro de cada seta. Pero tendrás relleno suficiente para amontonarlo todo lo que quieras por encima de cada seta. Y usa todo el relleno – no hay que guardar nada para después.
7. Toma el queso parmesano que reservamos y coloca un poquito encima de cada seta. Me gusta echarle un chorrito de aceite de oliva por encima a todas las setas después que están acomodadas en el molde y echarle un poquito de sal y pimienta, para sazonar las setas como tal.
8. Hornéalas aproximadamente 20 minutos, hasta que las setas se vean cocinas y el queso de encima se dore.

Sírvelas inmediatamente…

Setas Rellenas de Sour Cream

Me encanta comprar frutas y vegetales en Costco… pero recientemente encontré otra “joyita”: El Pulguero. No me tienen que decir que no suena como el mejor lugar para ir a comprar comestibles, pero frutas y vegetales es solamente el 10% de lo que venden ahí. Pero los precios son súper buenos y es tremendo para regatear. Vas con $10 en la mano y sales con un bulto de canvas lleno de cosas.

Tania fue quien me habló del pulguero… ella vive cerquita de allí. Comenzó a comprar ingredientes allí para los menús del Centro de Yoga, que siempre estamos con un presupuesto limitado para cocinarle a un batallón. En El Pulguero encuentras bolsas de vegetales o frutas por $1. Muy parecido a The Boys, allí cerquita de mi hermana.

¿Cuál es el catch? Que la mayoría de lo que se consigue allí en el Pulguero son cosas que debes comer o preparar YA MISMO. Algunas cosas tienen manchitas o pedacitos malitos. Otras cosas hay que botarle algunas hojitas marchitas ya. Son frutas y vegetales que debes usar rapidito y no almacenarlas en la alacena o nevera por días y días. Pero los precios son tremendos… mucho mejor que cualquier supermercado por ahí. Es como ir a Marshall’s – tienes que ir con la mente abierta y dejar que lo que hay allí “te hable”…

Mi mamá fue al Pulguero el otro día y encontró unas setas de lo más lindas por $1. Y coincidentemente me topé con esta receta de Alex Guarnaschelli. Y por supuesto que la cambié un poquito para hacerla más sencilla y ensuciar menos trastes…

 

SETAS RELLENAS DE SOUR CREAM

10 setas blancas, limpias y sin tallos, reservando los tallos

3-4 setas adicionales para usarlo en el relleno

¼ taza de sour cream

¼ taza de salsa bechamel

½ cebolla, picadita finita

2-3 ramitas de tomillo

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

Puñado de queso parmesano rallado

2 puñados de migajas de pan panko integral

Vinagre balsámico añejado – opcional, pero muy recomendado

1. Limpia las setas con un papel toalla húmedo. Quítale los tallos y pícalos chiquititos y ponlos a un lado. Reserva los topes de las setas para rellenarlos luego.
2. En un sartén mediano a fuego medio, echa un poco de aceite de oliva, saltea las cebollas y los tallos de las setas. Cocínalo todo hasta que los tallos se doren un poco y boten un poco de su líquido. Sazónalo con sal, pimienta, las hojitas del tomillo. Añade el sour cream y la salsa bechamel. Remuévelo del fuego y ponlo en una bowl grande para que la mezcla se refresque.
3. Añádele a la mezcla de tallos de setas, el panko y el queso parmesano. Mézclalo todo bien.
4. Pre-calienta el horno a 425F.
5. Rellena las setas con la mezcla enfriada y colócalas en un molde para hornear que has engrasado con un poquito de aceite de oliva. Trata de no querer meter mucho relleno dentro de cada seta. Pero tendrás relleno suficiente para amontonarlo todo lo que quieras por encima de cada seta.
6. Échale un chorrito de aceite de oliva por encima a todas las setas después que están acomodadas en el molde y echarle un poquito de sal y pimienta, para sazonar las setas como tal.
7. Hornéalas aproximadamente 20 minutos, hasta que las setas se vean cocidas y se doren por encima.

Sírvelas inmediatamente…

Échale un chorrito de vinagre balsámico cuando las sirvas… le añade un toquecito ácido simpático a las setas.

