Sándwich Provenzal Junio 13, 2009

Este es un sándwich hecho con los ingredientes que me sobraron de hacer la Lasaña con mucho Quesito de Natalia el weekend pasado…

Cuando vi los ingredientes que tenia disponibles enseguida me remonte y recordé unos de los mejores platos con zetas que he comido en mi vida… los champiñones Provenzales de Montevideo, Uruguay.  Visite hace años para filmar un comercial de TV y déjenme decirles, que Uruguay no es un lugar en donde le hagan la vida fácil a los vegetarianos.  Así mismo como en la Argentina, la cocina uruguaya está llena de carne, carne, carne y mas carne… y entonces, ¿que se supone que haga una chica vegetariana?

Descubrí los champiñones provenzales en el menú de El Palenque, uno de los restaurantes de parrilladas más conocidos del Viejo Montevideo, cerca de los puertos.  Recuerdo que los pedí acompañados de unas papitas fritas… y la combinación de las salsita de los champiñones – el limón, el ajo, el perejil, mmmmmm,  exquisito.  Me gusto tanto que regresé como 2 veces más al restaurante durante mi estadía para comer lo mismo… y que conste, no por necesidad, sino por glotonería.

Así que cuando vi los ingredientes que tenía para trabajar, me remonté a esos deliciosos recuerdos de los champiñones de Uruguay y decidí combinarlos en un sandwichito perfecto… perfecto para un almuerzo de domingo en la playa.

 

 

SANDWICH PROVENZAL

¼ taza de espinacas descongeladas y exprimidas lo mas posible

2 champiñones, en rebanadas

1 cebollín, rebanado finito

1 diente de ajo pequeño, hecho en una pasta con un poquito de sal

1/4 de pimiento verde de cocinar, picado en tiritas

El jugo de un limón

2 cdas de perejil fresco, picadito finito

Sal y pimienta al gusto

2 oz de queso de cabra

Un punado pequeño de arúgula, lavadita y saca

Aceite de oliva

1 baguette pequeño integral

 

1. En un sartén pequeño a fuego mediano, añade 1 cda de aceite de oliva y saltea el cebollín y los pimientos.  Después de como un minuto, añade el ajo y mézclalo todo bien para evitar que el ajo se queme.
2. Luego de un ratito, añade los champiñones.  Mézclalos bien con los que está en el sartén para que absorba los sabores.  Añádele un poquito más de aceite si sientes que esta la mezcla muy seca.
3. Cuando los champiñones tengan un poco de color y se vena que están cocinándose, añade la espinaca y el perejil al sartén.  Sazona con sal y pimienta y agrégale el jugo del limón.  Cocínalo por unos minutos más y paga la estufa.  Deja que se termine de cocinar con el caliente del sartén.
4. Corta el pan en dos mitades y sácale un poco del pan del centro para que hagas espacio para el relleno del sándwich.  Échale un chorrito de aceite de oliva al las mitades y tuéstalas en un hornito tostadora hasta que estén con el crujiente que te gusta.
5. Esparce que queso de cabra en las dos mitades de pan.  Transfiere el relleno de espinacas y champiñones a la mitad de abajo del pan.  Échale un chorrito de aceite de oliva adicional.  Coloca la arúgula encima y tapa con la otra mitad del pan.

 

 

Ahora lo que nos hace falta son las papitas fritas…

Risotto de Gouda Ahumado y Espinacas Enero 23, 2009

Me encanta esta receta…  para mí, es lo que el cuerpo me pide cuando necesito “acurrucarme” con algo delicioso, pero simple a la vez.

Ustedes ya saben que yo hago risotto de cajita… pero casi nunca me lo como así mismo como viene de la caja.  Casi siempre le echo diversos embelecos para hacerlo diferente y más nutritivo e interesante a la vez.  Yo empecé a hacer esta receta hace un montoooooooooón de tiempo. Y actually, la hacía con otro risotto de bolsita – el Creamy Garlic and Parmesan Risotto de Lipton, pero desgraciadamente, lo descontinuaron.  Gracias a mis amigos de Target, puedo seguir disfrutando de este manjar…

Aprendí esta combinación de sabores de una receta de la revista Cooking Light… pero cuando vi la receta original me dije a mí misma que yo no iba a ser la que se pararía frente a la estufa por media hora dándole vueltas a un risotto.  Me encanta como sabe este arrocito… y cuando le he hecho para compañía, nadie ni se imagina que sea de cajita. Los sabores saben a que es receta de un restaurante.

