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Sopa Paraguaya vs. Chipaguazú

13 ago

Hace un tiempito atrás, le compartí la receta de mi amiga Rosani de lo que aprendí a conocer Sopa Paraguaya, la cual no es precisamente una sopa. Es más como un budín hecho de harina de maíz y queso.

Cuando visité Paraguay a principios de año, lo primero que estaba en mi agenda era probar una Sopa Paraguaya hecha en Paraguay por un paraguayo. Siempre me gusta probar las versiones originales de las comidas internacionales que me gustan para apreciar que las hace tan especiales. En mi post original, les comenté que a las Sopas Paraguayas les llamaban Chipaguazú en Paraguay… pues, NOPE!!!  Error.

En Paraguay se preparan dos platos diferentes – uno que es Sopa Paraguaya y otro que es Chipaguazú… similares, pero bastante diferentes el uno del otro.

Gracias a mi amiga Ester… un mega equipo del centro yoga fuimos a su casa a cocinar. Principalmente para hacer unas tortas de yuca y soya para un hogar de niños pobres. Pero como todos teníamos que comer también, hicimos Sopa Paraguaya y Chipaguazú para que vieramos las diferencias entre ambas recetas.

Ambas están hechas de maíz… y ambas se hornean. Hasta ahí es que llegan las similitudes.

Sopa Paraguaya

  • Está hecha de harina de maíz batida por un montón de tiempo con mantequilla, leche, polvo de hornear, sal y anís en grano. El anís es algo muy particular de la receta de Sopa Paraguaya.

  • Esto nos deja con una mezcla suave que viertes en un molde de hornear cubierto con hojas de plátano o de guineo. Echas la mitad de la mezcla primero y colocas cebollas cocidas, rebanadas de queso Paraguay y habichuelas de manteca o habas blancas. Entonces, viertes el resto de la mezcla para que el relleno quede atrapado.

Chipaguazú

  • Esta receta la hacen con granos de maíz tierno molido a mano. A esa mezcla de maíz olido se le agrega un poco de leche, cebollas cocidas y sal. ¡Sin queso!

  • La mezcla se vierte en otro molde para hornear que hayas cubierto con hojas de plátano también.

Horneamos ambas recetas en un horno de leña que tiene Ester en su patio. Estoy segurita que mis amigos de Serious Eats se hubiesen vuelto locos con ese horno. Estaba LOCA por hacer unas pizzas en ese horno…

Aquí las dos recetas después que se hornearon como por 30-45 minutos…  Chipaguazú está a la izquierda y la Sopa Paraguaya a la derecha.

El veredicto… que aunque estas recetas tradicionales son deliciosas, la receta de Sopa Paraguaya que hacemos acá en Puerto Rico y que aprendí de mi amiga Rosani es mi favorita. Maybe porque es un híbrido de las dos recetas tradicionales… Usamos harina de maíz que cocinamos un poco sobre la estufa, le añadimos cebollas cocidas y queso rallado a la mezcla. Le añadimos maíz en grano para añadirle textura. Para mí, tomamos lo más rico de cada receta y lo juntamos para hacer la MEJOR RECETA de Sopa Paraguaya. Me siento un poco como Tyler Florence cuando tenía su show Tyler’s Ultimate…

¿Has tratado alguna vez la Sopa Paraguaya y/o el Chipaguazú en sus formar tradicionales?? ¿Cómo comparan en tu opinión con mi receta de Sopa Paraguaya?

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