Nos los comimos con una Polenta de Espinaca y una ensalada de aguacates por el lado.  Espero que les guste tanto como a nosotras.

Setas Rellenas con Sun-Dried Tomatoes y Galletas Libre de Gluten

Me gustan mucho las setas… porque son deliciosas y se preparan súper fácil y rápido. Y cuando me pidieron que preparara algo “diferente” para el Festival de Platos Vegetarianos del Centro de Yoga, decidí que quería hacer setas rellenas.

Me encanta comprar setas blancas en Costco, pero el paquete es TAN GRANDE que usualmente es mucho para mí sola en casa. Casi siempre lo compro cuando tengo alguna receta específica en mente que necesite muchas setas. Pero, al cocinar para el centro de Yoga, de seguro que necesitaré 2 paquetes completos. En el centro no hacen muchas recetas con muchas setas como ingrediente principal porque salen caras hacerlas en tan grandes cantidades. Pero, quería demostrar que una seta rellena definitivamente puede servir como plato principal de un menú vegetariano.

Usé galletas gluten-free de Energy en vez de galleta molida regular porque en el centro hay mucha gente que son intolerantes al gluten y a la harina de trigo. Lo cool… que el sabor no cambia en nada.  Ya verás y probarás…

SETAS RELLENAS CON SUN-DRIED TOMATOES

2 paquetes de setas para rellenar – como de 40-45 setas en total

1 cebolla mediana, picadita chiquita

½ pimiento verde, picadito chiquito

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos o rallados en un microplane

2 ramitas de tomillo

10 sun-dried tomatoes, picaditos pequeños – asegúrate que no contienen sulfitos

½ taza de caldo de vegetales

½ paquete de galletas libres de gluten – yo uso las de Energy porque es lo que tengo disponible

1 taza de queso parmesano orgánico, rallado – dividido

1 taza de queso mozzarella orgánico rallado

1 taza de perejil de hoja plana, picadito

Sal y Pimienta

Aceite de Oliva

 

1. Limpia las setas con un papel toalla húmedo. Quítale los tallos y pícalos chiquititos y ponlos a un lado. Reserva los topes de las setas para rellenarlos luego.
2. En una cacerolita, calienta el caldo de vegetales y añade los sun-dried tomatoes para que se ablanden. Deja que el caldo hierva un poquito y quítalos del fuego para que se ablanden solitos en el caldo calientito.
3. En lo que eso está, en un sartén mediano a fuego medio, echa un poco de aceite de oliva y saltea las cebollas, pimientos, ajos y los tallos de las setas. Cocínalo todo hasta que los tallos se doren un poco y boten un poco de su líquido. Sazónalo con sal, pimienta, las hojitas del tomillo. Añade los tomates ablandados con el caldito que quede. Cocínalo como 5 minutos más para que el líquido se evapore bastante. Remuévelo del fuego y ponlo en una bowl grande para que la mezcla se refresque.
4. En lo que la mezcla se enfría, muele las galletas en un procesador de alimentos.
5. Añádele a la mezcla de tallos de setas, la galleta molida, el queso mozzarella, la ½ del queso parmesano y el perejil picadito. Mézclalo todo bien. Añádele un poquito de aceite de oliva si ves la mezcla muy seca, pero lo más probable es que no lo necesite.
6. Pre-calienta el horno a 425F.
7. En un molde para hornear que has engrasado con un poquito de aceite de oliva, colocamos las setas rellenas con la mezcla que preparamos. Trata de no querer meter mucho relleno dentro de cada seta. Pero tendrás relleno suficiente para amontonarlo todo lo que quieras por encima de cada seta. Y usa todo el relleno – no hay que guardar nada para después.
8. 
9. Toma el queso parmesano que reservamos y coloca un poquito encima de cada seta. Me gusta echarle un chorrito de aceite de oliva por encima a todas las setas después que están acomodadas en el molde y echarle un poquito de sal y pimienta, para sazonar las setas como tal.
10. 
11. Hornéalas aproximadamente 20 minutos, hasta que las setas se vean cocinas y el queso de encima se dore.