Eso sí, tengo que advertirles, que esta receta puede ser adictiva… y con la cantidad de quesos que tiene, se te puede ir a las caderas rapidito.  Así que úsala para celebrar cualquier ocasión especial y veras lo rica y sencilla que es.

 

RISOTTO DE GOUDA AHUMADO Y ESPINACAS

1 cajita de risotto de 4 quesos de Archer Farms

1 ¼ taza de espinaca, descongelada y exprimida un poco

8-10 setas, bien limpiecitas y rebanadas

½ rueda de queso gouda ahumado

3 oz de queso crema

½ taza de queso Fontina, rallado

½ taza de queso Pecorino Romano, rallado

¼ taza de sun-dried tomatoes, opcional, pero altamente recomendado

 

1. En una olla grande, pon a hervir 2 ½ tazas de agua… básicamente estamos preparando el risotto según nos dice el empaque.  Cuando el agua hierva, añades los paquetitos de arroz y de las sazones.  Aunque parezca que la olla es muy grande, no te preocupes que ya mismo se va a llenar…
2.  Mientras se cocina el arroz, te da  tiempo a picar las setas, los sun-dried tomatoes y a rallar los quesos.  Casi siempre pico la espinaca aún más con unas tijeras de cocina para asegurarme que al comer no hay hilachas largas de espinaca.
3. Cuando el arroz esté medio hecho, añade las espinacas a la olla.  Muévelo bien para que mezcle bien.  Tápalo un poquito para que el arroz vuelva a hervir rápidamente.  Cuando esté borboteando nuevamente, añade los quesos uno a uno.  Siempre uso este orden – el queso crema, el gouda, el Fontina y el Pecorino.  Mézclalo todo bien para que los quesos se derritan rápidamente.
4. Cuando el queso esté derretido, añade las setas y los sun-dried tomatoes.  Mézclalo todo bien para que las setas se cocinen un poco.  Tápalo un ratito para que el mismo caliente de la olla ayude a las setas cocinarse.
5. Cuando sientas que el arroz está hecho, apaga la estufa.  Déjalo tapado por unos 10-15 minutos.

 

 Ahora que estás esperando, te da tiempo a preparar una ensaladita y unos platanitos maduros… que para mí, son el acompañante perfecto de este risotto.  Es importante esperar esos minutos para que la salsa se espese y que se enfríe un poco.  Si te lo comes demasiado caliente, no puedes saborear los quesos para nada…

Esta receta recalienta de maravilla.  Sólo caliéntalo en una cacerolita con un poquito de heavy cream, half and half o hasta leche.  En unos minutitos la salsita se vuelve super cremosita – igualito que la noche anterior.

Crema de Champiñones y Queso de Cabra Noviembre 24, 2008

Estoy tomando estas clases de francés conversacional con mis amigas… nos juntamos todas las semanas para hablar y conversar en francés.  Hablamos de nuestros chismes, todo en francés.  Pero somos medio estofonsitas y disciplinadas también – Discutimos y repasamos dudas en puntos gramaticales, nos damos asignaciones y hasta nos asignamos proyectos de Show and Tell.

Nuestro primer proyecto de Show and Tell fue de la Comida de una región de Francia.  Seleccioné el Valle del Loira y el Centro de Francia.  A la verdad que no sabía con lo que me iba a encontrar, pero estaba segura que mi presentación iba a ser más vegetariana que ninguna.  Para hacerlo más interesante, le añadimos una sección de Taste, así que en realidad era un Show, Tell y Taste…

                          

Para mi sorpresa, el Valle del Loira también se le conoce con cariño el Jardín de Francia, por la abundancia de frutas y vegetables que se cultivan allí – manzanas, peras, ciruelas, uvas y setas  de todos tipos – porcini, chanterelles, entre muchas otras variedades silvestres. 