Sírvelas inmediatamente…

Pero si las vas a preparar para un grupo como hicimos en el centro Yoga, échale ½ taza de caldo de vegetales al molde y las colocas en un “steam table”.   Si las pones al vapor sin el caldito, las setas se secan y se ven arrugaditas y no muy lindas.

Lo sé… que con este Festival de Platos que tiene tanta variedad, es difícil ver estos mushrooms como un plato principal. Pero he servido estas setas, igual que mis Setas Rellenas con Espinacas, como plato principal con una ensalada de acompañamiento en mi casa.

Los cometarios positivos fueron tantos que tuve que hacer esta receta de nuevo en el Centro en menos de una semana porque la gente como que “se quedó con las ganas”. Mucha gente me pidió la receta, pero les tuve que decir que debían esperar hasta que la publicáramos aquí… díganme si no es mas fácil imprimir esto que tenerlo que escribir todo, no??

Ahora pueden recrear esta receta en sus casas e impresionar a sus seres queridos… y no tienen que esperar a que yo la haga en el Centro Yoga. Espero que les quede igual de rica… cualquier preguntita, saben que estoy aquí para contestarte cualquier preguntita. OK?

Lasaña de Setas Mixtas

Este Día de Acción de Gracias viaje a pasarla con mi hermana y mi nuevo sobrino… Me percaté de que esta es una de las pocas veces que he pasado el Día de Acción de Gracias fuera de Puerto Rico, aparte de las veces que viví en Chicago unas cuantas lunas atrás… Ni siquiera cuando viví en NYC pase Acción de Gracias por allá… así es, nunca he visto la Parada de Macy’s en vivo, solo por Tele.

Y desde que soy vegetariana siempre he sido yo quien planifica los menús. Y si alguien desea comer pavo, lo puede traer… pero mis menús son completamente vegetarianos para que lo disfruten todos por igual. Este año fuimos a casa de un pariente y debatí si debíamos llevar algo con nosotros y comer allí o si deberíamos almorzar en la casa antes de llegar, como hacemos con frecuencia para muchas actividades sociales donde sabemos que el gusto vegetariano no es la prioridad.

Decidimos finalmente llevar algo a la cena porque Acción de Gracias es una celebración tan centrada en la comida, que sería muy raro el que todos estuvieran con plato en mano, menos las vegetarianas. Decidimos llevar de aperitivo mi Bruschetta de Tomates marinados porque los dueños de la casa les encanta y siempre me lo piden… Hice una versión más caribeña de una salsa de arándanos con piña y guayaba… y para el plato principal vegetariano, una Lasaña de Setas Mixtas.

Ya les había mencionado a ustedes del “farmer’s market” The Boys… y allí tienen una selección tan chévere de setas frescas sueltas siempre que no pude resistir ante la tentación. Eso fue lo que guio mi selección de plato principal.

 

LASAÑA DE SETAS MIXTAS

Para el relleno de setas:

2 setas portobello pequeñas, rebanadas

5 setas blancas, rebanadas

¼ lb de setas oyster, con las “escamas” separadas

½ cebolla grande, picadita

¼ cdita tomillo, hojitas solamente

2 cdas perejil fresco, picadito

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta a gusto

Para la Lasaña:

1 taza de Gruyere, rallado

1 taza de Parmesano, rallado

1 ½ tazas de queso ricotta

8 onzas de queso crema

2 cdas de perejil fresco, picadito

3 cdas de aceite de oliva

½ cebolla grande, picadita

1 diente de ajo grande, picadito

2 cdas colmadas de harina spelt

1 ½ tazas de leche

2 tazas de caldo de vegetales

½ cda de sal

¼ cda de pimienta

1 hoja de laurel

9 hojas de lasaña integral que no hay que hervir previamente

¼ taza de queso Gorgonzola, en grumitos

½ taza de queso mozarella, rallado

Primero hacemos el relleno de setas…

1. En el sartén más grande que tengas, añade el aceite de oliva y las cebollas. Luego de un ratito, añades el diente de ajo. Saltéalo todo hasta que las cebollas se vuelvan un poco translucidas como de 5-7 minutos.
2. Añade las setas en una sola capa. Trata de no echar demasiadas en el sartén de una vez. Si las setas no te caben en una hilera, las haces en dos tandas, OK? Deja que las setas se cocinen tranquilitas, sin moverlas mucho. Se dorarán y tendrán un sabor muy especial.
3. Luego que las setas se hayan dorado por todos lados y hayan liberado la mayoría de su líquido, añádele la sal, pimienta y el tomillo. Mézclalo un poco para que se sazone todo bien y después le añades el perejil picadito. Deja que las setas se enfríen antes de usarlas en la lasaña. Si deseas, puedes hacer las setas la noche antes… eso fue lo que hice yo.

 

Para hacer la salsa…

1. Añades aceite de oliva a una cacerola mediana a fuego mediano. Añade las cebollas y el ajo y cocínalos hasta que se ablanden un poco, como 2 minutos. Añade la harina y cocínalo todo como por 2 minutitos para que la harina se cocine y no sepa cruda después en la salsa. Gradualmente añade la leche y el caldo. Aumenta el fuego para que hierva y échale la hojita de laurel. La salsa espesará cuando haya hervido como 10 minutos, más o menos. Menéala de vez en cuando para que no que vaya a quemar por debajo.
2. Mientras la salsa se cocina, coloca en un bowl el Gruyere rallado y ½ taza del Parmesano.
3. Además, combina en otro bowl el queso ricotta, con sal, pimienta y 2cdas del perejil picadito. Pon ambos bowls a un lado.
4. Añádele el queso crema a la salsa y menéalo hasta que se derrita. Quítala del fuego y retírale la hojita de laurel. Añádele un poquito de salsa blanca al bowl de ricotta y mézclalo bien. Y el resto de la salsa la combinas con el gruyere y parmesano rallado en el otro bowl.

Y para preparar la lasaña…

1. Pre-calienta el horno a 350F.
2. Toma un molde de cristal 13 x 9 y rocíalo con espray de canola.
3. Vierte como ½ taza de salsa blanca en el fondo del molde y espárcelo bien. Coloca 3 hojas de pasta en el fondo creando una capa. Vierte otro poco de salsa encima de la pasta seca.
4. Esparce la mitad del queso ricotta sobre los fideos, polvoréale un poco de queso parmesano y la mitad del Gorgonzola. Colocamos la mitad de las setas que preparamos anteriormente. Échale un poco mas de salsa sobre las setas.
5. Ahora repite el mismo orden de pasta seca, salsa, ricotta, parmesano, gorgonzola, setas y más salsa.
6. Termina con una capa de fideos secos, cubre completamente con lo que te quede de salsa blanca y termínalo con una capita de queso parmesano y de queso mozzarella rallado.
7. Cubre la lasaña con un papel parchment y un papel foil por encima. Hornéala por 25-30 minutos hasta que las hojas de lasaña se cocinen y la salsa borbotee.
8. Destápala y continúa horneándola por 10 minutitos más, hasta que el queso de encima se dore. Deja que se enfríe un poco, como 15 minutos, antes de picarla. Decórala con el perejil picadito que te quede.

 

Chips de Setas Ostras (Oyster Mushrooms)

Siempre he estado muy curiosa de cocinar con oyster mushrooms, pero no había tenido el chance porque las setas de este tipo que venden en Puerto Rico con frecuencia se ven húmedas y viejas en el supermercado…  y no bellas y fresquecitas como las ves en la tele o en los mercados cuando uno viaja por ahí.  Así que el quedarme por unas semanas con mi hermana me dio la oportunidad de cocinar con muchos ingredientes que no tengo tanto acceso aquí en Puerto Rico.