                  

También, el Valle del Loira es el centro de producción de quesos de cabra de Francia.  Así que para la porción de TASTE de mi presentación, decidí preparar esta cremita de setas y queso de cabra como un aperitivo…

 

 

CREMA DE CHAMPINONES Y QUESO DE CABRA

2 cdas de mantequilla

1 chalota pequeña, picadita

1 diente de ajo, picadito

½ paquete de setas blancas, picadas

4 onzas de queso de cabra fresco

2 onzas de queso crema

1 cda de yogurt plain

2 cdas de aceite de oliva extra virgen

Sal y Pimienta a gusto

1 baguette de pan integral, picado en rebanadas finas

 

1. En un sartén mediano, derrite la mantequilla.  Añade la chalota y el ajo y saltéalos por 1 minuto.  Añade las setas picadas y cocínalas hasta que se ablanden, como por 5 -6 minutos.
2. 
3. En un procesador de alimentos, echa el queso de cabra, queso crema, el yogurt y las setas cocidas.  Añade también el aceite, la sal y pimienta.  Púlsalo unas cuantas veces hasta que todo esté combinado.
4. Tuesta las rebanadas de pan y sírvelas con la cremita a temperatura ambiente. 

 

El sabor sabe verdaderamente francés…  También funciona súper bien mezclado con unas papitas hervidas.  Es muy delicioso y versátil.

Roasted Mushrooms Junio 15, 2008

I made these originally as part of my Comme Çi Comme Ça Salade Niçoise… but when I make them by themselves, I like to do something nice to them that the former recipe does not includes.

Lately something has been bothering me about how I named my version of Salade Niçoise.  In my conversational French class we discussed how real French people do not say the phrase “comme çi comme ça” to refer to the English phrase “more or less”.  Apparently they use more commonly “plus ou moin”, which is literally, “more or less”.  Apparently only people who learn French use the phrase “comme çi comme ça”.  Should I change the name of the recipe?  Discuss amongst yourselves and let me know your POV.

Revenons nos muttons…

More recently, I made these mushrooms to accompany my Blue Cheese Polenta and the combination was nothing short of amazing!!! 

 

 

ROASTED MUSHROOMS with Lemon Juice

½ packet of button mushrooms, sliced in half

2 tbs Olive oil

Kosher salt to taste

Freshly Cracked Black Pepper to taste

The juice of ½ lemon

 

1. Pre-heat oven to 350° F.
2. Clean and wipe well the mushrooms.  Slice them in half.
3. On a baking sheet lined with parchment paper, toss the mushroom halves with olive oil, salt and pepper.   Super simple.
4. Roast in the oven for about 20 -25 minutes.
5. Serve them while they’re still warm and drizzle the lemon juice on top of mushrooms.

 

 The tanginess of the lemon juice pairs very well with the earthiness of the mushrooms.  I started doing this after I tasted the stuffed mushrooms at Magianno’s once.  I loved the flavor combination.  These are great for a quick supper any day of the week, but still, easy and flavorful enough for company.

Stuffed Mushrooms Enero 21, 2008

I realized last night, I made this recipe a few months ago and forgot to post it…

I love mushrooms.  I salivate when I travel to visit my sister in Indiana or to New York and go to any regular supermarket and see the wide variety of fresh mushrooms available.  Here we get mostly white button mushrooms and with luck, sometimes we can find portobellos, creminis or oysters… but they’re usually old soggy-looking, so I never buy them like that.

I learned this recipe from my other good friend, Giada De Laurentiis.    And until now, I haven’t realized my photo resembled so much the photo in the Food Network website.  I usually make this by “eye-balling” the proportion of the ingredients… so we’ll just use Giada’s proportions as a guide this time.

 

 STUFFED MUSHROOMS

1/2 cup whole-wheat bread crumbs – I grind ww breadsticks or leftover bread in the food processor 
1/2 cup shredded Pecorino Romano or Parmesan cheese
2 garlic cloves, minced
2 tablespoons chopped fresh Italian parsley leaves
Salt and Black pepper to taste

Garlic & Herb Seasoning or Italian Seasonings
1/3 cup extra-virgin olive oil
28 large white or cremini mushrooms, stemmed

Save about 1/2 the mushroom stems

1. Pre-heat oven to 400 degrees F.
2. Prepare the stuffing by mixing in a bowl the breadcrumbs, cheese, garlic, parsley, seasonings, salt and pepper.  Add olive oil until the mixture is damp and holds somewhat together when you press it between your fingers.
3. Take about 1/2 the mushrooms stems you took off and chop them very finely.  Add them to the breadcrumb mix and combine.
4. Fill each mushroom cap – not too tightly because they might break.
5. Drizzle olive oil on a baking sheet, place mushroom caps on sheet and drizzle additional olive oil on top of the mushrooms.

 

6.  Bake for about 30 minutes until mushrooms are soft and the top of the filling is golden brown.

7.  Serve warm.

These are great as an appetizer or as a side dish.  I once made a “stuffed night” and served these mushrooms with my Stuffed Peppers and worked great.