Anne Burrell hizo estos chips en uno de sus shows recientemente y me llamaron mucho la atención porque no solo son súper fáciles de hacer, pero porque ella dijo que sabían a tocineta – ¿Qué qué?????  Eso paró mis antenitas de vinil enseguida…

Esto es tan fácil de hacer, que  mi “sobrinito” David de 10 años me ayudó a preparar esta receta.  Él y su hermana gemela Marietta estaban dudosos porque según ellos, ellos no comen setas.  Y qué sorpresa se llevaron…

 

CHIPS DE OYSTER MUSHROOMS (Setas ostra)

½ libra de setas oyster mushrooms frescas

Chorrito de aceite de oliva

Sal Marina y pimienta negra a gusto

 

1. Pre-calienta el horno a 425F
2. Pela cada “pétalo” de seta del bonche principal.  Colócalos todos en una bowl grande, échale un chorrito liviano de aceite de oliva y sazónalos con sal y pimienta.  Menéalos bien con las manos para que todas las setas estén bien sazonadas.
3. Colócalos con las “agallas” de las setas hacia arriba en dos bandejas de hornear, permitiendo que cada seta tenga su espacio para que se pueda cocinar y dorar bien.
4. 
5. Hornéalas por 15-20 minutos.  Las setas se encogerán bastante.
6. Sácalas del horno y déjalas que se enfríen como 2 minutos antes de rasparlas de la bandeja con una espátula.

Si no las vas a comer enseguida, puedes volverlas a colocar en una bandeja de hornear y re-hornearlas por 5-8 minutos a 400F grados nuevamente.

 

Tuvimos que hacer esta receta 2 veces antes de poderla compartir aquí porque la primera vez que la hicimos no tuve chance de tirar ni una sola foto.  La gente se devoro los chips de setas como aperitivo… si siquiera esperaron a la comida.  David se los comió de lo mas bien crudos y cocidos.  Marietta tenía sus reservas cuando se los ensene y le dije que eran setas, pero al probarlos quedo en shock porque según ella “estas setas no saben a setas.”  O lo que ella se imagina que saben las setas…

Hasta los más incrédulos  (por ejemplo, mi papá) se sorprendieron de cómo estas setas saben a tocineta… aunque a mi a lo que me saben las orillitas súper crujientes es a chicharrón.  Así que fácilmente puedo ver estas setas en algunas otras recetas que solamente sobre una ensaladita de lechuga, germinados y pepinillos…

Arroz Kristina

Mis amigas del francés y yo solíamos reunirnos en Chez Kristina todos los martes para practicar nuestra gramática, vocabulario y fluidez al hablar francés.  Desde el verano pasado nos tomamos un receso, aparentemente indefinido, de estas reuniones y realmente las extraño mucho.

Kristina fue tan amable que no sólo nos abrió las puertas de su hogar semanalmente sino que encima de todo, nos hacía comida para todas.  Y en la gran mayoría de las veces acomodaba sus menús para que Annie Mariel y yo pudiéramos comer de todo.  En muchas ocasiones nosotras nos ofrecimos a cocinar y estas reuniones fueron la razón o excusa de la creación de varias recetas que he publicado aquí mismo – crema de champiñones y queso de cabra, postre de bizcochito y arándanos, “Camarones” Enchilados, y las Pita Pizzas hechas con espinacas y salsa de tomate.   Pero de vez en cuando Kristina nos sorprendió con una creación muy de ella…

Una de estas creaciones fue lo que yo le llamo Arroz de Kristina – un arroz hecho en el horno para que no haya que estar encima de él en lo que se prepara.  Los sabores son espectaculares y es tremendo plato para hacerte para ti solita o para cuando tienes compañía, como Kristina nos lo hacía a nosotras.  Intente recrear esta receta en varias ocasiones siguiendo las instrucciones de Kristina, pero sin éxito.  Los errores fueron siempre míos al tratar de ajustar las cantidades de los líquidos para usar arroz integral en vez de arroz blanco.  Pero, el éxito surgió cuando descubrí el arroz integral Texmati.  Este arroz es un arroz integral estilo basmati  cultivado en Texas que se cocina casi igual que el arroz blanco de grano largo – es similar en textura, líquidos en que se cocina y en tiempo de cocción.  Este arroz se hace RAPIDITO!!!

 

Después de descubrir el arroz Texmati y con una pinta de setas que estaba a punto de echarse a perder en la nevera, decidí darle un chance mas al Arroz Kristina… y los resultados fueron casi tan deliciosos como el original.

 

ARROZ KRISTINA

¾ taza de arroz integral Texmati

1 pinta de setas blancas, limpias y rebanadas

½ cebolla lila, picadita

½ pimiento verde, picadito

2 dientes de ajo, picaditos chiquitos

2 cdas de vinagre de ume plum

½ taza de espinaca congelada o 2 tazas de espinaca bebe fresca

¼ taza de nueces, picaditas – puedes usar cualquier nuez que prefieras, yo he usado pecans también

1 taza de agua o de caldo de vegetales

Como 2 cdas de aceite de oliva

Sal y Pimienta a gusto

¼ taza de queso mozzarella rallado

 

1. Pre-calienta el horno a 400F.
2. En un sartén mediano a fuego medio, vierte como 1 cda del aceite de oliva y saltea las cebollas y el pimiento.  Cuando ablanden un poco añades el ajo.  Después de moverlo varias veces, añade las setas rebanadas.  Muévelas bien para que el aceite en el sartén cubra un poco los pedazos de setas.
3. Después de unos minutos de cocinarse y que las setas se hayan tornado doraditas, añádele el vinagre y sazónalas con sal y pimienta.  Después que el vinagre se cocine un poco, quítalo del fuego y ponlo a un lago para que se enfríe un poco.
4. 
5. En un molde de cristal, añade el arroz, la espinaca congelada (no es necesario descongelarla previamente) o las espinacas frescas, las nueces, las setas cocidas y el agua o caldo de vegetales.  Muévelo todo, añádele el aceite de oliva restante y sazona cuidadosamente con sal y pimienta.  Digo cuidadosamente porque al haber sazonado las setas, ten cuidado de no echar sal de más.  Lo digo, porque me ha pasado…
6. Cubre el molde con papel de aluminio y hornéalo por 1 hora y 15 minutos.  Cuando haya pasado 1 hora, destápalo y verifica como esta cocinándose el arroz.  Usualmente lo muevo un poquito, lo vuelvo a cubrir y que se termine los 15 minutos que le faltan.
7. Al finalizar los 15 minutos, saco  el molde, le echo el queso mozzarella por encima, lo vuelvo a tapar y apago el horno.  Dejo que el calor que queda en el horno termine de cocinar lo que le pueda faltar al arroz y que se derrita el queso.

  

Este plato puede tener unos monocromáticos tonos de marrón, pero los sabores son exquisitos.  Cuando usas la espinaca fresca  le dará al plato unos tonos de verde más brillantes definitivamente.  Aunque Kristina siempre usa espinaca fresca, quería tratar de hacerlo exitosamente con espinaca congelada para poder hacer este plato en cualquier momento porque los ingredientes son de los fijos que uno siempre tiene en la alacena.

Quiero agradecerle a Kristina por siempre abrirnos las puertas de su hogar y de ser nuestra anfitriona oficina de los rendez-vous franceses.  Estoy sumamente agradecida por su hospitalidad, pero más que nada por su amistad.  Espero que podamos reanudar nuestras reuniones semanales próximamente, ya sea en su casa o en la mía.  Y así continuaremos teniendo excusas de probar deliciosas recetas nuevas que compartir con ustedes.

Pastelillos de Setas y Queso de Cabra

Tengo una pequeña “obsesión” con la masa de hojaldre…  Lo admito.  Es súper versátil y fácil de usar, especialmente cuando estás cocinando para visita.  Sólo añade tu relleno favorito y tienes un plato súper nice en un momentito…

Esta vez decidí unir los ingredientes de mi aperitivo favorito de las Navidades y convertirlo en un plato principal…  setas balsámicas y queso de cabra.  Envuélvelo todo en una hoja de masa de hojaldre, añade una ensalada verde deliciosa y tienes una comida completa para una velada con las chicas…  Así fue que lo hice.

 

PASTELILLO DE SETAS Y QUESO DE CABRA

1 hoja de masa de hojaldre, descongelada desde la noche antes en la nevera

½ receta de estas Setas Balsámicas

1 paquete de 4 onzas de queso de cabra

2 cdas de mantequilla, derretida

Un poquito de harina integral o de maicena para pasarle el rodillo a la masa de hojaldre

 

1. Les seré completamente honesta, yo no mido mucho cuando cocino.  Así que no se cuán grande es que deseo que la hoja de hojaldre sea… sólo sé que debe ser tan grande como para picarla en 4 cuadrados lo más iguales posibles para hacer los pastelillos.  Cada pastelillo es suficiente para una persona, no muy comelona.
2.  Así que antes de empezar a pasarle el rodillo a la masa, polvorea la superficie y el rodillo con harina para que nada se pegue innecesariamente.  Corta la masa estirada en 4 cuadrados lo mas parejos posibles, pero no tienen que ser perfectos.
3. Coloca uno de tus cuadrados, con una esquina de frente a ti.  Coloca como 1 onza de queso de cabra y como ¼ parte de las setas en la mitad del cuadrado más cercana a ti, dejando un bordecito como de ¼” alrededor de las orillas.  Ahora cubre el relleno con la mitad del cuadrado que no tiene y junta las orillas presionando con un tenedor y asegurándote que sellan bien.  Repite el mismo proceso con los 3 cuadrados de hojaldre que te restan.
4. Colócalos planos en una hoja de hornear cubierta de parchment paper y colócalos en la nevera un ratito en lo que precalientas el horno a 350F.  Lo hago porque como en PR es tan caliente, casi siempre el último pastelillo no me sale igual que el primero porque la masa comienza a ablandarse demasiado.  Así me aseguro que el producto final queda perfecto.
5. Con una brochita, úntale un poco de la mantequilla derretida por encima para que doren bonitos.  Hornéalos de 20 a 25 minutos, hasta que los pastelillos se vean crecidos y doraditos por encima.  El olor te dirá cuando estén hechos.

 

Disfrútalos con una ensalada verde por el lado para un almuerzo o cena liviana.

 

Setas Balsámicas

Son las Navidades… y no sé si saben, pero en Puerto Rico celebramos las Navidades más largas del mundo.  Desde el día de Acción de Gracias en noviembre hasta que concluyen las Fiestas de San Sebastián a mediados de enero.  Así que para nosotros, todavía estamos en plenas Navidades.  Y si juzgan por la fecha en que las personas quitan sus luces de Navidad, pues puede que sea hasta principios de febrero…

Este año he dado varias fiestecitas y he ido a unas cuantas más y uno nunca quiere llegar con las manos vacías.  Y menos cuando uno es vegetariano, que muchas veces eso que llevas en la mano es tu “salvavidas” asegurándote de tener algo de seguro para picar.  Ya mis amigos conocen demasiado bien mi dip de vegetales, el dip de pimientos rojos y mi hummus, así que cada año quiero impresionar con algo nuevo, y este es el aperitivo estrella de este año…

 

SETAS BALSAMICAS

1 paquete de 8oz de setas blancas, rebanadas

2 cdas de mantequilla

1 cda de aceite de oliva

1 ramito pequeño de tomillo fresco, solo quítale las hojitas al ramito

Sal y Pimienta acabada de moler

3 cdas de vinagre balsámico

 

1. En un sartén grande a fuego medio, calienta el aceite con la mantequilla.  Cuando este caliente y burbujeante, añádele as setas y trata de colocarlas en un mismo nivel para que les llegue el caliente de la sartén lo más parejo posible.  No las muevas mucho… deja que se cocinen y de doren solitas.  Añádele el tomillo.
2. 
3. Como después de 10 minutos de cocinar las setas, se deben haber encogido un poco y deben estar doraditas.  Ahora es que añades la sal y la pimienta y muévelas un poco.
4. Después de un minutito, añade el vinagre balsámico.  Ten cuidado porque salpica cuando lo añades al sartén caliente y el olor es fuerte.  Mueve las setas para que se cubran del vinagre y lo absorban.  Deja que el vinagre se cocine y se reduzca un poco con el caliente de la sartén, como 2-3 minutos.
5. 
6. Apaga la estufa y deja que las setas se terminen con el caliente que le queda al sartén.

 

Me gusta mucho servir estas setas con una bolita de queso de cabra polvoreada de pimienta negra acabadita de moler y con galletitas integrales.  Tremendo como un aperitivo en un get-together o para servir con una velada de “vinitos” y quesos.